Tag Archives: Zinfandel

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, Spirits & More

#UNCORKED 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend

Na zijn briljante kookshow met Martha Stewart en eigen kookboek lanceert Snoop Dogg nu zijn eigen wijn in samenwerking met 19 Crimes. Zet een fles 19 Crimes wijn tussen een reeks andere wijnen en hij wordt er zo uitgenomen omwille van het etiket. Maar vergis je niet, naast deze gimmick is het een hele goede wijn. Naast flashy etiketten hebben ze ook een fantastische website. Je moet ze over marketing niets leren en ze blijven maar verbazen. En ik volg de wijn van 19 Crimes al vanaf 2016.

The 19 Crimes

De naam van de wijn verwijst naar een lijst van 19 misdrijven in het achttiende eeuwse Verenigd Koninkrijk. Indien je veroordeeld werd voor één van de misdrijven op die lijst werd je niet meer gedood door ophanging maar werd je op de boot naar Australië gezet om daar een nieuw leven op te bouwen, de zogezegde “punishment by transportation“. Indien je in die periode – 1783 – de lange boottocht overleefde, wachtte een nieuwe wereld en kon je meehelpen aan het bouwen van een nieuw land. Zij werden de nieuwe pioniers.

De 19 Crimes wijn is een herinnering aan de regels die deze criminelen overtraden en de nieuwe cultuur die ze bouwden (hele leuke website http://19crimes.com/ ).

Snoop Dogg Cali Red Blend

Snoop Dogg werd onder de naam Calvin Cordozar Broadus geboren te California, en zo weet je meteen waar de naam van deze 19 Crimes vandaan komt. Hij koos voor een blend die bestaat uit 65% Petite Syrah, 30% Zinfandel en 5% Merlot druiven. Prachtige donkerpaarse kleur ook.

Het is een volle rode wijn uit Californië, met sterke zwart-blauwe fruittonen van de Petite Sirah, aangevuld met felrood, licht gekonfijt fruit van de Zinfandel. De donker geroosterde Amerikaanse eik verbindt alles samen met een licht zoete afdronk. 

NM.

#UNCORKED: 19 Crimes
Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

Vincotto of Vino cotto saus

De saus maakt het verschil

Sauzen spelen een belangrijke rol bij het maximaliseren van smaken, het toevoegen van sappigheid en het verbeteren van het mondgevoel van een gerecht. Sommige sauzen kunnen je gerecht ook een mooie glans en kleur geven, waardoor het gerecht er glanzender en smakelijker uitziet. Vandaag maken we vino cotto saus.

Wat is vincotto?

Vincotto (ook bekend als vin cotto) is een “gekookte wijn”, gemaakt van ongefermenteerde druivenmost, langzaam gereduceerd tot dik en stroperig. Deze smaakvolle specerij wordt sinds de Romeinse tijd gemaakt in Italië en Griekenland (daar noemt het Petimezi, of “druivenmelasse”). Vincotto is heerlijk veelzijdig en kan je gebruiken zoals je een balsamico-azijn zou gebruiken, dus in hartige gerechten en in desserten.

Wat is vino cotto?

Vincotto en vino cotto zijn verschilende producten. Vino cotto is ingekookte wijn. Deze saus past goed bij kaas- en charcuterieschotels of gegrild vlees. Of bij Romaine sla met gegrilde kip.

Ik geef je hieronder twee verschillende recepturen met verschillende smaakprofielen. In de tweede versie heb ik zelfs twee vijgen gebruiken voor een nog intenser smaak.

Wat heb je nodig?

  • 1 fles fruitige rode wijn (Merlot, Zinfandel, Sangiovese of Cabernet Sauvignon)
  • 150 gram suiker
  • 5 cm verse gember – in kleine stukjes gesneden
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel kardemompeulen
  • 2 kruidnagels

of

  • 1 fles fruitige rode wijn (Merlot, Zinfandel, Sangiovese of Cabernet Sauvignon)
  • 150 gram suiker
  • 2 vijgen
  • 1 steranijs
  • 2 jeneverbessen
  • 1 kaneelstok
  • 1 kruidnagel
  • 10 peperbollen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een middelgrote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het ongeveer 30 minuten sudderen tot de wijn is ingedikt en gaat schuimen. De wijn moet een stroperige consistentie hebben en moet zijn teruggebracht tot een vierde van het oorspronkelijke volume.

Giet door een fijnmazige zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe over in een knijpfles of gesteriliseerde pot en zet in de koelkast tot gebruik. Deze vino cotto bewaart ongeveer drie maanden.

NM.