Zaalouk is een heerlijke salade gemaakte met gekookte aubergines, tomaten, look en lekker veel kruiden. Zaalouk wordt een salade genoemd maar het is geen groene salade. het is een gekookte warme salade, een beetje in de stijl van de Siciliaanse caponata of de Turkse patlıcan salatası. Beide zijn ook gemaakt met gekookte aubergine. Dit zomerse gerecht is een aanrader, nu de aubergines in overvloed zijn.
Je kan deze zaalouk koud of warm serveren, als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees, maar ook als een (vegetarisch) hoofdgerecht. Geef er dan krokant pita brood of Marokkans kesra brood bij en dip er op los.
Giet er net voor het serveren een fijn straaltje olijfolie over en en wat druppeltjes citroensap. En voor zij die het liever wat pikanter hebben, voeg er tijdens de bereiding wat rode chilipepervlokken bij.
Wat heb je nodig?
- 2 aubergines
- 4 grote rijpe tomaten
- 3 teentjes look
- een handjevol platte peterselie en verse korianderblaadjes
- 1 EL paprika
- 1 EL komijnpoeder
- een snuifje cayennepeper
- olijfolie
- zout
- citroen
Hoe maak je het?
Snij de rijpe tomaten in stukken en laat deze langzaam sudderen op een laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg er de fijn geplette teentjes look bij, de peterselie en alle specerijen. Wanneer de tomaten bijna gaar zijn mogen ook de stukken gegaarde aubergine erbij. Laat verder garen en inkoken tot de meeste vloeistof verdampt is.
Ik verkies de rustieke versie maar je kan de zaalouk ook met een pureestamper verfijnen of zelfs pureren.
Dien warm of koud op. Werk af met de verse korianderblaadjes, een fijn streepje olijfolie en wat druppels citroensap. Serveer met krokant brood.
NM.
Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak ten onrechte Griekse rijst (kritharáki of 
