Tropische temperaturen, happy hour of ergens bij een zwembad, wel, dan is de verleiding groot om een Long Island Iced Tea te bestellen.
Een Long Island Iced Tea of Long Island is een type long drink cocktail die meestal wordt gemaakt met vodka, tequila, lichte rum, triple sec, gin en een scheutje cola, waardoor de drank dezelfde amberkleurige tint krijgt als echte ijsthee.
Men weet niet echt zeker waar deze cocktail vandaan komt, maar hij was populair in de jaren 70. Ongeacht waar hij vandaan komt, een Long Island Iced Tea is heerlijk en verfrissend (en gemakkelijk te drinken). Helaas zijn ze echter waarschijnlijk niet het slimste om te bestellen en dat omwille van het hoge alcoholgehalte: jawel, 5 soorten spirit in één long drink glas.
Je moet dus goed beseffen wat en waar je bestelt. Laten we duidelijk zijn: bestel een Long Island Iced Tea in de eerste de beste strandbar en je krijgt elke goedkope drank van de speedrail van de bar – vodka, gin, rum, tequila en triple sec. Voeg daar een scheutje cola aan toe, siroop en wat zure mix. Dat is het. Dus bestel deze long drink eerder in je favoriete cocktailbar.
Swimming in the pool
Opgemerkt wat er niet in zit? Inderdaad, ijsthee. Drink dus met mate. Ik sluit af met een stukje tekst uit één van de grootste hits van Bart Peeters en The Radios:
I was talking like a fool talking to my baby I said wouldn’t it be funny Wouldn’t it be cool To go swimming in the pool
Swimming in the pool Let’s go swimming in the pool Let’s go swimming in the water Let’s go swimming in the pool
Want daar heb ik nu zin in ….
Wat heb je nodig?
20 ml vodka
20 ml witte rum
20 ml tequila
20 ml gin
20 ml triple sec
20 ml suikersiroop 1:1
20 ml citroensap, vers geperst
Cola, om af te toppen
Hoe maak je het?
Giet de vodka, rum, tequila, gin, triple sec, suikersiroop en citroensap in een Collins-glas – long drink glas – gevuld met ijsblokken.
Top af met een scheutje cola en roer kort om. Garneer met een schijfje citroen en een takje munt. Serveer met een rietje.
De poinsettia behoort tot de euphorbia-familie en wordt vaak ‘kerstster’ genoemd (niet te verwarren met de kerstroos). Ze komt oorspronkelijk uit Mexico en groeit er uit tot een vaste struik die tot 6 meter hoog kan worden. De grote kleurige bladeren die in rozetten op de uiteinden van de takken groeien worden vaak ten onrechte als de bloem van de plant beschouwd, maar het zijn in feite schutbladeren en die van de poinsettia zijn altijd rood.
Gancia Prosecco Brut
De Poinsettia is een champagnecocktail, wat hem ideaal maakt voor de eindejaarsfeesten. Licht in alcoholgehalte, makkelijk te drinken en feestelijk. Maar je kan ook een goede prosecco gebruiken. Prosecco is iets fruitiger dan champagne. Het is een beetje aan de zoetere kant en het is ook goedkoper dan champagne. Dat maakt het een goede budgetkeuze als je drankjes voor een grote groep vrienden of familie serveert
Ik koos voor de Gancia Prosecco Brut. Gancia is een van de meest historische producenten van deze populaire Italiaanse mousserende wijn. Deze Brut biedt frisse bloemige aroma’s ondersteund door drogende minerale tonen en vlezige tonen van perzik en abrikoos. De afdronk is fris, reinigend en tonic.
Veenbessensap
De smaak van veenbessen (cranberry) is een favoriet in de wintermaanden en de roodachtige kleur van de drank ziet er ook heel feestelijk en mooi uit. De dominante smaken hier zijn sinaasappel en veenbes, van de Cointreau en het veenbessensap. Natuurlijk proef je de champagne of prosecco ook, maar niet zo sterk als de likeuren.
Een leuk aperitief als je bijvoorbeeld kalkoen met veenbessensaus serveert.
Wat heb je nodig?
25 ml Cointreau of Triple Sec
50 ml Ocean Spray Cranberry Juice
75 ml Prosecco of Champagne
1 laurierblad
Hoe maak je het?
De poinsettia wordt niet over ijs geserveerd, dus zorg dat je glazen en andere ingrediënten koud zijn.
Giet de Cointreau en het veenbessensap in de glazen en top af met de gekoelde Prosecco of Champagne. Om tijd te winnen kan je de Cointreau en het veenbessensap al op voorhand mengen en koel zetten.
De creaties van vele bartenders zijn vaak bestemd om in het zand van de tijd te worden begraven. Neem het merkwaardige geval van de General MacArthur-cocktail, een drankje dat zo populair was dat het eigenlijk de Old Fashioned van de jaren 1940 was. Bij de introductie waren de drank en zijn ontdekker Oscar Haimo de focus van tientallen krantenartikelen, maar tegen de jaren 70 was de cocktail zo goed als van elke menukaart verdwenen. Het wispelturige lot van de roem achter de stick.
De General MacArthur is een heerlijke, op rum gebaseerde, eiwit en sour combinatie. Het recept van Haimo vraagt om Cuban Rum, Jamaican Rum, Triple Sec (of Cointreau), limoensap en eiwit. Het resultaat is een bijna perfecte balans van citroenzuur, booze en net genoeg zoetheid.
Deze cocktail werd door Oscar Haimo in Hotel Pierre in New York City gemaakt en volgens de New York Post was het drankje in 1942 de bestseller van het hotel.
Wie was generaal Douglas C. MacArthur ?
De naam is duidelijk een verwijzing naar de Amerikaanse generaal Douglas C. MacArthur. Terwijl de regering Truman vredesbesprekingen voerde met Korea en China, meende generaal MacArthur dat het voor de VS van beter belang zou zijn om de gevechten vanuit Korea naar China uit te breiden. In feite stuurde MacArthur een bericht naar zijn troepen dat indruiste tegen het beleid van de regering. Dit gaf Truman geen andere keuze dan MacArthur van zijn taken te ontslaan.
Maar het geloof in MacArthur werd van het grootste belang geacht voor de moraal van de troepen. Om de Amerikaanse hoop hoog te houden, kende Washington D.C. hem onverdiende medailles toe, bracht men publicaties uit waarin men zijn heldhaftigheid prees en lanceerden ze een propagandacampagne – allemaal om MacArthur als een held af te schilderen.
Wat heb je nodig?
45 ml Bacardi Heritage Rum 1 barlepel donkere Jamaicaanse Rum 22 ml oorspronkelijk Triple Sec (maar met Cointreau zit de smaak beter) Sap van 1/2 limoen 1 eiwit
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Dubbel zeven en giet in een voorgekoelde coupe of cocktailglas.
Spirits van goede kwaliteit komen echt tot hun recht in deze cocktail. Kies een goede witte rum en een lekkere donkere rum met veel smaak, want die geeft de diepte aan deze cocktail. Enjoy!
Vandaag staat er een after dinner drink op het menu, de Parisian Blonde. Waar de naam vandaan komt heb ik niet kunnen terugvinden en ook de link tussen de naam van de cocktail is niet zo duidelijk. Blonde zal vermoedelijk wel verwijzen naar de room. Dit after dinner drankje op basis van rum en triple sec was heel populair in de jaren 80.
Je krijgt een subtiel naar appelsien smakend, zijdezacht en romig drankje. Het mondgevoel geeft het een decadent cachet en is dus perfect om een lekkere maaltijd in stijl te beëindigen. Het is zeker geen digestief maar eerder een vloeibaar dessert.
Rum
Voor de rum raad ik de lekkere rum van BelRoy’s aan. Daar kan je thuis mee aan de slag want deze is speciaal gestookt om te verwerken in cocktails. De rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken. Gebotteld op 40.0% ABV.
Triple Sec, Cointreau of Curaçao?
Ik gebruikte een echte triple sec, maar je kan ook Cointreau, Curaçao, Dry Curaçao, Orange Liqueur of zelfs Grand Marnier gebruiken. Wat het verschil is leg ik in een later artikel wel eens uit.
Veel plezier met de Parisian Blonde.
Wat heb je nodig?
30 ml rum
30 ml triple sec
30 ml room
Hoe maak je het?
Zet je glas ongeveer 5 minuten in de diepvriezer. Meng alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Minstens 15 seconden shaken. Giet door een zeef in je gekoelde glas en serveer.
Iedereen heeft zo wel enkele flessen drank in de barkast staan die je niet alle dagen gebruikt of zelfs vergeet. Tot je er letterlijk en figuurlijk het stof afdoet en de inhoud van de fles eens herbekijkt. Bij mij is dat Strega, de goudgele Italiaanse amaro en aperitivo. Van in het begin van deze blog maakten we al recepturen met Liquore Strega. Het is misschien de niet meest voor de hand liggende spirit voor een bartender, omwille van het smaakprofiel of de kleur, maar toch is er zoveel moois mee te doen.
Strega betekent heks en Benevento, het stadje in Italië waar Strega werd uitgevonden stond toen bekend als heksenstad. Vele mixed drinks en cocktails gemaakt met Liquore Strega hebben het woord heks in de titel. Liquore Strega mag wat mij betreft meedoen in de boom van Italiaanse bitters, vermouts en andere spirits want Strega heeft echt een heel interessant smaakprofiel: zeer kruidig, maar toch zoeter dan de meeste aperitivi.
Je moet Strega enkel in de juiste niche zetten en je bent vertrokken. Combineer Strega met andere Italiaanse producten – met een lichter of minder viscoos smaakprofiel: met de bubbels van Prosecco voor een Strega Spritz of on the rocks met een twist. De combinatie Strega – cognac en Strega – gin werken ook heel goed.
Deze Italian Dandy werkt voor mij heel goed. De combinatie Strega (amaro) met een zoete vermout en een likeur op basis van appelsien is een aanrader. Vandaar zijn plaats in de lijst van tien beste #AperitivoEstivo. Tot zover Aflevering 8! Tot volgende week!.
Strega Liquore, een zachte, bitterzoete likeur met fijne notities van kruiden en vanille. Strega – een bitter (amaro) wordt al sinds 1860 geproduceerd in Benevento in Campania. Het is eigenlijk een digestief van 40 graden, gemaakt van ongeveer 70 aromatische kruiden. Strega betekent heks en zou genoemd zijn naar de heksen die toendertijd rondvlogen in Campania. De gele kleur komt van saffraan. ErnestHemingway, schrijver en beroepsdrinker, die ook lange tijd in Italië verbleef, vermeld Strega in één van zijn boeken – A Farewell to Arms – maar hij zelf verkoos grappa, wegens het hogere alcoholgehalte. En in The Godfather van Mario Puzo zie je ook regelmatig Strega verschijnen, want het was het favoriete drankje van John “Johnny” Fontane. Met Liquore Strega maak je de West Coast Cocktail (zie artikel).
Wat heb je nodig?
45 ml Liquore Strega
45 ml rode zoete vermout
10 ml Triple Sec – Orange Liqueur – Curaçao
2 dashes of Angostura bitters
Hoe maak je het?
Giet alles in een mengglas gevuld met ijsblokken. Roer met een barlepel tot je de juiste verkoeling en dillutie (verwatering) hebt. Giet door een zeef in een cocktailglas.
Woord van de week: Salute, a cent’anni
De meest voorkomende toast in Italië bij het klinken met de wijnglazen is salute, wat gezondheid betekent.Maar je kan ook Salute, a cent’ anni zeggen, waarmee je alle klinkers een leeftijd van 100 jaar toewenst. De kans is groot dat ze echt 100 jaar worden want Italië heeft een hele grote hoeveelheid eeuwelingen en dat zou te maken hebben met het Mediterraans dieet. In Sardinië is er een grote concentratie aan honderdjarigen maar ook in Acciaroli (Amalfikust). Daar zijn 2000 inwoners en 300 zijn meer dan 100 jaar. Acciaroli kwam hier al aan bod op deze blog want Ernest Hemingway baseerde er zijn klassieker “Old Man and the Sea” op.
Suggestie bij de aperitivo: Zalm Saltimbocca
Vandaag staat er zalm saltimbocca op het menu. De klassieke saltimbocca alla Romana is een klassieker uit de Romeinse keuken, gemaakt met kalfsvlees, prosciutto, kappers en salie. Saltimbocca is Italiaans voor ‘springt in je mond’ en dat doen de smaken van dit gerecht ook.
Wij gaan er een variant met verse zalm van maken, waarbij we de zalm gaan omwikkelen in Prosciutto di Parma. Zalm is gezond want het is een vette vis en bevat een grote hoeveelheid – meervoudig onverzadigde – omega3 vetzuren. Serveer deze zalm saltimbocca als voorgerecht of als hoofdgerecht met verse pasta. Zorg er voor dat de stukken ongeveer even groot en dik zijn, zo heb je geen problemen met verschillende gaartijden.
Paolo Conte is een Italiaanse zanger – componist en tekstschrijver. Op 81-jarige leeftijd lokt hij nog steeds volle zalen met zijn zeer herkenbare doorrookte stem. Net die korrelige stem geeft extra charme aan zijn soms nogal melancholische liedjes. Maar hij is ook bekend om zijn lichtvoetige meezingers: “It’s wonderful”, “Via Con Me” en “Happy Feet” om er maar enkele te noemen.
Zijn eerste grote hit was ‘Max’ maar Conte kan verschillende stijlen aan, alhoewel jazz zijn grote liefde blijft. We kozen vandaag een nummer uit 1979 met een culinaire toets, namelijk ‘Un Gelato Al Limon‘
Un gelato al limon, gelato al limon gelato al limon Sprofondati in fondo a una citta Un gelato al limon e vero limon Ti piace? Mentre un’altra estate passeraLiberta e perline colorate, ecco quello che io ti drao E la sensualita delle vita disperate Ecco il dono che io ti faro
De zon is vandaag – 21 december – op haar meest Noordelijke punt aangekomen. Bij winterzonnewende staat de zon het dichtst bij de horizon dan op gelijk welk andere moment van het jaar. De zon zal gedurende een paar dagen op de zelfde plaats opkomen en op dezelfde plaats naar beneden gaan. Dit astrologisch fenomeen noemen we de winterzonnewende: de normaal altijd bewegende zon neemt eigenlijk een paar dagen pauze, vooraleer ze terug naar haar meest zuidelijke punt begint te reizen. In Stonehenge zijn de druïden al van deze morgen samen om deze gebeurtenis zeer ceremonieel te vieren.
Het goede nieuws is dat we de kortste dag hebben gehad en dat de zon vanaf nu, weliswaar zeer langzaam, terug aan kracht zal inwinnen.
Speciaal voor de winterzonnewende hebben we een heel speciale cocktail gemaakt die zeker de zon zal tevoorschijn toveren. We gebruiken vers geperst sap van clementines voor de mooie oranje kleur en de vitamine C, een beetje citroensap, wat vodka, triple sec en een takje rozemarijn, als symbool voor het winterse groen.
Wat heb je nodig?
30 ml vers geperst sap van clementines
15 ml vers geperst citroensap
15 ml triple sec of cointreau
45 ml vodka
Takjes rozemarijn
Zeste van citroen
suiker
Hoe maak je het?
Maak de randen van je glazen vochtig met wat citroensap. Giet wat suiker op een bordje en doe er de zeste van de citroen bij. Haal de randen van je glazen er door heen, zodat je een mooie decoratieve rand krijgt.
Leg een takje rozemarijn in elk glas. Deze dient enkel voor het oog en de geur. En leg hier een paar ijsblokjes op.
Giet al de vloeistoffen in de cocktailshaker gevuld met ijs. Goed schudden en in de glazen gieten.
Dit is een lekkere cocktail, die er ook heel leuk uitziet. Maar opgelet, want hij loopt zeer goed naar binnen. Ideaal voor de winterzonnewende.
