Tag Archives: Suze

Tequila & Mezcal

In the mix Fumata Bianca

Droog, licht bitter en rokerig – zo kan ik dit drankje omschrijven. Dit is een heel dorstlessende aperitivo, gemaakt met witte vermout, rokerige mezcal en bitterzoete Suze. De vertaling van fumata bianca is witte rook, vermoedelijk omwille van het gebruik van mezcal, niet omwille van de witte rook die uit de schouw komt bij de verkiezing van een nieuwe paus.

Suze

Suze Liqueur De Gentiane is een Frans likeur van 16% ABV. Deze drank heeft een unieke smaak die van de gentiaanplant afkomstig is. Deze bloem is vooral te vinden in het Alpen gebied.

Suze Liqueur De Gentiane is goudbruin van kleur en is gemaakt van gentiaan wortels die minstens 25 jaar geleden zijn geplant, versterkt met een infusie sinaasappel voor een bittere, rijke en krachtige smaak. Suze is een kruidenlikeur die in 1889 gelanceerd door ene Fernand Moureaux (zaakvoerder van een distilleerderij in Maisons-Alfort). Hij wilde een apéritif dat niet op wijn gebaseerd was. Félix Lebaupin, het hoofd van het laboratorium van Fernand Moureaux, had in 1885 een recept bedacht op basis van gentiaan wortels. De likeur -die toen nog geen naam had – kreeg een gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs en werd pas jaren later (1895) op de markt gebracht.

Henri Porte ontwierp de typische slanke fles die tot 2008 onveranderd bleef. Hij zou ook de naam Suze bedacht hebben. Suze was het koosnaampje van Suzanne Jaspart, de schoonzuster van Fernand Moureaux. Volgens een ander verhaal is de drank genoemd naar een riviertje in Zwitserland, waar de drank reeds vroeg bekend werd. Een vroege slogan was “Suze, l’amie de l’estomac” (de vriendin van de maag).

Witte rook

De witte rook duidt op de succesvolle verkiezing van een nieuwe paus. Aan het einde van een conclaafstemming, als een naam twee derde van de voorkeuren krijgt, worden de stembiljetten verbrand in een speciale kachel die is opgesteld in een kamer naast de Sixtijnse Kapel, samen met vochtig stro of lactose (de laatste is het meest gebruikt door vele conclaven, terwijl stro in de oudheid werd gebruikt), waardoor witte rook wordt geproduceerd die, ontsnappend uit de schoorsteen die zichtbaar is vanaf het Sint-Pietersplein, de verkiezing aan de wereld aankondigt.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Suze Gentian liqueur
  • 30 ml witte vermouth bianco
  • 22.5 ml Mezcal
  • 75 ml Sodawater of club soda

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten behalve de grapefruittwist in een collins-glas. Voeg ijsblokken toe en top af met sodawater.
Druk een grapefruit-twist over het drankje en laat het in het glas vallen.

NM.

Amaro - Bitters, Gin & Sloe Gin

In the Mix Suze Witte Negroni

Suze, de vriendin van de maag

Suze, l’amie de l’estomac, is de slogan van Suze, een Franse kruidenlikeur die in 1889 gelanceerd werd door Fernand Moureaux (zaakvoerder van een distilleerderij in Maisons-Alfort).

Hij wilde een apéritif dat niet op wijn gebaseerd was. Het werd een kruidenlikeur – een bitter of amaro – op basis van gentiaan wortels, versterkt met een infusie van sinaasappel voor een bittere, rijke en krachtige smaak. Het ABV van deze lichtzoete bitter is nu nog 20% (vroeger 37%).

De kruidenlikeur – die toen nog geen naam had – kreeg al een gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs. De naam Suze was het koosnaampje van Suzanne Jaspart, de schoonzuster van Fernand Moureaux.

Witte Negroni

Suze Liqueur De Gentiane zoals deze likeur voluit noemt gebruiken we als basis voor deze witte negroni. We vervangen de zoete rode vermout en Campari door de lichtere Suze met citrus toetsen en door de eerder florale Dolin blanc. Een beetje zoals je bij het aanbreken van de lente en beter weer, je zware winterkleren gaat vervangen door lichtere. Dit Negroni instapmodel is een heel lekker aperitief.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London Dry gin
  • 30 ml Dolin blanc vermouth
  • 20 ml Suze
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Roer alle ingrediënten over ijsblokken en giet ze in een Old Fashioned glas over 1 grote ijsblok. Kneus de zeste uit over de drank en wrijf hem voorzichtig rond de rand van het glas.

NM.

Lifestyle

Pablo Picasso – La Bouteille de Suze – 1912

Kunst en spirits, ze zijn nauw verbonden. We hebben het al een aantal keren gehad over beroemde schrijvers zoals Hemingway en Scott Fitzgerald, vandaag hebben we het over Pablo Picasso en Suze.

Suze, de vriendin van de maag

Suze, l’amie de l’estomac, is de slogan van Suze, een Franse kruidenlikeur die in 1889 gelanceerd werd door Fernand Moureaux (zaakvoerder van een distilleerderij in Maisons-Alfort). Het is een kruidenlikeur – een bitter of amaro – op basis van gentiaan wortels, versterkt met een infusie van sinaasappel voor een bittere, rijke en krachtige smaak. De kruidenlikeur – die toen nog geen naam had – kreeg al een gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs. De naam Suze was het koosnaampje van Suzanne Jaspart, de schoonzuster van Fernand Moureaux.

La Bouteille de Suze van Pablo Picasso

La Bouteille de Suze van Pablo Picasso is een sleutelbeeld van het latere synthetische kubisme, ontwikkeld door Georges Braque, Juan Gris en Picasso, waarin de kunstenaars afzonderlijke elementen uit het echte leven in hun foto’s synthetiseerden om objecten en omgevingen te suggereren. In La Bouteille de Suze uit 1912 gebruikte Picasso gesneden fragmenten van krantenpapier, behangpapier en bouwpapier, evenals gouache en houtskool, om een ​​drankfles met een etiket en links een glas en een asbak met sigaretten en rook voor te stellen.

Deze abstracte, gefragmenteerde elementen lijken allemaal te rusten op een blauwe tafel voor een muur met diamantpatroonbehang en krantenpapier. Het krantenpapier dient als een formeel element en suggereert ook de populaire Parijse caféactiviteit van het lezen van de krant tijdens het roken en drinken. De teksten voegen een politieke en sociale dimensie toe aan het beeld: ze plaatsen krantenartikelen die verwijzen naar gruwelijke gebeurtenissen uit de Eerste Balkanoorlog naast verhalen over Parijse frivoliteit. Samen met de teksten verwijzen de vervormde, gefragmenteerde vormen in dit kubistische beeld naar moderne omstandigheden zoals het ontbreken van samenhangende perspectieven of betekenissen in een constant veranderende wereld.

Picasso’s werk kan dus worden gezien als een waarschuwing voor de absurditeit van het moderne leven en tegelijkertijd genieten van de eenvoudige genoegens van het leven.

Meer weten?

Pablo Picasso’s Bottle of Suze, 1912
Cognac

In the Mix Stan’s the Man uit Drinking French

Stan’s The Man

Eén van de cocktails uit het boek Drinking French van David Lebovitz die me aansprak was Stan’s the Man, een creatie van Stanislas Jouenne, bartender in één van de oudste cocktailbars in Parijs. Het decor van de Gallopin – een authentieke Parijse brasserie – is niet veranderd sinds de opening in 1876. Venetiaanse lambrisering in Cubaans mahonie, het glazen plafond, kroonluchters in de vorm van tulpen en bladgouddecoraties creëren een fin de siècle sfeer. De Gallopin werkt uitsluitend met Franse producten.

Ik zocht al lang naar een goed cocktailrecept op basis van Calvados. En deze Stan’s the Man wordt gemaakt met Calvados, Suze, zoete vermout en notenlikeur. Maar ik gebruikte geen Franse notenlikeur, maar mijn favoriete Tempus Fugit Crème de Noyaux.

Tempus Fugit

Tempus Fugit Creme de Noyaux is een bijzondere likeur die gemaakt wordt van abrikoos, kers, amandelen en vele andere luxe ingrediënten. Een complexe smaak met een fruitige aroma is het resultaat van deze geweldige drank. De afdronk is een klein beetje bitter, die het geheel mooi in balans brengt. Deze likeur heeft een alcoholpercentage van 30 procent.

Brasserie Gallopin 40 rue Notre-Dame-des-Victoires – 75002 Paris

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Calvados
  • 30 ml Suze
  • 22 ml zoete vermout
  • 10 ml Tempus Fugit Crème de Noyaux
  • Zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker en vul met ijsblokken. Goed shaken. Giet door een zeef in een gekoelde coupette. Kneus de zeste van appelsien boven het glas en gooi weg.

NM.