Tag Archives: salsa

BBQ & Grill Recepten, Vinaigrette - Dressing

Chimichurri Lamskoteletten

Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa. Chimichurri is een salsa – een saus – en geen marinade.

In het begin smaakt chimichurri fris en grasachtig, maar dan komt de diepte van de vele kruiden en de scherpte van de knoflook. Deze groene saus is een match made in heaven met de smaken van gegrild runds- of lamsvlees. De ideale saus bij de BBQ dus.

Wat is Chimichurri?

Chimichurri is een ongekookte saus uit Argentinië, die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten’ betekent.  Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.

Wat heb je nodig?

  • 15 lamskoteletten
  • 1⁄2 bol look
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • verse koriander
  • verse oregano
  • 3 chilipepers
  • 2 citroenen
  • rode wijnazijn
  • Peper en zout
  • Tijm

Hoe maak je het?

Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.

Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, oregano en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen en een scheutje rode wijnazijn. Chimichurri moet een subtiele zure smaak hebben, dus begin met een beetje citroen en rode wijnazijn en voeg bij tot de smaak juist zit.

Grill de lamskoteletten à la minute en serveer met de chimichurri.

NM.

Vis

geglazuurde Zalm met mango en komkommer salsa

Deze geglazuurde zalm met gochujang saus is niet echt pikant, maar vooral pittig. We geven er daarom een hele frisse salsa van mango en komkommer bij. Dit makkelijk gerecht met zijn felle kleuren kan je als hoofdgerecht of voorgerecht maken. Dit feestelijk ovengerecht kan bijna niet mislukken. Het is ook geen stress om het op je feestelijke avond het te maken, maar je kan het even goed op voorhand maken. De meest eenvoudige manier is om een groot stuk zalm in zijn geheel te maken. Je kan het mooi presenteren aan tafel of al in stukken op individuele borden serveren.

Gochujang

Gochujang wordt gemaakt van gefermenteerde zongedroogde chilipepers, rijst en sojabonen en is een van de meest gebruikte traditionele producten uit Korea. Deze chilipasta is niet overdreven pikant maar heeft een intense en uitgesproken smaak. Ideaal om een stoofschotel (bulgogi – zie recept, bibimbap) wat meer pit te geven of om te glazuren.  

Wat heb je nodig?

  • 1 stuk zalm van ongeveer 1 kilo
  • 2 EL gochujang
  • 1 EL geraspte gember
  • 1 EL bruine suiker
  • 2 teentjes look
  • 1 EL sesamolie
  • 1 EL sojasaus
  • 1 rode ajuin (al dan niet gepekeld)
  • 1 rode chilipeper

Hoe maak je het?

De Mango Komkommer salsa

  • 1 rijpe mango
  • 1 komkommer
  • 2 EL vers geperst citroensap
  • 1 EL suiker
  • verse muntblaadjes
  • 1 snuifje zout

Neem een grote mengkom en doe er de volgende ingrediënten in. Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Doet hetzelfde met de komkommer. Doe er de suiker en het citroensap bij. Meng goed dooreen. Werk af met de verse muntblaadjes en een snuifje zout. 

Geglazuurde zalm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een braadslede of ovenschaal waarop het stuk zalm past. Wrijf in met olie of gebruik een stuk folie. 

De glazuur maken we door alle ingrediënten te mengen in een kom. Leg de zalm met de velkant naar beneden. Breng de glazuur gelijkmatig aan op de zalm en zet deze gedurende 6 minuten in de oven. Na 6 minuten zet je de oven op gril en mag de zalm nog eens 6 minuten verder garen (afhankelijk van je oven en de grootte van je stuk zalm). 

De bovenlaag van de zalm gaat bubbelen en de glazuur wordt mooi bruin. Haal uit de oven en leg de vis voorzichtig op een serveerschaal.

Ofwel dien je warm op. Je mag het resterende kookvocht van de ovenschaal bij de mango salsa doen. Werk de vis af met wat fijn gesneden chilipeper en (gepekelde) rode ajuin – zie recept.

Ofwel dien je koud op. Vandaar dat dit een ideaal no stress recept is, want je kan alles op voorhand maken.

Everybody salsa,

NM.

Lam - Agneau - Lamb

Lamskotelet met chimichurri salsa

1 Comment

Pasen is een familiegebeuren bij uitstek. De allerkleinste familieleden kunnen zich uitleven bij het zoeken naar Paaseieren, en de overige familieleden worden gewoonlijk door de stamoudsten met het geluid van de paasklokken bijeengeroepen voor een uitgebreid familiemaal. Traditioneel worden dan een lamsbout (van het paaslam) geserveerd. Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa.

Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairing met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. We maakten 5 recepten klaar met verschillende stukken lamsvlees. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees.

Sinds enkele jaren kiest Delhaize bewust exclusief voor lamsvlees van Keltische bodem (via Bord Bia – Irish Food Board). Het vlees is rijk aan proteïnen en een zeer goede bron van talrijke vitaminen en mineralen en het is lekker duurzaam!

Wat is Chimichurri?

Chimichurri (zie recept) is een ongekookte saus uit Argentinië die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten betekent.  Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.

Wat heb je nodig?

  • 15 lamskoteletten
  • 1⁄2 bol look
  • Olijfolie
  • Platte peterselie
  • verse koriander
  • Rozemarijn
  • Salie
  • 1⁄2 doosje chilipepers
  • 2 citroenen
  • Peper en zout
  • Tijm

Hoe maak je het?

Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.

Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look samen met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, rozemarijn, salie en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen.

Grill de koteletten à la minute en serveer met de chimichurri.

Schaaldieren

In harissa gemarineerde scampi met citrus salsa

2699

Het is al een tijdje geleden dat we nog eens iets met scampi gedaan hebben, vandaar dit pittige voorgerechtje. De scampi worden gemarineerd in harissa, en zoals u wel weet kan deze nogal pikant zijn. Ik heb mijn zelfgemaakte harissa (zie recept) gebruikt en weet dus perfect hoe pikant deze is. In geval van twijfel laat je minder lang marineren, gebruik je wat minder harissa of kan je deze aanlengen met wat geroosterde rode paprika of tomaat. In ieder geval zal de pikantheid mooi in evenwicht zijn met de zoete en zure smaak van de verschillende soorten citrus.

Wat heb je nodig?

  • 500 g grote scampi, schoongemaakt
  • 2 EL harissa
  • 2 appelsienen
  • 2 limoenen
    2 pompelmoes
  • 1 citroen
  • Een handjevol verse korianderblaadjes fijngehakt
  • 3 EL olijfolie
  • 1 theelepel suiker
  • 1 EL vissaus
  • grof zeezout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Ik heb er voor gekozen om de scampi te pellen. Neem een kom en meng de scampi met de harissa en laat marineren. Hoe langer je laat marineren om hoe meer de smaak van de harissa in je scampi’s zal trekken.

Meng 1 eetlepel olijfolie met de suiker en de vissaus. Doe er pas op het laatste moment de korianderblaadjes bij.

We gaan nu de salsa van de citrusvruchten maken. De techniek is dezelfde.

Snij boven een bord de boven- en onderkant van elke vrucht.
De schil van boven na onder met een fijn mes verwijderen, zodat het vruchtvlees bloot komt. Er mag geen wit vlies meer te zien zijn. Snij met een zagende beweging omdat je zo het minste druk op de vrucht zet en zo vermijd dat de vrucht gaat breken. Laat echt het mes het werk doen want teveel druk op het mes zal het rijpe fruit uiteen laten vallen. Snij nu met het mes tussen de vliezen en verwijder voorzichtig de partjes. Schik de partjes van de citrusvruchten op de borden.

Zet een grote pan op een hoog vuur met de resterende olijfolie en bak de scampi tot ze klaar zijn. Let op want ze hebben echt niet veel nodig.

Lepel wat saus over de citrus salsa en schik er dan de scampi’s over.

NM.

1316

BBQ & Grill Recepten, Rund - Boeuf - Beef, Vinaigrette - Dressing

Entrecôte van de grill met salsa van lente-uitjes

7974

De lente staat voor de deur

Ik heb de afgelopen week toch al een paar uren de zon gezien en dat maakt me blij. En binnen een paar dagen begint de lente, dus het weer kan alleen maar beter worden. Dat hoop ik toch. Voor het recept van vandaag wou ik frisse smaken, om dat lentegevoel nog meer naar voor te brengen. Dus koos ik voor een stuk vlees op de grill met een frisse salsa van rauwe en gegrilde lente-uitjes, verse korianderblaadjes en geraspte gember. Een pittige salsa, want we mengen er ook wat chilipepertjes onder en verse limoensap. Een perfecte smaakbom voor het begin van de primavera.

Wat heb je nodig?

  • 1 entrecôte (of een côte à l’os, rib eye, …)
  • 2 EL plantaardige olie
  • Ongeveer 20 lente-uitjes
  • Peper en zout
  • Verse koriander
  • 2 kleine rode chili’s
  • 2 EL vers geperst limoensap
  • 2 EL vers geraspte gember

Hoe maak je het?

Je kan dit recept maken op de grill of in een grillpan. Wrijf uw stuk vlees in met olie, net als de lente-uitjes. Kruid met peper en zout. Grill het vlees volgens uw voorkeur: bleu, saignant, à point, bien cuit. Haal het van de grill en laat ongeveer 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumpapier. Begin er niet onmiddellijk in te snijden, want dan krijg je een bloederige boel.

Neem vier lente-uitjes en snij ze fijn. Grill de overige lente-uitjes tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer drie minuten. Draai ze wel eens om. Legt de helft van de gegrilde lente-uitjes op een een serveerschaal. Snij de andere helft fijn en meng deze met andere fijn gesneden lente-uitjes. Doe er de verse korianderblaadjes bij, de fijn gesneden chili’s, het vers limoensap en de geraspte gember. Meng goed en breng op smaak.

Snij het stuk vlees en leg de stukken op de serveerschotel en nappeer met enkele lepels salsa van lente-uitjes.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Aubergines op Siciliaanse wijze

3609

We kozen vandaag voor een zomers bijgerecht, namelijk in de oven gebakken aubergines met een frisse salsa en dipsaus. Heel gemakkelijk te maken en het oogt ook mooi. Het enige waar je moet opletten is dat de aubergines echt gaar zijn want onvoldoende gegaarde aubergines smaken niet zo lekker.

Aubergines

We laten het vel van de aubergine eraan want daarin zitten de meeste antioxidanten, en deze zijn goed voor onze gezondheid. Je kan dit bijgerecht gemakkelijk al op voorhand maken maar weet dat, eens je de aubergines hebt ingesneden, het vlees snel zal donker worden, dit door het contact met de lucht. Besprenkel met citroen om dit tegen te gaan. Heb je een aubergine die al een paar dagen oud is, dan zou die kunnen bitter smaken. Dit kan je tegengaan door de ingesneden aubergine met flink wat zout te bestrooien. Na dertig minuten spoel je de aubergines af onder de kraan. Dep ze droog en ga verder met je bereiding. Deze techniek zorgt er ook voor dat het vruchtvlees wat steviger wordt en dat ze niet zoveel olie zullen absorberen bij het bakken.

Smaakmakers

Aubergines houden van stevige smaakmakers en kruiden: zoals look, curry, komijnpoeder, za’atar, tahini, sojasaus en chilipepers. Hieronder heb je het basisrecept, maar wil je meer uitgesproken smaken, voeg die dan volgens je eigen voorkeur toe.

Wat heb je nodig ?

  • 2 aubergines
  • 4 roma tomaten
  • 3 teentjes look
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 2 EL acaciahoning
  • Platte peterselie
  • 1 lente-uitje
  • 2 EL pijnboompitten
  • 2 EL kappertjes
  • Griekse yoghurt

3605

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Neem een braadslede waarin de aubergines passen. Bij voorkeur een antikleef braadslede of een braadslede waarin je een vel bakpapier legt. Besprenkel de bodem met wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Snij de aubergine in de lengte middendoor. Leg elke helft met de snijkant naar beneden op je werkblad en maak inkepingen over de ganse lengte (ongeveer 5). Snij de roma tomaten ook in schijfjes en steek de schijfjes tomaat tussen de inkepingen van de aubergine. Normaal krijg je twee schijfjes tomaat per inkeping.

Verdeel de in schijfjes gesneden look over de aubergines. Meng wat olijfolie met de honing en de rodewijnazijn en giet dit over de inkepingen van de aubergines. Werk af met kruiden naar voorkeur.

Zet de braadslede in de warme oven en bak gedurende 45 minuten. Elke 15 minuten lepel je het vrijgekomen vocht terug over de aubergines.

Wanneer de aubergines gaar zijn mogen ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak ondertussen de saus. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Cutter de krokante pijnboompitten, samen met de platte peterselie en de kappertjes. Doe er eventueel wat zeste van citroen bij. Snij een lente-uitje fijn. En je salsa is klaar.

Lepel wat yoghurt over de afgekoelde aubergines en werk af met de salsa van kappertjes en pijnboompitten.

NM.