In dit warme weer drink al eens een frisse witte wijn. In deze aflevering van #UNCORKED stel ik U de Chardonnau Goud uit ons eigen landje voor. De provincie Limburg heeft heel wat lekkere wijnen en deze 100% Chardonnay sprong eruit.
Genoels-Elderen
Wijnkasteel Genoels–Elderen is met zijn 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein in het land. Gelegen tussen Tongeren en Maastricht, langs de oude romeinse heirbaan in de gemeente Riemst, ligt het enige wijnkasteel van België. Geen toeval, aangezien de Romeinen reeds wijngaarden hadden in deze streek. Mocht je tijdens komende vakantie niet weten wat gedaan, ga dan zeker eens langs want je kan dit prachtige wijndomein bezoeken. Je kan er mooie wandelingen door het domein maken en natuurlijk ook de verschillende wijnen proeven en kopen.
Chardonnay Goud
De druiven voor deze ‘Gouden Cuvée’ zijn afkomstig uit de oudste wijngaarden gelegen op de beste hellingen. Deze goudgele wijn heeft een mooie schittering. In de neus rijkelijke aroma’s van rijpe appel, abrikoos, geklaarde boter en gekonfijte citruszeste. Een stevige en finesserijke aanzet, mooie fruittoetsen, vettig met een goed verweven houttoets (12 maanden rijping in Franse eiken vaten) en een schitterende afdronk.
Wanneer we geluk hebben met het weer maken we hele goede wijn, maar soms zit het gewoon niet. Deze wijn is sowieso een gelimiteerde productie van slechts +/- 5000 flessen per jaar. Dus als het weer niet mee zit, zijn er minder flessen beschikbaar. Snel zijn is de boodschap.
Dit is een wijn die zijn mannetje kan staan bij tal van stevige gerechten gaande van ganzenlever, gevogelte (parelhoen, kip, patrijs en kwartel) met een roomsaus tot wit vlees met een truffeljus, zachte kazen en geitenkaas. Maar ook kreeft en langoustines.
In #Uncorked stellen we deze Vina Franković Korona voor, een iets duurdere maar heel gesofisticeerde witte wijn uit Istrië. Deze witte wijn uit 2016 won in 2018 de gouden medaille bij Decanter met een score van maar liefst 95/100. Decanter is één van de toonaangevende wijnmagazines en dat zal de prijs wel een beetje beïnvloed hebben, maar de wijn is elke euro waard! Werkelijk WOW! Trouwens, wijnen uit Kroatië zijn in opmars, want maar liefst 4 andere wijnen uit Kroatië vielen dat jaar in de prijzen bij Decanter. Niet verwonderlijk, want ik zeg al jaren dat ze daar wijnen hebben die zonder moeite kunnen concurreren met grote Franse en Italiaanse wijnen. En dankzij Wines Out Of The Boxxx kunnen we ze hier kopen.
De heuvels van Santa Lucia – Buje (Istrië)
De wijnmakerij Franković ligt in het centrum van het stadje Buje, in het noordwesten van Istrië op een boogscheut van de grens met Slovenië en ongeveer 40 km rijden van Triëste (Italië). Eén van de weinige wijnmakerijen die actief zijn in een stadscentrum. De meeste wijngaarden van de familie Franković zijn aangeplant op de terrasvormige heuvels van Santa Lucia (witte grond), bekend als de beste locatie voor Istrische druivensoorten zoals Malvazija en Teran.
Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016: Decanter 2018 – Gold Award
Deze Vina Franković Corona Sur lie Malvazija 2016 won niet voor niets de gouden medaille op deDecanter World Wine Awardsmet deze score 95/100. Goede druif, genoeg zon, ervaring, terroir, late oogst, sur lie, en rijping, het zijn allemaal zaken die zullen hebben bijgedragen tot de smaak van deze complexe, rijke en gesofisticeerde wijn.
Deze grote wijn heeft een pittig, bijna exotisch karakter door het rijpen in eiken vaten. Romig en rond in de mond, wijn met evenwicht en een lange, aangename afdronk.
Ook de geur is buitengewoon rijk met een unieke mix van fruitige tonen met zoete kruiden. In de mond geeft het een verfijnde en mooie ontwikkeling van honing, vanille en eikenhout. Deze wijn, met zijn romige textuur, heeft een volle smaak en een langdurige afdronk die voor altijd in je geheugen blijft hangen.
Wat is late oogst (Late Harvest)?
De druiven voor deze Korona worden 15 tot 20 dagen later geoogst dan normaal en de wijn heeft daarom een geconcentreerde maar evenwichtige kracht. Na drie dagen maceratie gaat de rijping verder in stainless steel tanks. Alleen de gezondste druiven gaan verder rijpen in eikenhouten vaten. Hier rust Korona 10 maanden, zowel in grote als in kleine eikenhouten vaten. De balans tussen fijne zoete kruiden en tannines die uit het hout komen is verbluffend. Opvallende aroma’s van jasmijn, rijpe groene appel en bloemen. Een mooie ontwikkeling van honing, vanille en eik in de mond. Prachtig gestructureerd.
Wat is sur lie?
De rijping van de most “sur lie” is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping “sur lie” bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat, en in het behouden van de wijn op deze fijne “lies” van gisten gedurende enkele maanden. Tijdens deze periode worden de lies af en toe in suspensie gebracht door een licht agitatie, genoemd “bâtonnage”.
De droge witte bewaarwijnen gisten en worden gerijpt op eikenhouten vaten. De leeftijd van de vaten is belangrijk voor de rol van het hout, en voor de intensiteit van de gewenste oxydatieve reacties. Nadat deze techniek kortstondig werd verlaten en gekozen werd voor neutrale en beter te onderhouden recipiënten (beton, inox, plastiek) keert men vandaag massaal terug naar het hout voor witte kwaliteitswijnen.
Waar kan je de Vina Franković Korona kopen?
Wines out of the Boxxx uit De Pinte heeft naast deze Korona nog vele andere kleppers in de aanbieding. Denk jij ook al aan de eindejaarsfestiviteiten, ga dan even ter plaatse proeven tijdens één van de vele coronaproof Bubble Tastings
Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte
Zo meteen het recept voor onze zeevruchten risotto en daar past een lekkere witte wijn bij. We kozen voor deze stevige topper uit het gamma van Wines Out Of The Boxxx uit De Pinte. Dit is een aanrader die niet mag ontbreken in je wijnkelder!
Wijn uit Herzegovina
Žilavka is een witte wijndruivenras dat voornamelijk wordt aangeplant in de regio ten zuiden van Mostar in de dorpen Čitluk, Međugorje, Ljubuški en Čapljina. We bevinden ons dus in Herzegovina, het zuidelijke deel van Bosnië en Herzegovina, een gebied dat Nullam kent als zijn broekzak. Čitluk – waar deze wijn vandaan komt – ligt maar 30 kilometer van de zee en op een hoogte van 230 meter boven de zeespiegel. Het klimaat is mediterraan, dus de wijn krijgt veel zon.
Žilavka werd op grote schaal aangeplant in het voormalige Joegoslavië en was vroeger slechts een kleine mengdruif. Maar de laatste jaren is de druif goed tot zijn recht gekomen en wordt de wijn gebotteld als een enkele variëteit, naast de andere belangrijkste wijnproductie van Herzegovina, Blatina.
Žilavka van Podrumi Andrija
Žilavka staat bekend om zijn heldere frisheid en zuurgraad. Bij het ruiken neem je fruit en citrus waar. Deze Žilavka Andrija uit 2018 en 12.5% ABV is een blend van 85% Žilavka en 15% Bena 15%.
Žilavka: Autochtone witte druif uit Herzegovina. Wijnen van de zilavka druif bezitten een typische volle body, een rijk extract met frisse zuren, citrusfruit, tropisch fruit en noten van amandel. Zilavkawijnen kunnen goed rijpen op de fles.
Bena: Autochtone witte druif uit Herzegovina. Staat traditioneel aangeplant samen met Žilavka. Wordt enkel gebruikt als blenddruif bij Žilavkawijnen, tot een maximum van 15%.
Waar kan je Žilavka Andrija kopen?
Wines out of the Boxxx uit De Pinte heeft naast deze Žilavka nog een aantal andere kleppers van Podrumi Andrija in de aanbieding. De familie Ćorić is al generaties bezig met wijnbouw en hun producten kunnen gemakkelijk concurreren met Franse en Italiaanse tegenhangers.
Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte
Heeft u nieuwe tumblers nodig en houdt u van design? De koninklijke Regina tumblers van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze tumblers maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær, voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat glazen voor witte wijn, rode wijn, port en champagne, ideaal voor uw feestelijke tafel.
Waar kan je de glazen van Holmegaard vinden?
Holmegaard Glassware wordt verdeeld door Melmath Agency Antwerpen en kan je vinden in deze winkels:
Dhondt – Kook- & Woonwinkel (Brugge, Roeselare en St. Martens Latem)
Vorig jaar proefden we bij Magic Boxxx de witte Tariri uit 2012. En dit jaar gingen we voluit voor de Kangun droge witte uit 2015. Hij kwam er voor mij als beste witte uit, in een toch sterke line up van witte wijnen. Wat een krachtpatser. Deze Takar Kangun is een aanrader en helemaal niet zo duur!
Armenië is misschien een niet zo bekend wijnland, alhoewel ze daar toch al meer dan 6000 jaar wijn maken. Een wijnkelder uit die tijd werd trouwens recent in de Vayots Dzor regio gevonden. Tot ongeveer 1960 bestonden ongeveer 300 druivensoorten in Armenië, maar vandaag bestaan er nog slechts 30, die groeien in gebieden die luisteren naar de namen Tavush, Aragatsotn, Ararat en Vayots Dzor, de meest vruchtbare regio. Armenië is heel ambitieus bezig met wijn en gaat daarom ook Europese druivenrassen planten. En de Armenia Wine Company heeft heel zwaar geïnvesteerd in irrigatie, en dat werpt zijn vruchten af. Naast deze witte hebben ze ook een rode wijn uitgebracht en er zijn plannen in de nabije toekomst voor Champagne en vodka.
Iemand die ooit Ararat, de heel lekkere Armeense cognac geproefd heeft, weet dat de regio potentieel heeft. Armenië is één van de zes staten die ooit deel uitmaakten van de voormalige Sovjet-Unie en betrokken zijn bij het „Oostelijk Partnerschap” van de EU. Er is dus wat toenadering, alhoewel Rusland stoorzender blijft spelen. In ieder geval, het is door dit Oostelijk Partnerschap dat deze Tariri bij ons te vinden is.
De Armeense Tariri wijn – voor het eerst gemaakt in 2012 – is genoemd naar de dochter van de koning van Menua. Hij was 3000 jaar geleden koning en verantwoordelijk onder andere voor de moderne irrigatie.
Proefnotities Droge Witte Takar Kangun wijn
Producent : Armenia Wines, Armavir regio (Armenië)
Dit topgerecht waarin verschillende smaken aanwezig zijn was ook weer zo een gerecht waarbij ik moeite had om een passende wijn te vinden. Benoît Couderé, de wijnaankoper van Carrefour, zal daarom tijdens het wijnfestival van Carrefour vijf van mijn recepten van een passende wijn voorzien, en dit was er dus één van. Deze wijnen kan je in de Carrefour hypermarkten vinden. De wijnsuggestie van Benoît – een fijne Saumur uit de Loire past heel goed bij de in de oven geroosterde tarbot met grenobloise saus en gefrituurde kappertjes.
Grenobloise saus is één van mijn favoriete sausen voor bij vis. Het is een klassieke saus uit de Franse keuken en komt zoals de naam het zegt uit Grenoble. Ze wordt gemaakt door de boter te laten opwarmen tot ze bruin wordt en je keuken gevuld wordt met de geur van hazelnoten. We gaan dan zeer snel de ‘verbrande’ boter blussen met citroensap, peterselie en kappertjes. Dat is de klassieke versie zoals Raymond Blanc deze klaarmaakt. Wij gaan er lichtjes van afwijken door er ook geraspte gember bij te doen voor een frisse en pittige toets. En we gaan de kappertjes eerst frituren en er pas later bij doen.
De wijnsuggestie van Benoît Couderé van Carrefour
Tijdens het wijnfestival zal Benoît vijf van mijn recepten van een passende wijn voorzien. Deze wijnen kan je in de Carrefour hypermarkten vinden.
Saumur Blanc 2016 Grande Réserve ‐ Wit
Druiven: Chenin blanc
Deze Saumur heeft een mooie kleur en een zilveren sprankeling. Complexe en intense neus met aroma’s van citroen en pompelmoes en ook wat exotisch fruit. Lange afdronk. Deze chenin Blanc uit de Saumur (Loire) is ideaal met de volle en verse smaak van je tarbot en kan tevens ook de typische smaak van kappertjes in de kijker zetten. Fris serveren (8-10°C)
Wat heb je nodig? voor 4 personen
Plantaardige olie (zonnebloem, arachide, …)
1 koffietas kappertjes (gespoeld en gedroogd op keukenpapier)
1 tarbot
2 EL olijfolie
7 EL ongezouten boter, in blokjes gesneden
Een stuk gember van ongeveer 6 cm, geraspt
3 EL citroensap
1 blad nori zeewier, gemalen
Fijn gesneden platte peterselie
1 stukje citroen, als decoratie
Hoe maak je het?
Het norizout
Nori geroosterde zeewiervellen
2 EL sesamzaadjes
½ theelepel grof zeezout
½ theelepel rode chilipepervlokken
Zeste van appelsien
Nori wordt ongeveer gemaakt zoals papier. De fijngemalen zeewierpulp wordt in een platte zeef geschept en gedroogd tot dunne vellen van zo’n 18 op 20 centimeter. Neem twee bladen nori geroosterde zeewiervellen, hou ze heel kort boven een vlam zodat ze krokant worden, en scheur ze in kleine stukken. Rooster twee EL sesamzaadjes. Laat afkoelen.
Doe de stukken nori, de sesamzaadjes, een ½ theelepel grof zeezout (ik gebruikte Cypriotische zoutkristallen) en een ½ theelepel rode chilipepervlokken in een blender en pulseer tot je bijna poeder hebt. Voeg er wat zeste van een appelsien bij.
Gefrituurde kappertjes
Neem een klein pannetje en doe er voldoende olie in. Warm op tot de olie heet is en doe er de kappertjes bij. Opgelet voor spattende olie! Haal de kappertjes uit de olie wanneer ze krokant zijn en lichtjes gebruind (ongeveer 1 minuut). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
De Grenobloise
Bestrijk de tarbot aan beide zijden met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de vis op een braadslede onder de grill van de oven (hoogste stand) en laat deze garen (ongeveer 15 minuten).
Terwijl de vis gaart, doe je de boter in een sauspan op middelmatig vuur. Laat de boter gedurende 5 tot 6 minuten pruttelen, tot deze begint te schuimen en lichtbruin wordt. De boter zal op een bepaald moment ruiken naar hazelnoten. Haal dan van het vuur en doe er de geraspte gember in, het gemalen zeewier, citroensap en de peterselie.
Haal de vis uit de over en verdeel in porties op de borden. Lepel er wat van de saus op en rond en werk af met de gefrituurde kappertjes en een snuifje norizout. Geef er een stukje citroen bij en dien op.
Onze wijnsuggestie voor vandaag komt uit Slovenië, namelijk een witte De Adami Rebula uit 2015. De Slejko familie maakt al vier generaties wijn in Zalošče, een klein dorpje in de groene Vipava vallei. Het is een familie die echt nog belang hecht aan en respect heeft voor de grond – terroir – en de wijngaarden. Ze komen zo weinig mogelijk tussen in het proces van wijn maken en laten vooral het klimaat en de terroir hun werk doen. Slovenië is misschien onbekend bij het grote publiek als wijnland, maar ze hebbe al jaren wijnen die gemakkelijk kunnen concurreren met de grote namen uit Frankrijk of Italië.
De Adami – het merk van de familie Slejko – bestaat uit ongeveer 15 wijnen, zowel rood als wit. De rode wijnen en vooral hun vintage wijnen mogen tot de beste van de wereld gerekend worden. Het zijn stuk voor stuk krachtpatsers. Daar ging mijn voorkeur naar de Zaloscan de Adami Modri Pinot, superlekker!
De witte wijnen zijn heel fris, fruitig en zeer toegankelijk. De Rebula is een monocépage van de ribolla galla druif (Rebula) die de familie Slejko terug heeft aangeplant op een terre grigie (een bodem van grijze kalk en klei). Het resultaat is een wat groengele, florale maar heel frisse witte wijn. De smaak leunt naar vers fruit. Deze Rebula met een richtprijs rond de 12 euro is heel elegant om drinken.
De witte Rebula uit 2015 is mijn wijnsuggestie voor deze tropische temperaturen: je drinkt deze Rebula als aperitief of bij lichte Zuiderse gerechten (gegrild wit vlees of een goede pasta).
We beginnen de reeks UNCORKED met een witte wijn uit Armenië, een misschien niet zo bekend wijnland, alhoewel ze daar toch al meer dan 6000 jaar wijn maken. Een wijnkelder uit die tijd werd trouwens recent in de Vayots Dzor regio gevonden. Tot ongeveer 1960 bestonden ongeveer 300 druivensoorten in Armenië, maar vandaag bestaan er nog slechts 30, die groeien in gebieden die luisteren naar de namen Tavush, Aragatsotn, Ararat en Vayots Dzor, de meest vruchtbare regio. Armenië is heel ambitieus bezig met wijn en gaat daarom ook Europese druivenrassen planten. En de Armenia Wine Company heeft heel zwaar geïnvesteerd in irrigatie, en dat werpt zijn vruchten af. Naast deze witte hebben ze ook een rode wijn uitgebracht en er zijn plannen in de nabije toekomst voor Champagne en vodka.
Iemand die ooit Ararat, de heel lekkere Armeense cognac geproefd heeft, weet dat de regio potentieel heeft. Armenië is één van de zes staten die ooit deel uitmaakten van de voormalige Sovjet-Unie en betrokken zijn bij het „Oostelijk Partnerschap” van de EU. Er is dus wat toenadering, alhoewel Rusland stoorzender blijft spelen. In ieder geval, het is door dit Oostelijk Partnerschap dat deze Tariri bij ons te vinden is.
Deze Armeense Tariri wijn – voor het eerst gemaakt in 2012 – is genoemd naar de dochter van de koning van Menua. Hij was 3000 jaar geleden koning en verantwoordelijk onder andere voor de moderne irrigatie.
De Armenia Wine Company gebruikt Franse eiken vaten en ze worden ook bijgestaan door een Franse wijnexpert, en dat smaak je. Tariri is een ongewone maar geslaagde mengeling van druivensoorten (Kangoun, Chenin en Aligoté). Dit resulteert in een heel heldere wijn met florale toetsen (anjer) en witte bessen. Het is een mooi, frisse en knapperige wijn met een stevige afdronk. Te vergelijken met een goede Bordeaux. Zoals ik al zei, ongewone wijn maar hij is toch blijven hangen. Ik heb hem ondertussen al twee keer met succes geserveerd.
Ik wou toch even van de gelegenheid gebruik maken om een ontdekking met jullie te delen, namelijk Velich TO. Wie is Velich TO? Wel voor mij een ontdekking en waarschijnlijk de beste witte wijn die ik dit jaar geproefd heb. Velich TO is een witte wijn uit de Seewinkel regio in de provincie Burgenland in Oostenrijk, een regio dicht bij de Hongaarse grens. Velen beginnen zich nu al vragen te stellen bij de mentale toestand van Nullam, want Oostenrijkse wijn, nee toch? Maar helemaal niet, deze heerlijke witte wijn met een mooie diepe concentratie en lange verfijnde afdronk kan heel gemakkelijk de concurrentie aan met de grote witte Bourgondische wijnen, zonder enig probleem. De wijn, een assemblage van vooral Chardonnay (85%), Sauvignon Blanc en Welschriesling, past perfect bij verfijnde visgerechten maar ook bij gevogelte.
Deze Velich TO dankt zijn kwaliteit aan het microklimaat, de wijnranken en de bodemstructuur van het domein Weingut Velich, gelegen in Apetlon aan de Neusiedlersee in het natuurgebied Seewinkel. TO is trouwens Hongaars voor meer.
Deze TO van Velich is echt een aanrader want het is een witte wijn van topkwaliteit, en geloof het of niet maar het is pas de instapwijn van Velich, want er zijn ook nog de ‘Darscho’ en ‘Tiglat’, de ‘grand cru’ Chardonnays.
Te verkrijgen bij ad Bibendum Wijnwinkel in de Volkstraat 31 2000 Antwerpen
