Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn

Volle gerijpte aardbeien met een perfecte balans tussen zuur en zoet, dat is waar het om gaat in dit dessert. In België hebben we hele lekkere en sappige aardbeien en die gaan heel goed samen met basilicum. We verwerken de aardbeien in een soepje en daarbij serveren we een crème chantilly waarin we geblancheerde basiicum verwerken. Je kan er ook nog een sablé koekje (zandkoekje) bij geven.

Een zomers genot waarbij de basilicum de aardbeien als het ware wakker maakt. Serveer dit dessert met bijvoorbeeld een gekoelde wijn uit de Loire.

Wat heb je nodig?

• 1 kg aardbeien
• basilicum
• 1 EL natriumbicarbonaat
• het sap van 1 citroen
• 25 gram poedersuiker
• 25 cl room 35 %
• olijfolie

Hoe maak je het?

Blancheer de aardbeien (reserveer er een paar voor de afwerking van het bord) 2 minuten in een pan met kokend water. Laat ze uitlekken en pureer ze tot de consistentie glad en dik is.

Breng 20 cl water aan de kook met een EL natriumbicarbonaat en een snuifje zout. Doe de basilicumblaadjes er 15 sekonden in en leg ze dan onmiddellijk in ijswater om te stoppen met koken.

Pureer het citroensap, de suiker en de basilicumblaadjes. Zet even weg in de koelkast.

Klop de room met de poedersuiker op tot crème chantilly en roer het mengsel van citroen, suiker en basilicum erdoor. Klop mooi zachtjes op.

Serveer de aardbeiensoep koud in een diep bord, met 1 eetlepel. basilicum slagroom, een paar verse aardbeien en een scheutje olijfolie.

NM.