Tag Archives: watermeloen

BBQ & Grill Recepten, Schelpdieren

Salade van sepia, watermeloen en kerstomaten

Octopussen, zeekatten en inktvissen zijn heel verschillende dieren. Je moet het maar eens opzoeken want er worden nogal wat fouten tegen de naam gemaakt. Wij koken vandaag met inktvis en meer bepaald de zeekat (Sepia officinalis). En die combineren we met watermeloen, sappige kerstomaten, olijven, citroen en verse munt. Een heel lekker zomers slaatje.

Sepia of zeekat

De zeekat of sepia is een gewone inktvis met een grote kop en een breed lichaam waarin een lang kraakbeen zit. Hij heeft tien tentakels: acht korte armen en twee veel langere tentakels. Net zoals de pijlinktvis komt hij ook in de Noordzee voor. 

De zeekatten zijn een orde van weekdieren die behoort tot de inktvissen: ze hebben een platte inwendige schelp en een kort, breed lichaam. Enkel de schoongemaakte zak of mantel – al dan niet in ringen versneden – komt op tafel, maar ook de tentakels en de vinnen zijn eetbaar. Het vlees is zeer lekker en dikker dan dat van de pijlinktvis. Bereid de zeekat bij voorkeur alla plancha en laat hem zeer kort schroeien (of bakken), anders wordt hij taai. 

Ik gebruikte ongeveer 2 kilo sepia voor 4 personen. Probeer de kleintjes te pakken krijgen, maar de grote zijn ook goed.

Wat heb je nodig?

  • Sepia – ongeveer 2 kilo
  • 750 gram rijpe, sappige kerstomaten
  • 500 gram watermeloen
  • 100 gram zwarte olijven
  • 2 citroenen
  • rode ajuin of lenteuitjes
  • verse munt
  • 2 teentjes look
  • olijfolie
  • chilipeper limoen zout (zie recept onderaan)

Hoe maak je het?

Was de sepia en verwijder de koppen. Kruid ze met paprika, peper en zout en doe ze in een kookpot met wat olijfolie, een teentje look en de in stukjes gesneden citroen. Zet het deksel op de pot en laat ze 15 minuutjes stoven op een zacht vuurtje.

Ondertussen snij de kerstomaten in stukken. Idem voor de watermeloen. Deze mogen in een grote slakom samen met de olijven. Voeg er wat wat fijn gesneden lente-uitjes en rode ajuin bij. Werk af met chilipeper limoenzout, peper, het sap van een citroen of limoen en een straaltje goede olijfolie. Meng even en werk af met verse munt.

Warm de plancha op (of je BBQ) en bak de stukjes sepia kort aan, samen met een paar stukjes citroen. Haal van de plancha en meng met de salade.

NM.

Chilipeper Limoen Zout recept

Chilipeper Limoen Zout
Salads & Side Dishes

Slaatje van watermeloen, feta en zwarte olijven

Er zijn watermeloenen in overvloed tijdens de zomer en daar kan je veel mee doen. Ik leg graag stukken watermeloen op de grill, en bestrooi ze daarna met een beetje chilipeper en limoen zout (zie recept). Of je verwerkt de watermeloen in een zomerse cocktail, zoals de watermeloen mojito (zie recept) of de watermeloen martini (zie recept).

De watermeloen is het ideale zomerfruit: het bevat 90 % water, dus dorstlessend en verfrissend, en het is krokant, dus ideaal om te verwerken in een slaatje. We kozen voor een variant van een klassieke Griekse sla, waarbij we de tomaat vervangen door watermeloen.

Wat heb je nodig?

  • ½ een watermeloen, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
  • feta kaas, in blokjes
  • handvol zwarte olijven
  • handvol platte peterselie
  • muntblaadjes, grof gehakt
  • 1 rode ui, fijn gesneden in ringen
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Snij alle ingrediënten in beetgare stukken en dresseer op een serveerschotel. Kruiden met peper en zout en werk af met een fijn straaltje olijfolie of een passende vinaigrette. Geef er wat krokante broodjes bij.

NM.

 

Vodka

In the Mix: Watermeloen Martini

Watermeloen

Geen enkel fruit is meer met de zomer en warme temperaturen geassocieerd dan de verfrissende watermeloen. Alhoewel je ze bijna het hele jaar door kan vinden zijn ze toch op hun best in de zomer. Als je ooit watermeloen geproefd hebt dan is het geen verrassing waar hij zijn naam heeft gehaald. Watermeloen bevat ongeveer 90% water, waardoor het ideale dorstlesser is en het vruchtvlees is kruimelachtig en eigenlijk krokant.

De watermeloen komt oorspronkelijk uit Egypte en moet al lang bestaan want je ziet de afbeelding op veel hierogliefen van die tijd. De watermeloen stond er hoog aangeschreven wat niet verwonderlijk is voor een land met extreme hittes. Trouwens vele landen waar water een zeldzaam goed is hangen af van watermeloenen voor hun dorstlessende kwaliteiten.  En daarnaast is watermeloen ook goed voor de gezondheid.

Het is mooi zomerweer dus tijd voor kick back and relax met een lekkere zomerse cocktail in de hand. We maken voor deze aflevering van “In the Mix” een mooie dieprode Martini van het sap van de watermeloen en gecombineerd met een vodka met karakter, zoals bijvoorbeeld Grey Goose. Het resultaat is een lekkere en verfrissende cocktail die vooral naar meer vraagt.

Wat heb je nodig? per persoon

  • sap van een watermeloen – 2 maten
  • vodka (Grey Goose) – 1 maat
  • een paar druppeltjes vers limoensap
  • ijsblokken
  • een schijfje watermeloen voor de versiering
  • Suiker

Hoe maak je het?

Snij de watermeloen in stukken en verwijder de schil. Neem een goede rasp en rasp de stukken over een grote kom zodat je het sap kan opvangen. Giet nog even door een fijn zeefje en bewaar in de koelkast.

Maak de randen van de glazen vochtig en duw ze in de suiker.

Neem een cocktailshaker en vul die met ijsblokken. Doe er de afgemeten hoeveelheden sap van watermeloen, vodka en wat druppels limoensap bij. Schud een paar keer goed met de shaker (mix and chill) en giet in de glazen. Niet teveel schudden of te lang wachten zodat je watermeloen martini niet te waterig wordt. Versier de rand van het glas met een schijfje watermeloen.

NM.

Rum

In the Mix: Watermeloen Mojito

6379

De grote Amerikaanse schrijver Mark Twain liet ons deze quote na: “When one has tasted watermelon, he knows what the angels eat”. Ik geef het nu graag toe, maar ik moest lange tijd niets weten van watermeloen. Vooral in zonnige oorden zie je jong en oud op grote stukken watermeloen sabbelen en het is bewezen dat watermeloen dorstlessende kwaliteiten heeft, maar dit was echt niet aan mij besteed. Tot ik een paar jaar geleden bekeerd werd door een bevriende chef, die mij op alternatieve gebruiken wees. Een tijdje geleden maakten we een lekkere Martini met watermeloen, vandaag staat een zomerse mojito van watermeloen op het programma.

Ga nu niet denken dat mijn ommezwaai enkel te maken heeft met puur alkoholische varianten voor het gebruik van watermeloen, niets is minder waar. Watermeloen op de grill is één van mijn favorieten geworden en ik heb er ook enkele lekkere slaatjes mee gemaakt. Maar dit is voor later. Eerst wat zomerse cocktails op basis van watermeloen maken. Ze zien er door de mooi rode kleur niet alleen mooi uit maar ze zijn ook heel lekker, want de watermeloenen zijn op hun best.

Wat heb je nodig?

  • Watermeloen
  • Verse muntblaadjes
  • 1 EL fijn suiker
  • 1 limoen
  • Witte rum

Hoe maak je het?

Voor deze dieprode variant van de klassieke mojito moeten we eerst het vruchtvlees van de watermeloen raspen of in de blender pureren. Giet daarna nog eens door een fijne zeef en pers er zoveel mogelijk vloeistof uit.

Maak deze cocktail zoals een gewone mojito. Neem een hoog glas en leg wat muntblaades en een stukje limoen op de bodem. Gebruik een stamper om de limoen en de muntblaadjes te pletten, zodat de sappen vrijkomen. Doe er nog één of twee stukjes limoen bij en herhaal. Vul het glas met ijsblokken. Giet er nu de witte rum over en vul aan met het sap van de watermeloen. Versier met wat muntblaadjes.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Chilipeper Limoen Zout

1 Comment

5603

Goed kruiden is belangrijk

Ik heb al verschillende keren gewezen op het belang van goed te kruiden bij het koken en dit tijdens het kookproces ook regelmatig te controleren en aan te passen. Gerechten die niet of te weinig gekruid of teveel zijn niet helemaal aangenaam. Zout is de eerste en meest gebruikte smaakmaker. Wil je meer weten over de verschillende soorten zout in de keuken, lees dan Cum Grano Salis – met een korrel zout. Daarnaast hebben we hier bij Nullam ook al een aantal kruidenmixen voorgesteld (zie de rubriek Rubs en Kruidenmixen) , omdat je daarmee de smaak van je gerechten beter kan in de verf zetten. Het hoeft allemaal niet te ingewikkeld te zijn maar de juiste combinatie van de juiste kruiden kan een heel gebalanceerde smaakmaker zijn die je gerecht extra in de verf zet.

Basilicumzout

Ook met zout kan je heel veel doen. Een paar maanden terug hebben we getoond hoe je basilicumzout kan maken. Eens je de smaak te pakken hebt kan je natuurlijk de basilicum vervangen door andere verse kruiden. Deze zouten kan je dan gebruiken om slaatjes te kruiden, zolang de smaken maar compatibel zijn. Zoals altijd zeg ik er bij dat je zout met mate moet gebruiken.

Chilipeper Limoen Zout

Vandaag stellen we jullie nog zo een smaakbom voor, namelijk zout gemengd met vlokken van gedroogde chilipeper, paprikapoeder en de zeste van limoen. Een heel frivole combinatie want de chilipeper zorgt voor wat pikant terwijl de zeste van de limoen voor het frisse en het zure zorgt. Haal enkel het dunne bovenlaagje van de limoen want het wit daaronder is bitter. De rode paprika is voor de kleur, en mits je de goede paprika in je voorraadkast hebt, ook nog wat gerookt en wat zoet.

Dit is een ideale mix om bepaalde slaatjes te kruiden (waarop geen zware vinaigrette bij past), maar hij past evengoed op gegrild of gebakken vlees of vis. Ook bij gegrilde groenten, zoals courgette, geeft deze zoutmix net dat tikkeltje meer diepte en smaak. Let wel op, dit zout gebruik je om op het einde te kruiden, bij de afwerking van je gerecht. En waarom het niet eens een keer gebruiken met watermeloen, al dan niet gegrild?

Wat heb je nodig?

  • 100 gram grof zout (zeezout, Maldon, …)
  • De zeste van twee limoenen
  • 1/2 theelepel rode chilipeper vlokken
  • 1/4 rode paprika

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten – NIET het zout – in een keukenrobot. Pulseer net genoeg tot alles goed gemengd is maar niet verpulverd. Nu mag het zout er bij. Pulseer nog een paar keer kort om het zout er onder te mengen.

Bewaar het zout in een afgesloten container (ongeveer 3 maanden).

NM.

NM Chill & Grill final