De Jabberwock is een variant op de Martini van rond 1930. De Jabeerwock sloeg aan bij het grote publiek en stond in alle grote cocktailbijbels, maar verdween toch van de menukaarten. Heel eenvoudig omdat één van de cruciale ingrediënten zijn productie stopte. Caperitief was een versterkte wijn uit Zuid-Afrika en hield op te bestaan en geen enkele vervanger was goed genoeg.
Het is pas tientallen jaren later dat iemand de draad terug oppakt en begint te experimenteren met nieuwe spirits en de nieuwe Jabberwock is geboren. Het drinken van de Jabberwock “will make you gyre and gimble in the wabe until brillig.”
De naam Jabberwock verwijst naar de titel van een nonsens gedicht van Lewis Carroll (Through the Looking Glass (1871)). Jabberwocky is dus het monster uit het gedicht. De gebruikte woorden zijn allemaal zelf bedacht en hebben geen enkele betekenis. Het gedicht werkt door de combinatie van onomatopee en porte-manteaus. Jabberwock is koeterwaal in het Nederlands.
De basis van de Jabberwock is London Dry Gin en Manzanilla sherry die we kort infuseren met blaadjes Kamille thee. Het oude verdwenen ingrediënt wordt vervangen door een combinatie van drie nieuwe ingrediënten, namelijk gelijke delen witte vermout Dolin Blanc, Lillet en St-Germain. Daardoor krijgen we extra mineraliteit van de vermout, wat stroperigheid van de Lillet en een floraal bouquet van de vlierbloesemlikeur. De zeste van citroen zorgt voor een heel subtiele toets van citrus.
Het resultaat is een hele interessante variant op de Martini.
Wat heb je nodig?
- 22 ml London dry gin
- 22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry (met kamillethee geïnfuseerd)
- 7.5 ml Dolin Blanc Vermouth de Chambéry
- 7.5 ml St-Germain
- 7.5 ml Lillet
- twist van citroenzeste
- orange bitters
Hoe maak je het?
Infusie van Manzanilla sherry met kamille thee
Ik gebruikte een halve fles Lustau Manzanilla Sherry waarin ik een handjevol kamille thee blaadjes liet infuseren (op kamertemperatuur – ongeveer 15 -20 minuten). Filteren.
Doe alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken en roer (stir) tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
Giet in een mooi gekoeld glas (coupe) en spritz orange bitters boven je glas.
NM.
