Tag Archives: zomerzonnewende

In the Mix: The Rattlesnake

June 21, 2021 Nullam Microwaveum

21 juni: zomerzonnewende

De zomerzonnewende (solstitium aestivum) of midzomer luidt het begin van de zomer in. De dag is dan het langst. en markeert het moment waarop de zon haar grootste kracht heeft. Men geloofde dat planten op midzomer geneeskundige en magische krachten hadden. Tijdens de viering van midzomernacht werden vreugdevuren ontstoken om zich te beschermen tegen de duistere krachten, waarvan werd geloofd dat ze vrij spel hadden vanaf het moment dat het aantal uren daglicht opnieuw afnam.

Traditioneel maken we voor zomerzonnewende een witte cocktail, omdat wit de kleur van de druïden is. Ook dit jaar zijn we van de partij.

Savoy Cocktail Book

Toen ik een cocktail tegenkwam in het Savoy Cocktail Book met de bewering dat “het ofwel een ratelslangbeet zal genezen, of ratelslangen zal doden, of er voor zal zorgen dat ze je zien“, wist ik dat ik het moest proberen. Deze pittige whisky based drank dateert uit de originele publicatie uit 1930 het Londense Savoy Hotel. het is precies de juiste mix van zoet, zuur en pure spirit/drank. Het is een pittig maar heerlijk drankje, met een zachte en schuimige luchtigheid omwille van het eiwit.

Veel klassieke cocktails uit de jaren dertig bevatten eiwitten en vertrouwen op een simpel stukje wetenschap om ze stabiel te maken. Wanneer het wordt geschud, wordt het albumine-proteïne in een eiwit losgemaakt en verspreidt het zich door het mengsel, waardoor schuimige bubbels aan de bovenkant van het glas ontstaan, terwijl het zuur van citroensap het eiwit stabiliseert en voorkomt dat het schuim afbreekt.

Bailie Nicol Jarvie blended whisky

Bailie Nicol Jarvie (in de volksmond BNJ) is een whiskymerk dat werd geblend door The Glenmorangie Company in Schotland en dat nu niet meer leverbaar is. Het is vernoemd naar een personage in de roman Rob Roy van Walter Scott (zie onderaan het artikel).

Wat heb je nodig?

60 ml blended whisky
20 ml citroensap
1 barlepel absinth
20 ml suikersiroop 1:1
1 eiwit

Hoe maak je het?

Dry shake de whisky, het citroensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een voorgekoelde tumbler of cocktailglas.

NM.

Het Verenigd Koninkrijk, Schotland en Ierland, Photography #potd

#POTD The Rollright Stones

December 21, 2020 Nullam Microwaveum 1 Comment

The Rollright Stones is een oude site gelegen in Cotswold in Engeland. Het complex bestaat uit drie hoofdelementen: de stenen cirkel van The King’s Men, de rechtopstaande King Stone en een oude grafkamer, de Whispering Knights. Net als in Stonehenge worden ook hier regelmatig evenementen gehouden voor de zomer- en winterzonnewende

The King’s Men

Deze ceremoniële stenen cirkel werd rond 2500 vC opgericht. Er schieten nog zeventig stenen van sterk verweerde lokale kalksteen over, in een nogal onregelmatige ring van ongeveer 31 meter breed. Het aantal stenen is in de loop der jaren veranderd, want stenen werden weggehaald om bruggen en dergelijke te maken, vandaar de openingen die nu zichtbaar zijn.

Twee stenen direct buiten de ring markeren de poortvormige ingang naar de cirkel tegenover de hoogste steen.

Deze vorm – met dicht bij elkaar geplaatste stenen, een portaalingang en genivelleerd interieur – is zeer kenmerkend voor andere stenen cirkels in het Lake District (Long Meg, Penrith, Castlerigg en Swinside). Er zijn er ook een paar in Oost-Ierland. Het is daarom heel waarschijnlijk dat de mensen die de King’s Men bouwden uit een van die gebieden kwamen. Toen ze de behoefte voelden om een stenen cirkel te bouwen voor ceremoniële bijeenkomsten, ontwierpen ze deze in de architecturale vorm die ze kenden.

De King Stone

De Whispering Knights

The Three Fairies Sculpture

The Rollright Stones Praktische Informatie

Rollright Road, Little Rollright, Chipping Norton OX7 5QB, Verenigd Koninkrijk

NM.

In the Mix: Winterzonnewende Cocktail

Andere

IN THE MIX GRAPPA SOUR

June 21, 2019 Nullam Microwaveum

Zomerzonnewende

De langste dag in het Noordelijk halfrond valt op 21 juni. We noemen dit ook zomerzonnewende. Bij ons gaat gaat dit onopgemerkt voorbij, maar in Stonehenge is het de ganse dag feest. Traditioneel maken we voor zomerzonnewende een witte cocktail, omdat wit de kleur van de druïden is. Ook dit jaar zijn we van de partij. We lieten ons inspireren door de klassieke sour cocktails en kozen voor grappa als basis spirit. Maar niet zomaar grappa, neen, de grappa van Romano Levi. En daardoor is deze Grappa Sour veruit de duurste cocktail die ik ooit maakte.

Wie is Romano Levi?

Romani Levi en zijn zus Lidia zijn afstammelingen van een familie distilleerders uit Fraciscio di Campodolcino. Zijn vader stierf op jonge leeftijd en Romano en Lidia namen over.

Maar wat maakt deze nu zo goed als onvindbare en onbetaalbare grappa zo speciaal? Ten eerste omwille van het distillatieproces (direct-fire still), waardoor je een hele pure, echt goed gestookte grappa proeft. Romano Levi zelf noemt het “Grappa distillata da ignari”. De productie is small batch en ondanks de grote vraag bleef hij volhouden aan die beperkte oplage.

Daarenboven is elke fles voorzien van een door Romano Levi handgeschilderd uniek etiket: meestal een naiëf kunstwerkje, wat we nu Wild Art zouden noemen. Op elk etiket schreef Romano ook een stukje poezie: “I make grappa: the blood of fire, the pangs of life, poetry are yours.”

Ik heb het geluk gehad in een klein dorpje in Italië twee flessen te vinden, waarvan ik er dus één heb open gedaan: de Grappa of the “Wild Woman climbing over the hills” Reserve 45% vol. Straw.

Deze grappa werd gemaakt op basis van de most van de beste wijnen van Piemonte ( Nebbiolo van Barbaresco DOCG, DOC Dolcetto d’Alba en Barbera d’Alba DOC). Na het stoken werd de grappa eerst gerijpt in ondergrondse putten en dan nog 4 jaar op eiken vaten.

Kamille infusie

Deze grappa heb ik kort geïnfuseerd met kamillebloemen, omdat die smaak al subtiel aanwezig is in deze grappa. Verder hadden we nog eiwit nodig, een heel klein beetje wilde honingsiroop en vers geperst citroensap. Uit respect voor deze geweldige grappa wou ik een mooie balans van zoet en zuur, waarbij deze top grappa tot zijn recht kwam en je subtiele toetsen en aroma’s van kamille (chamomile) meekreeg. Het eiwit zorgt voor de zijden tekstuur.

Romano Levi overleed in 2008.

http://www.distilleriaromanolevi.com/romano-levi/#le-origini

Wat heb je nodig?

wilde honing
60 ml geïnfuseerde Grappa
30 ml citroensap
1 ei
gedroogde kamilleblaadjes voor de infusie en de versiering

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker en shake gedurende 15 seconden. Deze dry shake bindt de bestanddelen en het opgeklopte eiwit wordt fluffy. Doe voldoende ijsblokken in de shaker en schud heel goed op. Listen to the ice!

Double strain in een gekoelde coupette en versier met gedroogde kamilleblaadjes.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: Bamboo Nikka

June 21, 2017 Nullam Microwaveum

21 juni: zomerzonnewende

Het is dus officieel, de zomer is begonnen. En zoals elk jaar stel ik met zomerzonnewende een nieuwe cocktail voor, deze keer op basis van Japanse whisky. Deze zijn zowat de lievelingen van de bartenders, en dat is begrijpelijk want Japanse whisky is opmerkelijk en uniek, en verdient deze hype. Dominic Roskrow, een notoir whisky-liefhebber zei er dit over: “Japanese whisky has taken a Scottish blueprint and quite deliberately tweaked it to suit a Japanese palate. It just happens that those tweaks have resulted in a range of whiskies that appeal equally to Western palates.”

Bamboo

De cocktail die we maken is een variant op de klassieke Bamboo uit 1890, een creatie van Louis Eppinger. Hij was de manager en bartender van het Grand Hotel in Yokohama. Zijn Bamboo bestond uit twee bitters (orange bitter en Angostura) en een combinatie van dry vermouth en sherry.

Nikka

We maakten er een meer gespierde versie van – we moeten ons tenslotte toch beschermen tegen duistere krachten – door er Nikka whisky aan toe te voegen. We kozen uit het aanbod van Japanse whisky voor de Nikka, omdat die mijn smaakpapillen heel blij maakt (zie artikel). Ik koos voor een oude Amontillado sherry, die ik ooit eens gekocht heb bij een bezoek aan Gonzalez Byass in Jerez, en dit omwille van zijn smaakprofiel: citrus, eik, leer, noten en wat zout. Ik vond dit goed passen bij de warme, kruidige gloed van de Nikka from the Barrel. Wil je iets minder krachtpatser, gebruik dan de Nikka Coffey Grain Whisky.