De Rockside Farm – waarin de Kilchoman Distillery gevestigd is – in het dorpje met dezelfde naam, is gelegen op één van de mooiste plekken van Islay. Ik was erbij toen hun tijdelijk visitor centre pas openging, dit na een periode van zwarte sneeuw (zie artikel onderaan). Maar ik ben er mijn hart verloren en ben ze trouw blijven volgen. Ook omdat Anthony Wills single malt whisky maakt die in mijn smaak valt. Dus ik ben al die jaren bewust Kilchoman blijven kopen en proeven natuurlijk.
Loch Gruinart
De Loch Gruinart is de laatste aanwinst. Deze single malt whisky heeft zowel op Europese als op Amerikaanse eikenhouten vaten gerijpt. De leeftijd wordt niet vermeld en het alcoholgehalte is 46%. Volgens Peter Wills is Loch Gruinart een vatting van voornamelijk bourbonvaten met wat sherryvatinvloed van zowel oloroso als PX.
Kilchoman gebruikt voor deze single malt de naam Loch Gruinart. Na Machir Bay, Loch Gorm, Coull Point, Saligo Bay en Sanaig zijn de geografische hoogtepunten bij de distilleerderij praktisch opgebruikt.
Je ruikt een beetje turf (50 ppm) en dan een beetje Schwarzwälder Schinken,: die typische geur van die Duitse gerookte ham. Voor de rest heel fris en heel herkenbaar Kilchoman.
Je proeft citroenschil, en appels en peren en een droge en intense turfrook. Proeft nog wat jong.
Ook in de afdronk domineren veel jonge smaken. Er is geen leeftijd bekend maar dit is vermoedelijk een jonge single malt whisky, die nog wat diepgang kan gebruiken.
Nullam heeft dit jaar een aantal leuke – weliswaar online – tastings achter de rug met Teeling, een merk van Ierse whiskey die we al jaren volgen. De laatste tasting was vorige week en daar konden we Teeling pairen met Belgische chocolade van Coup de Chocolat uit Antwerpen. We proefden onder andere de Small Batch, de Renaissance v2 en de nieuwe Blackpitts, gepaird met Jerome, Marcel en Charlie chocolade.
Onderaan het artikel kan je het recept vinden van een Irish Coffee gemaakt met Teeling Small Batch. Maar eerst wat info over de Blackpitts.
Geturfde whisky
Turf (peatiness), het is zeker niet voor iedereen, maar laten we eerlijk zijn, de meeste whiskydrinkers zijn wel opgegroeid met het idee dat er een natuurlijke progressie was naar het rokerige spul. Terecht of onterecht, het is een soort overgangsrite van instap naar geturfde whisky.
Niet in Ierland, waar geturfde whiskey aanzien wordt als iets vreemds, als iets uit het buitenland. Het is je dus vergeven als je dacht dat rokerigheid – smokiness – en Ierse whisky niet samen gaan.
Teeling Whisky onthult eerste Dublin Distilled Peated Single Malt
Blackpitts is de tweede release van hun nieuwe Dublin-distilleerderij. Teeling zet zo zijn onconventionele benadering van uitbreiding van de categorie whiskey voort.
Ze kondigen met trots de release aan van een nieuwe expressie van Teeling Whiskey en hun eerste release van Blackpitts, een Peated Single Malt.
Blackpitts sluit zich aan bij het zeer beperkte aanbod van Peated Single Malt uit Ierland dat momenteel beschikbaar is en helpt een oude manier om Ierse whisky te maken nieuw leven in te blazen. De rook die ontstaat door het verbranden van turf (peat) tijdens het mouten van de gerst wordt hiervoor gebruikt. Dit was een praktijk die op grote schaal werd gebruikt in Ierland, voordat steenkool beschikbaar werd in de Ierse whiskey-industrie.
Deze whiskey is geïnspireerd op het oude Blackpitts-gebied net achter de nieuwe Teeling Whisky-distilleerderij (in Newmarket in het oude Liberties-gebied van Dublin City). Blackpitts was van oudsher de thuisbasis van enkele van de grootste gerstmouterijen in Ierland. Door rook van turf te gebruiken om de gerst te drogen tijdens het moutproces, produceert de resulterende geturfde mout een onderscheidend rokerig smaakprofiel, wat de handtekening is van een Peated Single Malt.
Deze Blackpitts is uniek en onconventioneel!
Wat Teeling Blackpitts echter zo uniek maakt, is het drievoudige distillatieproces, dat een deel van het medicinale karakter vermindert dat je krijgt bij een traditionele Schotse geturfde Single Malt en die de meer kenmerkende rook van de barbecue laat primeren. Dit wordt vervolgens gecombineerd met de kenmerkende innovatieve vatrijping van Teeling met behulp van zowel ex-bourbon– als ex-Sauternes-witte wijnvaten, die vervolgens worden gebotteld op 46% zonder chill-filtratie om een echt andere en unieke expressie van Teeling en Irish Whiskey te produceren. De inspiratie voor het gebruik van deze vaten kwam van een eerdere botteling van Teeling 24-Year-Old Single Malt, die in 2019 bij de World Whisky Awards werd uitgeroepen tot ‘World’s Best Single Malt’.
Hoewel deze stijl van whisky niet voor iedereen is weggelegd, zoeken de whiskydrinkers die van dit unieke rokerige karakter houden er echt naar. Het is dus goed dat er een onconventionele Irish Whiskey is om in deze behoefte te voorzien. Ierse whisky op zijn best! Gebotteld in een traditionele donkergroene fles, heeft Blackpitts een onderscheidend zeefdrukontwerp en een metalen label en blik om het te onderscheiden van de rest van het Teeling Whiskey-assortiment.
Teeling Irish Coffee
Wat heb je nodig?
Room – Cream – Rich as an Irish Brogue Koffie – Coffee – Strong as a Friendly Hand Bruine suiker – Sugar – Sweet as the tongue of a Rogue Teeling Small Batch Irish Whiskey – Smooth as the Wit of the Land
Hoe maak je het?
Er zijn zoveel Irish Coffee recepten als er Ieren zijn. We houden ons zoals gewoonlijk zoveel mogelijk bij het originele recept. Irish Coffee is niet moelijk te maken. Het is een oefening om evenwicht te vinden tussen de warme koffie, de Ierse whiskey (90/30 ml) en de koude slagroom.
Begin met je glas te warmen met heet water. Giet het water weg en doe twee theelepels bruine suiker in het glas. Bruine suiker is beter dan witte, want het geeft meer diepte aan je drankje. Voeg er de vers gebrouwen rijke koffie bij (ongeveer 90 ml). Roer even om zodat de suiker kan oplossen. Doe er dan 30 ml Ierse whiskey bij. Roer nog even om en werk af met de handgeklopte slagroom. Ik klop de slagroom altijd half op, zodat hij nog wat lopend is. Giet de slagroom over de bolle kant van een lepel.
