De Zomer Van Nullam is bijna voorbij en we hebben nog geen enkel artikel gepost met Cynar, onze favoriete amaro. Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails.
Onze cocktail vandaag is een variant van de Artichoke Hold van Jeremy Oertel. Je zou het een moderne tiki cocktail kunnen noemen. We hebben er een beetje mee gespeeld en gebruikten Cynar en St. Germain – een bitterzoet duo – aangevuld met rum, limoensap en orgeat siroop. Voor mij één van de ontdekkingen van deze zomer.
Artisjok
De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.
Cynar
Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen.
Wat heb je nodig?
22 ml bruine Jamaican rum (bvb Smith & Cross) (geen witte Wray & Nephew 🙂 )
22 ml Cynar
15 ml St. Germain vlierbloesemlikeur (elderflower liqueur)
22 ml vers geperst limoensap
15 ml orgeat
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker gevuld met ijsblokken en shake. Giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok of crushed ice. Versier met een takje munt.
Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Deze werd geschreven door een zekere William J. Tarling en werd in 1937 gepubliceerd. Het is één van de betere cocktailboeken en bevatte heel wat modern classics van toen.
Banana Bliss
We kozen er één cocktail uit, omwille van de basis spirit, cognac. Cognac is voor mij eerder een sipping spirit, genre pousse café. Dus ik was benieuwd naar het originele recept dat vraagt naar gelijke delen cognac en bananalikeur. Maar dat vond ik niet zo geslaagd, vermoedelijk omdat we ondertussen al bijna 90 jaar later zijn en originele ingrediënten al niet meer bestaan. Na een beetje zoeken vond ik een moderne versie waarin een derde ingrediënt werd gebruikt, namelijk oloroso sherry.
We kozen voor onze favoriete oloroso sherry, namelijk de Valdespino Solera Oloroso 1842, een pareltje van 21% ABV. Voor de cognac viel onze keuze op de Rémy Martin 1738 Accord Royal. En om deze cocktail de doen werken hebben we ook nog goede bananalikeur nodig, en daarvoor kozen we Tempus Fugit Crème de Banane, een pareltje uit Zwitserland. En zo hebben we een lekkere cocktail op basis van cognac in ons repertoire.
Tempus Fugit Crème de Banane
Tempus Fugit is gebaseerd op een oud recept uit 1883 en brengt met zijn bananenlikeur de authentieke smaken en aroma’s terug die ontbreken in moderne (eerder chemische) bananenlikeuren. Perfect gerijpte kleine, rode bananen uit Costa Rica worden in kleine hoeveelheden gedistilleerd om de rijke bananensmaak te extraheren. De goudgele kleur van de rijpe bananen is volkomen natuurlijk. Het perfecte compliment voor je favoriete Tiki-cocktails en elke klassieke cocktail die een authentieke Creme de Banane in historische stijl vereist. Mooie retro fles, trouwens!
Wat heb je nodig?
30 ml Cognac
22 ml Oloroso sherry
10 ml Tempus Fugit Crème de Banane Liqueur
Hoe maak je het?
Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer tot je voldoende afkoeling hebt. Strain in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Werk af met een zeste van appelsien.
Vandaag onze review van Bar Zar . Ja, ik weet het, rijkelijk laat. Bar Zar stond al een tijdje op mij to do lijst maar om allerlei omstandigheden lukte het niet. In ieder geval, we zijn er geweest, we hebben er lekkere cocktails gedronken en een fijne avond beleefd in het gezelschap van de supersympathieke Maxime Biot, eigenaar-bartender. Te herdoen!
TIKI stijl
Bar ZaR kan je vinden op het Antwerpse Zuid, in één van de kleine rustige zijstraatjes. Buiten is er een redelijk groot terras wat vooral in de zomer heel aangenaam is. Het interieur van Bar Zar beschrijven is een ander paar mouwen. Een exotische setting met een kitsch interieur met bonte en felle kleuren en een gigantische aquarium met tropische vissen, ik denk zelfs piranha’s. Achteraan zijn verschillende kleine zithoekjes gemaakt met een bonte verzameling van meubelen en attributen. Mocht je nog twijfelen, dit is de enige TIKI stijl cocktailbar in Antwerpen.
Een TIKI bar moet fun zijn en dat is het in Bar Zar, een ideale plaats om met vrienden een fijne avond door te maken. Het interieur helpt al. Maxime is al 14 jaar professioneel bezig met het vak, niet alleen met bartenden, maar ook het runnen van de zaak. Hij weet dus goed waar hij mee bezig is om jou een leuke avond te laten beleven. Maxime was trouwens de eerste die met cocktails op tap aan het experimenteren was. Eigenlijk logisch aangezien TIKI cocktails meestal veel ingrediënten bevatten en je dus beter met het oog op een drukke avond gaat prebatchen. Want dat gaat sneller dan à la minute cocktails maken. Goed ijs, een mooie versiering en verse ingrediënten doen de rest.
De menukaart
Bar Zar is een TIKI cocktailbar, dus denk maar aan cocktails met eerder exotische spirits zoals Tequila, Mezcal, Rum, Gin, Pisco en Cachaça . Maar ook alle klassiekers staan op de kaart, al dan niet met een TIKI twist. Van de namen ga je niet wijzer worden, want ik dronk er deze cocktails: Clear colada, Unleash the bird, Don’t remember en een Royal Flamingo Fizz . Allemaal heel lekker en mooi in balans en vooral, niet te zoet. Dus vraag gerust wat uitleg aan Maxime die je met plezier en een stralende glimlach zal wegwijs maken doorheen de menukaart. Ik ga geen favoriet vermelden, maar de Unleash The Bird kwam in een TIKI mug die zat opgesloten in een verpakking van Monkey Shoulder whisky. Lekker en een heel goed gevonden gimmick.
De cijfers liegen niet, Bourbon is aan het boomen. Er worden verschillende redenen aangehaald, zoals bijvoorbeeld de populaire TV shows Mad Men en Boardwalk Empire, waar de bourbon rijkelijk vloeide. Daarnaast heeft die stijgende populariteit van Bourbon er ook voor gezorgd dat er heel wat distilleerdijen bij gekomen zijn, en dat de productie van kwaliteitsvolle small batch en single barrel bourbon whiskey enorm is toegenomen.
Dus mag deze amberkleurige spirit ook zijn dagje hebben, en dat is 14 juni. En op deze dag grijpen we nog eens terug naar onze vertrouwde John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Je kan hem evengoed puur drinken, maar wij gaan deze bourbon gebruiken in één van de weinige tiki cocktails die niet met rum maar met whiskey gemaakt zijn, namelijk de Low Tide.
Tiki Low Tide
De Low Tide is zijdezacht kwa tekstuur en is bitterzoet en floraal van smaak met ook wat achterliggende specerijen (van de allspice). Tiki cocktails bestaan al van de vroege jaren 1930 en hebben ondertussen al genoeg street credibility, ondanks de soms kitscherige sfeer van de tiki bars. En ondanks het feit dat de meeste met rum gemaakt zijn, is deze Low Tide op basis van bourbon een echte tiki cocktail, dankzij onder andere de falernum en allspice dram. Zet deze maar op de lijst voor je volgende tuinfeest.
Dit soort cocktails valt altijd in de smaak, zeker bij warm weer. En heb je niet van die opvallende tiki mugs, serveer deze verfrissende cocktail dan in een coupette glas. Versier met een takje rozemarijn en onthou dat verse rozemarijn – zeker in open lucht en bij winderig weer – moeilijk in brand te steken is. Want ik wou mijn Low Tide nog een extra rokerig element mee geven.
Wat heb je nodig?
45 ml Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon of Bulleit
een takje rozemarijn en een eetbaar bloempje voor de versiering
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed schudden tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een fijne zeef in een gekoelde coupette of tiki mug. Werk af met een takje rozemarijn en een mooi bloemetje.
“A great cocktail involves mixing fragrances, tastes and a sparkle of good mood to create a drink experience that is truly priceless.”
Daniele Dalla Pola
Bologna is één van de meest levendige en meeslepende steden in Italië. Voor een foodie is dit een topbestemming met een gigantisch aanbod aan culinaire verleidingen. We hebben het al over de food afdeling gehad, laten we nu eens kijken naar een ander monument in Bologna, de NU Lounge Bar van Daniele Dalla Pola.
Citytrip naar Bologna, een must voor foodies
Bologna is de hoofdstad van de regio Emilia – Romagna. De stad Bologna is gekend als « La Dotta, La Rossa, La Grassa » : de geleerde, de rode en de dikke, verwijzend naar respectievelijk de meer dan duizend jaar oude universiteit, de rode daken en het ongelofelijke aanbod aan delicatessen. Als gastronoom ben je echt in het paradijs, maar ook de architectuur en de shopping zijn een aanrader. Het gevarieerde aanbod maakt dus van Bologna een heel aangename citytrip bestemming. Bologna is een stad voor alle seizoenen. Je hoeft je weinig zorgen te maken over het weer want er zijn ongeveer 40 kilometer galerijen en portieken, zodat je altijd beschut bent. Volg de portieken tot de Monte della Guardia waar de Santuario di Madonna di San Luca staat en je hebt een prachtig uitzicht over de rode daken van Bologna.
De NU Lounge Bar ligt aan het einde van één van die mooie galerijen,namelijkGalleria Cavour, dichtbij de Piazza Maggiore. De NU Lounge Bar is de thuisbasis van de tiki maestro Daniele Dalla Pola. Daniele is de spektakelman die gigantische torens bouwt met glazen of altijd wel iets in brand steekt. Ik heb Daniele op een aantal evenementen in België leren kennen (onder andere Terrazza Martini -zie foto) en het klikte. Ik had beloofd van zijn Nu Lounge Bar in Bologna te bezoeken en had nochtans een afspraak gepland in zijn bar, maar hij is last minute naar het andere einde van de wereld moeten vliegen voor een guest shift.
Daniele Dalla Pola
Daniele Dalla Pola is niet de eerste de beste bartender. Vooraleer terug naar Italië te komen leerde hij het vak in de meest hippe bars in Miami. Hij is wereldwijd aanzien als één van de beste bartenders en connaisseur van de fijnste en elegantste exotische cocktails. En hij is wereldwijd het boegbeeld en uithangsbord van de Tiki cocktail scene. Zijn ganse carrière door was hij geïnspireerd door Polynesische symbolen en mythologie en heeft zich vandaar ook gespecialiseerd in de wereld van de tiki drinks. Hij maakt tiki cocktails met de nodige precisie en delikaatheid, en mengt heel wat exotische smaken en aroma’s in zijn creaties. Dat wat het drankje betreft, maar voor hem komt daarbij nog de kunst van je publiek te kunnen lezen en verstaan en cocktails te maken op basis van hun gemoed.
Tiki Style
Zijn ‘laboratorium’, de NU Lounge bar ligt aan het einde van een prachtige galerij. Eens voorbij de deur zit je onmiddellijk in de tiki sfeer, maar wel heel stijlvol. De unieke inrichting maakt dat je je aan de bar op één of andere exotisch strand waant. De back bar bestaat uit een enorme collectie rums en andere spirits, maar ook de verzameling siropen, bitters, shrubs, infusies, essences, kruiden en zoverder, is impressionant. En met deze ruwe materialen worden de cocktails gemaakt. Ik ben zeker niet de grootste tiki kenner, dus was ik heel blij met een menu met een beetje visuele uitleg. En het zaalpersoneel is heel goed opgeleid om je bij deze moeilijke keuze bij te staan.
Ik wou de fameuze Daniele Dalla Pola Mai Tai eens proberen. Superlekker! Gevolgd door een aanrader van de bartender, een Smog Cutter (een mengeling van verschillende rums en gin, met een aangename amandelsmaak), gevolgd door nog een aanrader van de bartender, een NU Lounge style Zombie; gevolgd door een …
NU Lounge is heel sfeervol, een stijlvolle mix tussen duisternis en licht, met leuke tiki accessoires. De prijzen van de cocktails zijn eigenlijk goedkoper of in ieder geval niet duurder dan bij ons. Probeer een plaatsje buiten te bemachtigen, in mooie lounge zetels in de galerij.
Een niet te missen aanrader voor de Bologna bezoekers en liefhebbers van (tiki) cocktails en Italiaanse aperitivo.
NU Lounge Bar Praktische Informatie
Galleria Cavour Via de’ Musei, 6, 40124 Bologna BO, Italië
Ben jij een zeemeeuwmanager? Krijs, fladder en poep jij ook wel eens op de werkvloer? Zo begon een artikel dat ik onlangs las over management. De analogie is natuurlijk goed gekozen want die vliegende etterbakken maken zich door hun gedrag ook niet geliefd.
Wat wel geliefd is bij het grote publiek is The Seagull, een eerder tradtioneel gemaakte gin cocktail, maar met Falernum krijgt hij een tropische tiki twist en Lillet Blanc zorgt dan weer voor het zoete element en wat appelsiensmaak. Serveer in een gekoeld cocktailglas en je hebt een perfecte terrasweer- of tuinfeestcocktail
Big Daddy’s Falernum
Falernum passeerd hier al een aantal keren de revue maar we zweren nog altijd bij de zelfgemaakte versie, en dan vooral Big Daddy’s falernum van Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans (zie artikel). Super lekkere zelfgemaakte falernum. Met deze falernum maakten we al de Ginger Beard (zie artikel) en nu volgt dus The Seagull).
Lillet Blanc
Lillet Blanc is een aperitief uit de Bordeaux streek. Lillet Blanc heeft een mooie gouden kleur met aroma’s van onder andere sinaasappel, abrikozen, honing, mango, limoen en frisse munt. Een rijk en vol smakenpalet met een balans van zoetheid en bitterheid. Lillet Blanc is gebaseerd op wijn, likeuren, de schil van sinaasappels en op kinine. Dit geeft de drank een licht bittere smaak mee.
Wat heb je nodig?
40 ml gin
15 ml Big Daddy’s Falernum
30 ml citroensap
30 ml Lillet Blanc
Hoe maak je het?
Neem een mengglas en giet er de gin, falernum, Lillet Blanc citroensap in. Vul met ijsblokken en roer met barlepel tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Proef om te controleren. De cocktail moet echt goed koud zijn. Heb je geen mengglas, dan shake je maar.
Giet door een zeef in een goed gekoeld glas. Versier met een blaadje munt of een zeste van limoen.
Thomas Timmermans met de Belroy’s Bijou Jungle Bird
Ter ere van Jeffrey Ong Swee Teik (1948 – 2019)
Op 26 februari 2019 overleed Jeffrey Ong. Vermoedelijk weet niemand wie deze man is, want hij zocht nooit de publiciteit op, en daarenboven duurde het tot vorig jaar vooraleer men Ong kon linken aan de uitvinding van de Jungle Bird. De Jungle Bird staat de laatste jaren terug wat meer in de belangstelling, maar daarvoor was de Jungle Bird eerder een obscuur tiki drankje. Toch is het dankzij de revival van tiki cocktails een favoriet bij vele bartenders. Tiki style cocktails zijn meestal rum based, zoet en fruitig en vooral zomers licht en verfrissend. Een groot deel van de aantrekkingskracht van de Jungle Bird is de eenvoud. Je hebt slechts vijf ingrediënten nodig: rum, Campari, ananassap, limoensap en gewone suikersiroop. En het is – denk ik – de enige tiki cocktail met Campari. Op de foto de Belroy’s Bijou versie van de Jungle Bird, waarvoor dank.
Wie is Jeffrey Ong?
Iedere klassieke of tijdloze cocktail heeft zijn verhaal, waardoor deze cocktail de bar waarin hij ontstond overstijgt, ook buiten die landsgrenzen een eigen leven begint en door bartenders elders in de wereld op de menukaart wordt gezet. Zo gebeurde het ook met de Jungle Bird. De uitvinding van de Jungle Bird is eigenlijk een heel leuk verhaal. Ergens in 1971 begint men in Kuala Lumpur (Maleisië) met de bouw van een vijf sterren Hilton hotel. Dus moet men ook personeel recruteren voor onder andere de verschillende bars van het hotel. Zo ook voor de The Aviary Bar.
De toenmalige Food & Beverages manager recruteert een aantal locals om de bar uit te baten. Eén van die locals is Pirabakaran Arumugan en die wordt bartender onder de naam Jason, want Pirabakaran lag niet zo goed in de mond. De andere bartender is Ong Swee Teik en die wordt dan maar Jeffrey genoemd. Samen met de F & B manager wordt de menukaart gemaakt. Tot deze op een bepaald moment beseft dat het wel leuk zo zijn om de gasten die aankomen in het hotel een welkomsdrankje aan te bieden, zo net na ze van het vliegtuig komen en met tropische temperaturen worden geconfronteerd. En zo kwam Jeffrey Ong op de proppen op 6 juli 1973 met de Jungle Bird, één van zijn 5 suggesties. De Hilton in Kuala Lumpur is trouwens door honderden wereldleiders en VIP’s bezocht, naast de normale gasten en toeristen. En die kregen bij aankomst in de Aviary Cocktail lounge allemaal een Jungle Bird aangeboden.
Jeffrey Ong – uiterst rechts op de foto
Ere wie ere toekomt
De Jungle Bird werd voor het eerst vermeld in 1989 in “The New American Bartender’s Guide” van John J. Poister, met een verkeerde datum en geen naam van een uitvinder. Het is pas eind vorig jaar dat een journalist na drie (3) jaar onderzoek de Jungle Bird kon linken aan Jeffrey ONG, die spijtig genoeg vorige maand in alle anonimiteit overleed (geboren op 10 augustus 1948).
Jungle Bird Originele Receptuur
45 ml Dark rum
20 ml Campari
120 ml vers ananassap (later verminderd tot 45 ml)
Gisteren hadden we het over Big Daddy’s Falernum, een creatie van Rob Biesmans. We gaan die gebruiken om een oude klassieker van Koks & Tales (Hasselt) te maken, namelijk de Ginger Beard. En daar gaat een 10 ml Falernum in. Sommige ingrediënten voor mixed drinks hebben rare namen, maar meestal zijn ze daarom niet raar. Falernum is een kruidige likeur op basis van onder andere rum en specerijen, en zorgt voor een warme, kruidige toets. Falernum, net omwille van die ingrediënten pairt wonderwel met rum, limoen en ginger ale of ginger beer. Het is een likeur die de rol van smaakverbeteraar speelt.
Voor alle drankjes met een tropische invloed kan je falernum gebruiken. Deze tiki-style Ginger Beard kan je zelf maken, want de ingrediënten zijn overal te krijgen. Persoonlijk vond ik de Ginger Beard heel lekker en verfrissend, vandaar dat deze mixed drink een plaatsje krijgt op onze blog. Met dank aan Big Daddy Rob!
Wat heb je nodig?
40 ml spiced of bruine rum naargelang je smaak (Bacardi Ocho, Belroy’s Bijou Rum of Sailor Jerry)
Alle vloeistoffen (behalve de ginger ale) in een longdrink glas vol ijsblokjes roeren, de ginger ale toevoegen, nogmaals even omroeren. Garneren met een schijfje gember en partje limoen.
Nu we zelfgemaakte Allspice Dram in huis hebben, maken we er natuurlijk wat lekkere dingen mee. De eerste cocktail – the Ancient Mariner – is eigenlijk een vergeten cocktail en een variatie op de originele Trader Vic’sNavy Grog. The Ancient Mariner is een hele lekere cocktail, maar is net als zovele andere tiki cocktails van de menukaarten verdwenen, toen tiki aan populariteit verloor. De Ancient Mariner wordt gemaakt met rum en onder andere allspice dram (of pimento dram). Deze zorgt voor de nodige dosis warmte en kruidigheid in dit drankje, en die wordt vooral veroorzaakt door het allspicebesje. De herkenbare smaken zijn kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en peper. Maar, met mate toepassen.
De Ancient Mariner maak je normaal met 2 types rum, maar wij gingen voor slechts één, de Rum Santa Teresa Solera 1796. Deze stevige Solera rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.
The Rime of the Ancient Mariner
Ik kon het natuurlijk niet nalaten om even te gaan zoeken waar de naam van deze cocktail vandaan komt. The Rime of the Ancient Mariner (origineel The Rime of the Ancyent Marinere) is de titel van een gedicht van de Engelse dichter Samuel Taylor Coleridge, geschreven in 1797. Het vertelt het verhaal van een zeeman die terugkomt na een lange zeereis. Hij klampt op een trouwfeest een man aan en begint zijn gruwelijk verhaal. Niemand die dit gedicht vermoedelijk kent, maar je kent misschien de versie van Iron Maiden. Zij hadden in 1984 een hit met Rime Of The Ancient Mariner, een song op hun album Powerslave (1984).
Hear the rime of the ancient mariner See his eye as he stops one of three Mesmerizes one of the wedding guests Stay here and listen to the nightmares of the sea.
Vul een glas met crushed ice. Voeg er de rest van de ingrediënten bij. Roer zachtjes om met een barlepel. Voeg nog wat crushed ice toe, indien nodig. Versier met een stukje limoen en een takje munt.
Glassware by Rosendahl
Het Rosendahl Premium waterglas met zijn enorme capaciteit van 520 ml is gemaakt om een impact te maken op uw mooi gedekte tafel. Naast waterglas kan je het ook gebruiken voor een aperitief met veel ijsblokken of crushed ice. Met zijn eenvoudige, afgeronde vormgeving, zal dit glas elke tafelomgeving verfraaien, voor dagelijks gebruik of speciale gelegenheden. Het volume van het glas maakt het ook geschikt voor het serveren van kleine porties salade, of voor het serveren van voorgerechten en desserts. Premium is een compleet assortiment glazen voor rode wijn, witte wijn, champagne, sterke drank, bier en water. Premium waterglazen worden verkocht in verpakkingen van 2.
De Rosendahl Design Group
De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.
Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken.
Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram. Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).
De Rum: BelRoy’s Rum
Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken. Gebotteld op 40.0% ABV
Wat doe je eigenlijk met allspice dram?
Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.
Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.
Wat heb je nodig?
250 ml rum
75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
1 kaneelstok
375 ml water
120 gram bruine suiker
Hoe maak je het?
Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.
Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.
Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.
Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.
