We verwerken de zeebrasem of dorade tot tartaar. Je kan dit als fingerfood bij de aperitief serveren of als voorgerecht. We brengen de vers gesneden vis op smaak met een lichte vinaigrette van passievrucht en het sap van een mandarijn, wat zeste van limoen en de zaadjes van een vanillestokje.
Veel werk is hier niet aan, tenzij dat je je snijkunsten nog eens kan oefenen voor de tartaar van rauwe dorade. De kunst van dit gerecht zit in de vinaigrette want alle ingrediënten zijn op zich heel sterke smaakmakers. De kunst is dus ze in evenwicht te houden. Proeven en aanpassen is hier de boodschap.
Smakelijk!
Wat heb je nodig?
- 400 gram zeebrasem
- 10 cl lichte passievrucht & mandarijn vinaigrette
- Enkele takjes verse koriander
- limoenschil
- ½ vanillestokje
- ½ rode ui
Hoe maak je het?
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Meng dit alles met het sap van één mandarijn en wat plantaardige olie en een beetje moster tot een vinaigrette. pas de hoeveelheden aan indien nodig.
Snijd de zeebrasem fijn in kleine blokjes. Snij wat verse koriander fijn. Snipper de rode ui fijn.
Meng alles door elkaar tot een tartaar. Voeg er de vinaigrette aan toe. Rasp de limoenschil erbovenop. Laat even rusten.
Koel Serveren.
NM.
© 2021, Nullam Microwaveum Food & Drinks. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.
