Tag Archives: whiskey sour

Als je de kans krijgt om het lekkere vlees van The Butcher’s Store te proeven of Michter’s Whiskey moet je zeker niet twijfelen. Als beide producten van topkwaliteit bovendien gecombineerd worden in een tasting in Bar Burbure is de keuze rap gemaakt. Matt Rooney, Brand Ambassador bij Michter’s Distillery, bracht maar liefst 9 bourbon’s and rye whiskey’s mee, waarvan enkele hele exclusieve die niet in België te verkrijgen zijn. Luc De Laet van de Butcher’s Store haalde zijn fijnste rundsvlees boven, onder andere Rubia Gallega uit Spanje, Kobe Waguy uit Japan, Simmenthal uit Oostenrijk en Holstein uit Duitsland.

Meer foto’s kan je op onze facebook pagina vinden.

US whiskey is booming!

Amerika’s favoriete spirit was nooit zo populair. Bourbon is een whiskey categorie met strikte voorwaarden op vlak van kwaliteit maar met toch nog genoeg ruimte voor innovatie. Whiskey moet gemaakt zijn van 51 % mais (corn) en gerijpt op nieuwe vaten van Amerikaanse eik, om bourbon te mogen zijn. Hier kan er dus geëxperimenteerd worden. Er worden momenteel zoveel nieuwe producten op de markt gebracht, dat je ze nog amper kan bijhouden.

Michter’s uit Louisville – Kentucky – is één van de betere en snelst groeiende whiskey’s. Dit jaar nog werd Michter’s bekroond met een tweede plaats bij de Top Trending Brands en een zevende bij de Best Selling Brands. De lijst werd gemaakt op basis van een rondvraag bij 116 top bars in de States. Michter’s steeg in beide lijsten ettelijke plaatsen en mag dit als een bekroning zien voor hun streven naar kwaliteitsvolle premium spirits. En ook omdat hun producten in de smaak vallen bij de beste bartenders. De producten van Michter’s worden gretig gebruikt in drie van de top 10 klassieke en meest verkochte cocktails, zoals de Manhattan (zie receptuur), Old Fashioned en Whiskey Sour.

Michter’s: before, after or with dinner!

Ik ben een trouwe Michter’s fan ( de Sour Mash en de 10 Year Old Single Barrel Bourbon zijn mijn favorieten) en breng regelmatig een fles uit de VS mee die hier niet te krijgen is. Michter’s is een premium spirit die je in de eerste plaats gewoon puur moet drinken. Michter’s heeft voor elk smaakprofiel wel iets zodat je zelf je before dinner of after dinner bourbon of rye kan selecteren. Maar ook with dinner, met een lekker stuk vlees. En dat bewees Luc De Laet.

Matt Rooney bracht de volgende toppers mee:

Michter’s US Kentucky Straight Bourbon 45,7°
Michter’s US Sour Mash 43°
Michter’s US Kentucky Straight Rye 42,4°
Michter’s US American Whiskey 41,7°
Michter’s US Toasted Barrel Finish Bourbon 45,7°
Michter’s US 10 Year Kentucky Straight Bourbon 47,2°
Michter’s US Barrel Strength Kentucky Straight Rye 53,9°
Michter’s US Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Rye 54,4°
Michter’s US 20 Year Kentucky Straight Bourbon 57,1°

Luc De Laet analyseerde voor deze pairing het smaakprofiel van zijn 4 toppers:

Rubia Gallega: subtiele vetdooradering (marmering) met een kruidige en iets ziltige smaak.
Kobe Waguy Marmering 10: Kobe (naam van de stad in Japan en hoofdstad van de Hyōgo Prefecture). Wa is Japans voor Japanse stijl en Gyu is Japans voor koe of vee (All Kobe is Wagyu, but not all Wagyu is Kobe). Fenomenale smaak, mollig (een beetje vet), smelt op je tong topkwaliteit
Simmenthal: fijn van structuur met een goede vet dooradering.
Holstein: zeer mals, grove textuur, zwaar met vet dooraderd en zeer smaakvol.

Luc De Laet pairde zijn vlees met de verschillende expressie’s van Michter’s. Ik had op voorhand een licht vermoeden dat er iets moois in de maak was, maar de pairing overtrof mijn stoutste dromen.

Alle pairings beschrijven zou ons te ver leiden, maar we geven je als voorbeeld deze van de Michter’s 10 Year Old Single Barrel Bourbon mee. Het is een bourbon met een hoog ‘rye’ gehalte. Hij is kruidig (peperig) met zoete toetsen, de smaak van gedroogd fruit en heel veel karakter dankzij de 10 jaar. Zonder teveel eikenhout in de smaak te hebben. Een bourbon dat je niet in een cocktail moet verwerken maar puur drinken. Het smaakprofiel maakt deze bourbon uitermate geschikt bij een stukje gegrild vlees.

Bedankt aan Jurgen Lijcops voor het organiseren van dit evenement, Matt Rooney voor de exlusieve pareltjes en Luc De Laet voor het lekkere vlees en de deskundige uitleg.

Bar-Burbure Praktische Info

Vlaamse Kaai 41

2000 Antwerp

NM.

Michter’s Logo. (PRNewsFoto/Michter’s Distillery, LLC)

Andere

In the Mix Gin & Martini Riserva Speciale Sour

February 14, 2018 Nullam Microwaveum

Sour (cocktail)

De sour cocktails zijn een familie van mixed drinks. De meest bekende zijn de Margarita (zie artikel) , Daiquiri, Kamikaze, de Whiskey Sour en de Sidecar (zie artikel). De Sour cocktails bestaan ongeveer uit 2 delen alcohol, tegenover 1 deel zuur en 1 deel zoet.

Ze bestaan uit een basisspirit, een zuur (citroen- of limoensap) en een zoete vloeistof (siroop, triple sec, cointreau, grenadine, ananassap, enz). Sours zijn zowat de oudste cocktails (Jerry Thomas had ze in 1862 al in zijn boek) en hebben die juiste balans tussen zoet en zuur (tart) en toch genoeg alcohol om er een stevige en kleurrijke cocktail van te maken met een mooi, elegante opaciteit.

Voor deze gin en bitter sour gebruikte ik de onwaarschijlijk lekkere Martini Riserva Speciale Bitter, geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven en Jensen’s Bermondsey Gin.

Een fluwelen textuur

Gin, Bitter en citroensap combineren heel goed maar hebben toch elk hun scherp kantje. Het eiwit brengt dit alles samen en zorgt voor een fluwelen textuur. Deze sour cocktail doet de smaakpapillen van je tong dansen van vreugde: de bitter smaakpapillen zitten vanachter op je tong, de zuur smaakpapillen situeren zich aan beide zijkanten en de zoete smaakpapillen zitten helemaal vooraan. Daar zit dus het succes van deze cocktail. Zowat je ganse smaakpalet wordt geprikkeld.

Wat heb je nodig?

30 ml gin
20 ml Martini Riserva Speciale Bitter
20 ml vers geperst citroensap
15 ml simple syrup (suikersiroop)
1 eiwit
1 dash orange bitters
1 schijfje appelsien

Hoe maak je het?

Doe de gin, de Martini bitter, citroensap, siroop, bitters en eiwit in een shaker en schud alsof je leven ervan afhangt.

Vul dan de shaker met ijsblokken en shake tot het eiwit schuimig is. Strain in een gekoelde coupette en versier met een schijfje (gedroogde) appelsien.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Roe & Co Irish Whiskey

May 20, 2017 Nullam Microwaveum

DIAGEO LANCEERT PREMIUM BLENDED IRISH WHISKEY ROE & CO

Diageo lanceert een nieuwe premium Blended Irish Whiskey, Roe & Co. Diageo zet hiermee een eerste stap in de premium Irish Whiskey categorie en kondigt aan dat ze investeringsplannen hebben in een whiskeydistilleerderij in de voormalige elektriciteitscentrale van Guinness aan de St. James’s Gate, in Dublin. De totale investering bedraagt 25 miljoen euro over een periode van drie jaar.

Roe & Co is een luxueuze blend Irish Whiskey

Roe & Co werd gecreëerd om tegemoet te komen aan moderne, hedendaagse luxe, in alles – van verpakking tot whiskey. De focus was voornamelijk om Irish Whiskey prominenter te maken in Europa’s zeer sterk groeiende cocktailcultuur. Roe & Co is gemaakt van de beste handgeselecteerde voorraden Ierse malt- en graanwhiskeys en is gerijpt in bourbonvaten. Het heeft het karakter van zachte Ierse whiskey met opmerkelijke smaakdiepte. Met 30 jaar ervaring, creëerde Master Blender Caroline Martin een veelzijdige, premium whiskey. Roe & Co is een luxueuze blend met een perfect evenwicht tussen de intense fruitigheid van de malt- en de zachte romigheid van de graanwhiskeys. Het hoge gehalte “First Fill” Bourbonvaten hebben romige vanillenoten gebalanceerd met hints van fruit en zachte kruiden en een opmerkelijke diepte voor zo een elegante en verfijnde whiskey. Roe & Co is non-chill filtered en gebotteld op 45% ABV. Perfect in een cocktail, met een mixer of op zichzelf, is Roe & Co beschikbaar in de hipste bars in Europa.

Wij mochten al even gaan voorproeven in Cocktail’s at Nine in Antwerpen, in het gezelschap van de gastheren Naushad en Yannick en Brand Ambassador Peter O’Connor. Mijn voorkeur ging uit naar Roe & Co als pure sipping whiskey ( de tasting notes vind je beneden), de Milk Punch van Dries Botty (zie verder) en een hele sterke Whiskey Sour gemaakt door Naushad Rahamat.

Genoemd naar George Roe

Roe & Co is genoemd naar George Roe, de ooit wereldberoemde whiskeyproducent die meebouwde aan het gouden tijdperk van Irish Whiskey in de 19de eeuw. Zijn distilleerderij, George Roe and Co, strekte zich uit over 17 hectare in Thomas Street, Dublin, en was ooit Ierlands grootste distilleerderij. Vele jaren waren George Roe and Co en Guiness buren, en tevens ook de twee grootste namen in het hart van het historische brouwerij- en distilleerderij kwartier in Dublin. Diageo zal nu verder bouwen op dit rijke erfgoed met de creatie van een nieuwe distilleerderij door de historische en voormalige elektriciteitscentrale van Guiness in Thomas Street om te bouwen. De nieuwe St. James’s Gate distilleerderij zal gesitueerd zijn op een steenworp afstand van waar de George Roe and Co distilleerderij ooit stond. Als alles volgens planning verloopt, zal de productie starten begin 2019.

Diageo’s Master Blender Caroline Martin en haar team zal voorraden selecteren van de allerbeste Irish Whiskeys en heel selectief inkopen. Sinds december 2014 heeft Caroline al meer dan 100 prototype blends gemaakt. De eerste blend van Roe & Co is vanaf nu verkrijgbaar in de voornaamste Europese steden, als onderdeel van Diageo’s groeiende Reserve portfolio.

Roe Milk Punch

World Class Competition 2016 winnaar Dries Botty creëerde de ideale zomercocktail met Roe & Co. Hierbij alles wat je nodig hebt om deze thuis te maken.

Ingrediënten:

35ml Roe & Co
¼ peer
0,10 vanille stok
30ml volle melk
50ml kamillethee (koud)
15g suiker
10ml verse citroensap
8,5ml verse sinaassappelsap

Bereiding:

Trek de Irish whiskey vacuüm met de peer (geschild en in stukken gesneden) en de vanille. Laat deze voor één nacht op 60 graden in de röner infusen.
Maak een siroop van de thee en de suiker en laat ook deze afkoelen.
Voeg alles samen, behalve de melk.
Doe nu de melk in een grote maatbeker en voeg hier heel voorzichtig de mengeling aan toe.
Laat dit een nacht trekken en zeef zeer voorzichtig en traag door een neteldoek.
Alles koud bewaren.

TASTING NOTES

Roe & Co is romig, verrukkelijk geurig en opvallend afgerond met noten van zachte kruiden en zacht gesponnen suiker samen met warme hinten van vanille. De kwaliteit en perfecte balans van de blend is onmiddellijk merkbaar op het gehemelte door zijn fluwelen textuur en zachte smaken, inclusief gekruide peer en vanille. De finish is lang en teder, eindigend met een lichte romigheid. De zoete peertonen die direct merkbaar zijn in Roe & Co zijn een geweldig eerbetoon aan de ooit grote Dublin Whiskeydistilleerderij van George Roe & Co. Onder de verblijfselen van de George Roe & Co distileerderij bevinden zich de oude windmolen, bekend als St. Patrick’s, en een magnifieke perenboom die dateert uit 1850.

NM.

Andere

In the Mix: Disaronno Sour

February 26, 2016 Nullam Microwaveum

De Disaronno of Amaretto Sour cocktail is gebaseerd op de klassieke whiskey sour, een cocktail gemaakt met Bourbon, vers geperst citroensap, suiker en een beetje eiwit. De ingrediënten worden geschud in een shaker en direct in een glas gegoten, soms over ijsblokjes. De Whiskey sour is heel lang geleden afgeleid van punch. Een vrouwvriendelijke variant op de Whiskey Sour is de Amaretto Sour, waarbij de bourbon vervangen wordt door Disaronno Amaretto. De Amaretto Sour met zijn zachte smaak is vrij eenvoudig te maken: naast amaretto gebruik je citroen, suikersiroop, eiwit en een shaker met ijs.

De Disaronno Sour bestaat slechts uit drie bestanddelen maar is daardoor niet minder lekker dan de meer gesofistikeerde cocktails, die eerder complex van smaak kunnen zijn. Het is eerder een welgekomen afwisseling.

Een cocktail die slechts met drie ingrediënten gemaakt wordt – zowel de whiskey sour of de Disaronno sour – is gevaarlijk, want je hebt dus maar drie ingrediënten waar je kan mee spelen en waarmee je de juiste balans van smaken moet zien te vinden. De kunst is het vinden van de juiste smaakbalans tussen Disaronno, citroensap en suiker. Het idee van de Sour cocktail is net genoeg citroen te gebruiken om de Disaronno te counteren en net genoeg suiker om het scherpe kantje van de citroen weg te nemen. Maar de citroen mag niet helemaal naar de achtergrond verdwijnen of zelfs geneutraliseerd worden, want het blijft natuurlijk een ‘sour’ cocktail. En daarnaast mag je ook de smaak van de Disaronno niet gaan verstoppen. Ergens tussenin zit dus die lekkere verfrissende cocktail, die de Disaronno Sour is.

Nog een woordje over de twee overblijvende ingrediënten. Het toevoegen van eiwit aan cocktails is zo oud als de straat. Maar je ziet het niet veel meer – net zoals je enkel bij de professionals nog echt vers geperst citroensap krijgt. De Disaronno Sour is goed te drinken zonder het eiwit, maar probeer het eens. Je eiwit zorgt voor een zachtheid van slaken en een fluwelen textuur. En het witte schuimlaagje is mooi voor het oog. Maar de fluwelen textuur zorgt ook het gevaar: deze cocktail gaat heel goed naar binnen.

De verse cranberries of veenbessen worden lichtjes geplet, eigenlijk net genoeg opdat ze hun zoetzure sap vrijgeven. En tijdens deze feestperiode geeft het een extra feestelijke toets aan deze cocktail.

Met een klein beetje oefening maak je zelf de perfecte Disaronno sour. Maar hou er rekening mee dat recepten voor cocktails eerder richtlijnen dan wetten zijn. We gaven jullie het exacte recept mee en het waarom voor de verschillende ingrediënten, aan jullie om te toveren.

De alombekende Disaronno-fles zit voor de feestdagen in een Moschino-kleedje. Disaronno, de populairste Italiaanse likeur ter wereld, sluit een succesvol jaar af in stijl: de iconische fles met de onmiskenbare vierkante dop krijgt voor de feestdagen een nieuwe look aangemeten door het Italiaanse modehuis Moschino.

De MOSCHINO loves DISARONNO-fles werd ontworpen in de huisstijl van het modemerk, met als afwerking het klassieke hartenpatroon in een gedurfd zwart en rood kleurenpalet. Deze opvallende Limited Edition laat de Moschino-kenmerken samensmelten met het silhouet van Disaronno.