Tag Archives: zure room

Rund - Boeuf - Beef

Stroganoffsaus

Bœuf Stroganoff is een vleesgerecht uit de Russische keuken, bestaande uit dunne blokjes gesauteerde biefstuk (of ander rundvlees) met een pittige saus, de Stroganoffsaus. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is genoemd naar de familie Stroganov, een machtige familie met een groot handelsimperium. ‘Het is onmogelijk rijker te zijn dan de Stroganoffs‘, zo luidde een oud Russische gezegde. 

Dit gerecht maak je snel klaar, dus ideaal voor tijdens de week. Serveer de Stroganoff met eiernoedels of op een krokante toast. En de vegetariërs laten gewoon het vlees weg.

Het is herfst dus is er een overvloed aan paddenstoelen. Vervang de witte champignons de Paris door wilde bospaddenstoelen voor een meer intense smaak. En de gerookte paprika voegt diepte toe aan dit gerecht.

Wat heb je nodig?

  • 1 pak eiernoedels
  • 400 gram rundsvlees – in kleine stukjes gesneden
  • 1 EL olijfolie
  • 2 EL boter
  • 500 gram paddenstoelen naar keuze
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 ½ theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 EL bloem
  • 350 ml kippenbouillon
  • 200 ml zure room
  • 1 EL fijngehakte verse bladpeterselie

Hoe maak je het?

Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.

Verhit olijfolie en 1 EL boter in een grote pan op middelhoog vuur en schroei het vlees dicht. Haal uit de pan en laat verder garen in de oven.

Bak de champignons in dezelfde pan en bak gedurende 5 minuten. Doe er de knoflook, de tijm en gerookte paprika bij. Roer af en toe om tot de champignons lichtbruin zijn.

Voeg de bloem en resterende boter toe en kook, onder voortdurend roeren, 2 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Doe het vlees erbij wanneer het gaar is. Wanneer de saus voldoende ingedikt is, haal je ze van het vuur. Roer de zure room door de saus en werk af met peterselie. Serveer op toast of met eiernoedels

NM.

Schaaldieren

Skagenröra: Garnalen op toast

Het makkelijkste en lekkerste visgerecht van Zweden

Het Restaurant, een Zweedse serie op Netflix, begint aan het einde van de Tweede Wereldoorlog en loopt over twee decennia, en beschrijft de steeds veranderende levens van de familie Löwander en het populaire restaurant dat ze runnen. Leuke serie om naar te kijken en ze wordt niet voor niets omschreven als de volgende Downton Abbey.

Vandaag staat Skagenröra op het menu. Toast Skagen is een Zweeds voorgerecht en gerecht. Het bestaat uit twee stukken geroosterd brood en een garnalensalade genaamd skagenröra, meestal gemaakt met mayonaise, mosterd en dille en gegarneerd met kuit.

Skagen is toch in Denemarken?

De naam van het gerecht komt eigenlijk van de stad Skagen in Denemarken, maar daar kennen ze het niet. Het is wel heel populair in Zweden, waar het werd gemaakt door de in Stockholm gevestigde restaurateur en chef-kok Tore Wretman. Hij introduceerde Toast Skagen in de jaren vijftig aan het publiek.

Handskalade räkor

Skagenröra staat ongeveer op alle menu’s in Zweden en vaak staat er “handskalade räkor” bij. Wat betekent dat de garnalen met de hand gepeld werden. Dit is blijkbaar heel belangrijk voor de Zweden, omdat dan alle smaken naar boven komen. Dus, dan heb ik dat ook maar gedaan.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram gamba’s of tijgergarnaal
  • 120 ml mayonnaise
  • 120 ml zure room (gräddfil)
  • bieslook
  • Dyon mosterd
  • peper en zout
  • 4 sneden wit brood of baguette
  • dille
  • 50 gram zalmkuit, zalmeitjes, haringparels, …
  • 4 partjes citroen

Hoe maak je het?

Maak een dressing met de mayonaise, een halve theelepel mosterd, 5 EL zure room en het sap van een halve citroen. Meng en controleer de kruiding. Zet weg in de koelkast.

Een paar uur voor je gaat opdienen meng je een halve fijngesneden rode ajuin door de dressing. Meng er ook de gepelde garnalen onder. Snij de dille en bieslook fijn en meng onder de garnalen. Hou wat kruiden over voor de versiering.

Serveer op een bedje van jonge sla en geef er wat geroosterde baguette bij. Versier met een lepeltje zalmkuit, zalmeitjes, haringparels of wat je ook maar lekker vindt.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Kardemom Koffiecake

1220

Kardemom is één van mijn favoriete specerijen en ik gebruik het zowel in hartige als in zoete gerechten. De zwarte zaadjes die uit de mooie groene peultjes kardemom komen ruiken heel lekker. Bij het in de oven bakken van deze cake wordt je keuken gevuld met heel lekkere en pittige geuren en het is heel verleidelijk om aan deze cake te beginnen van zodra hij uit de oven komt.

Origineel werd deze cake gemaakt in een bundtvorm of tulbandvorm maar elke vorm is goed. Heb je geen Bundtpan dan kan je even goed kouglof- of kugelhofvormpjes gebruiken om toch een rond effect te krijgen, of je maakt de cake gewoon in individuele rechthoekige vormpjes.

Deze kruidige en wat pittige cake is ideaal voor een brunch of vieruurtje. Hij wordt koffiecake of teacake genoemd naargelang het kookboek uit een land met een overheersende koffie of theecultuur komt. Het is duidelijk deze cake zeer goed tot zijn recht komt bij de afternoon tea  (zie artikel) en een lekkere thee waarin je ook wat toetsen kardemom of kaneel of citrus in terug kan vinden.

Wat heb je nodig?

  • ¼ cup bruine suiker
  • ½ cup walnoten
  • 1 EL kaneelpoeder
  • 4 cups bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 snuifje zout
  • 1 EL kardemom, gemalen
  • 225 gram boter
  • 2 cups suiker
  • 4 eieren
  • 1 EL vanilla extract
  • 400 gram zure room

7844

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bruine suiker, walnoten en kaneelpoeder in een keukenrobot en maal alles fijn.

Meng de bloem, kardemom, bakpoeder, baking soda en een snuifje zout in een grote mengkom.

Klop de boter met suiker op met een mixer. Je moet een lichte en luchtige massa hebben. Na een paar minuten mag je er één voor één de eieren bij doen. Goed laten absorberen vooraleer je het volgende ei er bij doet. Als laatste mag het vanilla extract er bij.

We gaan nu de droge elementen bij de natte voegen. Begin met de helft van het bloemmengsel met een houten lepel onder de natte elementen te voegen. Gewoon er snel onderdoor mengen. Voeg er geleidelijk aan de zure room bij en de rest van de bloem.

Ofwel meng je het mengsel van bruine suiker en walnoten ook onder deze deeg ofwel giet je eerst een laag deeg in de bakvormen en dan een laag walnotenmengsel en werk je af met nog een laag deeg.

Ik heb alle ingrediënten gemengd. Giet het deeg in de tulbandvorm of neem kleinere verschillende soorten vormen. Bak in de oven tot een tandenstoker er mooi uitkomt. Laat afkoelen in de vormen.

Haal de cake of cakejes uit de vormen en serveer met een lekkere thee of koffie naar keuze.

NM.