Tag Archives: Santa Teresa

In the Mix King Neptune’s Tonic

September 2, 2019 Nullam Microwaveum

We naderen het einde van De Zomer van Nullam en we hebben nog 3 Fizzes & Spritzes te gaan. Ik hield deze King Neptune’s tonic voor het laatst omdat dit eigenlijk meer een winterse spritz is, en dat omwille van de ingrediënten. Voor deze low ABV Spritz combineren we een donkere rum met koffielikeur en Oloroso sherry, afgetopt met tonic. Het resultaat is een drankje dat complex en rijk is en toch een beetje boozy. What more could you want from life?

Drie topingrediënten

Voor deze cocktail gebruiken we drie topingrediënten: koffielikeur Cordial Caffè van Lucano, Santa Teresa 1796 Solera Rum en Lustau East India Solera Sherry, die voor het umami element zorgt.

Amaro Lucano S.p.A. is een toonaangevend familiebedrijf in Pisticci Scalo in de provincie Matera. De naam Lucano komt van Lucania, een andere naam voor Basilicata. En de flagstore van Amaro Lucano kan je vinden in hartje Matera (zie artikel). Een bezoek inclusief tasting meer dan waard. De Amaro is nog steeds één van hun bekendste likeuren. Maar rond de periode 1970 begonnen ze hun gamma uit te breiden met Sambuca, Limoncello, Grappa en Cordial Caffè. De Cordial Caffè Lucano Anniversario 26% is naast de amaro, mijn favoriete koffielikeur (zie artikel). De sterke smaak van de espresso koffie, mooi geroosterd, is mooi in balans met de delicate aroma’s van vanille en cacao. Je kan deze zo drinken, of ijskoud (rechtsreeks uit de diepvriezer), in een espresso Martini (zie recept) of als versiering voor een dessert.

Santa Teresa is een stevige rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

De Lustau East India Company verscheepte in de 17de eeuw goederen naar Oost-Indië en om het schip in balans te houden tijdens de woelige overtocht werden vaten sherry aan boord gebracht. Men werd echter gewaar dat deze versterkte wijn beter werd, vermoedelijk door de beweging van het schip, meer contact met hout en lucht en de hoge temperaturen, en bracht hem dus terug mee. De sherry werd dan nog eens 3 jaar volgens de solera methode gerijpt. Lustau East India Solera Sherry – een blend van 80% Oloroso en 20% Pedro Ximénez – werd zo een hele exclusieve drank.

Wat heb je nodig?

45 ml Lustau East India Solera Sherry
20 ml Santa Teresa 1796 Solera Rum
20 ml Cordial Caffè Lucano Anniversario 26%
tonic

Hoe maak je het?

Doe de sherry, rum en koffielikeur in een mengglas. Doe er een paar ijsblokken bij en meng tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt. Giet in een voorgekoeld glas (al dan niet met een grote ijsblok). Top af met tonic en versier met een stukje zeste van pompelmoes of appelsien.

NM.

Rum, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Imperial Fizz

August 31, 2019 Nullam Microwaveum

“A Fizz, you see, was what a sporting man would moisten the clay with directly upon arising—an eye-opener, corpse-reviver, fog-cutter, gloom-lifter, what-have-you. A hangover cure. Into the saloon you’d go, the kindly internist behind the bar would manipulate a bottle or two, and zam!”
—DAVID WONDRICH

Fizzy drinks: de remedie tegen een kater?

Ideaal is natuurlijk geen overmatig gebruik van alcohol. Maar al heel lang geleden wist men dat een fizzy drankje het beste middel tegen een kater is. Er zijn daar trouwens al heel wat wetenschappelijke studies over gemaakt. Fizzy of gecarboniseerde drankjes zouden door het inwerken op lever enzymes twee effecten hebben, namelijk het afbreken van de alcohol in je lichaam en een hydraterend effect. Vanzelfsprekend zijn dit maar korte termijn effecten en blijft overmatig gebruik van alcohol schadelijk.

Het eerste fizzy drankje met helende werking was de Gin Fizz (London dry gin, citroensap, suiker, eiwit en sodawater), waarbij het eiwit verwerkt werd in de schuimlaag en het eigeel ernaast geserveerd werd met peper en zout, hot sauce en Worcestershire saus. Eerst werkte je het eigeel naar binnen en de Gin Fizz diende als chaser.

Rum & Rye

Voor deze Imperial – keizerlijke – Fizz heb je Rum en Rye nodig. Rum en Rye is niet zomaar een stafrijm of alliteratie – het is een klassieke, natuurlijke pairing van twee spirits. Deze Imperial Fizz werd voor het eerst beschreven in 1916 (Hugo Ensslin’s Recipes for Mixed Drinks). We maken onze Imperial Fizz met Santa Teresa rum en Rittenhouse Rye, want beide spirits hebben de nodige bite en kruidigheid, die zullen getemperd worden door het eiwit.

De kruidige Rittenhouse Rye combineert bite met zoetheid. Het is een rogge whisky met veel specerijen maar ook gemalen rode peper en noten. De smaak is in eerste instantie warm, peperkoek, sinasappel, vanille en donkere chocolade met lichte hout smaken.

Wat heb je nodig?

30 ml Santa Teresa 1796 Solera Rum
30 ml Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
20 ml suikersiroop
25 ml citroensap
1 eiwit
zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een collins glas of een kleine tumbler. Versier met een zeste van appelsien.

NM.

Hotspots, Sherry

PALO CORTADO, De Nieuwe Cocktail Hotspot in Brugge

July 14, 2019 Nullam Microwaveum

Palo Cortado, nieuwe hotspot in Brugge

Op 10 juli opende in Brugge Palo Cortado; de nieuwe bar van Ran Van Ongevalle en Janah Van Cleven. De kaart zal worden gesierd door zowel klassieke als vernieuwende cocktails gemaakt met de beste ingrediënten, waaronder ook zelfgekweekte kruiden en bloemen. Ik heb al een aantal van deze verfijnde elegante cocktails kunnen proeven en was danig onder de indruk van de smaken. Dat belooft. Proficiat Ran en Janah en veel succes met de nieuwe zaak!

Ran Van Ongevalle

Ran Van Ongevalle is geen onbekende in de cocktail scene. Aanvankelijk gestart in The Pharmacy; de cocktailbar van vader Jan Van Ongevalle in Knokke, won Ran in 2017 de gerenommeerde Bacardi Legacy Global Cocktail Competition en startte vervolgens in de prestigieuze Artesian bar in Londen. De plannen om een eigen stek te openen bestonden al langer en anno 2019 is het dan eindelijk zo ver. In Brugge vonden Ran en Janah een geschikt pand, al zal Palo Cortado hier slechts tijdelijk gevestigd zijn en zullen ze de bar mettertijd verhuizen naar een nieuwe locatie in de Brugse binnenstad.

Sherry en rum

De naam Palo Cortado werd afgeleid van de sherrywijnmakerij, waarin de Palo Cortado de meest verfijnde en zeldzaamste soort is. De vaten van de Palo Cortado worden gekenmerkt door een horizontale krijtlijn (palo) die wordt doorkruist met een diagonale (cortado). Een merkteken dat ook in het logo van de bar werd verwerkt.

Naast de vele sherry’s ligt de focus ook op premium rums met onder andere merken als Bacardi, Santa Teresa en Banks.

Buurtcafé 2.0

De jonge ondernemers zien hun nieuwe stek eerder als een “neighbourhood bar” dan als een klassieke, vaak ietwat stijve cocktailbar. Palo Cortado is een gezellige, uitnodigende bar waar gasten kunnen genieten van een cocktail, maar net zo goed van een glaasje sherry. Gastvrijheid staat centraal en in de beleving wordt niets aan het toeval overgelaten. Zo bepaalt Janah niet enkel de algemene inrichting van de zaak, maar zal ze ook eigenhandig instaan voor alle keramiek die er wordt gebruikt. Ook in het glas moet het kloppen: de eigen kruiden en planten zullen dienen als basis voor siropen en infusies waarmee de beste cocktails zullen worden bereid.

Palo Cortado Praktische Informatie

Sint-Jakobsstraat 36 8000 Brugge

(gevestigd in Hof De Plezance, een bijgebouw binnen De Republiek)
Geopend vanaf 10 Juli tot en met 30 September 2019
(alle dagen open, behalve dinsdag, vanaf 16u)

Santa Teresa Streetfest Benefiet

Santa Teresa 1796 Rum

June 13, 2018 Nullam Microwaveum

Santa Teresa, een premium rum uit Venezuela

Een verrassend pareltje! Zo kan ik deze tot voor kort voor mij onbekende rum beschrijven. Venezuela is nu niet het rumland en het land zelf komt niet voor zijn rum in het nieuws. Maar net omwille van de slechte situatie in Venezuela zocht Santa Teresa een grote partner voor zijn distributie in de wereld. Santa Teresa is een familiebedrijf en wou het merk in handen houden, net als zijn lokale distributie en vond in Bacardi-Martini een gedroomde partner voor zijn wereldwijde distributie. Een goede zet, want zo kunnen ook wij dit premium pareltje in onze winkels vinden.

But first … een beetje geschiedenis

De Hacienda van Santa Teresa dateert uit 1796 en werd gesticht door de Graaf van Tovar. Hij teelde er koffie, cacao en suikerriet, de ruwe materialen die je nodig hebt voor de productie van rum. Volgen enkele jaren van oorlog tot in 1826 een Duitse handelaar Gustav Julius Vollmer in Venezuela aankwam en in 1830 trouwde met Panchita. Hun zoon Gustavo Junior Vollmer Ribas installeerde de eerste koperen ketel en maakte rum. Deze rum van Santa Teresa werd een merk in 1909.

De Vollmer familie bleef rum maken en verfijnde steeds de techniek en werd snel de grootste producent van Rum in Venezuela. In 1996, en om de 200-jarige geschiedenis van de Hacienda te herdenken, bracht Alberto Vollmer Herrera (vierde generatie) Santa Teresa 1796 op de markt, een super premium rum gemaakt op basis van 200 jaar ervaring en volgens de complexe solera methode.

Het resultaat was een fluweelzachte, droge rum die ondertussen al veel prijzen behaalde. En dat de familie nog steeds heel nauw betrokken is bij hun merk bleek uit de aanwezigheid op deze jamsessie van Sofia Vollmer, vijfde generatie en nichtje van Alberto Vollmer.

De Jamsession

Het event om deze rum te lanceren ging door in de Private Bar boven Brasserie Appelmans in Antwerpen. Brand Ambassadors Marc Colfs, Luc Renard en Yves Van der Auwera hadden er een jamsession voor bartenders georganiseerd, met het kruim van de Belgische barscene en met Geoff Robinson van onder andere Happiness Forgets, Experimental Cocktail Club, Satan’s Whisker en Sosharu. Hij maakte een fruitige Caracas Cobbler en een iets steviger Mano Derecha, zijn versie van de Right Hand cocktail. Van hem kregen we ook wat technische uitleg over het smaakprofiel van deze excellente rum. Ondertussen stond menig bartender al van ongeduld te trappelen tot ze achter de bar konden en hun eigen versie van een mixed drink met Santa Teresa 1796 maken.

En Marc, Luc en Yves?

Die zagen dat het goed was, heel goed zelfs, en glunderden als trotse eerstecommunicantjes die net hun eerste vulpen van de bomma hadden gekregen. Een heel leuk, maar vooral goed georganiseerd event! Dank jullie!

Solera rum blend

Nog eerst even iets rechtzetten. Santa Teresa is een premium rum, dat wil zeggen niet zomaar de eerste de beste rum … het is namelijk een Single Estate Rum, waarbij elke onderdeeltje van suikerriet tot vat streng gecontroleerd wordt. Het is een 35 jarige Solera blend, waar bij de jongste rum 5 jaar is en de oudste 35 jaar. Deze Solera methode zorgt dat de oudere rum de jongere gaat vormen, en zo krijg je een perfecte smaakbalans. En hier wou ik toe komen: bartenders gebruiken dit topproduct in cocktails omwille van de smaak en het eindresultaat. De klant drinkt een lekkere cocktail gemaakt met deze rum, en zo krijgt de rum zijn bekendheid bij het bredere publiek. Maar deze rum is echt een lekkere sipping rum, die je gewoon puur – neat – kan drinken. Deze stevige rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

Een top rum in een mooi gestileerde fles die zeker niet mag ontbreken ontbreken in je collectie!

NM.