Als je iets te vieren hebt voor één of andere speciale gelegenheid dan komt een lekker drankje altijd van pas. Plan een avondje thuis en laat je cocktailkunsten zien.
Deze cocktail is het equivalent van sexy lingerie. De factor romantiek wordt versterkt door de sensuele textuur – het fluwelen mondgevoel – en de mooie garnering met gedroogde roze roosjes. Als je geen verstuiver hebt, voeg dan een druppel rozenwater toe met de rest van de ingrediënten voordat je gaat shaken.
Wat heb je nodig?
120 ml Patrón Silver Tequila
45 ml vers geperst citroensap
45 ml St-Germain vlierbloesemlikeur
30 ml Giffard Crème de Violette likeur
1 EL honing
2 eiwitten
rozenwater
gedroogde rozenblaadjes
Hoe maak je het?
Haal je shaker tevoorschijn en voeg de tequila, citroensap, St. Germain, crème de violette, honing en eiwitten toe. Zonder ijs toe te voegen, schudt u 30 tot 45 seconden – dit wordt droog schudden – dry shake – genoemd. Doe er vervolgens 5 ijsblokjes bij en schud opnieuw, dit keer voor ongeveer 1 minuut.
Haal je twee meest elegante (coupe)glazen tevoorschijn en double strain de cocktail in de glazen. Spritz elk glas met rozenwater en garneer voorzichtig met een paar rozenblaadjes.
De Zomer Van Nullam is bijna voorbij en we hebben nog geen enkel artikel gepost met Cynar, onze favoriete amaro. Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails.
Onze cocktail vandaag is een variant van de Artichoke Hold van Jeremy Oertel. Je zou het een moderne tiki cocktail kunnen noemen. We hebben er een beetje mee gespeeld en gebruikten Cynar en St. Germain – een bitterzoet duo – aangevuld met rum, limoensap en orgeat siroop. Voor mij één van de ontdekkingen van deze zomer.
Artisjok
De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.
Cynar
Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen.
Wat heb je nodig?
22 ml bruine Jamaican rum (bvb Smith & Cross) (geen witte Wray & Nephew 🙂 )
22 ml Cynar
15 ml St. Germain vlierbloesemlikeur (elderflower liqueur)
22 ml vers geperst limoensap
15 ml orgeat
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker gevuld met ijsblokken en shake. Giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok of crushed ice. Versier met een takje munt.
Tijdens de afgelopen warme dagen was ik aan het experimenteren en wou terug eens in cocktail maken die niet in een klassiek glas wordt geserveerd. Vroeger had ik al eens een Peppermint Martini (zie recept) geserveerd in een echt British theeservies van Royal Doulton. Veel Britser kan je niet gaan. Drinken uit een theekopje is een gans andere smaakervaring. En toen dacht ik er aan dat ik nog leuke theekopjes van Hendrick’s Gin had liggen. En zo groeide spontaan een plan. Op het theekopje staat trouwens aan de binnenkant een hele mooie quote van Oscar Wilde: A dreamer is one who can only find his way by moonlight, and his punishment is that he sees the dawn before the rest of the world.
In onze archieven vond ik een heel geschikt recept – van Hendrick’s Gin zelf dan nog, namelijk de Woodstock Rose. We maken onze cocktail met Hendrick’s Gin, vlierbloesemlikeur, appelsap en frambozen. Een heel lekkere frisse cocktail die heel vlot drinkt. Heb je een feestje met vrienden, dan kan je deze cocktail perfect op voorhand in grote hoeveelheden maken, bijvoorbeeld in grote glazen karaffen of in een punchbowl.
Hendrick’s Midsummer Solstice Gin
Hendrick’s Midsummer Solstice was de eerste limited edition gin die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende (21 juni). Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen.
Wat heb je nodig?
60 ml Hendrick’s Gin
10 ml St-Germain Elderflower Liqueur
120 ml appelsap
6 frambozen
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde theekan. Goed omroeren en dan even laten rusten.
Na een minuutje mag je serveren in een theekopje dat je versiert met een mooie framboos. Een ijsblok mag er ook bij.
Een “fizz” is een mixed drink en een variatie op de oudere sour familie. Een fizz wordt gemaakt met de volgende karakteristieke bestanddelen: een zuur sapje (in dit geval pompelmoessap) en spuitwater. Het is dus water waaraan koolzuurgas werd toegevoegd (carboniseren), vandaar de Engelse benaming carbonated water (te gebruiken voor sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater). Fizz is het geluid dat bruiswater maakt, het is dus een onomatopee of klanknabootsing.
Onze Elderflower Chiara is een fizz gemaakt met gelijke delen Bombay Sapphire Gin en St. Germain vlierbloesemlikeur. Daar gaan we dan een zuurtje aan toevoegen – in dit geval roze pompelmoes. Dit gaan we even opschudden zodat de smaken vermengen. We gieten dit in een mooi glas en maken er een fizz van door op te toppen met bruiswater.
Waarom de naam Chiara? Ik vnd dat de cocktail er heel helder – klaar uitzag – en Chiara is Italiaans voor Klara of Klaar. Meer moet je achter deze Low ABV cocktail niet zoeken. Gewoon fris en lekker. Why not give it a whirl…
Wat heb je nodig?
25 ml Bombay Sapphire Gin London Dry
25 ml St. Germain Elderflower Liqueur
20 ml vers geperst sap van een roze pompelmoes
70 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een shaker met ijsblokken. Doe er de gin, St. Germain Elderflower likeur en pompelmoessap in.
Shake tot je de juiste verkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas (coupette of flute).
Aftoppen met koud bruiswater. Versier met een stukje zeste van een roze pompelmoes.
Morgen 14 juli is Bastille day, de Franse nationale feestdag. Onze volgende spritz is er daarom één met een Franse basis. Deze spritz is gemaakt met een likeur die het meest van allemaal de Franse joie de vivre uitstraalt: St-Germain vlierbloesemlikeur.
St-Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. Deze likeur met subtiele aroma’s van tropisch fruit, peer en pompelmoes is de beste vriend van ‘s werelds meest getalenteerde bartenders en de perfecte smaakmaker voor al uw cocktails.
Alhoewel gebaseerd op eeuwenoude productiemethodes, is St-Germain een relatief recente likeur die werd vernoemd naar het befaamde Parijse kwartier Saint-Germain-des-Prés, gelegen aan de linkeroever van de Seine in het 6e arrondissement. Waar ooit Jean-Paul Sartre en Simone de Beauvoir orakelden in etablissementen als Les Deux Magots, Café de Flore of Brasserie Lipp, werd Saint-Germain-des-Prés het symbool van het naoorlogse non-conformisme. En de perfecte naam voor de al even revolutionaire vlierbloesemlikeur.
De St-Germain spritz is heel verfrissend en licht. Het is een elegant drankje met een laag alcoholgehalte (Low ABV). Ideaal voor je brunch, aperitief of dinner.
Hoe kan je deze mooie St-Germain picknick mand winnen?
Kom naar de St-Germain Garden Party op 17 juli, een avond voor lekkere drankjes in een mooie tuin met live jazz muziek. Neem een selfie in de Jardin St-Germain. Post de selfie op Instagram en tag @stgermain.benelux. Zo doe je automatisch mee aan de competitie.
Voor een verfrissende St-Germain Spritz vul je een glas met ijsblokjes. Voeg 4 cl St-Germain, 6 cl Martini Brut of Prosecco en 6 cl bruisend water toe. Roer het geheel door en werk af met een citroenzeste.
De zomer begint lekker in Knokke-Heist. Kom op vrijdag 21, zaterdag 22 en zondag 23 juni naar de eerste editie van het tasting event Mise en Plage en geniet op het strand voor het Casino van het beste wat de badstad en de Zwinstreek culinair te bieden heeft. Tussen 12 en 21 uur kan je vrij proeven van de gerechten die de chefs ter plaatse bereiden. Van 21 tot 24 uur geniet je van een streepje livemuziek bij een glas champagne, wijn, gin-tonic, cocktail of een ander drankje.
De Jabberwock is een variant op de Martini van rond 1930. De Jabeerwock sloeg aan bij het grote publiek en stond in alle grote cocktailbijbels, maar verdween toch van de menukaarten. Heel eenvoudig omdat één van de cruciale ingrediënten zijn productie stopte. Caperitief was een versterkte wijn uit Zuid-Afrika en hield op te bestaan en geen enkele vervanger was goed genoeg.
Het is pas tientallen jaren later dat iemand de draad terug oppakt en begint te experimenteren met nieuwe spirits en de nieuwe Jabberwock is geboren. Het drinken van de Jabberwock “will make you gyre and gimble in the wabe until brillig.”
De naam Jabberwock verwijst naar de titel van een nonsens gedicht van Lewis Carroll (Through the Looking Glass (1871)). Jabberwocky is dus het monster uit het gedicht. De gebruikte woorden zijn allemaal zelf bedacht en hebben geen enkele betekenis. Het gedicht werkt door de combinatie van onomatopee en porte-manteaus. Jabberwock is koeterwaal in het Nederlands.
De basis van de Jabberwock is London Dry Gin en Manzanilla sherry die we kort infuseren met blaadjes Kamille thee. Het oude verdwenen ingrediënt wordt vervangen door een combinatie van drie nieuwe ingrediënten, namelijk gelijke delen witte vermout Dolin Blanc, Lillet en St-Germain. Daardoor krijgen we extra mineraliteit van de vermout, wat stroperigheid van de Lillet en een floraal bouquet van de vlierbloesemlikeur. De zeste van citroen zorgt voor een heel subtiele toets van citrus.
Het resultaat is een hele interessante variant op de Martini.
Wat heb je nodig?
22 ml London dry gin
22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry (met kamillethee geïnfuseerd)
7.5 ml Dolin Blanc Vermouth de Chambéry
7.5 ml St-Germain
7.5 ml Lillet
twist van citroenzeste
orange bitters
Hoe maak je het?
Infusie van Manzanilla sherry met kamille thee
Ik gebruikte een halve fles Lustau Manzanilla Sherry waarin ik een handjevol kamille thee blaadjes liet infuseren (op kamertemperatuur – ongeveer 15 -20 minuten). Filteren.
Doe alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken en roer (stir) tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
Giet in een mooi gekoeld glas (coupe) en spritz orange bitters boven je glas.
St–Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur. St-Germain is een ideaal ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets.
Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar. Mij doet dit onmiddellijk denken aan joie de vivre (de Franse levenstijl) en vooral Parijs. Denk maar aan een apéro in een Parijse bistro of brasserie.
How to Drink French Fluently
Camille Ralph Vidal (zie foto) is Global Brand Ambassador voor St-Germain en zij schreef How to Drink French Fluently, een verzameling van een dertigtal cocktail recepten. Het doel van het boekje is “to take you on a journey—from the first meal of the day to the last sip of the night—with St-Germain keeping pace every step of the way.”
Wij kozen deze keer voor een lage ABV cocktail, genaamd The Scented Stretch op basis van St-Germain Likeur. Een lekkere cocktail heeft complexiteit nodig. We nemen Bacardi Carta Blanca witte rum (of een andere witte rum) als basis en we gaan laagjes toevoegen. Het zoete komt van de smaak van vlierbloesem die wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen. Een extra zoet laagje komt van de honingsiroop. Het zuur komt van het citroensap en de witte wijn (de Grüner Veltliner is daar perfect voor geschikt). Het aroma komt van een takje Thaïse basilicum. We toppen af met een beetje sodawater voor de sprankelende bubbels en zo krijg je een laag alcoholische sipper.
Beperkte bewaartijd!
Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, dat eens de fles geopend is je ze binnen de 6 maanden moet gebruiken. Geen probleem, neem een karaf, vul deze met ijsblokken, St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste, of frambozen of braambessen (zie recept hieronder).
15 ml witte wijn type Grüner Veltliner of Sancerre
7 ml honingsiroop (3:1 honing / water)
Thaïse basilicum (verkrijgbaar bij Delhaize)
soda water
Hoe maak je het?
Vul een hoog glas (Collins) met crushed ijs en alle ingrediënten, uitgezonderd het sodawater. Vul crushed ice toe indien nodig. Aftoppen met sodawater. Roer zachtjes om. Werk af met een snuifje zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt), een schijfje citroen en een takje Thaïse basilicum.
Aan het Kasteel Di Coylde in Beernem is er Apero Chateau, een pop-up zomerbar.
St. Germain Elderflower wordt geproduceerd uit vlierbloesem die met de hand geplukt wordt op de Franse alpen waar de vliebloesems overvloedig groeien. Hongaarse en Roemeense zigeuners gebruiken een sleepnet en selecteren vervolgens handmatig welke geschikt zijn om gebruikt te worden voor St. Germain Elderflower. Een arbeidsintenstief proces dat de kwaliteit ten goede komt en wat dan uiteindelijk ook het verschil maakt met ‘andere’ likeuren. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passiefruit die samen een harmonieuze balans vormen. De fles is stijlvol vormgegeven met zijn 8 kanten en is een eerbetoon aan de levendige art deco periode in St. Germain. Elke fles wordt afgewerkt met een zware dop en individueel genummer met het vintage jaar. Er wordt geen gebruik gemaakt van conserveringsmiddelen of kleurstoffen waardoor het zijn natuurlijke smaak behoud.
