Tag Archives: zoete vermout

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix De Boswijck Amer Picon

Picon is nostalgie voor mij. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes. Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Picon Amer was al snel verkrijgbaar in de Verenigde Staten en was ook daar heel populair. Vandaar dat ik tijdens mijn research veel sporen van Picon vond. Zo ook in deze Boswijck.

Boswijck – Bushwick

Met deze Boswijck mixed drink gaan we richting New York. De stad New York City bestaat uit 5 boroughs: The Bronx, Brooklyn, Manhattan, Queens en Staten Island. Bushwick ligt in het noorden van Brooklyn en grenst aan Queens. Het is omringd door East-Williamsburg, Ridgewood, Greenpoint en Bedford-Stuyvesant. De oorspronkelijke naam was Boswijck (een wijk in het bos) en werd door Peter Stuyvesant in 1660 aan dit gebied gegeven. Brooklyn noemde toen gewoon nog Breuckelen.

Manhattan – Brooklyn – Bushwick – Boswijck

De 5 boroughs van NYC hebben allemaal wel iets met bekende drankjes te maken. The Manhattan (zie artikel) zal bij het grote publiek de bekendste zijn, maar de minder bekende buur Brooklyn is even lekker. De Bushwick – een variante van de Brooklyn – is een creatie van Phil Ward van Death & Co. NYC en de basisingrediënten zijn rye, zoete vermout, Luxardo Maraschino en Amer Picon. Een lekkere boozy cocktail, zoals ik ze graag heb.

Ik gebruikte Rittenhouse Straight Rye 100 Proof, een krachtige rye whiskey. Deze complexe Rye en de bittere tonen van de Picon compenseren we met zoete Carpano Antica en zoete Maraschino likeur. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye – Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
  • 20 ml zoete vermout – Carpano Antica Formula
  • 10 ml Luxardo Maraschino
  • 10 ml Amer Picon

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

NM.

Amer Picon
Godewaarsvelde (Frankrijk)
In The Mix, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Rob Roy

Het begint allemaal bij de Manhattan

Toen de Manhattan cocktail Amerika veroverde in 1874 was het al rye whiskey dat de klok sloeg. Door wat zoete vermouth bij de nogal pittige en kruidige rye te doen werd de cocktail evenwichtig. En de bitters zorgden voor intrigue en diepgang van deze sterke cocktail.

Scotch vervangt Rye

Ongeveer twintig jaar later kwam echter de blended Scotch van Dewar’s op de Amerikaanse markt, en deze was veel zachter van smaak dan de rye. Het was dus een kwestie van tijd tot een pientere bartender in de Waldorf-Astoria in New York de rye in de Manhattan verving door Scotch. Een nieuwe klassieker was geboren, genoemd naar een legendarische Schot, Rob Roy – Raibeart Ruadh in Gaelic, een soort Schotse Robin Hood. Op dat ogenblik – in 1894 – speelde trouwens de Broadway show ‘Rob Roy’, een operette over het leven van Rob Roy MacGregor,

Rob Roy is een sterke cocktail

Het percentage alcohol van de Rob Roy zal naturlijk afhangen van de whisky die je gebruikt en de hoeveelheid vermouth die je er bij doet. Maar je mag toch rond de 30 % rekenen, dus het is geen lichte cocktail. Het is een “up” cocktail, wat betekent dat de voorbereiding in een mengglas gebeurt (stirred), gezeefd (strained) en dat er geen ijs in het eindresultaat – in je glas – zit… “up” van “Give it to me straight up“: zeg me de waarheid, maar zonder de bullshit.  Up cocktails zijn hoger in alcoholgehalte dan de meeste andere cocktails en worden daarom in een kleiner glas geschonken.

Punt e Mes

Punt e Mes is een Italiaanse vermout en betekent “punt en een half “. Punt e Mes is vooral een zoete vermouth met wat bittere toetsen (kwa smaak ergens tussen rode vermout en Campari) en wordt vooral gebruikt voor cocktails zoals de Negroni (zie recept), de Americano (zie recept) en de Manhattan. Punt e Mes werd tot 2001 gemaakt door de familie Carpano uit Turijn.

De eenvoud van deze cocktail zorgt ervoor dat de whisky die je gebruikt kan schitteren. Een blended whisky is de natuurlijke keuze maar je kan ook een goede single malt gebruiken, zoals bijvoorbeeld een mooi geturfde Laphroaig.

Wat heb je nodig?

  • 1 jigger Monkey Shoulder
  • 1/3 jigger Punt e Mes
  • 2 druppeltjes Angostura bitter
  • Een stukje zeste van citroen

Hoe maak je het?

Vul een mengglas met genoeg ijsblokken en giet er de blended whisky en de vermouth bij. Doe er paar druppels Angostura bitter bij en roer goed om.

Giet in een gekoeld cocktailglas. Strijk de rand van het glas in met de zeste van citroen en geef het stukje zeste een twist boven het glas, zodat de etherische oliën vrijkomen.

NM.