Prei is het hele jaar door verkrijgbaar, maar vooral in de herfst en winter. Deze groentesoort prei is familie van de ui. Naast prei horen ook knoflook en bieslook tot de uienfamilie. Er zijn 2 soorten prei: winterprei en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger dan zomerprei. Het witte deel van de prei groeit onder de grond en is zo niet aan zonlicht blootgesteld. Het groene deel is wat taaier en heeft een minder sterke uien of knoflooksmaak dan het witte deel.

Net als andere groentesoorten bevat prei veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Het donkergroene gedeelte van de prei bevat de meeste vitamines en mineralen.

We gaan de prei stoven, niet op de klassieke manier, maar in olijfolie en witte wijn. Prei heeft een pittige smaak en geeft bij koken een kenmerkende geur af. De delicate smaak van de prei wordt dieper en intenser tijdens het koken en krijgt zo een zoete, robuuste en complexe smaak. Prei kan zanderig zijn, dus was ze goed voor het koken. Lekker bijgerecht!

Wat heb je nodig?

• 5 stelen prei, in de lengte doorgesneden
• takjes verse tijm
• 75 ml olijfolie
• 2 EL droge witte wijn (Pinot Grigio of Sauvignon Blanc)
• grof zeezout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een rek in het midden van je oven.

Snij de prei in de lengte en schik ze mooi in een ovenschaal. Leg er voldoende takjes tijm tussen. Meng de olijfolie met de wijn en een EL water. Besprenkel de prei met het vocht en strooi er ook wat grof zeezout over. Wikkel de schotel in aluminiumfolie.

Zet gedurende 45 minuten weg in de oven, of tot de prei gaar is. Laat nu nog een 15 minuten onbedekt in de oven garen, tot de prei licht begint te karameliseren. Verwijder de takjes tijm en dien warm op.

NM.