Vandaag een oerdegellijke klassieker uit de Vlaamse of Belgische keuken, gebakken paling met tartaarsaus: unagi Belgian style. Dit is nu niet het meest interessante gerecht, maar het is tijdloos jeugdsentiment. Kleine Nullam heeft met zijn ouders vele zondagmiddagen gesleten in de Siphon in Damme en had van kleins af aan de smaak van gebakken paling te pakken, nog meer dan de andere bereidingen. Het is de snelste en misschien eenvoudigste bereiding, maar voor mij persoonlijk de beste. Paling is ook weer één van die gerechten die in twee kampen verdeelt: je bent er voor of er tegen.
Voor gebakken paling neem je best niet te dikke paling, maar de dunne exemplaren. De dikke tronçons gebruik je best om te stoven zoals voor bijvoorbeeld in paling in het groen.
Hieronder volgt het Nullam familierecept, zoals iedere familie er wel één zal hebben.
Wat heb je nodig?
- 750 gram gestroopte paling, in tronçons – stukken van 5 à 6 cm – gesneden
- 4 EL bloem
- boter
- peper en zout
- sap van 2 citroenen
- fijn gehakte peterselie
Hoe maak je het?
Snijd de gefileerde paling in stukken van 5 à 6 cm (die worden tronçons genoemd). Draai de stukken paling lichtjes in de bloem en klop er de overtollige bloem af.
Smelt een forse klont boter en bak de paling gaar en krokant. Kruiden met peper en zout. Besprenkel met wat citroensap en peterselie.
Je kan er ook een sjalotje bij stoven en blussen met een scheutje witte wijn, maar dat is het recept van een andere grootmoeder.
Opdienen met lekker vers bruin brood of met frieten, en de enige, echte, lekkere, zelfgemaakte tartaarsaus.
De Tartaarsaus
Wat heb je nodig?
- mayonaise
- 2 augurken, fijngehakt
- platte peterselie, fijngehakt
- bieslook, fijngehakt
- wat druppels citroensap
- peper en zout
Hoe maak je het?
Alles fijn snijden en mengen, proeven en eventueel de kruiding aanpassen.
NM.