Tag Archives: wilde paddenstoelen

Rund - Boeuf - Beef

Stroganoffsaus

Bœuf Stroganoff is een vleesgerecht uit de Russische keuken, bestaande uit dunne blokjes gesauteerde biefstuk (of ander rundvlees) met een pittige saus, de Stroganoffsaus. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is genoemd naar de familie Stroganov, een machtige familie met een groot handelsimperium. ‘Het is onmogelijk rijker te zijn dan de Stroganoffs‘, zo luidde een oud Russische gezegde. 

Dit gerecht maak je snel klaar, dus ideaal voor tijdens de week. Serveer de Stroganoff met eiernoedels of op een krokante toast. En de vegetariërs laten gewoon het vlees weg.

Het is herfst dus is er een overvloed aan paddenstoelen. Vervang de witte champignons de Paris door wilde bospaddenstoelen voor een meer intense smaak. En de gerookte paprika voegt diepte toe aan dit gerecht.

Wat heb je nodig?

  • 1 pak eiernoedels
  • 400 gram rundsvlees – in kleine stukjes gesneden
  • 1 EL olijfolie
  • 2 EL boter
  • 500 gram paddenstoelen naar keuze
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 ½ theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 EL bloem
  • 350 ml kippenbouillon
  • 200 ml zure room
  • 1 EL fijngehakte verse bladpeterselie

Hoe maak je het?

Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.

Verhit olijfolie en 1 EL boter in een grote pan op middelhoog vuur en schroei het vlees dicht. Haal uit de pan en laat verder garen in de oven.

Bak de champignons in dezelfde pan en bak gedurende 5 minuten. Doe er de knoflook, de tijm en gerookte paprika bij. Roer af en toe om tot de champignons lichtbruin zijn.

Voeg de bloem en resterende boter toe en kook, onder voortdurend roeren, 2 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Doe het vlees erbij wanneer het gaar is. Wanneer de saus voldoende ingedikt is, haal je ze van het vuur. Roer de zure room door de saus en werk af met peterselie. Serveer op toast of met eiernoedels

NM.

Kip & Gevogelte

Kip met prei In dragonroomsaus

Kip met een knapperig vel gebakken gecombineerd met prei en en boschampignons is een gemakkelijk familiegerecht! Je kan dit serveren met pasta (fettuccine) of krokant stokbrood.

De prei garen we eerst en laten die ook een beetje karameliseren, dus die wordt een beetje zoet. Ik deed er nog wat gebakken wilde bospaddenstoelen bij voor een wat aardse smaak. En dit alles komt met een lekkere roomsaus op basis van estragon (of dragon).

De prei goed kuisen door de buitenste groene bladeren verwijderen en te spoelen onder stromend water. Zo kan je het vuil verwijderen want dat wil je niet in je saus. Ten slotte snij je de wortel en de verdroogde punten weg.

Prei bevat veel vocht en verliest bij koken dus veel gewicht. Voorzie daarom per persoon een portie van ongeveer 300 à 400 gram.

Wat heb je nodig?

  • kippendijen met been en vel en kippenfilets
  • 4 stelen prei (alleen de witte en bleekgroene delen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 EL suiker
  • fijngesneden verse dragon
  • boschampignons
  • 500 ml kippenbouillon
  • 100 ml droge witte wijn
  • 150 ml room

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 ° C.

Smelt 25 gram boter in een grote gietijzeren pan op laag vuur. Voeg de prei en de fijn gesneden look toe en laat 8 tot 10 minuten stoven (of tot de prei zacht en lichtjes gekarameliseerd is). Strooi er een tijdens het garen een EL suiker over. Giet er de kippenbouillon en wijn over en breng aan de kook. Haal dan snel van het vuur. Strooi er 3 EL verse dragon over.

Dep de stukken kip droog. Wrijf ongeveer 25 gram boter over elk stukje kip. Kruiden met peper en zout. Leg de stukken kip op de prei en bak verder in de oven, tot de kip gaar is.

Haal uit de oven en zet de pan op middelhoog vuur. Bak ondertussen de boschampignons in wat boter. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de room toe aan de prei en laat 5 minuten inkoken. Leg de kip terug in de pan en laat even doorwarmen voor het serveren. Werk af met de wilde paddenstoelen en wat dragonblaadjes.

NM.

Vegetarisch

Patate e funghi in padella

9364

In de pan – in padella – gebakken champignons of paddenstoelen gaan er hier wel altijd in. We gaan ze deze keer niet apart bereiden, maar samen met schijfjes aardappel en afwerken met blaadjes verse salie. Je kan dit recept serveren als een puur vegetarische schotel of als een bijgerecht. Deze contorno saporito past bijvoorbeeld perfect bij een mooi varkensgebraad.

Ik gebruikte voor dit recept de reuzenchampignon, de grote broer van de kleinere witte champignon de Paris, maar je kan evengoed een mengeling van wilde paddenstoelen nemen. De verse paddenstoelen altijd afborstelen omdat er altijd een beetje dekaarde kan blijven hangen zijn. Koop alleen champignons die mooi wit van kleur zijn, zonder vocht en bruine plekjes.

We bakken de schijfjes aardappel met de champignons tot beide mooi bruin en gaar zijn en werken af met wat blaadjes salie. Salie is in kleine dosissen te gebruiken omwille van de nogal sterke geur en hoeft geen andere kruiden, zodat de unieke smaak goed tot zijn recht komt.

Wat heb je nodig?

  • 600 gram aardappelen
  • 500 gram paddenstoelen
  • Olijfolie
  • Salie
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Spoel ze af in koud water en dep ze droog.

Verwarm de olijfolie in een pan en bak de aardappelschijfjes mooi bruin. Schud af en toe eens op of roer om, zodat de schijfjes aan alle kanten kleuren.

Na een tiental minuten mogen de schijfjes champignon er bij. Champignons absorberen veel vetstof, dus indien nodig mogen er nog een paar lepeltjes olie bij. Blijf verder bakken tot zowel de aardappelschijfjes en paddenstoelen gaar zijn. Kruiden met peper en zout. Gooi er op het laatste de blaadjes salie bij en dien warm op.

NM.