Boilermaker
De eerste keer dat ik met het woord boilermaker geconfronteerd werd, was in een boek over dranken voor het proletariaat. Bier was van bij het ontstaan de drank bij uitstek van de werkmansklasse, maar ook whiskey was in de tijd van de Amerikaanse pioniers voor de werkende man. Whiskey met een e, want het waren vooral Ieren die de saloons openhielden. Voor de originele boilermaker moeten we dus naar de staat Montana in de VS in de periode rond 1890. De naam Montana is afgeleid van het Spaanse montaña, dat berg betekent. Montana in die tijd was niet veel meer dan bergen, indianen en kopermijnen. Het is nu net rond die kopermijnen dat veel Ierse saloon’s gevestigd waren, waar de mijnwerkers na hun shift het stof gingen doorspoelen met een 10 cent Sean O, kort voor “Sean O’Farrell”, een shot whiskey gevolgd door bier. Dit waren de eerste boilermakers. Volgen in het Engels is to chase, vandaar ook een ‘chaser‘ genoemd. De boilermaker is dus de grootvader van alle bier cocktails. En zo zijn we vertrokken voor alle mogelijke variaties zoals kopstoten, depth charges, U-boot, enzoverder.
Boilermakers at Belroy’s Bijou
Smaken van verscheidene vloeistoffen combineren voor een tasting gaat over evolutie en complementariteit. In dit geval beginnend met een spirit, al onmiddellijk met het bier en de bite voor ogen. De spirit mag de smaakpapillen niet gaan overdonderen, maar moet voldoende plaats laten voor de beleving van het bier.
Boilermaker 1: BelRoy’s Gin, Triple d’Anvers en Duroc D’Olives Porchetta
BelRoy’s London Dry Gin is gemaakt met 14 botanicals, die afzonderlijk werden gedistilleerd. De basis is geneverbes en koriander, verder ontdek je citrus (Amalfi citroenen en Sevilla appelsienen) en eerder florale toetsen. Het smaakprofiel van de goudblonde Triple d’Anvers, met subtiele hints van sinaasappelschil en koriander, paste daar wonderwel bij. Het lichtzoete, fris en sprankelende bier liep mooi over in het vettige van de porchetta (zie recept). Deze boilermaker was er ééntje om te onthouden!!!
Boilermaker 2: Amaro Montenegro, Duvel en Maroilles à la Bière
Amaro Montenegro wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet. Deze werd verrassend gecombineerd met de frisse bitterheid van een Duvel. Een gedurfde combinatie van twee bitters, maar ze werkte. Daarbij kwam een stukje Maroilles à la Bière, een koemelkkaas uit Picardië, verder geaffineerd door Kaasmakers van Tricht. Deze kaas heeft een sterk bouquet met een volle, aangenaam sterke smaak, zonder overdadig te zijn. Een combinatie die werkt!
Boilermaker 3: St-Germain, Duvel Tripel Hop en een praline van Yuzu en Mango
De spirit voor de derde boilermaker is het luxepaardje onder de vlierbloesemlikeuren, St-Germain. De vlierbloesem wordt met de hand geplukt wordt op de Franse alpen en handgeselecteerd. Een arbeidsintensief proces dat de kwaliteit ten goede komt en wat dan uiteindelijk ook het verschil maakt met ‘andere’ likeuren. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met hints van onder meer limoen, peer en passievrucht, die samen een harmonieuze balans vormen.
Sam en Dries combineerden de St-Germain met de Duvel Tripel Hop met Citra. Eigenlijk twee heel uitlopende smaakprofielen dat alleen maar werkt als er iets is dat de brug kan maken. En dat was in dit geval de praline van Yuzu en Mango van Chocolatier Jitsk Heyninck. Goede keuze!!! Belroy’s Gin en Triple d’Anvers leek op papier een wilde combinatie, maar was naarmate de tasting vorderde misschine wel één van de braafste.
Boilermaker 4: Cognac Pierre Ferrand 1840, Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout en een praline van Rum & Tonka
De laatste boilermaker zou een knaller worden had ik al gehoord. De Cognac Pierre Ferrand 1840 is wat zoeter en hoger in alcoholpercentage (45%) dan de gemiddelde Cognac, waardoor deze Cognac uitermate geschikt is om te verwerken in cocktails. Het is een 100% Grande Champagne Cognac die door zijn hoger alcholgehalte en kruidige aroma’s een waar genot is om puur te drinken. Neem onmiddellijk erna een slokje van de Whisky Barrel Aged De Koninck’s Russian Imperial Stout. Een Russian Imperial Stout is een bovengistend, zeer zwaar, zeer donker biertype met een sterk gebrande complexe geur en smaak en een sterk alcoholwarmende smaak, met een redelijk hoog alcoholpercentage. Wooooooow! Op zich al een vloeibaar dessert. De bijhorende bite was terug een creatie van Jitsk, een praline van Rum & Tonka en deze maakte het plaatje compleet. Een aromatische kopstoot!
They nailed it!
Dikke proficiat aan Sam, Dries en Dieter voor deze mooie boilermaker ervaring. Met de schat aan bieren en lekkernijen in dit land moet een tweede opgave zeker kunnen. Dit gezegd zijnde, er moeten uren voorbereiding aan vooraf gegaan zijn, om er toch maar niets tussen te stoppen dat bijvoorbeeld te dominant is. Geen eenvoudige opdracht, maar jullie zijn met verve geslaagd. En zeggen dat de eerste boilermakers dienden om het stof uit je mond te krijgen. 130 jaar geleden!
NM.
