Hier bij Nullam houden we wel van uitgesproken smaken en een beetje tegenstelling mag ook wel. Vandaag kozen we voor lamskroon geserveerd met een peperonata in agrodolce.
Een van mijn favoriete recepten is nog altijd varkenskroon of kalfsrib in agrodoce (klik hier voor het recept). Het delicate verfijnde vlees neemt de zoetzure saus op. De saus voor dit recept maken we met balsamico, maar voor deze peperonata in agrodolce kiezen we voor een lichtere sherryazijn (Denominación de Origen Jerez de la Frontera), gemaakt van de beste sherry op basis van Pedro Ximenez druiven en gerijpt op eikehouten vaten . Deze sherry is veel lichter dan balsamico maar heeft toch een intens aroma.
Ik gebruikte gele en rode paprika’s maar je mag er best wat pittiger soorten bijdoen. De pijnboompitten zorgen voor de krokante toets terwijl de sultanarozijnen hun zoete smaak aan dit gerecht geven.
Ik serveer deze peperonata in agrodolce met een gebakken lamskroon of met gegrilde lamskoteletten.
Wat heb je nodig?
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 2 EL olijfolie
- 2 EL sherryazijn (of xeresazijn) uit Jerez de la Frontera
- 2 EL geroosterde pijnboompitten
- 50 gram sultana rozijnen
- 1 EL suiker
- 1 theelepel Maldon zout
Hoe maak je het?
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij de paprika’s in grove stukken.
Verwarm de olijfolie in een pan op een middelmatig vuur. Doe er de pijnboompitten in en laat deze zachtjes mooi goudbruin worden. Dan mogen de rozijnen ook in de pan. Na 30 seconden mogen nu ook de stukken paprika in de pan. Bestrooi met de suiker en het zout en giet er de azijn over. Let op want je gaat stoomvorming krijgen. Meng alles goed dooreen, verminder het vuur en laat dit nu ongeveer 20 minuten zachtjes voort pruttelen, tot de paprikastukken gaar zijn. Roer af en toe eens om.
Na ongeveer 20 minuten mag je nog een klein beetje stroperige vloeistof in de pan hebben. Indien niet haal je de paprika’s uit de pan en laat de vloeistof op een hoog vuur inkoken. Indien wel, doe er dan een klein beetje water en zodat je de lekkere gekarameliseerde aanbaksels kan losmaken.
Proef de saus om de zoetzuur balans te controleren en voeg indien nodig een beetje zout of azijn bij.
Dien warm op met de gebakken lamskroon of lamskoteletjes.
NM.
