Kampvuur
Zij die me kennen weten dat ik graag in de natuur ga wandelen, en vooral lange wandelingen en bij koude temperaturen. Ik durf me zelfs ervaringsdeskundige noemen. En bij wandelingen bij koude temperaturen durf ik al eens een opkikkertje meenemen, een drankje waar je warm van krijgt. Deze kampvuur cocktail is er zo een.
Eén van mijn jeugdherinneringen samen met mijn vader was vuur maken. In de jaren zestig en zeventig was dit hoe iedereen ‘tuinafval’ kwijtraakte. Bijna niemand had een composthoop en de gemeente deed toen zeker niet aan groenafval. Als kind leerde ik dat vuurtjestook een echte kunst is: begin met echt droog hout, ga aan de slag en voeg langzaam ander materiaal toe. Als het vuur langzaam doofde, legden we aardappelen in zilverfolie in de sintels. Lekker!!
De cocktail doet me ook denken aan een andere deel van mijn jeugd: de geur van smeulend hout van een kampvuur. Je kan deze cocktail ook echt meenemen op een wandeltrip in een thermosfles. Ik heb een Klean Kanteen Classic Insulated met Loop Cap van 591 ml en die is ideaal voor het heet of koud houden van drinken.
Rook
Twee ingrediënten doen ons echt aan kampvuur denken. Dat vleugje rook krijgen we door de Lapsang Souchong thee, die een licht rokerige smaak toevoegt en een wat aardse toets. De Laphroaig whisky is een rokerige whisky en versterkt dat effect. Gebruik een niet-gerookte whisky voor een subtieler effect.
Wat heb je nodig?
- 60 ml Laphroaig 10 Years Single Malt Whisky
- 30 ml vers gezettte Lapsang Souchong thee, afgekoeld
- 2 EL orange marmalade (Frank Cooper’s Original Fine or Coarse Cut Oxford Orange Marmalade
- 15 ml vers geperst citroensap
- 1 stukje zeste van appelsien
Hoe maak je het?
Doe de 4 eerste ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en double strain in een voorgekoeld old fashioned glas. Garneer met een stukje sinaasappelschil.
Of maak een grote batch en giet in een thermosfles die je meeneemt op je wandeling.
NM.
Meer dan honderd jaar later is er nog steeds geen akkoord over wie nu eigenlijk de uitvinder is. Talrijke boeken zijn al over deze controverse geschreven en ook de New York Times heeft een paar jaar terug nog eens een reeks artikelen gewijd aan de oorsprong van dit klassieke ontbijt- of brunchgerecht. Het mysterie is diep geworteld in het toenmalige glamoureuze fin de siècle leven in New York.
Smelt de boter in een pan en zet even opzij. Doe de eierdooiers, het citroensap – zorgt voor de emulsie- wat warm water, een druppeltje tabasco of een andere hete saus in een au bain Marie en klop goed op met een garde tot het mengsel in volume verdubbeld is. Klop nu langzaam de gesmolten boter door het mengsel tot je een smeuïge gebonden saus krijgt. Bijkruiden met peper en zout indien nodig. De saus is nu klaar en het belangrijkste is ze warm houden tot je eieren gepocheerd zijn. Hollandaisesaus verdraagt geen hitte, want dan gaat ze schiften, maar je kan ze warm houden in de bain Marie of in een thermosfles (zie 