Tag Archives: St. Patrick’s Day

In the Mix THE LAST WORD

March 16, 2019 Nullam Microwaveum

Groen

De wereld wordt weer voor één dag volledig groen want het is 17 maart, dus St. Patrick’s Day. Deze keer geen Iers gerecht maar een groene cocktail met cult status, namelijk The Last Word. En daar zijn verschillende redenen voor. De cocktail wordt gemaakt met 4 gelijke hoeveelheid ingrediënten, wat het voor bartenders gemakkelijk maakt. Denk maar aan die andere klassieker met gelijke hoeveelheid ingrediënten, de Negroni (zie artikel). Een ander element dat bijdraagt tot de cult status is het gebruik van groene Chartreuse, het geheime ingrediënt van vele bartenders. Een ander voordeel is dat The Last Word een sour is, waarbij men citrus gaat balanceren met het zoete van de likeuren. Het is dus voornamelijk een oefening in evenwicht tussen zoet en zuur en complexe aroma’s.

Synergie: Het geheel is meer dan de som van de delen

Op het eerste zicht lijkt het ook een combinatie die niet kan werken: sterke gin – de Last Word stamt uit de Drooglegging en de gin toen was niet verfijnde bootleg gin – gecombineerd met een krachtige kruidenlikeur en Maraschino en limoensap. Maar wonder boven wonder, de ingrediënten mengen wonderwel en maken van het geheel iets dat groter is dan de optelsom van de delen.

De kleur van de cocktail is dus groen, maar er is nog een link met het groen van Ierland. Namelijk de uitvinder: Frank Fogarty. Hij was geen bartender maar een stand up comedian en vaudeville artiest in Detroit. Hij was Iers en zijn artiestennaam was The Dublin Minstrel. Hij vond The Last Word uit in een sportclub, net voor de start van de Prohibition.

Chartreuse bestaat trouwens al sinds 1605 en is een kruidenlikeur (elixir) dat door kartuizermonniken in de Alpen wordt gemaakt. Ik gebruik Chartreuse ook voor Zuppa Inglese, een heel lekker dessert.

Wat heb je nodig?

30 ml GIN Bombay Sapphire
30 ml groene Chartreuse (Izarra uit Baskenland)
30 ml vers limoensap
30 ml Luxardo Maraschino likeur

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en vul met ijsblokken. Schud heel goed op (30 seconden) en giet door een fijne zeef – straight up – in een gekoelde type coupette glas. Er is normaal geen versiering – garnish – voor The Last Word, maar een groen blaadje munt mag altijd. Het oog wil ook wat.

NM.

Breakfast & Brunch, Uit de oude doos

Kornetbief of Corned beef?

March 17, 2016 Nullam Microwaveum

“Woa zin de joarn gebleevn damme kljinne woarn, dam oes bezig ieln me marbels vergoarn”? Dit is de openingszin van het liedje « nostalgie wereldbeker » van ‘t Hof Van Commerce. Want inderdaad, we hadden een tijdje geleden een heel nostalgisch moment. Bij het zoeken naar een onderwerp voor St Patrick’s Day botsten we op een recept voor corned beef. Corned Beef is een stuk rundsvlees (klapstuk of runderborst) dat wordt bewaard in een droge rub van zout. Een soort pekelen dus. En “corn” verwijst naar de ruwe, grote zoutkorrels die daarvoor gebruikt werden. Deze Ierse methode van vlees bewaren was heel populair in de tijd dat er geen koelkasten waren. Corned beef met de eerste kolen van de lente is nog steeds een heel populair (maar niet zo verfijnd) gerecht in Ierland.

Het stuk corned beef wordt ook soms gerookt en fijn gesneden. Dan krijg je pastrami en die heb je nodig om een Rueben sandwich te maken.

Nostalgie

Mijn jeugdsentiment en zwarte beest heeft niets te maken met deze originele corned beef, maar met de gemalen variant die bij ons in blik verkocht wordt. Was het de kleur, de geur of was het de textuur, maar ik moest er niet van weten. En toch ben ik verplicht geweest om het te eten, want zo ging dat in die tijd. In de aanloop van dit artikel heb ik even nagedacht over wanneer en vooral waarom dit op tafel kwam toen Nullam klein was. Ik vermoed dat het te maken heeft met de voedselschaarste die mijn vader heeft meegemaakt tijdens de tweede wereldoorlog.

In ieder geval herinner ik me heel goed de warme gebruneerde aardappelen met stukken corned beef erop of nog erger aardappelpuree met corned beef. Deze twee varianten staan voor eeuwig en altijd als culinaire nachtmerrie op mijn netvlies gebrand.

Kornetbief?

Veel mensen zullen al moeite hebben met het Izegems in de openingszin hierboven, maar de vervlaamsing van het Engelse begrip « corned beef » is eigenlijk ook om te lachen. Bij ons werd het uitgesproken als kornetbief, in één woord en met de klemtoon die volledig verkeerd werd gelegd. Zet een groep mensen uit de verschillende hoeken van Vlaanderen samen en je hebt een hele hoop verschillende (en grappige) uitspraken voor corned beef, waarbij de link met het origineel soms ver te zoeken is. Het gepensioneerde VRT ikoon Becaus Jan kon de geschiedenis zijn ingegaan als de man die zijn volk “corned beef” op een correcte manier leerde uitspreken, maar hij verkoos om zich onledig te houden in de corned beef kleurige zetels van de Senaat.

Onnatuurlijk Roze

We eten met onze ogen, zoveel is duidelijk, en het eten van corned beef werd er niet gemakkelijker op door de opvallende roze kleur van het goedje. De textuur, zeker als de corned beef warm werd door het contact met de gebakken aardappelen, was al een nachtmerrie, maar ook die onnatuurlijke kleur was niet van die aard om van kornetbief je lievelingsgerecht te maken. Die felroze kleur werd namelijk veroorzaakt door salpeter, een bewaarmiddel dat aan de gemalen corned beef werd toegevoegd.

De verpakking

De vorm van de verpakking van corned beef – een blik in de vorm van een trapezium – is nooit gewijzigd, je kan er in de winkel dus niet naast kijken. De typische rode kleur is in de loop van de jaren wat feller geworden, maar dat is het zowat. Maar er was nog een ander probleem, en iedereen die in zijn jeugd ooit met corned beef geconfronteerd is geweest, zal onmiddellijk weten waarover ik het heb, namelijk het sleuteltje om dat verrekte blik te openen. Het sleuteltje had een gleuf en die paste over een lip op het blik. En deze moest je met het sleuteltje rond het blik beginnen oprollen. En heel dikwijls begon toen alle ellende, gaande van afbrekende sleuteltjes, halfopen blikken, snijwonden enzovoort. De ervaringsdeskundigen weten zeker waarover ik het heb.

Uit puur nostalgische redenen heb ik daarom nog eens kornetbief klaargemaakt, met gebruneerde aardappelen, een gebakken ei en kort aangebakken stukken corned beef. En ja, ik heb net zoals vroeger geworsteld bij het openen van het blik, de roze kleur is nog steeds onnatuurlijk roze en de smaak en textuur houden nog altijd het midden tussen … ja, vul het zelf maar in.

NM.

Bier - Bière - Beer, Wat gebeurt er op ...

Guinness wil biersnorren zien op St. Patrick’s Day!

March 15, 2016 Nullam Microwaveum

Fans wereldwijd delen biersnor met #GuinnessTache

St. Patrick’s Day, de Ierse nationale feestdag op 17 maart, wordt overal ter wereld gevierd. Guinness, het Ierse biericoon, doet voor de gelegenheid een originele oproep aan al haar fans: deel jouw Guinness-snor met de hashtag #GuinnessTache !

Een biersnor

Van de melksnor naar de Guinness-snor: we hebben het over het bierschuim dat op je bovenlip achterblijft na het drinken van een glas stout. Liefhebbers van het bier en beroemdheden showen al decennialang trots hun Guinnessbiersnor.
Voor St. Patrick’s Day 2016 wil het bekende biermerk meer dan ooit haar fans samenbrengen en de snor een emotionele betekenis geven. Op St. Patrick’s Day, een dag waarop ‘samen zijn met vrienden’ centraal staat, symboliseert de snor universele vriendschap en verbondenheid. Stéphane De Kempeneer, marketing manager bij John Martin : “De hashtag #GuinnessTache maakt het mogelijk mensen met Guinness-snorren van over de hele wereld bijeen te brengen. Het allerbelangrijkste op St-Patrick’s Day is eenvoudigweg leuke momenten spenderen met vrienden en familie, met een Guinnessbiertje bij de hand. Een leuk weetje: ieder jaar gaan er in België 100.000 glazen Guinness over de toog op St. Patrick’s Day, en dit jaar is dat niet anders!”

Hoe krijg je de perfecte #GuinnessTache?

Een perfecte #GuinnessTache vraagt tijd en een zekere behendigheid. Om ook beginnelingen op weg te zetten, geven we enkele tips !

Stap1 : Neem een schoon en droog Guinnessglas. Het logo op het glas helpt je straks een perfecte Guinness te tappen.

Stap 2: Neem het glas vast in een hoek van 45°.

Stap 3: Duw met een vlotte stevige beweging de biertap naar beneden en vul het glas tot aan de onderkant van de harp dat deel uitmaakt van het logo. Eenmaal het bier de onderkant van de harp bereikt heeft, kantel je het glas langzaam recht. Wanneer het bier de bovenkant van de harp bereikt heeft, doe je de tapkraan dicht.

Stap 4: Laat het drankje even tot rust komen. De 300.000 kleine luchtbelletjes verplaatsen zich nu doorheen het glas en vormen de bekende romige schuimkraag.

Stap 5: Hou je glas goed recht en druk nog even op de tap om schuimkraag op niveau te brengen. Ze moet ongeveer tussen de 18 en 20 mm dik zijn.

Stap 6: Breng je arm, met de elleboog horizontaal naar buiten gericht, naar het glas.

Stap 7: Neem een stevige slok om het schuim te breken en het onderliggende bier goed te kunnen proeven. Hello, #GuinnessTache

Deelnemen via sociale media

Deelnemen aan de actie kan door een foto van je Guinness-snor met de hashtag #GuinnessTache te delen via Facebook, Twitter of instagram en je vrienden te taggen.

NM.

Wat gebeurt er op ...

St. Patrick’s Day: de wereld kleurt een klein beetje groen

March 13, 2016 Nullam Microwaveum

Iedereen vindt de Ieren sympathiek, dus als die een feestdag vieren, helpen we allemaal graag een beetje mee. We vinden op 17 maart wel allemaal één of andere connectie met Ierland.

Wat hebben we toch met Ierland en/of de Ieren en waarom vinden we ze zo sympathiek?

Het is eerst en vooral een zeer mooi land. Ze hebben met Francis Bacon, James Joyce, George Bernard Shaw, Oscar Wilde and William Butler Yeats – om er maar een paar te noemen – een aantal topschrijvers voortgebracht. Ook Ierse poëzie klinkt ons als muziek in de oren. Ierland wint om het aantal jaar wel eens het Eurovisiesong Festival. U2 behoort tot de categorie bekende eilandbewoners. Of is het Guinness of Jameson whiskey die het hem doen? We vonden ook een antwoord in de gespecialiseerde vakbladen. Een europees onderzoek in 2010 kwam tot de conclusie dat vrouwen in zwijm vallen voor het Iers accent, de ‘Irish twang/brogue’. De Ieren hebben Frans en Italiaans, mediterrane talen die toch een zeer sensueel imago hebben van de troon gestoten. Voor de volledigheid de top 3 in 2010 was Iers, gevolgd door Italiaans en Schots. De schitterende film ‘In Bruges’ met in de hoofdrollen de geschifte huurmoordenaars Colin Farrel en Brendan Gleeson en hun kolerieke baas Ralph Fiennes, toont dat er ook criminelen met een Iers accent kunnen zijn. Ook Ierse pubs dragen bij tot dat sympathieke beeld van Ierland. Je vind ze in alle uithoeken van de wereld. Deze Ierse symbolen staan voor meer dan juist maar wat eten en drinken. Je kan er terecht voor verhalen over de Ierse folklore maar je kan er naar de traditionele Ierse muziek luisteren. Er zit altijd wel één of andere sessie muzikant in een hoekje of op een wankel ‘bierbakpodium’ zijn ding te doen. Kortom, Ierse pubs zijn zeer uitnodigend en iedereen gaat er graag naar toe.

Waarom wordt Patrick over bijna gans de wereld gevierd?

Op 17 maart is het weer zover en vieren over de ganse wereld de Ieren, hun familie, verwanten en fans van Ierland, de sterfdag van St. Patrick (17 maart 461), dé nationale feestdag van Ierland. Op deze feestelijke dag voelt iedereen zich wel een beetje Iers. Overal ter wereld wordt gevierd met grote parades, carnaval, vuurwerk en muziek en met leuke feestjes in Ierse pubs. Het is in lang vervlogen tijden gestart als een religieuze katholieke feestdag maar de dag werd meer en meer seculier in de loop der tijden, waarbij de Ierse cultuur een meer centrale rol ging vervullen.

Het levensverhaal van St. Patrick – geboren in Schotland trouwens – is boeiend, omdat het verweven is met talrijke mythen en legenden. In 433 werd hij door de Paus van Rome uitgezonden om Ierland te christenen. Boven op deze full time job zou hij onder andere ook slangen van het eiland in de zee verdreven hebben. Vermits er geen slangen voorkwamen in Ierland, bedoelde men waarschijnlijk de druïden en de heidenen. Leuke anekdote: Patrick werd in zijn prille jeugd gevangen genomen door een bende piraten. Zij verkochten Patrick aan de druïden en de heidenen, die hem jarenlang als slaaf hebben gebruikt.

Het symbool van de Ierse trots: het klaverblad

Onlosmakelijk verbonden met de Ierse cultuur en St. Patrick’s Day is de Shamrock – het klaverblad. St. Patrick gebruikte het bijna 30 jaar lang om de drie-eenheid van de Vader, de Zoon en de Heilige Geest uit te leggen. Hij staat ook meestal afgebeeld met een klaverblad in zijn hand. Het klaverblad is de heilige plant uit het oude Ierland. Het is ook een symbool voor de wedergeboorte van de lente, en is naast de harp ook het symbool bij uitstek van Ierland. Alle Ieren dragen op St. Patrick’s Day met trots het kleine groene klaverblad. Raar maar waar, het was oorspronkelijk blauw dat met St. Patrick’s Day geassocieerd was. Door de jaren heen echter werd het groen, de kleur van de shamrock. Het is pas vanaf de vroege 17e eeuw dat de Ieren het klaverblad en groene linten zijn beginnen dragen.

Everyone’s Irish on St. Patrick’s Day

St. Patrick’s Day wordt overal ter wereld gevierd omdat er in de 18e en 19e eeuw zoveel Ieren emigreerden, vooral naar Amerika, Argentinië, Australië en Nieuw-Zeeland. Miljoenen Ieren en iedereen die een of andere band met Ierland heeft voelt zich op 17 maart met elkaar verbonden en komen bijeen om de sterfdag van Paddy te vieren (of is het om Guinness, whiskey of groen bier te drinken?). Wat gebeurt er nu zo allemaal op 17 maart?

In Ierland zelf speelt van 16 tot 20 maart in Dublin het St. Patrick’s Day Festival met als hoogtepunt de Festival Parade die op 17 maart door de hoofdstad trekt.

De allereerste Saint Patrick’s Day Parade in de wereld vond plaats op 18 maart 1737 In Boston. De parade was eigenlijk een politiek statement: Ierse immigranten – arbeiders – organiseerden een parade om te demonstreren dat ze niet gelukkig waren met hun lage sociale status en omdat ze bijna niet aan werk konden raken in de VS. Een andere stad in de VS met een grote concentratie Ieren is Chicago. Daar wordt al bijna 40 jaar lang de rivier Chicago groen gekleurd op St. Patrick’s Day. New York had zijn eigen Saint Patrick’s Day Parade pas 25 jaar na Boston, in 1762. In New York wordt elk jaar 5th Avenue omgetoverd tot een groen, wit en oranje landschap. En na de optocht kleurt NYC bijna helemaal groen tot in de zeer vroege uurtjes. De eerste parade in Ierland was pas in 1931 (in Dublin). Het begon dus allemaal in de VS en niet in Ierland.

Sláinte

NM.