Tag Archives: spinazie

Kip & Gevogelte

Citroengekruide kip met kikkererwten

Midweeks comfort food

Wat eten we vandaag? Soms een moeilijke vraag, want je hebt niet altijd inspiratie. En jawel, het overkomt mij ook soms. Ik grijp dan meestal terug naar klassiekers ten huize Nullam of variaties ervan. Deze gebakken en gebraiseerde kip is er zo één. Het is een pittig – maar niet pikant – gerecht omwille van de kruiden, want we gebruiken komijn- en korianderpoeder en een kaneelstok voor een intense smaak. Dit zijn trouwens specerijen die ideaal zijn voor kip. We voegen ook de zeste van de citroen bij en werken af met citroensap voor de friszure toets.

Dit is een ideaal midweek comfort food gerecht. De Duitse taal heeft daar een mooi woord voor: “Wohlfühlküche“

Kikkererwten

De kikkererwt (keker, kekererwt of garbanzo) is een eetbare peulvrucht, uit Anatolië. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Kikkererwten zitten bomvol goede voedingsstoffen en bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten (maar weinig calorieën) en daarom zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan. Kikkererwten zijn heel lekker en ik heb ze daarom ook altijd op voorraad.

Wat heb je nodig?

  • 1 EL zonnebloemolie
  • 1 ajuin gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 4 kipfilets zonder vel, in blokjes gesneden
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zeste en sap 1 citroen
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 200 ml kippenbouillon
  • 250 gram (jonge) spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Draai het vuur hoger en voeg de kip toe, bak deze in ongeveer 3 minuten goudbruin.

Roer de kruiden en de citroenzeste erdoor, bak nog 1 min en voeg dan de kikkererwten en de bouillon toe. Doe het deksel erop en laat 5 min sudderen.

Controleer de kruiding . Voeg de spinazie toe en dek opnieuw af. Laat 2 minuten slinken en roer dan even om. Giet er vlak voor het opdienen het citroensap over.

NM.

Breakfast & Brunch

Winterse Shakshuka met prei en za’atar

Prei is één van mijn favoriete herfstgroenten, omdat je er zoveel kan mee doen. Vandaag maken we een ‘winterse’ variante van shakshuka (zie artikel), waarbij we de eitjes laten garen in gestoofde prei.

Shakshuka

Shakshuka is weeral één van die gerechten van wie niemand meer juist weet waar het vandaan komt en waarvan iedereen zegt dat zij het uitgevonden hebben. Shakshuka betekent ‘mengeling’ in het arabisch. Het is dankzij Claudia Roden en Yo­tam Ot­to­leng­hi dat dit gerecht bekend is geraakt bij het brede publiek.

Shakshuka zijn eieren die gepocheerd worden in een saus gemaakt van tomaten, die op smaak gebracht is met chilis, ajuin en gekruid met komijn. Het lijkt heel erg op de Turkse menemen, de Mexicaanse huevos rancheros of de Spaanse pisto manchego, en wordt traditioneel in een zware gietijzeren pan gemaakt met brood om de saus op te lepelen.

Comfort food voor brunch

Deze versie van een recept van Ottolenghi is winters, dus we gebruiken prei. Het is een snelle manier om een troostmaaltijd op tafel te zetten in korte tijd. Voor een brunch met koffie of een licht avondmaal met knapperig brood en een glaasje witte wijn. Het is ideaal voor een brunch, omdat je al veel op voorhand kan klaarmaken.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram ongezouten boter
  • 2 EL olijfolie
  • 2 grote preistelen, in stukjes van ½ cm gesneden
  • 1 tl komijnzaad
  • 30 gram fijngehakte schil van gekonfijte citroenen
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 gram babyspinazie
  • 6 grote eieren
  • 90 gram feta, in stukjes van 2 cm gebroken
  • 1 EL za’atar (zie artikel)

Hoe maak je het?

Verhit de boter en 1 eetlepel olie in een grote pan met deksel en zet op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de prei, 1/2 theelepel zout en veel peper toe. Stoof, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten tot de prei zacht is. Voeg dan de warme groentebouillon, stukjes citroenschil en komijn toe.

Breng aan de kook en kook tot de meeste bouillon is verdampt (ongeveer 5 minuten). Voeg de spinazie toe en roer tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut.

Verlaag nu het vuur tot medium. Gebruik een grote lepel om 6 kuiltjes in het mengsel te maken. Breek 1 ei in elke ruimte. Bestrooi de eieren met een snufje zout, strooi de feta rond de eieren en dek de pan af. Laat zachtjes sudderen tot het eiwit gaar is, maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 4 tot 5 minuten.

Meng ondertussen de za’atar met de resterende 1 eetlepel olie. Haal de pan uit de oven en borstel de za’atar over de eieren. Dien onmiddellijk op.

NM.

Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Home Made Malfatti

Zelfgemaakte malfatti

Zelf pasta maken is niet zo moeilijk maar vergt een beetje techniek. Een mooi alternatief zijn deze malfatti, die je met je twee ogen dicht kan maken. Je hebt echt geen technische kennis nodig, noch ingewikkeld materiaal.

Malfatti is Italiaans voor slecht gevormd. Het zijn gnocchi-achtige knoedels gemaakt van ricottakaas, spinazie en Parmigiano-Reggiano, afgwerkt met een boter en saliesaus.

Venice Four Seasons of Home Cooking

Dit is een boek dat ik vorig jaar bijna in één ruk heb uitgelezen. De auteur – Russell Norman – reist naar Venetië om zich onder te dompelen in de authentieke smaken van Veneto en de culinaire tradities van de stad. Zijn rustieke keuken vormt de perfecte achtergrond voor dit avontuur en voor de 130 smakelijke, gemakkelijke Italiaanse familierecepten. de eenvoudige maar voortreffelijke smaken van Venetië. En één van die eenvoudige, seizoensgebonden Italiaanse recepten is deze Malfatti ricotta e spinaci.

Ik kan je zowel het boek als het recept aanraden.

Wat heb je nodig?

  • 500 g spinazieblaadjes – gewassen en gedroogd
  • 250 g verse ricotta
  • 1 ei
  • nootmuskaat, vers geraspt
  • 125 g Parmezaanse kaas, plus extra voor serveren
  • Zout en peper
  • 40 gram “00” bloem
  • 200 gram semolina bloem
  • 100 gram boter
  • Verse salie (ongeveer 20 blaadjes)
  • Een halve citroen.

Hoe maak je het?

Je kan de spinazie verwerken in de malfatti. Blancheer de spinazie in kokend water en giet af. Laat goed uitlekken. Hoe minder water in de spinazie, hoe beter.

Meng in een grote kom de ricotta en “00” bloem. Roer de spinazie, het losgeklopte ei, de geraspte kaas, de nootmuskaat en de kruiden erdoor. Roer goed tot alles gemengd is.

Rol op een met semolina bestoven werkvlak de Malfatti uit tot ongeveer 25 – 30 balletjes ter grootte van een walnoot.

Leg de balletjes op een met bloem bestoven werkblad met de rest van de semolina.

Breng een pan met water aan de kook, doe er de Malfatti in. Na ongeveer 2 tot 3 minuten komen ze bovendrijven en zijn ze gaar. Giet af en houd warm.

Laat in een kleine pan de boter smelten met de salieblaadjes. Doe er een scheutje citroensap bij.

Leg de Malfatti op borden, giet er de warme botersaus over en bestrooi met de extra Parmezaanse kaas.

Serveer met gesauteerde spinazie.

NM.

Breakfast & Brunch

Gepocheerde eieren op een toast van spinazie en feta

8059

Naar aanleiding van de Wereld Dag van het Ei en omdat het al lang geleden is dat we nog eens iets rond ontbijt hebben gedaan, deze lekkere toast met gesauteerde spinazie, fetakaas en een mooi gepocheerd ei. Het is een receptje dat zowel jong en oud zullen lusten.

0216

Een gezond en evenwichtig ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag en zorgt voor een goede start van de dag. En wat is er beter dan een eitje als ontbijt. Pocheren is een gezonde manier om eieren klaar te maken omdat je geen vetstof gebruikt. Het perfect gepocheerde ei heeft een mooie onbeschadigde dooier die wordt omgeven door glanzend eiwit. Pocheren is op het eerste zicht misschien moeilijk, maar na een beetje oefening zal je zien dat het eigenlijk vrij simpel is, maar gebruik enkel kakelverse eieren.

Klik op de banner hieronder voor de tips over eieren pocheren.

ei pocheren-1

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • jonge spinazie voor 4 personen
  • feta kaas, verbrokkeld
  • lente-uitjes, fijn gesneden
  • 2 theelepels fijn gehakte verse oregano (of ½ theelepel gedroogde)
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • 3 EL olijfolie
  • 4 dikke sneden brood, geroosterd
  • 1 EL azijn
  • 4 eieren

got spinach-1

Hoe maak je het?

Toast de sneden brood in de broodrooster. Sauteer de spinazie in wat olijfolie met een fijn gehakt teentje look, laat uitlekken en verdeel de spinazie over de sneden brood. Kruiden met peper en zout. Leg de brokjes  feta op de spinazie. Je kan de toast met de spinazie en de feta eventueel korte tijd in de oven warm houden, zodat de feta ook wat zachter wordt. Verdeel nu ook de lente uitjes en de oregano over de toast.

Breng ondertussen water aan de kook in een diepe pan. Eens aan de kook verminder je de temperatuur, tot het water lustig borrelt. Doe er een beetje witte azijn bij. Roer eens in de pan zodat het water ronddraait in de pan en laat de eieren één voor één voorzichtig in het water glijden met een kleine tussenpauze. Wacht drie minuten en je eieren zijn klaar. Haal ze één voor één uit het water met een schuimspaan en dep af op wat keukenpapier. Leg op de toast, kruid met peper en zout en dien onmiddellijk op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Spanakopita aardappelen    

6260We kennen allemaal de bladerdeeg versie van spanakopita, een Griekse spinazietaart die gemaakt wordt in grote schalen of de kleinere versie, die in driehoekjes wordt aangeboden. Spanakopita bestaat uit twee Griekse woorden, namelijk σπανάκι (spanaki) of spinazie en πίττα (pitta) of taart). Daarmee hebben we al de vorm – een taart – en het voornaamste bestanddeel, spinazie. De resterende ingrediënten zijn ajuin, look, eieren en fetakaas.

Het is terug één van de mediterrane gerechten die veel moeders heeft wat je zal zo goed al identieke gerechten vinden in de Turkse, Bosnische en Macedonische keuken (zie link). In deze landen wordt het trouwens burek genoemd.

Wij gaan ongeveer dezelfde ingrediënten gebruiken maar gaan er halve aardappelen mee opvullen, die we afbakken in de oven. Deze kan je gemakkelijk op voorhand klaarmaken en op het laatste ogenblik in de oven klaarmaken, terwijl je bijvoorbeeld je vlees bakt of saus maakt. De aardappelen worden dus eigenlijk twee maal bereid. Je kan deze aardappelen serveren bij een gebraad of als hoofdgerecht voor vegetariërs.

καλή όρεξη

Wat heb je nodig?

  • 4 grote vastkokende aardappelen, gewassen (Nicola, Charlotte, Franceline, …)
  • 1 pakje feta
  • 1 EL olijfolie
  • 2 teentjes look, fijn gesnipperd
  • 1 grote ajuin, fijn gesnipperd
  • ½ kilo spinazie
  • 1 EL verse oregano of 1 theelepel gedroogd
  • 1 potje verse kaas
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Je kan de aardappelen op twee manieren klaarmaken, in de oven of koken (en zelfs in de microgolf).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen en borstel ze desnoods af. Prik er hier en daar een gaatje in en kook ze gaar in licht gezouten water. Of prik ze in en bak ze af in de oven (ongeveer 50 minuten).

Verwarm de eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui gedurende een 4 tot 5 minuten. Voeg er de spinazie en de look bij en laat al roerend verder bakken. Haal van het vuur en meng er de oregano onder.

Snij de aardappelen doormidden en lepel het vlees er uit. We gooien het vlees niet weg, want we gebruiken het voor de vulling. Doe er de verse kaas bij en kruid met peper en zout. Plet met een vork of een pureestamper. Meng er het spinaziemengsel onder en de helft van de feta.

Vul iedere helft van de aardappelen. Leg er overblijvende stukjes feta op.

Zet in de oven en bak tot de feta goudbruin ziet (ongeveer 20 tot 25 minuten op 175 graden).

Kalí óreksi, NM.