De trend momenteel zijn drankjes met spirits met een lager alcoholgehalte, zodat je er eigenlijk de ganse namiddag kan van drinken – genieten – zonder dat je na een paar mixed drinks een dutje moet doen. Of dat je de volgende morgen wakker wordt en niet meer weet wat er de avond voordien gebeurde. Low ABV is een trend die zich snel aan het doorzetten is. Ook omdat het seizoen van stranden en buitenshuisactiviteiten is aangebroken. We hebben dus wat meer tijd om te genieten en hier en daar tijdens de vakantie een aperitivo mee te pakken. Dit type drankjes is de ideale overgang van een namiddag naar avond, naar de aperitief: een drankje voor het eten, dat je appetijt aanwakkert.
We gaan hier bij Nullam 12 weken lang spritzes en sippers de revue laten passeren. We hebben ons laten inspireren door wat er in de landen rondom ons bestaat: Spaanse claritos (wijn en soda), spritzers (likeur en soda), drankjes met champagne (mimosa en bellini), thee- en koffiecocktails, sangrias, porrones, micheladas (zie artikel) en zo verder.
Martini Fiero en Tonic
MARTINI Fiero en tonic zijn voor elkaar gemaakt – deze hedendaagse vermout is een mix van citrus en bitterzoete sinaasappel met frisse witte wijnen – een perfect aperitief wanneer je Fiero mengt met tonic. De nieuwe Fiero gaat naar smaak iets meer richting Aperol. Je kan de Fiero puur drinken met wat ijs en een schijfje appelsien. Een lekkere aperitief en laag in alcohol want een alcoholpercentage van maar 14.9%. Gaan we mixen met tonic dan halen we dat alcoholpercentage nog meer naar beneden. En het ziet er ook mooi uit: een aantrekkelijke, vurige kleur.
Aperitivo met Martini Fiero?
Met de Martini Fiero en tonic heb je een ideaal Mediterraans aperitief in huis. Fiero is een vermout gemaakt op basis van Italiaanse wijn en de fruitige tonen zijn van bloedappelsienen en andere citrusvruchten.
De ideale foodpairing is dan een hartig, zout aperitiefhapje of gerecht. Bijvoorbeeld zwarte en groene olijven, Italiaanse charcuterie maar ook Parmezaanse kaas.
Wat heb je nodig?
75 ml MARTINI Fiero
75 ml Tonic
Hoe maak je het?
Vul een groot glas met ijsblokken. Giet gelijke delen Martini Fiero en tonic water in het glas. Roer even om met een barlepel. Versier met een schijfje appelsien. En geniet van je zomer.
Er zijn maar weinig cocktails waarover zoveel boeken geschreven zijn. De Manhattan wordt heel dikwijls de “King of Cocktails” of de “Drinking Man’s Cocktail” genoemd. Tony Abou-Ganim, gevierd auteur van onder andere The Modern Mixologist zei over deze cocktail het volgende: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”.
Legendarische status
Toen ik het boek ‘The Manhattan Cocktail – A Modern Guide To The Whiskey Classic‘ van Albert W. A. Schmid las kreeg ik onmiddellijk zin in een Manhattan. Het boek beschrijft de geschiedenis van het ontstaan van de Manhattan cocktail, ergens in 1870 in de Manhattan Club in New York City. Al de rest is speculatie en voer voor debat onder cocktail aficionados.
De Manhattan heeft ondertussen een legendarische status en wordt tot de zes beste klassieke cocktails gerekend. Hij wordt gemaakt met bourbon of rye whiskey, zoete vermout en bitters. De afwerking is heel minimalistisch: een maraschino kers of een stripje zeste. Drie ingrediënten en zoals bij alle cocktails of gerechten met weinig bestanddelen kan je met deze formule enorm variëren, maar de verhoudingen moeten wel juist zijn. De basis spirit moet kunnen schijnen, vandaar dat dit een drankje is voor whiskey lovers.
Bourbon of Rye?
Ik koos voor de jonge Rye van Distillerie de Biercée. Deze RYE WHISKEY heeft zijn verfijnd en tegelijkertijd rustieke karakter voornamelijk te danken aan het gebruik van biologische rogge. Biercée koos daarvoor uitsluitend voor mout uit België, met Bio-certificaat. Een uitgekiende combinatie van geturfde en klassieke rogge aangevuld met een deel gerookte gerst.
De traditionele Manhattan werd gemaakt met zoete vermout. Maar toen was er niet zoveel keuze als nu. Ik koos voor mijn Manhattan voor Carpano Antica Formula, een Italiaanse top vermout met roots in 1786. Het is de eerste vermouth ooit die gemaakt werd van witte wijn, de Piemonte Moscatel een rijke wijn uit Zuid-Italië. De vermout van Carpano heeft een intense en pure smaak met een leuke complexiteit.
Het glas
Iedereen is het erover eens dat het meest geschikte glas voor de Manhattan, een cocktailglas is (een Martiniglas dus). Persoonlijk vind ik dit heel ongemakkelijke glazen om uit te drinken, maar wie ben ik. Het glas koel je best vooraf, door het even in de diepvriezer te leggen of vooral te koelen met ijs terwijl je de Manhattan bereid.
Wat heb je nodig?
50 ml bourbon of rye whiskey
25 ml rode vermout
5 ml siroop van maraschino kersen
2 dashes angostura bitters
Hoe maak je het?
Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een maraschino kers of een stukje citroenschil, maar dat hoeft niet.
Sinds midden februari is het Italiaanse restaurant Cipiace geopend in de Zirkstraat in Antwerpen. Voor wie houdt van puur Italiaans eten in een familiale sfeer, dan word je met open armen en veel warmte ontvangen door het Cipiace team. Of wil je gewoon even een lekkere cocktail of aperitivo drinken, ook dat kan in de gezellige lounge.
Cipiace L’aperitivo
Op donderdag is er de niet te missen Cipiace L’Aperitivo, ongezien in Antwerpen. Wie houdt er nu niet van om aan het einde van de dag neer te ploffen op een terras of aan de bar, met een heerlijk drankje en wat lekkere hapjes? De meesten hebben het al gedaan op city trip of tijdens je vakantie, maar nu kan je het ook doen in Antwerpen. Dus als je niet weet wat gedaan op donderdagavond en je bent een fan van Italiaanse hapjes en drankjes, dan moet je zonder enige twijfel in de Zirkstraat zijn! Arianna en haar partner zorgen voor een constante aanvoer van warme en koude hapjes, Andrea zorgt voor de drankjes en Olivier zorgt ervoor dat alles perfect verloopt. Best reserveren want het zit zowel binnen als buiten snel vol.
Waar de digestivo een maaltijd afsluit, opent de aperitivo juist de maaltijd. Een aperitivo is dus een drankje bedoeld om de eetlust op te wekken – vandaar de naam, afgeleid van het Italiaanse woord aprire (‘openen’). Normaal gezien krijg je wanneer je een drankje bestelt wat hapjes bij zoals olijven, grissini, kaas, charcuterie, chips en ga zo maar door. Maar bij Cipiace is het een groot buffet met warme en koude gerechten (een soort apericena – een samentrekking van aperitivo en cena, of avondeten).
Het concept van een drankje voor de maaltijd bestaat al van in de tijd van de Romeinen maar toch wordt het begin van de Italiaanse aperitivo-cultuur toegeschreven aan de stad Turijn. Turijn heeft een hele rijke geschiedenis wat betreft sterke dranken en merken. Denk maar aan Martini & Rossi, Cinzano, Punt e Mes, Cocchi Americano, Bicerin van Distillerie Vincenzi,Mulassano, il vermouth di Torino en Vermouth di Torino by Pio Cesare vinden er allemaal hun oorsprong.
Carpano
Het is Antonio Benedetto Carpano van de gelijknamige Carpano Antica vermouth die in 1786 zijn vermout uitvond, en om aan de vraag van de torinesi te voldoen zijn winkel aan de Piazza Castello ononderbroken openhield. Hij bood bij zijn vermout wat hapjes aan en de aperitivo-cultuur was geboren. Turijn heeft een heel groot aanbod aan vermout, net om dat vele cafés in Turijn Carpano gingen kopiëren en hun eigen huis-vermout hebben.
Cipiace Antwerpen Praktische Informatie
Aperitivo enkel op donderdag vanaf 18.00 uur – Best reserveren!!
Lucien Gaudin (27 september 1886) overleed op 23 september 1934 en was één van de grootste Franse schermers ooit. Hij won verschillende gouden medailles op de Olympische Spelen in 1924 en 1928, zowel met de degen als met de floret. Lucien “l’escrimeur” Gaudin was jarenlang één van de meeste gedecoreerde Franse Olympiërs. Gaudin – bankier van beroep – pleegde in 1934 zelfmoord nadat zijn bedrijf in de financiële problemen raakte.
Dankzij zijn populariteit werd er ook een cocktail naar hem genoemd, de Lucien Gaudin. Deze werd voorhet eerst vermeld in Cocktails de Paris in 1929, toen een zeker Charlie de Coupe d’Honneur won met deze cocktail.
Deze eerste klasse aperitief is echter – onterecht – in de vergetelheid geraakt. Ook bij mij. Het is pas toen mijn maatje Dries Botty Brand Ambassador werd bij Cointreau, dat ik er terug aan dacht.
De Lucien Gaudin is een Franse variant op de Negroni (zie artikel). De basis spirit is gin en deze wordt gecombineerd met Campari. De zoete vermout van de Negroni vervangen we door droge vermout en Cointreau. Het resultaat is een aangenaam zoet en bitter drankje, maar rijk en droog van smaak. Het eerste wat je proeft is de gin, de complexe appelsien/citrus smaken en tegelijk het zoete van de Cointreau en dan pas de bittere finish van de Campari. De Lucien Gaudin ligt goed in de markt bij de liefhebbers van de Negroni en Boulevardier en is een perfect opstart drankje voor zij die de Negroni nog iets te bitter vinden.
Wat heb je nodig?
45 ml London Dry Gin
15 ml Campari
15 ml droge vermout (Dolin Dry of Noilly Prat)
15 ml Cointreau
Hoe maak je het?
Ik kies voor een 3 : 1 verhouding gin/Campari, zoals de Lucien Gaudin oorspronkelijk bedoeld was. De gin was prominent aanwezig en counterde de bittere Campari. Maar eigenlijk kan je alle ingrediënten individueel aanpassen, dus ook naar een 2:1 verhouding.
Meng alle ingrediënten in een gekoeld mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt, en giet door een zeef in een gekoeld cocktailglas. Een stripje appelsienschil mag er zeker bij.
Dit is het einde van de vakantie en meteen ook de laatste aflevering van #AperitivoEstivo en we gaan er uit met een knaller van een zomerse aperitief, de Eeyore Requiem. Toen ik de eerste keer de naam van deze cocktail hoorde wist ik ook even niet waar ik het had, want mijn kinderjaren zijn al een tijdje achter de rug. Eeyore (of Iejoor in het Nederlands) is die grijze, altijd pessimistische en gedeprimeerde ezel uit Winnie de Poeh. Van de cocktail zelf – een creatie van Toby Maloney -wordt je enkel heel vrolijk!
De basis is een bitter, origineel Campari, maar je kan ook de Martini bitter gebruiken. Die is nog iets complexer kwa smaak. Iemand zei bitter? Inderdaad want er gaat ook nog Fernet Branca en Cynar bij, de twee buitenbeentjes onder de amaro’s (bitters). Fernet Branca omwille van heel kruidig en Cynar omwille van de artisjokbasis.
De Eeyore Requiem zal zeker bij de liefhebbers van een Negroni in de smaak vallen, maar ook zij die houden van mixed drinks die flirten met de zoet-bitter grens. Er zit in de Eeyore Requiem cocktail een kleine hoeveelheid gin, maar het is de bitter die als basis spirit fungeert. De Cynar en Fernet Branca zorgen dan voor de complexiteit en kruidigheid. De botanicals van de gin voegen er nog een extra laag aan toe. De zoete witte vermout Dolin Blanc zorgt voor het evenwicht met de bitters. De orange bitters en de zeste van appelsien versterken dan weer de citrussmaak van de Campari of Martini Bitter.
Het resultaat is een lichte (in ABV) maar toch heel complexe, zomerse aperitivo. Deze Eeyore’s Requiem is mijn zomerse ontdekking!
Wat heb je nodig?
45 ml Campari of Martini Riserva Speciale Bitter
15 ml Gin
7.5 ml Cynar
7.5 ml Fernet Branca
30 ml Dolin Blanc vermout
15 druppels orange bitters
3 zestes van appelsien
Hoe maak je het?
Giet alle ingrediënten voor de Eeyore Requiem – uitgezonderd de zeste – in een mengglas gevuld met ijs. Roer om met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering en giet door een zeef in gekoelde coupette of cocktailglas. Last but not least, kneus de drie zestes van appelsien boven het glas.
Woord van de week: Ciao Bella
Ciao Bella – en niet Bella Ciao – betekent letterlijk hallo (of tot ziens) schoonheid. Bella refereert naar een vrouwelijke persoon. In de superlatieve vorm zegt men eerder ciao bellissima. Ik koos voor Ciao Bella omdat dit het einde van de reeks Aperitivo Estivo is. Daarmee hebben we jullie een zomer lang laten kennismaken met Italiaanse drankjes, gerechten, muziek en woorden of uitdrukkingen. We hopen dat jullie ervan genoten hebben of dat in ieder geval jullie kennis voor het aankomende kwisseizoen is toegenomen. Er zitten zeker een aantal dingen tussen waar jullie mee kunnen uitpakken. Capito? Tot volgend jaar, met een nieuwe serie.
Suggestie bij de aperitivo
Onze suggestie is eigenlijk een zomerse symfonie van zachte mozzarella, parmaham en gegrilde witte perzik. Mozzarella di Bufala Campana, gegrilde witte perziken en prosciutto di Parma zijn de drie sterren van dit geweldig lekkere recept. Werkelijk om duimen en vingers van af te likken.
De link naar de receptuur vind je hieronder. Trouwens, op 1 september begint in Parma het 21ste Festival del Prosciutto di Parma. Het festival – volledig in teken van de lekkere Parmaham – duurt tot 9 september en is een ideale gelegenheid om de sites waar de Parmaham gemaakt wordt te bezoeken (Finestre Aperte). Maar ook in Parma zelf is heel wat te doen rond de ham. Wij waren er vorig jaar bij. De link naar ons reisverslag staat hieronder.
Zucchero is de artiestennaam van Adelmo Fornaciari (geboren op 25 september 1955 in Roncocesi – Emilia-Romagna), een stadje tussen Modena en Parma. Zucchero is al lang één van de favorieten van Nullam en hij kon dus niet ontbreken in onze #AperitivoEstivo reeks.
We kozen voor een nummer van Zucchero en wijlen Luciano Pavarotti. Het werd al in 1992 geschreven door Zucchero, maar de versie mat Pavarotti is de mooiste. Beide zijn afkomstig uit de buurt van Modena. Het is een live nummer uit het mooiste concert ooit van Zucchero (in de Royal Albert Hall 2004). Bij het zingen van Miserere kan je bijna in de ziel van Pavarotti gaan kijken. Zijn ogen zijn heel expressief. Het was één van zijn laatste publieke optredens en je voelt en hoort het in zijn stem dat Pavarotti allerlei emoties ondergaat. Maar het blijft een schitterend nummer… kippevel ….
Iedereen heeft zo wel enkele flessen drank in de barkast staan die je niet alle dagen gebruikt of zelfs vergeet. Tot je er letterlijk en figuurlijk het stof afdoet en de inhoud van de fles eens herbekijkt. Bij mij is dat Strega, de goudgele Italiaanse amaro en aperitivo. Van in het begin van deze blog maakten we al recepturen met Liquore Strega. Het is misschien de niet meest voor de hand liggende spirit voor een bartender, omwille van het smaakprofiel of de kleur, maar toch is er zoveel moois mee te doen.
Strega betekent heks en Benevento, het stadje in Italië waar Strega werd uitgevonden stond toen bekend als heksenstad. Vele mixed drinks en cocktails gemaakt met Liquore Strega hebben het woord heks in de titel. Liquore Strega mag wat mij betreft meedoen in de boom van Italiaanse bitters, vermouts en andere spirits want Strega heeft echt een heel interessant smaakprofiel: zeer kruidig, maar toch zoeter dan de meeste aperitivi.
Je moet Strega enkel in de juiste niche zetten en je bent vertrokken. Combineer Strega met andere Italiaanse producten – met een lichter of minder viscoos smaakprofiel: met de bubbels van Prosecco voor een Strega Spritz of on the rocks met een twist. De combinatie Strega – cognac en Strega – gin werken ook heel goed.
Deze Italian Dandy werkt voor mij heel goed. De combinatie Strega (amaro) met een zoete vermout en een likeur op basis van appelsien is een aanrader. Vandaar zijn plaats in de lijst van tien beste #AperitivoEstivo. Tot zover Aflevering 8! Tot volgende week!.
Strega Liquore, een zachte, bitterzoete likeur met fijne notities van kruiden en vanille. Strega – een bitter (amaro) wordt al sinds 1860 geproduceerd in Benevento in Campania. Het is eigenlijk een digestief van 40 graden, gemaakt van ongeveer 70 aromatische kruiden. Strega betekent heks en zou genoemd zijn naar de heksen die toendertijd rondvlogen in Campania. De gele kleur komt van saffraan. ErnestHemingway, schrijver en beroepsdrinker, die ook lange tijd in Italië verbleef, vermeld Strega in één van zijn boeken – A Farewell to Arms – maar hij zelf verkoos grappa, wegens het hogere alcoholgehalte. En in The Godfather van Mario Puzo zie je ook regelmatig Strega verschijnen, want het was het favoriete drankje van John “Johnny” Fontane. Met Liquore Strega maak je de West Coast Cocktail (zie artikel).
Wat heb je nodig?
45 ml Liquore Strega
45 ml rode zoete vermout
10 ml Triple Sec – Orange Liqueur – Curaçao
2 dashes of Angostura bitters
Hoe maak je het?
Giet alles in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer met een barlepel tot je de juiste verkoeling en dillutie (verwatering) hebt. Giet door een zeef in een cocktailglas.
Woord van de week: Salute, a cent’anni
De meest voorkomende toast in Italië bij het klinken met de wijnglazen is salute, wat gezondheid betekent.Maar je kan ook Salute, a cent’ anni zeggen, waarmee je alle klinkers een leeftijd van 100 jaar toewenst. De kans is groot dat ze echt 100 jaar worden want Italië heeft een hele grote hoeveelheid eeuwelingen en dat zou te maken hebben met het Mediterraans dieet. In Sardinië is er een grote concentratie aan honderdjarigen maar ook in Acciaroli (Amalfikust). Daar zijn 2000 inwoners en 300 zijn meer dan 100 jaar. Acciaroli kwam hier al aan bod op deze blog want Ernest Hemingway baseerde er zijn klassieker “Old Man and the Sea” op.
Suggestie bij de aperitivo: Zalm Saltimbocca
Vandaag staat er zalm saltimbocca op het menu. De klassieke saltimbocca alla Romana is een klassieker uit de Romeinse keuken, gemaakt met kalfsvlees, prosciutto, kappers en salie. Saltimbocca is Italiaans voor ‘springt in je mond’ en dat doen de smaken van dit gerecht ook.
Wij gaan er een variant met verse zalm van maken, waarbij we de zalm gaan omwikkelen in Prosciutto di Parma. Zalm is gezond want het is een vette vis en bevat een grote hoeveelheid – meervoudig onverzadigde – omega3 vetzuren. Serveer deze zalm saltimbocca als voorgerecht of als hoofdgerecht met verse pasta. Zorg er voor dat de stukken ongeveer even groot en dik zijn, zo heb je geen problemen met verschillende gaartijden.
Paolo Conte is een Italiaanse zanger – componist en tekstschrijver. Op 81-jarige leeftijd lokt hij nog steeds volle zalen met zijn zeer herkenbare doorrookte stem. Net die korrelige stem geeft extra charme aan zijn soms nogal melancholische liedjes. Maar hij is ook bekend om zijn lichtvoetige meezingers: “It’s wonderful”, “Via Con Me” en “Happy Feet” om er maar enkele te noemen.
Zijn eerste grote hit was ‘Max’ maar Conte kan verschillende stijlen aan, alhoewel jazz zijn grote liefde blijft. We kozen vandaag een nummer uit 1979 met een culinaire toets, namelijk ‘Un Gelato Al Limon‘
Un gelato al limon, gelato al limon gelato al limon Sprofondati in fondo a una citta Un gelato al limon e vero limon Ti piace? Mentre un’altra estate passeraLiberta e perline colorate, ecco quello che io ti drao E la sensualita delle vita disperate Ecco il dono che io ti faro
Voor de zesde aflevering van #AperitivoEstivo kozen we voor een speelse variant van de Manhattan, de Little Italy.
Als basisspirit kozen we voor de Belgian Rye van Distilleerderij van Biercée, een 100% Belgisch en biologisch product. En aangezien we een twist op de klassieke Manhattan maken, kozen we voor Cynar, om het geheel een licht bittere kruidige kant mee te geven. Dat versterken we ook door deze Little Italy te versieren met een blaadje artisjok.
Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. Cynar maakt sinds 1995 deel uit van de Campari Group.
Vervolgens hebben we nog een zoete vermout nodig. Hier kozen we niet voor één vermout, maar voor een blend van twee zoete vermouts, Cinzano Vermouth “1757” Rosso en Forest Vermouth Rouge (zie artikel)met zijn warme aroma’s van chocolade, vanille, peer en kaneel en een zachte, halfzoete afdronk. Ik heb deze twee dagen op voorhand geblend.
Het resultaat is heerlijk en mijn type drankje: boozy (door de Rye) en voor de rest flirtend met de mooie zone tussen zoet en bitter! Een aanrader!
Wat heb je nodig?
35 ml Rye
20 ml Cynar
30 ml zoete rode vermout
4 dashes orange bitters
Hoe maak je het?
Giet de Rye, Cynar en vermout in een mengglas en voeg 4 druppeltjes Orange Bitter toe. Vul het mengglas met ijsblokken en stir ongeveer 30 seconden. Strain – giet door een fijne zeef – in een gekoeld glas. Versier met een blaadje artisjok en kneus er een stukje zeste van appelsien over. Koel serveren.
Woord van de week: Mozzafiato
Het is vakantie en velen kozen een mooi plekje ergens op deze planeet om even uit de dagelijkse sleur weg te zijn. Op sociale media zie de vakantiefoto’s voorbij komen, en er zijn er bij die echt mozzafiato zijn. Mozzafiato (stupefacente, strabiliante, che lascia a bocca aperta) betekent adembenemend, zaken waarvan je mond gaat openvallen.
Suggestie bij de aperitivo: Kippenlevers in boter en salie
Slachtafval en orgaanvlees namen al in de creatieve keuken van het moderne Rome een voorname rol in en werd er “quinto quarto” genoemd, het vijfde kwartier (zie andere recepten). In het Engels wordt het offal genoemd (meervoud), voor alles dat geen spier of been is. De Fransen noemen het abat.
We bereiden daarom kippenlevers in het kader van onze reeks #AperitivoEstivo op Toscaanse wijze, dat wil zeggen gebakken in de boter en op smaak gebracht met salie. Heel lekker en snel klaar. Kippenlevers verdienen het echt om meer op het menu te staan. We gaan ze snel opbakken zodat ze van binnen nog mooi roze zijn en niet uitgedroogd. Ze zijn zacht van smaak dus mogen ze goed gekruid zijn. En klaargemaakt met ingrediënten met veel karakter zoals bijvoorbeeld granaatappelsaus, balsamico of oude graanmosterd. We kozen voor salie als smaakmaker. Receptuur: klik hier
Muziek bij de aperitivo: Laura Pausini
Op 21 oktober 2018 concerteert ze in Vorst Nationaal want dit is het jaar van de muzikale terugkeer van Laura Pausini. Na een uitverkochte wereldtournee in 2016 kondigde Laura Pausini haar terugkeer aan in 2018. Ze begon haar muzikale carrière in 1993 met een overwinning op het prestigieuze Sanremo festival. En dit op 18-jarige leeftijd. Ze heeft ondertussen al heel wat (muzikale) watertjes doorzwommen en is heel populair in Europa, de Verenigde Staten en Latijns-Amerika waar ze ook coach van The Voice is. Laura was in 2007 de eerste vrouw die optrad in het San Siro-stadion in Milaan en trad onmiddellijk op de bres voor de slachtoffers van de aardbevingen in Italië: Amiche per L’Abruzzo. Met een reeks concerten probeerde ze samen met enkele andere grote Italiaanse artiesten geld in te zamelen voor de slachtoffers.
Primavera in Anticipo – Laura Pausini feat. Giorgia – Amiche per L’Abruzzo
Per questo nei polmoni cambia l’aria
Del resto sei
Sei tutto il buono che c’è
Ahahah lo so
Questa primavera in anticipo
Ahahah l’esempio che dimostra quanto effetto hai su me
Voor de vijfde aflevering van #AperitivoEstivo – we zitten in de helft – gaan we even grasduinen in de wereld van de opera. Drama verkoopt, moet Puccini (zie artikel) gedacht hebben, toen hij in 1887 zijn wereldberoemde opera Tosca schreef. Tosca is het verhaal van Mario Cavaradossi, een revolutionair en zijn lief Floria Tosca. Hij wordt gemarteld door Scarpia, een politiebaas, om verraad te plegen. Maar het is uiteindelijk Tosca, die het niet meer kan aanzien, en die alles verraadt. En Cavaradossi wordt veroordeeld tot het vuurpeloton. We luisteren daarom naar de dramatische aria uit deze opera, ‘E lucevan le stelle’. Ondertussen maken we de cocktail van de week, een verrassende variant op de Negroni, maar niet met gin maar met tequila. Ook voor onze foodpairing – pasta alla Norma – zitten we in de wereld van de opera, maar dan bij de opera Norma van Vincenzo Bellini. Het woord van de week is culaccino.
De Agavoni
De Negroni is een klassieke Campari cocktail waar we al uitvoerig over bericht hebben. En we hebben ook al wat varianten gemaakt. Vandaag kozen we voor een Negroni op basis van tequila, een creatie van de Duitse bartender, stoker en auteur Bastian Heuser.
Silver, blanco of witte tequila is de meest voorkomende tequila en wordt onmiddellijk na distillatie gebotteld. Hij is dus niet gerijpt. Probeer een 100% agave te gebruiken om de gin te vervangen. De toetsen van citrus in de Campari wordt versterkt door de druppeltjes orange bitters en de etherische oliën die vrijkomen door het kneuzen van de zeste van pompelmoes. Dit alles samen zorgt voor een pittige variant van de klassieke negroni, waarin de tequila nieuw leven blaast.
Wat heb je nodig?
20 ml silver tequila
20 ml zoete vermout Carpano Antica Formula
20 ml Campari
2 dashes orange bitters
zeste van roze pomplemoes
Hoe maak je het?
Vul een old fashioned glas met ijs. Doe er de tequila, zoete vermout, Campari en de orange bitters bij. Stir tot voldoende gemengd en gekoeld. Kneus er de zeste van de roze pompelmoes over en versier met een stukje zeste.
Woord van de week: culaccino
Culaccìno is afgeleid van het woord culo (letterlijk de kont, het achterste). Culaccino wordt gebruikt om het laatste stukje van een salami of stuk brood aan te duiden, maar culaccino betekent ook de afdruk van een nat glas op een tafel. Dat weten we dan ook weer! Oh, het meervoud is culaccini.
Suggestie bij de aperitivo: Pasta alla Norma (receptuur)
Ma questo e Norma!
Vincenzo Bellini (1801–1835) was één van de meest succesvolle Italiaanse componisten. Tijdens één van zijn vakanties aan het mooie Lago di Como, waar hij te gast was bij diva Giuditta Pasta, schreef hij de opera Norma, en creëerde hij voor haar de rol van Norma. Norma is zijn meest gekende opera en het stuk ‘Casta Diva‘, één van de meest dramatische episodes in de opera, werd onsterfelijk gemaakt door Maria Callas (beluister hier). Deze opera werd voor het eerst opgevoerd op 26 december 1831 in het Teatro alla Scala in Milan.
“Un opéra doit faire couler les larmes, causer l’horreur et amener la mort grâce au chant” en dat is Norma zeker. Maar ook eten brengt dezelfde emoties teweeg. Het verhaal van deze Pasta alla Norma, een typisch Siciliaans gerecht is ook doorspekt met emoties. Toen de auteur Nino Martaglio dit gerecht voor de eerste keer proefde was hij zo ontroerd door de uitzonderlijke smaak en zei toen het volgende: “Ma questo e Norma!“.
Una vera Norma werd het synoniem voor alles was uitzonderlijk van schoonheid of smaak was. En Pasta alla Norma was geboren.
Muziek bij de aperitivo: “E lucevan le stelle” uit Tosca van Giacomo Puccini
Tosca is een opera met drama pur sang, gebaseerd op een driehoeksverhouding waarbij op het einde iedereen sterft. Drama verkoopt dus, maar het is wel veruit mijn lievelingsopera, met onvergetelijke aria’s zoals Vissi d’Arte en het dramatische ‘E lucevan le stelle’ .
“E lucevan le stelle” (“En de sterren blonken”) wordt gezongen door Mario Cavaradossi, terwijl hij op het dak van Castel Sant’Angelo wacht op zijn executie.
E lucevan le stelle is één van de meeste beroemde opera aria’s geschreven in B mineur voor een tenor. Het begint heel stil (Andante lento appassionato molto) en dan komt het stuk voor klarinet. En dan mag de tenor zich volledig laten gaan. De techniek noemt spinto, waarbij de stem van een sopraan of tenor het gewicht van een lyrisch en/of dramatisch stuk moet aankunnen, vooral de grote muzikale climax (squillo). Ze gaan als het ware door een muzikale muur. Pavarotti kon dit, vandaar dat we voor zijn versie van E lucevan le stellekozen.
Voor zij die willen meebrullen, hier een stukje van de tekst
E lucevan le stelle,
Ed olezzava la terra
Stridea l’uscio dell’orto
E un passo sfiorava la rena.
Entrava ella fragrante,
Mi cadea fra la braccia.
O dolci baci, o languide carezze,
Mentr’io fremente le belle forme disciogliea dai veli!
Svanì per sempre il sogno mio d’amore.
L’ora è fuggita, e muoio disperato!
E muoio disperato! E non ho amato mai tanto la vita!
Tanto la vita!
In de vierde aflevering van #AperitivoEstivo stellen we jullie de Bitter Red Devil voor, een aperitivo die je ook als digestivo kan serveren, gezien de grote aanwezigheid van Italiaanse bitters.
Als basis kozen we de Martini Riserva Speciale Bitter. Deze bitter is geïnspireerd op het originele recept uit 1872, waaraan Martini een hippe toets heeft gegeven.
Daar voegen we twee buitenbeentjes aan toe, namelijk de Fernet-Branca en Cynar, geen klassieke amari want veel kruidiger en meer bitter dan zoet.
Fernet-Branca is een speciaal geval en ligt aan het andere einde van het spectrum van de bitters, want meer bitter dan zoet. Het is een siropige digestief die, toegevoegd aan een mixed drink er veel meer diepgang aan geeft, en zo je drankje meer complex en interessant maakt.
Het andere buitenbeentje amaro is Cynar, een jonge amaro uit 1952, die hoofdzakelijk gemaakt wordt op basis van de artisjok, maar met een toets van bloemen en kruiden die voor het zoete element zorgen. Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur.
Deze Bitter Red Devil is een feest voor de liefhebbers van bitters. Maar opletten met de verhoudingen. Begin met 5 ml (een barlepel of een theelepel) en proef eerst.
Voor het zoete element kozen we de Martini Riserva Speciale Ambrato, nog een topper uit het gamma van Martini. Deze witte vermout wordt gemaakt van Italiaanse wijnen en exotische botanicals die samen in eikenhouten vaten rijpen. Het resultaat is een bloemige vermout met aroma’s van citrusvruchten en een vol karakter.
Deze aroma’s gaan we nog versterken met de etherische olie uit de schil van de appelsien en met 15 druppels orange bitter van Peychaud’s, Waarom Peychaud’s? Omdat die veel lichter, fruitiger en minder bitter is dan de andere orange bitters is.
Wat heb je nodig?
60 ml Martini Riserva Speciale Bitter
7 ml Cynar
7 ml Fernet-Branca
30 ml witte zoete vermout (Martini Riserva Speciale Ambrato)
15 druppels Peychaud’s orange bitters
1 zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Vul een mengglas met ijsblokken en giet er de Martini bitter en vermout, Cynar en Fernet-Branca in. Een barlepel is 5 ml dus begin met een barlepel, proef even en pas aan tot 7 ml of volgens je eigen smaak. Doe er de 15 druppels orange bitter bij en kneus de zeste van appelsien boven het mengglas. Stirren tot de juiste afkoeling en verwatering en strainen in een gekoeld glas. Versier met de zeste van appelsien.
Woord van de week: trasecolare
Trasecolare is Italiaans voor verbluft, iets waar je mond van open valt. Ik was aan dit artikel bezig toen de grote wereldleider met het oranje haar in België, het VK en op bezoek bij Putin was, en hij door zijn dwaze uitspraken zowat iedereen sprakeloos – flabbergasted – achterliet.
Suggestie bij de aperitivo: Panzanella
Panzanella is een klassiek voorgerecht uit Toscane en Umbrië en komt eigenlijk uit de cucina povera (armemensenkeuken), want het slaatje bestaat uit oud brood en nog wat restjes uit de keuken. Het wordt ook soms panmolle genoemd. Er bestaan natuurlijk weer eindeloze variaties van dit gerecht, maar waar niet over gedebatteerd wordt is het belangrijkste ingrediënt, namelijk het rustieke zoutloze brood – pan sciocco – genaamd. Dus geen fluffy wit brood zoals wij ze hier kennen, want het brood moet zijn vorm houden. Klik hier voor de receptuur.
Muziek bij de aperitivo: Parlami d’amore Mariù
Parlami d’amore Mariù werd voor het eerst gezongen op 15 oktober 1932 door Vittorio De Sica in de film Gli uomini, che mascalzoni (tekst en muziek van Ennio Neri en Cesare Andrea Bixio). Het was onmiddellijk een grote hit.
Ondertussen werd dit liedje door alle groten van de wereld gezongen: onder andere Pavarotti, Jovanotti, José Carreras, Placido Domingo, Tino Rossi, Adamo en ook onze eigen Helmut Lotti. Het succes is dus nooit gestopt en het merkwaardige aan dit nummer is dat sinds het uitbrengen in 1932 er in elk decennium een hit mee gescoord is. Een tijdloze klassieker dus. De bij het grote publiek bekendste versie is die van Achille Togliani omdat die door Dolce & Gabbana van onder het stof werd gehaald voor de commercial voor hun Light Blue parfum (link naar youtube).
Voor zij die willen meezingen, hier een stukje van de tekst
Come sei bella più bella stasera Mariù!
Splende un sorriso di stella negli occhi tuoi blu!
Anche se avverso il destino domani sarà
Oggi ti sono vicino, perche sospirar?
Non pensar!
Parlami d’amore, Mariù!
Tutta la mia vita sei tu!
Gli occhi tuoi belli brillano
Fiamme di sogno scintillano
Voor de eerste aflevering van #AperitivoEstivo gaan we voor de Americano, een klassieke shortdrink met een verhaal. Naast het recept voor deze zeer verfrissende aperitivo geven we je ook een suggestie voor een aperitiefhapje en muziek. Lees dus zeker verder.
De Americano, in het begin de Milano-Torino genoemd vanwege de oorsprong van de ingrediënten, verscheen al in 1860 in Milaan. Campari komt namelijk uit Milaan en Cinzano (de vermout) komt uit Turijn. Deze zachte mixed drink op basis van rode zoete vermout en de nogal bittere Campari, werd snel heel populair en het was trouwens de eerste cocktail die James Bond bestelde in Casino Royale.
Een Americano maken is heel gemakkelijk: gelijke delen Campari en zoete vermout en aftoppen met una spruzzata diacquadi soda. De Americano, voor velen niet alcoholisch genoeg, werd de Negroni, door de soda door gin te vervangen. Maar dat verhaal leest u hier.
Wat heb je nodig? Per cocktail
3 cl Campari
3 cl droge rode vermouth
ijsblokken
sodawater
Hoe maak je het?
De Americano is een shortdrink cocktail, dus die maak je best in een tumbler glas. Vul de tumbler met een paar ijsblokjes en de Campari en rode Vermouth. Vul aan met sodawater. Werk af met een stukje sinaasappel of ‘a twist of lemon’ (een citroenkrul).
Wil je een lichtere versie, neem dan een hoog glas en giet er meer soda bij.
Suggestie bij de aperitivo
Bij een aperitivo horen ook antipasti. En wat is gewoon lekker en geen werk in de keuken? Inderdaad, gewoon wat sneetjes gesneden Parmaham. Niets leuker dan na het werk wat te borrelen met een lekkere aperitief erbij. De Americano past daar heel goed bij, want hij is licht en gemakkelijk te drinken.
Muziek bij de aperitivo
“We No Speak Americano” van Yolanda Be Cool in mijn hoofd en ik krijg het er maar niet uit. Erg is dat, heel erg. Het originele liedje “Tu vuò fà l’americano” is van de hand van de Italiaanse zanger Renato Carosone, die het liedje in 1956 schreef voor één of ander liedjesfestival op de radio. Het meeslepende deuntje is een combinatie van swing en jazz en werd in ontelbare films gebruikt, en zelfs door de bloedmooie Sofia Loren gezongen. Het werd pas in 2010 een grote internationale hit toen het Australische duo Yolande Be Cool het door hun samplemachines haalden.
Het liedje gaat over een Italiaan uit Napels, die de toenmalige Amerikaanse lifestyle kopieerde en zich gedroeg als een echte Yankee. Hij rookte Camel sigaretten, dronk whisky en soda, hield van rock ’n roll en probeerde baseball te spelen. Maar hij woonde nog steeds bij de mama en was er financieel van afhankelijk. Het is eigenlijk een satire op het veramerikaniseren in het naoorlogse zeer agrarische zuiden van Italië (“Tu vuo’ fa’ l’americano, mericano, mericano… ma si’ nato in Italy!). Klik op de foto als je de originele niet gesamplede versie van Renato Carosone wil beluisteren.
