Tag Archives: tijm

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In Olijfolie gestoofde prei met tijm

Prei is het hele jaar door verkrijgbaar, maar vooral in de herfst en winter. Deze groentesoort prei is familie van de ui. Naast prei horen ook knoflook en bieslook tot de uienfamilie. Er zijn 2 soorten prei: winterprei en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger dan zomerprei. Het witte deel van de prei groeit onder de grond en is zo niet aan zonlicht blootgesteld. Het groene deel is wat taaier en heeft een minder sterke uien of knoflooksmaak dan het witte deel.

Net als andere groentesoorten bevat prei veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Het donkergroene gedeelte van de prei bevat de meeste vitamines en mineralen.

We gaan de prei stoven, niet op de klassieke manier, maar in olijfolie en witte wijn. Prei heeft een pittige smaak en geeft bij koken een kenmerkende geur af. De delicate smaak van de prei wordt dieper en intenser tijdens het koken en krijgt zo een zoete, robuuste en complexe smaak. Prei kan zanderig zijn, dus was ze goed voor het koken. Lekker bijgerecht!

Wat heb je nodig?

  • 5 stelen prei, in de lengte doorgesneden
  • takjes verse tijm
  • 75 ml olijfolie
  • 2 EL droge witte wijn (Pinot Grigio of Sauvignon Blanc)
  • grof zeezout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een rek in het midden van je oven.

Snij de prei in de lengte en schik ze mooi in een ovenschaal. Leg er voldoende takjes tijm tussen. Meng de olijfolie met de wijn en een EL water. Besprenkel de prei met het vocht en strooi er ook wat grof zeezout over. Wikkel de schotel in aluminiumfolie.

Zet gedurende 45 minuten weg in de oven, of tot de prei gaar is. Laat nu nog een 15 minuten onbedekt in de oven garen, tot de prei licht begint te karameliseren. Verwijder de takjes tijm en dien warm op.

NM.

Kip & Gevogelte

OVENGEROOSTERDE KIP MET PASTINAAK, TIJM en BLOEDAPPELSIEN

bloedappelsien

Het seizoen van bloedappelsienen is kort, dus profiteer van die unieke citrussmaak zolang je kan. Combineer het sap van bloedappelsienen in een pittige marinade voor je kip, pastinaak en sjalotten, zodat de citrussmaak nog meer naar voor komt in deze lekkere ovenschotel. Je krijgt een lekkere zoetzure saus en een mooie mix van smaken van de geroosterde groenten. Dit éénpansgerecht is uitermate geschikt voor een zondags no stress familiegerecht.

Wat heb je nodig?

  • 3 bloedappelsien
  • 2 EL esdoornsiroop
  • 2 EL sherry azijn
  • 1 EL mosterd
  • 2 pastinaken
  • 10 sjalotten
  • Verse tijm
  • 1 kip, in 8 stukken
pastinaak

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de kip in 8 stukken. Pers 1 bloedappelsien en meng het sap met 2 EL olijfolie, de esdoornsiroop, de azijn en de mosterd. Schil de pastinaak en snij deze in de lengte in stukken. Pel de sjalotten.

Verdeel de kip, de pastinaak en de sjalotten over een braadslede. Kruiden met peper en zout. Giet de helft van de marinade over de inhoud van de braadslede en zet gedurende een half uur in de oven.

Haal de braadslede uit de oven. Snij de overblijvende bloedappelsienen in stukken en verdeel deze over de braadslede. Giet er de rest van de marinade over en leg er wat takjes verse tijm bij. Zet gedurende 15 minuten onder de grill, tot de kip gaar is en je een stroperige saus hebt. Serveer op een bedje van jonge spinazie en gekookte rijst of couscous.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Tijm en citroen cake

Het is koud en guur weer, dus gaan we binnen blijven en bakken. We kiezen voor een eenvoudige cake met citroen en cake. Cake al limone e timo klinkt zoveel beter in het Italiaans. Tijm en citroen zijn voor elkaar gemaakt en we zullen dus zowel de zeste als het sap in deze cake verwerken. De zeste en de blaadjes van verse tijm gaan in het beslag en wanneer de cake uit de oven komt gieten we er een dikke siroop van citroensap en tijmblaadjes over. Een heerlijke bakgeur zal je keuken vullen. Je kan deze winterse cake serveren met een extra lepeltje dikke Griekse yoghurt.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram amandelpoeder
  • 4 eieren
  • zeste van 1 citroen
  • 1 EL tijmblaadjes

Tijm-suikersiroop

  • EL suiker
  • Sap van 2 citroenen
  • 1 theelepel tijmblaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een beboterde cakevorm van ongeveer 1 kilo.

Klop de zachte boter met de suiker op in een blender of met een handmixer tot het mengsel luchtig is. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze in drie of vier keer bij de boter. Klop goed op vooraleer je meer ei toevoegt.

Meng in een andere kom de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder.

Nu mogen ook deze droge ingrediënten langzaam onder de natte elementen worden toegevoegd.

Meng de zeste van de citroen met de blaadjes tijm en voeg deze onder je cakebeslag.

Giet het beslag in de beboterde cakevorm en bak gedurende 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot een tandenstoker er proper uitkomt.

De afwerking

Los de suiker op in het citroensap op een heel laag vuurtje. Doe er tijmblaadjes bij.

Wanneer je de cake uit de oven haalt, prik er overal gaatjes in met een puntig voorwerp en giet er de siroop over.

Laat afkoelen. Serveer eventueel met dikke Griekse yoghurt.

NM.

Andere

In the Mix: Limoncello tijm Collins

Nullam Microwaveum-1453

Ik zou ze echt geen eten willen geven, zij die met een fles limoncello van vakantie zijn teruggekeerd of zij die nog een fles limoncello staan hebben van vorig jaar. Onaangeroerd uiteraard. Je staat in de tax free winkel op de luchthaven en je wil nog dat laatste vakantiegevoel verzilveren, dus koop je maar een fles limoncello. De klassieke paniekaankoop. En dan kom je thuis en ofwel verdwijnt je fles voor eeuwig in de kast of haal je ze toch eens boven bij het eerste bezoek van buren of vrienden. En plots smaakt de limoncello toch niet meer hetzelfde als op dat leuke terrasje in de zon of na een leuke maaltijd in één of andere lokale trattoria. Ligt het aan de mindere kwaliteit van jouw fles of aan de minder idyllische setting?

Tom Collins? Wie?

Wij gaan met limoncello een variant van de klassieke Tom Collins maken, versierd met een takje tijm.  Een Tom Collins is een cocktail op basis van gin, citroensap, siroop en sodawater. Deze cocktail ontstond in het begin van de 19e eeuw in Londen en werd uitgevonden – hoe kan het ook anders – door een barman die Collins noemde. De Tom komt van Old Tom Gin, die de genever verving die oorspronkelijk werd gebruikt.

Tussen haakjes, je eigen limoncello maken is gemakkelijker dan je denkt. Volg ons eigen recept en de 10 geboden voor het maken van jouw eigen limoncello.

Wat heb je nodig ? per persoon

Hoe maak je het?

Giet de hoeveelheden limoncello en gin in een glas gevuld met ijsblokken. Vul bij met soda en versier met een takje tijm en een schijfje citroen.

NM.

 

Kip & Gevogelte

Jamaican Jerk Chicken

6684

Vandaag maken we een overstapje naar Jamaica voor een traditionele en redelijk pikante jerk chicken. De gerechten van de Caribische eilanden zijn een mix van de verschillende culturen die daar aanwezig zijn geweest in de loop der tijden: West-Afrikaans, Portugees, Spaans, Frans, Nederlands en Oost-Indisch. De oorsprong van jerk chicken – jerk komt van het Spaanse charqui – gedroogd vlees – gaat terug tot 1650, wanneer Maroons – ontsnapte slaven – zich in de Blue Mountains vestigden,  om aan de Britten te ontsnappen. Ze kookten op hete stenen, een techniek die ze van de lokale Arawak bevolking hadden geleerd. De complexe smaak van jerk is synoniem voor de Jamaicaanse keuken en doet je denken aan de mooie stranden, reggaemuziek, exotisch fruit en het leuke Jamaicaanse accent. Ya man!

Jerk Marinade

Je kan de marinade voor jerk in de winkel kopen maar je maakt ze gemakkelijk zelf, bijna even snel als de 100 meter sprint van Usain Bolt. De voornaamste ingrediënten zijn chilipepers, allspice en tijm. Verder nog wat limoensap en andere kruiden om de intense marinade compleet te maken, zodat deze echt vuur aan je kip zal toevoegen.  Als je graag pikant eet, dan zal deze jerk zeker lusten. Anders blijf je er beter van weg: jerk zonder chili’s is zoals een vaas zonder bloemen.

De Jamaicaanse chilipeper bij uitstek is de pikante scotch bonnet, die je soms bij ons kan vinden. Kan je deze niet vinden gebruik dan een andere hete chili, want een jerk gerecht moet vurig zijn. Klik even op deze link om een vergelijkbare chili te vinden.

6670

Een ander belangrijk ingrediënt dat de intense diepe smaak van het gerecht bepaalt is allspice (pimenta dioica – zie foto), dat bijna in alle Jamaicaanse gerechten wordt gebruikt. Deze donkerbruine gedroogde bessen lijken een beetje op peperbollen maar hebben een zeer uniek aroma en smaak. Je kan ze eventueel vervangen door een combinatie van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Gebruik volledige bessen en stamp ze fijn in een vijzel.

Het derde belangrijke ingrediënt voor de marinade is tijm.

Wat heb je nodig?

  • Lente-uitjes, grof gehakt
  • 1 stukje gember van ongeveer 2 cm, fijngehakt of geraspt
  • 3 teentjes look
  • 3 scotch bonnet chili’s
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Sap van 2 limoenen
  • 3 EL bruine suiker
  • 1 EL allspice, fijngemalen
  • Kip voor vier personen
  • Plantaardige olie
  • 2 EL sojasaus

Hoe maak je het?

Doe al de ingrediënten voor de marinade in een blender tot je een dikke puree hebt. Proef even om de kruiding te controleren. Het mag redelijk zout smaken. Indien het echter te zout smaakt, verhoog je de dosis bruine suiker. Als het niet pikant genoeg is mag je er gerust nog wat hete pepers bij doen. Een jerk gerecht moet pikant en vurig zijn. Een tip voor de liefhebbers: je mag er gerust ook een scheutje donkere Jamaicaanse rum bij doen.

Neem je stukken kip en wrijf de marinade over de stukken kip. Dek af en laat een paar uren rusten in de koelkast. Wanneer je klaar bent om de jerk klaar te maken en je haalt de schotel uit de koelkast zal je verrast worden door het lekkere aroma.

Je kan jerk ook klaarmaken op de BBQ maar dan moet het eerder gerookt worden dan gegrild en zeker over indirect vuur. Maar in de oven gaat ook. Doe alle stukken kip in een ovenschotel, samen met de stukken uitgeperste limoen en zet de schotel ongeveer 45 minuten in de oven, tot de stukken kip mooi gaar zijn.

NM.

BBQ & Grill Recepten, Rubs - Droge marinade - Kruidenmix

Hot ‘n Spicy Mix

3471

Kruidenmengelingen, rubs of droge marinades zijn combinaties van kruiden en specerijen die de bedoeling hebben om lagen smaak toe te voegen, textuur en aroma aan vlees, vis of groenten. Je kan deze kruidenmengelingen droog gebruiken: gewoon aanbrengen op vlees of vis of groenten, voldoende tijd laten rusten en intrekken en dan bakken of grillen. Je kan ze ook als droge marinade gebruiken door ze te mengen met een beetje olijfolie en zo aan te brengen.

Bij de twee vorige rubs (de dubrub en de 140 bpm) lag de nadruk vooral op intense smaak en diepte. De derde kruidenmengeling voor deze zomer is een heel kruidige en pikante mix waar je toch wel een beetje warm van krijgt en die een tinteling in je mond veroorzaakt. De echte vuurvreters zijn waarschijnlijk veel meer gewoon, maar toch.

hot n spicy mix

De basis is komijnpoeder, koriander, tijm en zwarte peper en deze geven al een goede kick aan de mengeling. Als laatste voeg je er 3 à 4 lepels rode chilipepervlokken bij. En hier kan je volgens je eigen voorkeur een beetje gaan experimenteren. Heb je liever minder pikant en een wat meer gerookte smaak, vervang dan 1 EL chilipepervlokken door 1 EL gerookt paprikapoeder of chipotle. Heb je het liever nog ietsje meer pikant, vervang dan 1 EL chilipepervlokken door 1 EL Ghost pepper (Bhut Jolokia), zowat de heetste chilipeper ter wereld. Dit is enkel aan te raden als je van pikant houdt en als je buiten kan grillen.

Wat heb je nodig ?

  • 3 EL komijnpoeder
  • 1 EL koriander (gemalen)
  • 2 EL tijm
  • 2 EL zwarte peper
  • 3 à 4 EL chilipoeder

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten gaan in de oude koffiemolen en worden fijngemalen. Je kan deze rub minstens een maand bewaren in een gesloten container.

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Lamskroon met wintergroenten

Verfijnd comfort food

2218

De koude winter laat een ijzige wind door de bomen waaien en doet alles rondom ons bevriezen. Wanneer de temperaturen zo diep onder het vriespunt dalen, gaat ons lichaam verlangen naar ‘comfort food’, stevige winterkost die ons lichaam terug doet opwarmen. Het is niet omdat het winter is dat je bij het shoppen de gang met de groenten moet overslaan. Integendeel, want gelukkig beschikken we tijdens de koude maanden over een schat aan lekkere wintergroenten.

We kozen vandaag voor een iets verfijnder ‘comfort food’, namelijk lamskroon geparfumeerd met tijm en geserveerd met wortel, zilveruitjes en raapjes. Vooral deze laatste zijn nu op hun best. Ik weet dat ze vroeger vooral geassocieerd werden met antieke gerechten zoals hutsepot en dat mensen er gingen van lopen omwille van de typische geur. De tijden zijn veranderd en we hebben op een andere manier leren werken met rapen. We moeten ze niet meer stiekem in één of ander gerecht verwerken want ze zijn terug aanvaardbaar geworden. Geroosterd onder de grill krijgen ze een heel lekkere smaak en in deze combinatie zullen ze uw smaakpapillen positief doen reageren.

Je hoeft je niet te laten imponeren door het bereiden van lamskroon. Met een beetje techniek en logica lukt dit wel. Reken ongeveer 15 minuten voorbereiding en 30 minuten voor de bereiding zelf.
3071

Wat heb je nodig? voor 6 personen

Voor de groenten

  • ½ kilo krielaardappelen
  • 1 bosje jonge worteltjes
  • zilveruitjes
  • 1 bosje rapen

Voor het lam

  • 2 lamskronen (ongeveer 12 tot 14 ribben)
  • 30 g boter
  • Een takje tijm (en 2 takjes tijm voor de presentatie)
  • Zout en versgemalen peper

Hoe maak je het?

Schil en was de groenten en snij ze in grote stukken. Blancheer ze ongeveer 10 minuten in kokend gezouten water. Laat uitlekken in een vergiet en zet even opzij.

Smelt de helft van de boter met de verse tijm in een pan met zware bodem. Laat de lamskronen mooi bruinen en korsten aan alle kanten. Doe er dan de rest van de boter bij en bak ook de groenten en de aardappelen even mee. Kruiden met peper en zout.

Zet de braadpan 12 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Voel even aan het vlees om de cuisson te testen. Als de lamskroon nog zeer soepel aanvoelt is het vlees nog te saignant. Als het hard aanvoelt is het te ver gebraden. Haal de lamskronen uit de oven en zet opzij onder aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten.

Zet de grill aan en terwijl de lamskronen rusten, laat je de groenten nog wat verder roosteren onder de grill. Controleer de cuisson van de groenten. Als de groenten en aardappelen klaar zijn leggen we nog snel even de lamskronen onder de grill om ze “un coup de chaud” te geven. Steek de takjes tijm in brand en leg ze op de lamskroon.

Haal de braadschotel uit de oven en dien warm op. Serveer de lamskroon in zijn geheel of snij het vlees telkens tussen twee beentjes in.

Ik heb hier een hele lekkere Argentijnse Malbec bij geserveerd.

NM.