Tag Archives: sponge cake

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Apple sponge pudding

Wat is een sponscake?

Een sponscake is een licht gebak bereid uit meel, suiker en eieren, soms aangevuld met bakpoeder. In hun huidige vorm worden sponscakes gebakken sinds halverwege de 18de eeuw, toen bakkers geklopte eieren als rijsmiddel gingen gebruiken.

Mary Berry

Mary-Rosa Alleyne Berry, geboren in Bath (Somerset) in 1935 lijkt de ernst in persoon te zijn en 100% British. Mary Berry verstaat de kunst om op een zeer elegante manier tegen iemand zeggen dat hun cake helemaal nergens op lijkt. En wat een mimiek!

Vandaag een appel sponge cake, een oud recept. Het is herfst dus hebben we lekkere appelen om mee te werken. Maar ik was verkocht aan dit recept na een discussie tussen Paul Hollywood en Mary Berry over een sponge cake. Hollywood is van de Merseyside en dat zal je horen want hij heeft een zwaar Scouse of Liverpool accent waardoor het ‘spoenze’ cake werd. Terwijl Mary Berry een eerder koninlijk, uitgesproken English accent heeft.

Pudding of dessert?

Nog even een woordje uitleg vooraf, dit om verwarring te vermijden: «a pudding is a dessert but a dessert is not always a pudding”. De Britten gebruiken het woord pudding om naar dessert in het algemeen te verwijzen. Indien ze pudding zullen serveren, zullen ze specifiek zeggen om welke pudding het gaat, bijvoorbeeld lemon pudding (zie recept). Dit is historisch gegroeid is, want desserten waren de verfijnde internationale recepten die voor de hogere klasse bestemd waren, terwijl pudding de eerder rustieke, huisgemaakte nagerechten waren.

Dubbele consistentie

De magie van dit dessert zit in de dubbele consistentie. Tijdens het bakken vormt zich een sponsachtige bovenlaag en daaronder zitten de appelen in een dikke saus, met het mondgevoel  van custard. 

Serveer warme appelpudding met een bol roomijs voor een heerlijk herfstdessert.

Wat heb je nodig?

• 6 appels
• 115 gram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 70 gram zelfrijzende bloem
• roomijs (optioneel)
• Slagroom (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenvaste schaal lichtjes in.

Appels schillen, ontpitten en in stukken snijden. Zet een pan water op het vuur met daarin 50 gram suiker. Kook de appelen kort, gedeeltelijk afgedekt, op een middelhoog vuur tot de appel zacht (al dente – beetgaar) is. Giet overtollige vloeistof af en laat de appelen even uitlekken. Verdeel de stukken appel over de beboterde schaal. Dek af om warm te houden.

Klop de eieren met een elektrische mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de resterende suiker toe, 1 EL per keer, en klop tot je een dikke, bleke en romige massa hebt. Roer de vanille erdoor.

Zeef de bloem over het beslag. Spatel voorzichtig door het beslag en giet over de laag appelen.

Bak afhankelijk van je oven gedurende 30 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Bestuif met poedersuiker. Serveer de pudding warm met een bolletje roomijs en/of slagroom.

NM.

Mary Berry’s lemon pudding
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Luchtige engelencake met lemon curd, mascarpone crème en aardbeien

4853

Angel Food cake komt origineel uit Noord-Amerika en wordt zo genoemd omdat deze cake enorm luchtig en licht is. Het moest dus wel eten voor de engeltjes zijn. De tegenhanger met chocolade wordt dan weer devil’s food cake genoemd.

Dit soort cake maak je met een grote hoeveelheid eiwit en zonder rijsmiddel. Het eiwit wordt stijfgeklopt, gestabiliseerd met cream of tartar en wordt dan voorzichtig door de andere ingrediënten gemengd. Aangezien er geen gist of andere middelen gebruikt worden om het deeg te doen rijzen is het belangrijk om zo licht mogelijke bloem te gebruiken.

Angel food cake wordt normaal gebakken in een ronde hoge cakepan met een buis in het midden, om de cake zoveel mogelijk aanhechtingspunten te geven langs waar hij omhoog kan ‘kruipen’. Ik heb wel een andere cakevorm gebruikt.

De angel food cake zou ontstaan zijn in Noord-Amerika in het begin van de 19e eeuw, vermoedelijk in Pennsylvania. Vermits het maken van deze cake in die tijd geen gemakkelijke opdracht was omwille van het opkloppen van al die eiwitten, ontstond ook een zoektocht naar een middel om hieraan te verhelpen. Eens de eerste eierkloppers op de markt kwamen – zie Willis Johnson – krijgt het patent voor de eierklopper – steeg ook de populariteit van deze cake.

Ik heb voor dit recept  een licht aangepaste versie van de Angel Food cake gemaakt, afgewerkt met lemon curd, mascarpone crème en lekkere verse Belgische aardbeien uit Hoogstraten.

Vergeet niet de cake te snijden met een getand mes. De druk van een gewoon mes op de cake, drukt hem plat – net zoals bij een spons – in plaats van hem te snijden. Vandaar dat men deze cake soms ook sponscake – sponge cake – noemt.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 250 gram suiker
  • 1 ½  cup of ongeveer 375 ml eiwit (van ongeveer 10 eieren)
  • 1 EL vers geperst citroensap
  • 1 EL cream of tartar
  • Wat zout
  • ½ EL vanilla extract (zie recept)
  • Een bakje aardbeien

5165

Voor de lemon curd

  • 3 grote eieren en 1 eierdooier
  • 200 gram suiker
  • de zeste en het sap van 4 citroenen
  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Voor de mascarpone crème

  • 120 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 125 ml room (35%)
  • 1 EL poedersuiker
  • ½ EL vanilla extract

Hoe maak je het?

We beginnen met de lemon curd en de mascarpone crème omdat je die gemakkelijk een dag op voorhand kan maken.

0065

De Lemon Curd

Zet een pan water op een middelmatig vuur en neem een stainless steel kom die er boven past. Meng de eieren, het suiker en het citroensap in de kom en zet boven de pan. Roer voortdurend met een garde tot het mengsel dik geworden is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Verwijder de kom van de hittebron en giet het mengsel onmiddellijk door een fijne zeef om eventuele klonters te verwijderen. Voeg de boter (die je in voordien in kleine brokjes hebt gesneden) bij het mengsel en blijf roeren met een garde tot alle boter gesmolten is. Voeg er nu de zeste bij en laat dit alles afkoelen. Doe het deksel op de gesteriliseerde bewaarpot zodat je geen velvorming krijgt (of leg er ander wat vershoudfolie over).

Je kan de lemon curd een week in de koelkast bewaren. Opmerking: Als je een ‘lichtere’ versie lemon curd wil, roer dan 120 ml opgeklopte slagroom door de lemon curd.

De Mascarpone crème

Klop de room op met de poedersuiker en het vanilla extract en voeg bij de mascarpone. Meng voorzichtig door mekaar. Je kan deze crème gemakkelijk een dag op voorhand maken en in de koelkast bewaren.

De Angel Food Cake

Zeef de bloem met ½ cup suiker in een aparte kom.

Neem een grote, propere en vetvrije pot, doe er het eiwit in en klop met een garde of met de mixer tot het begint te schuimen. Doe er het vers citroensap en de cream of tartar bij en een snuifje zout en klop verder tot je zachte pieken hebt. Voeg er geleidelijk aan de rest van de suiker bij tot je mooie, glanzende, stijve pieken hebt.

Nu komt het delicate werk: we gaan nu beetje bij beetje de bloem bovenop het stijfgeklopte eiwit zeven en er voorzichtig ondermengen. Giet het deeg in je cakevorm en ga er voorzichtig met een spatel door om eventuele grote luchtbubbels te verwijderen.

Bak gedurende 40 minuten of tot je voelt dat de cake veerkrachtig is als je er aan voelt. Laat de cake afkoelen in de vorm, liefst omgekeerd (de oorspronkelijk cake vorm had pootjes, speciaal om de vorm te kunnen omkeren na het bakken, hier moet je vooral creatief zijn).

De assemblage van de cake

Snijd de cake middendoor met een getand mes. Ik gebruik hiervoor naaigaren omdat dit veel gemakkelijker gaat dan met een mes. Haal het bovenste gedeelte er voorzichtig af en zet even opzij. Verdeel de lemon curd gelijkmatig over het onderste gedeelte van de cake. Zet nu het bovenste gedeelte er weer op.

Spatel de mascarpone crème op het bovenste gedeelte. Er mag een flinke laag op want we gaan er de aardbeien in vastzetten.

Garneer met stukken aardbei en je bent klaar. Snij voorzichtig in stukken met een getand mes.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Koffie-walnotencake

2274

Nullam is niet echt een zoetebek maar deze cake is werkelijk om van te smullen. Hij scoort weliswaar redelijk hoog op de caloriemeter, maar viel blijkbaar heel erg in de smaak want hij was even snel verdwenen als sneeuw voor de zon. Een gezegde dat duidelijk dateert uit vervlogen tijden toen er nog zon was. En ik ben waarschijnlijk niet de enige die snakt naar een beetje zon. In afwachting van betere tijden, deze lekkere cake die de afwezigheid van de zon dan maar moet compenseren.

De koffie en walnotencake bestaat uit twee lagen luchtige sponge cake (de Engelse versie van onze biscuit) verbonden door en afgewerkt met een zoete glazuur met koffiesmaak. Walnoten en koffie gaan kwa smaak heel goed samen, en die decadent rijke smakencombinatie vind je terug zowel in het deeg als in de glazuur.

Onderaan geven we nog wat alternatieve versies voor de afwerking mee en een tip om de cake vochtiger en iets rijker van smaak te maken, namelijk een koffiesiroop.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 2 EL instant koffie
  • 200 gram ongezouten boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram walnoten

Voor de glazuur

  • 2 EL instant koffie
  • 150 ongezouten boter
  • 300 gram poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en leg er de walnoten in en zet deze ongeveer 8 minuten in de oven. Laaf afkoelen en hou wat halve walnoten over voor de versiering van de cake. De rest gaat in het deeg voor de cake en mag fijn gehakt worden (met een koksmes of in de keukenrobot).

Neem 2 ronde cakevormen van 20 cm en wrijf deze in met boter of gebruik bakpapier om de cakes er gemakkelijker te kunnen uithalen.

Los de 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig is geworden en voeg er dan één voor één de eieren bij. Goed mengen vooraleer je het volgende ei erbij doet. Vouw er dan de gezeefde bloem en het bakpoeder. Gezeefde bloem is luchtiger en maakt de cake lichter. En als laatste mogen de fijn gehakte walnoten en de koffie er bij.

Verdeel het deeg over de twee bakvormen en zet deze in het midden van de oven. Bak de sponge cakes gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn en nog een beetje veren als je er op drukt. Haal uit de oven en verwijder de springvormen en laat de biscuits afkoelen.

Ondertussen maken we de glazuur. Los de andere 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de zachte boter op met het poedersuiker tot het mengsel bleek en fluffy is, voeg er dan de koffie bij.

We gaan nu de cake afwerken. Neem een serveerbord en leg er een cake op. Smeer de helft van de glazuur met een paletmes of spatel op de cake en leg er de tweede cake bovenop. Verspreid nu de rest van de glazuur op de bovenste cake en versier met de overblijvende halve walnoten.

Alternatieve versie.

Om de cake nog een iets rijker en vochtiger smaak te geven kan je de twee helften overgieten met een beetje suikersiroop waaraan je nog wat koffie-extract hebt toegevoegd. Maak een suikersiroop van 55 ml water en 50 suiker en voeg er 1 EL instant koffie bij.

In plaats van de glazuur kan je de cake ook versieren met een klassieke crème au beurre waaraan je de koffie toevoegt. Of je gaat voor een nog iets romiger versie die je maakt van 100 gram poedersuiker, 150 ml room en 100 gram mascarpone, terug aangevuld met de koffie.

NM.