Tag Archives: vermout

Andere

Een goede avond start met vermout

Vandaag geen recept voor een gerecht of een cocktail. We hebben het even over een trend, namelijk vermout. Vermout zit de laatste tijd duidelijk in de lift: “They appeal to the drink-less-drink-better vibe of the young and discerning drinker,” en vermout zou volgens trendwatchers wel eens de nieuwe gin kunnen zijn. Ook trendy bars zoals Bar Burbure spelen daar op in en bieden je als opener een klein glaasje vermout aan. Een andere reden voor de comeback van de vermout is de populariteit van cocktails zoals de Manhattan (zie artikel) en de  Negroni (zie artikel). Maar het gevaar bij een ‘hype’ is heel reëel, namelijk kwaliteit, want daar ging het in het verleden fout.

Vermout: de comeback

In de jaren 1960 tot 1980 was vermout heel populair. De grote merken keken op geen euro meer of minder om de toenmalige sterren te strikken van een reclame campagne. Denk maar aan Joan Collins, de topdiva en ster van de hyperpopulaire reeks Dynasty. Zij maakte reclame voor Cinzano, en als Joan Collins op TV Cinzano vermout drinkt, dan deed je dat thuis ook.

Maar ook de James Bond films, kaskrakers van formaat en al van in het begin de set voor heel wat product placement, deden mee. De toenmalige James Bond, Sean Connery, maakte vanuit zijn bad op de set, publiciteit voor Martini vermout. Het Franse merk Noilly Prat speelde dan weer de Franse elegantie en verfijndheid uit in zijn marketing.

Er werden gigantische budgetten besteed aan marketing. Het was de tijd van de grote haartooien en nogal komisch geïnspireerde clips (zie onderaan): “It plays on a pseudo sophistication and an illusion of luxury that the brand knew its consumers revelled in. In essence, the work tapped into the sitcom format; we know the characters, we know the joke, very little surprises us, and yet we laugh every time”. 

Een regenboog aan kleuren en stijlen

In die tijd werd vermout on the rocks gedronken: de rode zoete vermout of de witte droge, of ook nog de half and half, een mix van beide. En daarmee hebben we ook al de toenmalige stijlen benoemd: wit en droog en rood en zoet (Italiaanse stijl vermout). Nu, jaren later, kwamen er extra stijlen bij: extra dry, zonder maar enige hint van zoet (Marseilles Dry Noilly Prat en Chambéry Dry Vermouth Dolin); blanc/blanco/bianco, voor een iets rijkere en honingzoete versie van dry (Chambèry Blanc stijl of Italiaanse zoet witte); ambrato/amber, ergens tussen blanco en zoet, in verschillende kleurenschakeringen en smaken; rosato, de vermout equivalent van rosé wijn.

Less is more

Vermout is leuk om drinken, niet aleen omdat het een lekkere aperitivo is om de avond mee te starten, maar vooral omdat het low ABV is.

De meeste mensen kennen vermout alleen maar als bestanddeel van een cocktail, maar voor mij is het heel belangrijk dat je hem ook puur als aperitief met een blokje ijs kan drinken. Heel lekker en verfrissend voor op een zwoele zomeravond. 

Ook ik betrap er mezelf op dat ik de laatste tijd terug graag een witte vermout on the rocks ga drinken. Mijn favoriete witte vermouts zijn – in willekeurige volgorde:

  • de Cocchi Americano, nog altijd gemaakt volgens een recept uit 1891 door Giulio Cocchi
  • de 100% Belgische Forest Vermouth Blanc met zijn frisse aroma’s van citrusvruchten en een zachte, halfzoete afdronk;
  • en de Martini Riserva Speciale Ambrato, heel lekker en gemaakt door  Giuseppe ‘Beppe’ Musso, de master blender die ook de Rubino heeft ontwikkeld voor Martini.

Cin Cin,

NM.

Try a taste of Martini – Anytime any place, any where – That’s martini

Collett Dickenson Pearce / Joan Collins Cinzano

Gin & Sloe Gin

The Colonial Cooler Amer Picon

Amer Picon

De Colonial Cooler is onze laatste bijdrage aan de Week van Amer Picon, waarin we proberen de PICON vanonder het stof te halen. Want je kan er mee koken maar ook lekkere hedendaagse drankjes mee maken. Zo ook deze Colonial Cooler, een ouderwets aperitief in een modern jasje gestoken.

Cooler?

Wat is een cooler? Een cooler is een “refreshing beverage, supposed to illustrate its name“. Met andere woorden, het drankje moet verfrissend zijn. Dat wil zeggen dat het meestal uitgevonden is in een tropisch gebied en dat het dus de eigenschap moest hebben om de dorst te kunnen lessen.

En laat deze Colonial Cooler nu net uitgevonden zijn op het eiland Borneo (Zuidoost-Azië, opgedeeld in Indonesië, Maleisië en Brunei). Nog verrassender is dat daar toen Amer Picon te verkrijgen was.

Light and mouthwateringly bittersweet

Er is trouwens een gans verhaal verbonden aan deze Colonial Cooler. De man die dit drankje ontdekte was Charles Henry Baker Jr., auteur van The Gentleman’s Companion: Being an Exotic Cookery and Drinking Book. Hij was één van de eerste en grootste schrijvers over food & drinks. Hij was per boot op weg naar Sandaken in het Noorden van Borneo. Zijn boot viel zonder benzine en hij dobberde een dag op zee, tot hij uiteindelijk gered werd en aan land gebracht. En deze Colonial Cooler was het eerste drankje dat ze hem serveerden. Charles Henry Baker Jr. noemde het “The very definition of an aperitif: light and mouthwateringly bittersweet“.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml London Dry gin (bijvoorbeeld Bombay Sapphire)
  • 25 ml Martini Riserva Speciale Rubino vermout
  • 10 ml Cointreau of een andere Dry Curaçao likeur
  • 5 dashes Amer Picon
  • 1 dash Angostura bitters

Hoe maak je het?

Roer alles in een mengglas gevuld met ijsblokken gedurende 15 seconden. Zeef en giet in een tumbler over ijs. Garneer met een zeste van appelsien en een munttakje. Indien gewenst, aftoppen met soda.

NM.

Andere, Spirits & More

7Knots Winter Manhattan

7Knots jenever onder elke kerstboom

7Knots jenever zou onder de kerstboom van elke spiritsliefhebber moeten liggen. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).

En daar willen we ons steentje toe bijdragen. Ik ben alvast hele grote fan. Onderaan het artikel kan je de receptuur vinden voor een hele lekkere 7Knots jenever cocktail. En vandaag maken we een boozy 7Knots Winter Manhattan. Ooit waren Jenever cocktails heel populair maar omwille van veranderingen in smaak en de Drooglegging verdwenen ze uit de cocktailboeken. Toch kan je met goed gestookte jenever hele leuke dingen doen, getuige deze hele lekkere Winter Manhattan. Voor de originele Manhattan klik je hier.

Winter Manhattan

We nemen de klassieke Manhattan naar een winterse plaats. Een plek die een beetje rokerig is en een beetje bosachtig. Een drankje waarvan je in je berghut kunt genieten voor een warm, knetterend vuur in de open haard, terwijl buiten zachte sneeuw valt. Dat is het idee achter de Winter Manhattan. Cheers!

Wat heb je nodig?

  • 50 ml 7Knots Jenever
  • 10 ml Laphroaig Single Malt Whisky 10 years
  • 15 ml Carpano Antica zoete vermout
  • 2 dashes Peychaud’s Bitters
  • Versiering: eetbaar bloemetje, zeste van appelsien, amarena kers

Hoe maak je het?

De Winter Manhattan gaan we stirren om onze mix ijskoud krijgen en langzaam te laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt.

Doe de jenever, whisky, vermout en bitters in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

NM.

Cocktail met 7Knots jenever, Cynar en Amontillado Sherry

7Knots jenever: een must in elke huiskamer en trendy bar
Gin & Sloe Gin

Dirty Martini met Zeekraal

Zeekraal (Salicornia) is een geslacht van zoutverdragende succulenten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Je kan deze planten vinden in zoutmoerassen of op onze stranden.  

Je kan deze zoute groente gebruiken in de keuken, maar wij maken er vandaag een feestelijke Dirty Martini mee. Een dirty martini is een Dry Martini (zie recept) waaraan wat olijvensap wordt toegevoegd voor een intenser smaakbeleving.

We vervangen het olijvensap door zeekraal. Zeekraal komt uit de zee en is dus van nature zout. We infuseren deze in gin, zodat we een hele natuurlijke Dirty Martini krijgen. Daar voegen we vermout van Cocchi Americano bij, zoeter dan de droge Noilly Prat. James Bond zou trots zijn op deze Dirty Martini.

Zeekraal infuseren in gin

Neem een glazen pot met deksel en doe er wat zeekraal in. Je mag die zelfs licht kneuzen. Voeg er 250 ml gin bij en schud even op. Zet weg op een donkere koele plaats. Hoe lang je laat infuseren hangt van je eigen smaak af, maar dit kan tot 2 dagen. Filteren en dan gebruiken. Deze hoeveelheid is goed voor 4 cocktails.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml met zeekraal geïnfuseerde Belroy’s Gin (of een ander type London Dry Gin)
  • 20 ml Cocchi Americano vermouth
  • zeste van citroen en een takje zeekraal voor de garnish

Hoe maak je het?

Vul een mengbeker met ijsblokken en doe er de gin en Cocchi Americano in. Goed mengen met een barlepel tot je de juiste afkoeling hebt. Giet in een voorgekoelde coupette of Martini glas. Kneus de zeste van ctiroen boven het glas. Versier met een takje zeekraal en een zeste van citroen.

NM.

Zeekraal: een parel van een groente

Hieronder volgt nog een recept van gepocheerde brosme geserveerd met een klassieke beurre blanc saus met zeekraal. Deze knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten. 

Brosme met beurre blanc saus en zeekraal
Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Algonquin Cocktail

1 Comment

Het Algonquin Hotel is een historisch baken in midtown Manhattan in New York ( Algonquin Hotel 59 W 44th St, New York, NY 10036), omdat het jarenlang een ontmoetingsplaats was voor schrijvers en mensen uit de theaterwereld. En net zoals vele andere hotels heeft ook dit hotel een gelijknamige cocktail, die heel populair was in de jaren 1920. Deze klassieke cocktail bleef verder bestaan alhoewel de eigenaar de hotelbar sloot, zelfs voor de Drooglegging (Prohibition).

Aangezien Rye whiskey aan een revival bezig is, halen we deze Algonquin nog eens van onder het stof. De Algonquin cocktail is een whiskey martini met tropische invloeden, gemaakt met Rye whiskey, droge witte vermout en vers ananassap. We gebruiken de nieuwe Jack Daniel’s Rye (zie artikel), vers ananassap en Noilly Prat, een Franse droge vermout. Het is een lichte en verfrissende cocktail die je in de zomer kan serveren, maar ook geschikt is als aperitief. Sit back, relax and sip!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Jack Daniel’s Rye whiskey
  • 30 ml Noilly Prat dry vermouth
  • 30 ml vers geperst ananassap
  • 1 dash Angostura Bitters

Hoe maak je het?

Shake alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Double Strain in een gekoeld glas. Versier met een cocktailkers.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In The Mix: Figgy Manhattan

Vandaag proberen we nog eens een variatie van de Manhattan (zie recept), de “King of Cocktails”: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”. Een klassieke Manhattan maken we met 50 ml bourbon of rye whiskey, 25 ml rode vermout, 5 ml siroop van maraschino kersen en 2 dashes angostura bitters.

Ik wou dat sexy en sophisticated van de klassieke Manhattan bewaren, maar er nog wat extra elegantie en rijke complexe smaak aan toe voegen. Ik koos daarom om mijn bourbon te infuseren met rijpe zwarte Italiaanse vijgen. Die zijn iets dikker en robuuster dan de groene vijg.

Rijpe vijgen zijn natuurlijk ook heel zoet, dus vervangen we de rode vermout door een mengeling van Cynar en Punt e Mes. De siroop van maraschino kersen vervangen we door kaneelsiroop en een paar druppeltjes Tiki bitters zorgen voor het pit en de kruidigheid.

Opletten met de kaneelsiroop, want die gaat snel overheersen. We willen een subtiele prikkeling op de achtergrond, meer niet.

Glassware: Deens design van Rosendahl

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.

Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml met vijgen gëinfuseerde Bourbon (zie verder)
  • 15 ml Cynar
  • 10 ml Punt e Mes vermout
  • 1 barlepel kaneelsiroop (zie verder)
  • 1 dash Tiki Bitters
  • kaneelstok (voor de versiering)
  • artisjokblad (voor de versiering)

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een brandende kaneelstok en een artisjokblaadje.

Met vijgen geïnfuseerde Bourbon

Combineer de vijgen en de bourbon in een glazen pot. Laat gedurende vijf dagen op een koele plaats rusten. Filter en verwijder de vijgen.

Kaneelsiroop

Breng 120 ml water aan de kook met 120 gram suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Doe er twee kaneelstokken bij en haal van het vuur. Laat afkoelen en filter.

NM.

Vermout - Vermouth

In The Mix Basta Poco

De Zomer Van Nullam is gedaan en dit is dus onze laatste Low ABV spritz. Twaalf weken lang presenteerden we jullie de beste Fizzes & Spritzes. Allemaal gemakkelijk zelf te maken en allemaal verfrissend en laag in alcohol.

Basta Poco Ben Belmans Belroy’s Bijou

Om de reeks af te sluiten, deze Basta Poco, een uitvinding van Ben Belmans van Belroy’s Bijou. Basta Poco is Italiaans voor “er is niet veel voor nodig“, en dat klopt volledig. Slechts drie ingrediënten heb je nodig om deze heerlijke spritz aan jouw gasten te serveren. Maar wat een resultaat!

Hopelijk hebben we na deze mooie zomer nog een leuke nazomer – een daarin past deze Basta Poco helemaal.

Cocchi Americano

Cocchi Americano 16.5 ABV is een gearomatiseerde wijn ontwikkeld in 1891 door Giulio Cocchi. Sindsdien zijn ze blijven vasthouden aan het originele recept.

De naam “Americano” komt enerzijds van het bitter maken van alcohol (amaro – amaricato) door er kruiden en specerijen aan toe te voegen en anderzijds door de Amerikaanse traditie van het drinken van vermout met ijs en soda.

De flessen van Cocchi vallen goed op dankzij de futuritische haan op het etiket – een design uit de jaren 1930 – die verwijst naar de stad Asti en naar de traditie van aperitivo.

Hoe maak je het?

Ingrediënten voor 1 cocktail:

  • 30 ml Prosecco, Champagne of spumante
  • 30 ml Cocchi Americano
  • 30 ml ginger ale (gemberlimonade)
  • 1 zeste van pompelmoes
  • 1 takje rozemarijn

Hoe maak je het?

Neem een Highball glas gevuld met ijsblokken.

Giet de prosecco, Cocchi en de gemberlimonade (in deze volgorde) over het ijs in het glas. Roer even om met een barlepel.

Garneer met de zeste van pompelmoes en een takje rozemarijn.

NM.

Vermout - Vermouth

Cocchi Vermout & co

We hebben het al de ganse zomer gehad over fizzes & spritzen, en jullie hebben er dus nog een paar tegoed. Eén daarvan is gemaakt met Cocchi, een pareltje uit Piemonte, meer bepaald uit de provincie Asti.

Cocchi Americano

Cocchi Americano 16.5 ABV is een gearomatiseerde wijn ontwikkeld in 1891 door Giulio Cocchi. Sindsdien zijn ze blijven vasthouden aan het originele recept. Het is het aperitief bij uitstek in de streek van Asti.

De naam “Americano” komt enerzijds van het bitter maken van alcohol (amaro – amaricato) door er kruiden en specerijen aan toe te voegen en anderzijds door de Amerikaanse traditie van het drinken van vermout met ijs en soda.

De flessen van Cocchi vallen goed op dankzij de futuritische haan op het etiket – een design uit de jaren 1930 – die verwijst naar de stad Asti en naar de traditie van aperitivo.

De klassieke versie drink je chilled in een cocktailglas met een beetje sodawater, zodat alle aroma’s en smaken vrijkomen. Geef er een stukje zeste van appelsien bij voor een perefect serve.

Voor de Spritz Americano gebruik je een sprankelende wijn en voor de Royale versie, de prosecco uit Asti (bvb Alta Langa DOCG metodo classico). Heel verfrissend tijdens de zomer!

Nu, Cocchi Americano wordt ook in cocktails gebruikt, denk maar aan de Vesper Martini (zie recept) of de Corpse Reviver #2 of een Negroni Bianco.

Cocchi Americano is dus het perfecte ingrediënt voor de low ABV spitzes & fizzes waarover we het al de ganse zomer hebben. Niet vergeten, eens de fles open is, koel bewaren en binnen de maand uitdrinken.

Naast de klassieke Cocchi Americano is er ook nog Cocchi Storico Vermouth Di Torino en Dopo Teatro Vermouth Amaro Cocchi

COCCHI STORICO VERMOUTH DI TORINO

Cocchi Vermouth Di Torino heeft verleidelijke smaaknotities van rood fruit en sinaasappel. Dit is een veelzijdige vermouth die heerlijk is op zichzelf, maar ook een goede begeleider voor cocktails is. Vermouth di Torino is cultureel erfgoed van Piedmont, waar het huis Savoye (Casa Savoia) al in de 18de eeuw, de grote promotor was van dit product. Piedmonte is daarom het walhalla voor de liefhebbers van vermout.

En 120 jaar na de oprichting wordt de Storico Vermouth di Torino terug volgens het aloude recept van Giulio Cocchi gemaakt. Deze Storico is een eerder zoete amberkleurige vermout.

DOPO TEATRO VERMOUTH AMARO

De Dopo Theatro is een echte “avond” vermout, gemaakt volgens de traditie van Piemonte om ‘s avonds een glas gekoelde vermout met een stukje zeste van citroen te drinken. Het aan kunst en cultuur rijke Piemonte heeft aan theaters geen gebrek, vandaar ook de verwijzing naar de naam ‘dopo teatro‘.

De Vermouth Amaro Cocchi wordt gemaakt volgens een origineel recept van Giulio Cocchi, waarbij Artemisia absinthium (absinth of alsem) wordt verrijkt met rabarber, bitterhout, Swertia Chirata uit de gentiaanfamilie (chiretta) en een dubbele infusie van kina (cinchona). Door Barolo Chinato toe te voegen aan de basiswijn krijg je mooie rode nuances en een lekker geurende maar heel complexe Vermout. Maar wel onmiskenbaar Cocchi.

Zowel voor als na de maaltijd te drinken.

NM.

Amaro - Bitters

In The Mix Americano met Amaro Lucano

1 Comment

De Americano

De Americano is een klassieke shortdrink met een verhaal en deze past dus zeker binnen De Zomer Van Nullam, een reeks over fizz en spritz drankjes met lage ABV. De Americano, in het begin Milano-Torino genoemd vanwege de oorsprong van de ingrediënten, verscheen al in 1860 in de barscene in Milaan. Campari komt namelijk uit Milaan en Cinzano (de vermout) komt uit Turijn. Deze zachte mixed drink op basis van rode zoete vermout en de nogal bittere Campari, werd snel heel populair en het was trouwens de eerste cocktail die James Bond bestelde in Casino Royale.

Una spruzzata di acqua di soda

In deze Americano vervangen we de Campari door een amaro. Een Americano maken is heel gemakkelijk: gelijke delen bitter – in dit geval Amaro Lucano (zie artikel) – en rode vermout en aftoppen met una spruzzata di acqua di soda. De Americano, voor velen niet alcoholisch genoeg, werd de Negroni, door de soda door gin te vervangen. Maar dat verhaal leest u hier.

Wat heb je nodig? Per cocktail

  • 30 ml Amaro Lucano
  • 30 ml rode vermouth – Vermouth Rosso
  • ijsblokken
  • sodawater

Hoe maak je het?

De Americano is een shortdrink cocktail, dus die maak je best in een tumbler glas. Vul de tumbler met een paar ijsblokjes en de Amaro Lucano en rode Vermouth. Vul aan met sodawater. Werk af met een stukje sinaasappel ( fetta di arancia ) of ‘a twist of lemon’ (een citroenkrul).

Wil je een lichtere versie, neem dan een hoog glas en giet er meer soda bij.

NM.

Andere

In the Mix The Sacred Rosehip Spritz

Sacred Spirits

Onze volgende Low ABV Spritz wordt gemaakt met een topper van Sacred Spirits, namelijk de Sacred Rosehip Cup, de Britse versie van een bitter. De lezers van Nullam weten dat ik veel met producten van Sacred Spirits werk, heel graag zelfs. Er was de Sacred English Whiskey Likeur (zie artikel). Maar Sacred Spirits zijn natuurlijk ook bekend van hun voortreffelijke gins (gin, Sloe Gin, Tom Gin, …) en vermouts. Sacred is gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.

En ik moest van Balder erbij zeggen dat er een nieuwe fles met nieuw logo is. Want Sacred is met een rebranding bezig.

Sacred Rosehip Cup

Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.

Sacred Rosehip Spritz

Maar wij gaan er een Low ABV Spritz mee maken. De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, de sympathieke Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

Wat heb je nodig?

  • 3 delen Cava, Prosecco, Champagne of mousserende wijn
  • 2 delen Sacred Rosehip Cup
  • 1 deel Sodawater

Hoe maak je het?

Deze spritz maakt je eenvoudig door deze 3-2-1 formule. Neem een groot wijnglas en vul het met ijs. Voeg er de mousserende wijn, de Sacred Rosehip Cup en het soda water volgens de 3-2-1 ratio. Doe er een stukje appelsien bij en serveer.

NM.