Tag Archives: teatime

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Lemon Curd en Amandel Broodpudding

Iedereen heeft zijn guilty pleasure en de mijne is lemon curd. Ik kan niet van dat heerlijke goedje blijven en zou het ook overal bij gebruiken.

Deze 19e eeuwse teatime favoriet is klaar in minder dan 15 minuten en je hebt maar 4 ingrediënten nodig. Met andere woorden, het kost minder tijd om het zelf te maken, dan het in de winkel te gaan kopen. Daarbij heeft de winkelversie nooit die verse, scherpe en verfrissende citroensmaak van je zelfgemaakte lemon curd. Voor mijn recept, klik hier

Vandaag maken we een typische Engelse bread and butter pudding, met brioche, amandelboter en lemon curd. Een hoop calorieën maar ooooo zo lekker. Heb je geen brioche, gebruik dan eierbrood of suikerbrood.

Wat heb je nodig?

  • 1 brioche (liefst een dag oud)
  • 600 ml room
  • 125 ml melk
  • zeste en sap van 1 citroen
  • 4 eigelen
  • 3 eieren
  • 160 gram suiker
  • Amandelen
  • Slagroom

Voor de amandelboter
150 gr m amandelen
60 gram zachte boter
30 gram suiker

Hoe maak je het?

De amandelboter

Je kan volle amandelen gebruiken en deze roosteren in de oven. Of je gebruikt amandelschilfers die je in een droge pan bruin laat worden. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en pureer ze in een blender met een snuifje zout en boter.

Beboter een ronde cakevorm van ongeveer 20 centimeter en bestrooi met suiker. Snij rondjes van 7 centimeter uit je briochebrood. leg de overschotjes op de bodem van je cakevorm in een mooie laag. Smeer er wat lemon curd over.

Smeer de rondjes brioche met amandelboter en schik ze met de beboterde kant naar beneden dakpansgewijs in je cakevorm. Ze mogen boven de cakevorm uitsteken. Smeer de rest van de lemon curd over de niet beboterde kant.

Breng de room, de melk en de zeste van citroen aan de kook en laat dan zachtjes sudderen. Meng in een kom de eigelen, eieren, suiker en citroensap en meng dit geleidelijk aan onder de warme vloeistof. Meng even goed en giet dit over de brioche.

Laat dit ongeveer 45 minuten rusten en duw de brioche zachtjes in de custard. Bestrooi met suiker en amandelschilfers.

Zet de cakevorm in een diepe ovenschaal en vul deze tot aan de helgft met water. Leg wat aluminiumpapier over de cakevorm zodat deze niet gaat verbranden. Laat een goede 20 minuten in de oven tot dat de broodpudding zich aan het zetten is. Haal dan het aluminiumpapier weg en laat de broodpudding mooi bruin worden. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten, maar zoals altijd, dit is afhankelijk van je type oven.

Laat even rusten. Bestrooi met poedersuiker en serveer met lemon curd en slagroom.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Lemon Curd zelf maken

0103

Citroenologie deel 1: lemon curd

Dat ik een voorliefde heb voor de scherpe smaak van citroenen is nu al wel gekend. Als het warm weer is en ik zie mooie blinkende citroenen dan ga ik nog meer op zoek naar verfrissende recepten. Een van mijn favoriete recepten trouwens is lemon curd, en ik geef het al onmiddellijk toe: ik kan niet van dit heerlijke goedje blijven en zou het ook overal bij gebruiken.

Deze 19e eeuwse teatime favoriet is klaar in minder dan 15 minuten en je hebt maar 4 ingrediënten nodig. Met andere woorden, het kost minder tijd om het zelf te maken, dan het in de winkel te gaan kopen. Daarbij heeft de winkelversie nooit die verse, scherpe en verfrissende citroensmaak van je zelfgemaakte lemon curd.

Lemon curd werd vooral geconsumeerd tijdens de Victoriaanse afternoon tea evenementen – zie artikel – en past zeer goed bij toast, scones (zie recept) en teacakes. Maar je kan het ook gebruiken om éclairs of profiterolles te vullen, tussen meringue (zie recept) of voor deze luchtige engelencake met aardbeien, lemon curd en mascarpone crème (zie recept).

Je kan de lemon curd echter niet maken met citroensap uit een flesje. Je hebt vooreerst die frisheid nodig van vers geperst citroensap, maar vooral de zeste van de citroen, want dat is de meest belangrijke component. De zeste is de smaakbom en bevat een essentiële olie die aan de lemon curd de intense smaak van citroen geven. Kies dus voor mooi uitziende citroenen zonder vlekken.

Gebruik een scherpe zester, type microplane, die enkel het buitenste dunne laagje van de citroen weghaalt en niet het bittere wit. Lemon curd is geen marmelade of confituur waarin je wel het wit kan gebruiken.

De meeste citroenen in de winkel hebben een waslaag om ze langer te kunnen bewaren. Spoelen onder water of boenen helpt niet veel, dus ga je misschien beter voor de bio-versie, of een versie waar de bladeren nog aan hangen, zo kan je onmiddellijk de versheid controleren.

De citroenen in de winkel zijn ook meestal zeer hard. Als je echter kan wachten, laat ze dan gedurende een paar dagen op kamertemperatuur wat zachter worden, zodat je meer sap krijgt. En vergeet ze niet voor het persen even over het aanrecht heen en weer te rollen met je hand om het sap los te maken.

Hieronder volgt het snelle en eenvoudige stap-voor-stap recept, zodat je makkelijk je eigen lemon curd kan maken. Dit recept levert  je ongeveer 350 ml lemon curd op.

 

Wat heb je nodig?

  • 3 grote eieren en 1 eierdooier
  • 200 gram suiker
  • de zeste en het sap van 4 citroenen
  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

Zet een pan water op een middelmatig vuur en neem een stainless steel kom die er boven past. Meng de eieren, het suiker en het citroensap in de kom en zet boven de pan. Roer voortdurend met een garde tot het mengsel dik geworden is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Verwijder de kom van de hittebron en giet het mengsel onmiddellijk door een fijne zeef om eventuele klonters te verwijderen. Voeg de boter (die je in voordien in kleine brokjes hebt gesneden) bij het mengsel en blijf roeren met een garde tot alle boter gesmolten is. Voeg er nu de zeste bij en laat dit alles afkoelen. Doe het deksel op de gesteriliseerde bewaarpot zodat je geen velvorming krijgt (of leg er ander wat vershoudfolie over).

Je kan de lemon curd een week in de koelkast bewaren. Opmerking: Als je een ‘lichtere’ versie lemon curd wil, roer dan 120 ml opgeklopte slagroom door de lemon curd.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wat gebeurt er op ...

Snelle braambessen en appelcake

6202

Ik realiseerde me gisteren dat je na 11 oktober geen braambessen meer mag plukken, dus ga ik snel nog even dit recept posten. 11 oktober is Michaelmas dag volgens de oude kalender – de dag van Michel of Michael en de overlevering wil dat de duivel die dag uit de hemel werd gegooid en in een braambesstruik viel. Volgens de folklore zou hij uit woede op de braambesstruik gespuwd of geplast hebben, vandaar dat je geen braambessen meer kon gebruiken. Ik was eigenlijk verbaasd om te zien dat deze dag nog in vele landen in ere gehouden wordt. In de moderne kalender valt de dag van Michel of Michael op 29 september.

Braambessen vallen, net als frambozen,  onder de categorie zachtfruit of kleinfruit, dat groeit op stekelige heesters, vandaar waarschijnlijk de woede van de duivel.

We gebruiken de braambessen in combinatie met appel om er een typische teatime cake van te maken, in combinatie met zachte spekjes, een soort marshmallows waarin we een coulis van braambessen hebben verwerkt, zodat ze een gemarbreerd effect hebben.  Je kan er geroosterde amandelschijfjes in verwerken om een crunchy effect te krijgen.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 150 gram braambessen
  • 140 gram ongezouten boter
  • 140 gram lichtbruine basterd suiker
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 100 gram amandelpoeder
  • 1 ei en 2 eigelen, opgeklopt
  • ½ theelepel vanilla extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat (liefst vers geraspt)
  • Ongeveer 200 gram in schijfjes gesneden appel (bij voorkeur Bramley)

Voor de braambesmallow

  • 30 gram braambessen
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • 1 theelepel vers geperst citroensap
  • 1 eetlepel geroosterde amandelschilfers
  • Poedersuiker, voor de versiering

8075Hoe maak je het?

We beginnen met de coulis van braambessen die we door de lichte meringue gaan mengen. Doe de bessen en 1 theelepel water en suiker in een kleine pan en zet op een laag vuur. Laat even doorwarmen en pureer de bessen tot een coulis. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Ik heb een vierkante cakevorm van 23 cm gebruikt. Gebruik bakpapier op de bodem en de zijkanten en vet in waar nodig.

Klop de boter met de suiker op. Neem de zachte boter en snij die in blokjes. De boter mag in een grote mengkom. Voeg er de suiker aan toe. Klop zacht op tot de boter met de suiker vermengd en is en verhoog het ritme tot je een lichte romige massa hebt. Dan mogen de eieren er bij en het vanilla extract. Na de natte ingrediënten is het de beurt aan de droge: de bloem, het amandelpoeder, bakpoeder, nootmuskaat en een snuifje zout mogen er nu onder gespateld worden. Het resultaat is een redelijk dik beslag.

Deze mag je in de cakevorm gieten. Verdeel de appelschijfjes over het deeg, evenals de braambessen. Het deeg mag nu in de oven. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 45 minuten of tot een tandenstoker er proper uit komt. Haal uit de oven, maar zet de oven niet af.

We gaan nu de spekjes maken, een variante van de marshmallows. Je hebt een spuitzak met een grote spuitmond nodig. Klop de eiwitten met het citroensap en een snuifje zout stijf. Doe er de suiker, één eetlepel per keer bij. Goed opkloppen tussen elke lepel suiker. Het resultaat is een stijve, glanzende meringue. Giet er de afgekoelde braambescoulis over en schep dit alles, zonder te mengen in de spuitzak. Spuit ongeveer 20 hoopjes ter grootte van een walnoot op een bakplaat, bestrooi met geroosterde amandelschijfjes en bak af in de oven, ongeveer 10 tot 12 minuten. De spekjes zullen net genoeg ‘gezet’ zijn. Laat 30 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.

Snij de cake in stukken, bestuif met poedersuiker en werk af met een spekje.

NM.