Tag Archives: Rye

Amaro - Bitters, Tequila & Mezcal

In the MIX Monte y Mezcal

Een overzicht van de verschillende amaro’s was één van de artikelen op deze website. Want amaro’s waren behoren al lang tot mijn favoriete after dinner drankjes. Het is pas veel later dat ik doorhad dat je een amaro ook kan combineren met andere spirits. De combinatie amaro en rye werkt heel goed, maar ook deze amaro en mezcal.

Niemand weet wie hier ooit mee begonnen is maar het is zo één van die drankjes waarvan je denkt dat je er zelf ook had kunnen opkomen. Dat ik van boozy mixed drinks hou is geen geheim. Dus deze 50/50 amaro en mezcal is me op het lijf geschreven.

Het lijkt een onwaarschijnlijke combinatie, maar dat is het helemaal niet: het zoete en bittere van deze Amaro Montenegro pairt goed met de bite en rokerigheid van de mezcal. De smokiness gaat als het ware dwars door de bitter-zoetheid. Meer moet dit niet zijn en dit drankje behoeft ook geen garnish of bitters. 50/50 en dat is het!

Ik geef je nog wat productinformatie mee over beide spirits, zeker omwille van het smaakprofiel. Met dank aan Jan Van Ongevalle die me deze mezcal leerde kennen!

Amaro Montenegro 23% ABV

Amaro Montenegro had nooit bestaan, ware het niet dat Stanislao Cobianchi, de uitvinder, in 1885 naar Montenegro gevlucht was om aan het priesterschap te ontsnappen. Een ander verhaal is dat de naam een hommage is aan de tweede koningin van Italië, Elena van Montenegro, getrouwd met Vittorio Emanuele III.

Amaro Montenegro, de enige in een mooie speciale buikvormige fles, wordt gemaakt in Bologna en zou ongeveer 40 kruiden bevatten (appelsienschil, koriander, rode kers, komkommer enz). Het is een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een kenmerkende smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet.

Mezcal Nuestra Soledad 41% ABV

Mezcal Nuestra Soledad van El Jolgorio is droog en rokerig, met tonen van tropisch fruit en geroosterde groene peper. De alcohol smaakt stevig door. Dit is een mezcal voor liefhebbers. Deze mezcal is een eerbetoon aan Maria, de patroonheilige van de staat Oaxaca. Hij is ontsproten aan een eeuwenoude traditie en wordt ambachtelijk geproduceerd door de beste Mezcaleros uit de streek. De basis is 100% Espadín agave .

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Amaro Montenegro
  • 45 ml Mezcal Nuestra Soledad

Hoe maak je het?

Beide in een mengbeker met voldoende ijsblokken gieten. Mengen met een barlepel tot de juiste verwatering en afkoeling. In een gekoelde tumbler gieten.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In The Mix The Manhattan

Er zijn maar weinig cocktails waarover zoveel boeken geschreven zijn. De Manhattan wordt heel dikwijls de “King of Cocktails” of de “Drinking Man’s Cocktail” genoemd. Tony Abou-Ganim, gevierd auteur van onder andere The Modern Mixologist zei over deze cocktail het volgende: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”.

Legendarische status

Toen ik het boek ‘The Manhattan Cocktail – A Modern Guide To The Whiskey Classic‘ van Albert W. A. Schmid las kreeg ik onmiddellijk zin in een Manhattan. Het boek beschrijft de geschiedenis van het ontstaan van de Manhattan cocktail, ergens in 1870 in de Manhattan Club in New York City. Al de rest is speculatie en voer voor debat onder cocktail aficionados.

De Manhattan heeft ondertussen een legendarische status en wordt tot de zes beste klassieke cocktails gerekend. Hij wordt gemaakt met bourbon of rye whiskey, zoete vermout en bitters. De afwerking is heel minimalistisch: een maraschino kers of een stripje zeste. Drie ingrediënten en zoals bij alle cocktails of gerechten met weinig bestanddelen kan je met deze formule enorm variëren, maar de verhoudingen moeten wel juist zijn. De basis spirit moet kunnen schijnen, vandaar dat dit een drankje is voor whiskey lovers.

Bourbon of Rye?

Ik koos voor de jonge Rye van Distillerie de Biercée. Deze RYE WHISKEY heeft zijn verfijnd en tegelijkertijd rustieke karakter voornamelijk te danken aan het gebruik van biologische rogge. Biercée koos daarvoor uitsluitend voor mout uit België, met Bio-certificaat. Een uitgekiende combinatie van geturfde en klassieke rogge aangevuld met een deel gerookte gerst.

Goed nieuws voor de liefhebbers van Biercée Rye Whisky

De keuze van de vermout

De traditionele Manhattan werd gemaakt met zoete vermout. Maar toen was er niet zoveel keuze als nu. Ik koos voor mijn Manhattan voor Carpano Antica Formula, een Italiaanse top vermout met roots in 1786. Het is de eerste vermouth ooit die gemaakt werd van witte wijn, de Piemonte Moscatel een rijke wijn uit Zuid-Italië. De vermout van Carpano heeft een intense en pure smaak met een leuke complexiteit. 

Het glas

Iedereen is het erover eens dat het meest geschikte glas voor de Manhattan, een cocktailglas is (een Martiniglas dus). Persoonlijk vind ik dit heel ongemakkelijke glazen om uit te drinken, maar wie ben ik. Het glas koel je best vooraf, door het even in de diepvriezer te leggen of vooral te koelen met ijs terwijl je de Manhattan bereid.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml bourbon of rye whiskey
  • 25 ml rode vermout
  • 5 ml siroop van maraschino kersen
  • 2 dashes angostura bitters

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een maraschino kers of een stukje citroenschil, maar dat hoeft niet.

Probeer ook eens deze Rob Roy!

In the Mix Rob Roy

NM.

Sherry, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: de vergeten Butchertown cocktail

We eindigen de sherryweek met een variant op de klassieke Manhattan, de Butchertown. Butchertown is een stadje in Kentucky, en het is tevens de naam van een vergeten stirred mixed drink. Joost zal het weten waarom een drankje in de vergetelheid geraakt, maar deze vond ik wel de moeite om nog eens van onder het stof te halen.

Het is een stirred drankje en vooral boozy en gespierd. De basis is een stevige hoeveelheid rye whiskey, maar de vermout van de Manhattan vervangen we door Amontillado sherry, die met zijn rijke smaak en toetsen van hazelnoot meer complexiteit zal geven aan de rye. De Cointreau Noir, een harmonieuze mix van Remy Martin cognac en Cointreau sinaasappellikeur, zorgt dan weer voor het fruitige element.

Het resultaat is heerlijk en maakt van de Butchertown mijn type drankje: boozy (door de Rye) en voor de rest flirtend met de mooie zone tussen zoet en droog! Een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye whiskey
  • 20 ml Vina AB Amontillado Seco van Gonzalez Byass
  • 10 ml Cointreau Noir
  • 2 dashes Angostura Orange Bitters

Hoe maak je het?

Zet een cocktailglas of een coupette in de vriezer. Vull een mengglas met ijsblokken en voeg er de rye whiskey, sherry, Cointreau Noir en de bitters bij. Stir ongeveer 30 seconden tot de je de juiste afkoeling bereikt hebt.

Haal het glas uit de diepvriezer en giet de inhoud van het mengglas door een zeef in het glas. Kneus een stukje schil van een appelsien boven de inhoud en gooi dit in het glas.

De Little Italy, een speelse variant van de Manhattan

In the Mix Little Italy

NM.

Vermout - Vermouth

In the Mix Little Italy

Voor de zesde aflevering van #AperitivoEstivo kozen we voor een speelse variant van de Manhattan, de Little Italy. 

Als basisspirit kozen we voor de Belgian Rye van Distilleerderij van Biercée, een 100% Belgisch en biologisch product. En aangezien we een twist op de klassieke Manhattan maken, kozen we voor Cynar, om het geheel een licht bittere kruidige kant mee te geven. Dat versterken we ook door deze Little Italy te versieren met een blaadje artisjok.

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. Cynar maakt sinds 1995 deel uit van de Campari Group.

Vervolgens hebben we nog een zoete vermout nodig. Hier kozen we niet voor één vermout, maar voor een blend van twee zoete vermouts, Cinzano Vermouth “1757” Rosso en Forest Vermouth Rouge (zie artikel) met zijn warme aroma’s van chocolade, vanille, peer en kaneel en een zachte, halfzoete afdronk. Ik heb deze twee dagen op voorhand geblend.

Het resultaat is heerlijk en mijn type drankje: boozy (door de Rye) en voor de rest flirtend met de mooie zone tussen zoet en bitter! Een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Rye
  • 20 ml Cynar
  • 30 ml zoete rode vermout
  • 4 dashes orange bitters

Hoe maak je het?

Giet de Rye, Cynar en vermout in een mengglas en voeg 4 druppeltjes Orange Bitter toe. Vul het mengglas met ijsblokken en stir ongeveer 30 seconden. Strain – giet door een fijne zeef – in een gekoeld glas. Versier met een blaadje artisjok en kneus er een stukje zeste van appelsien over. Koel serveren.

Woord van de week: Mozzafiato

Het is vakantie en velen kozen een mooi plekje ergens op deze planeet om even uit de dagelijkse sleur weg te zijn. Op sociale media zie de vakantiefoto’s voorbij komen, en er zijn er bij die echt mozzafiato zijn. Mozzafiato (stupefacente, strabiliante, che lascia a bocca aperta) betekent adembenemend, zaken waarvan je mond gaat openvallen.

Suggestie bij de aperitivo: Kippenlevers in boter en salie

Slachtafval en orgaanvlees namen al in de creatieve keuken van het moderne Rome een voorname rol in en werd er “quinto quarto” genoemd, het vijfde kwartier (zie andere recepten). In het Engels wordt het offal genoemd (meervoud), voor alles dat geen spier of been is. De Fransen noemen het abat.

We bereiden daarom kippenlevers in het kader van onze reeks #AperitivoEstivo op Toscaanse wijze, dat wil zeggen gebakken in de boter en op smaak gebracht met salie. Heel lekker en snel klaar. Kippenlevers verdienen het echt om meer op het menu te staan. We gaan ze snel opbakken zodat ze van binnen nog mooi roze zijn en niet uitgedroogd. Ze zijn zacht van smaak dus mogen ze goed gekruid zijn. En klaargemaakt met ingrediënten met veel karakter zoals bijvoorbeeld granaatappelsaus, balsamico of oude graanmosterd. We kozen voor salie als smaakmaker. Receptuur: klik hier

Muziek bij de aperitivo: Laura Pausini

Op 21 oktober 2018 concerteert ze in Vorst Nationaal want dit is het jaar van de muzikale terugkeer van Laura Pausini. Na een uitverkochte wereldtournee in 2016 kondigde Laura Pausini haar terugkeer aan in 2018. Ze begon haar muzikale carrière in 1993 met een overwinning op het prestigieuze Sanremo festival. En dit op 18-jarige leeftijd. Ze heeft ondertussen al heel wat (muzikale) watertjes doorzwommen en is heel populair in Europa, de Verenigde Staten en Latijns-Amerika waar ze ook coach van The Voice is. Laura was in 2007 de eerste vrouw die optrad in het San Siro-stadion in Milaan en trad onmiddellijk op de bres voor de slachtoffers van de aardbevingen in Italië: Amiche per L’Abruzzo. Met een reeks concerten probeerde ze samen met enkele andere grote Italiaanse artiesten geld in te zamelen voor de slachtoffers.

Primavera in Anticipo – Laura Pausini feat. Giorgia – Amiche per L’Abruzzo

Per questo nei polmoni cambia l’aria

Del resto sei

Sei tutto il buono che c’è

Ahahah lo so

Questa primavera in anticipo

Ahahah l’esempio che dimostra quanto effetto hai su me

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

Bar Burbure: nieuwe cocktailkaart zomer 2018

De zomer is dan toch op komst en dat betekent dat overal de nieuwe menukaarten verschijnen, vanzelfsprekend met nieuwe zomers getinte cocktails. Ook zo bij Bar Burbure op het Antwerpse Zuid. Naast de nieuwe menukaart is er buiten ook wat veranderd. Bar Burbure had al een groot terras, maar het is nu nog groter geworden en daarenboven heeft het een zomerse stijlvolle make over gekregen, zodat je je in het zuiderse Saint-Tropez waant.

De nieuwe cocktails die ik heb kunnen voorproeven zijn weeral stuk voor stuk pareltjes van de hand van Jurgen en Stef: moderne twists op klassiekers waarbij ze premium base spirits gaan combineren met eigen zelfgemaakte cordials, parfums en infusies. En eigen nieuwe creaties. Je zwoele zomeravonden op het gezellige terras van Burbure op het Antwerpse Zuid zullen in het teken staan van genieten van deze top libaties en beleven. De nieuwe kaart is zorgvuldig samengesteld uit verfrissende cocktails, de sterkere meer alcoholische versies en mocktails. Voor elk wat wils dus.

Meer foto’s kan je hier vinden!

Ik proefde er onder andere deze cocktails (in willekeurige volgorde):

  • Mojito vs. Daiquiri: een cocktail met Bacardi Heritage Rum als basis, met alle smaken van een klassieke Mojito maar geserveerd als aan een Daiquiri met een parfum van Guerlain. Heel verrassend!
  • Japanese matcha Martini: verfrissende cocktail op basis van een puree van groene appel, Japanse Matcha Tea en Grey Goose vodka, St. Germain en Drouin Calvados.
  • Ginger beard:  Makers Mark bourbon geïnfuseerd  met verse abrikozen met een parfum van verse gember en koriander
  • Pinapple pisco sour: verse ananas geïnfuseerd in Pisco Porton, cordial van ananas, geklarifieerd limoensap en huisgemaakte bitters.
  • Aladdin’s treasure: Oxley Gin, verse salie, Lillet, Punt e Mes en Litchi.
  • From east till dawn: een longdrink cocktail met Bombay Sapphire East Gin, Hierbas de la Dunas, cold brew Earl Grey infusion en een puree van zoete paprika.
  • Martini and the Saint: Een florale Martini met geïnfuseerde verse dille en venkel, Forest Vermouth Dry en een beetje St. Germain
  • The Fentanyl: een cocktail voor liefhebbers van peated whisky en verse gember. Bar Burbure’s eigen versie van de  Penicillin cocktail met Laphroaig Quarter Cask
  • Fin(e)o Apple: Een delicate en verfijnde smaakbom! Daiquiri stijl met Bacardi NEO rum, vers appelsap, wat Manzanilla sherry, Calvados Lemorton, huisgemaakte appel en tijmbitters en een schijfje appel en curry.

Daarnaast staan er ook nog 3 toppers met Michter’s (zie artikel) op de suggestiekaart namelijk:

  • De Black Whisper, een Manhattan style cocktail met Michter’s Bourbon en een superlekkere huisgemaakte likeur van braambessen
  • De Apricot Walker, met Michter’s Rye en abrikozen
  • En de Cool Surge, een hele verfrissende cocktail met Michter’s American Whiskey en een cordial van netels

Er is vol passie gewerkt aan een nieuwe  menukaart met veel nieuwe smaken.  En het wordt heel moeilijk kiezen uit deze reeks verfijnde cocktails. En ik kan je niet helpen, want de keuze is ook voor mij heel zwaar. Het wordt dus deze zomer weer genieten van de inspiratie van het Bar Burbure team, waarvoor dank.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Michter’s Whiskey & The Butcher’s Store tasting bij Bar Burbure

Michter’s Whiskey & Luc De Laet – The Butcher’s Store

Als je de kans krijgt om het lekkere vlees van The Butcher’s Store te proeven of Michter’s Whiskey moet je zeker niet twijfelen. Als beide producten van topkwaliteit bovendien gecombineerd worden in een tasting in Bar Burbure is de keuze rap gemaakt. Matt Rooney, Brand Ambassador bij Michter’s Distillery, bracht maar liefst 9 bourbon’s and rye whiskey’s mee, waarvan enkele hele exclusieve die niet in België te verkrijgen zijn. Luc De Laet van de Butcher’s Store haalde zijn fijnste rundsvlees boven, onder andere Rubia Gallega uit Spanje, Kobe Waguy uit Japan, Simmenthal uit Oostenrijk en Holstein uit Duitsland.

Meer foto’s kan je op onze facebook pagina vinden.

US whiskey is booming!

Amerika’s favoriete spirit was nooit zo populair. Bourbon is een whiskey categorie met strikte voorwaarden op vlak van kwaliteit maar met toch nog genoeg ruimte voor innovatie. Whiskey moet gemaakt zijn van 51 % mais (corn) en gerijpt op nieuwe vaten van Amerikaanse eik, om bourbon te mogen zijn. Hier kan er dus geëxperimenteerd worden. Er worden momenteel zoveel nieuwe producten op de markt gebracht, dat je ze nog amper kan bijhouden.

Michter’s uit Louisville – Kentucky – is één van de betere en snelst groeiende whiskey’s. Dit jaar nog werd Michter’s bekroond met een tweede plaats bij de Top Trending Brands en een zevende bij de Best Selling Brands. De lijst werd gemaakt op basis van een rondvraag bij 116 top bars in de States. Michter’s steeg in beide lijsten ettelijke plaatsen en mag dit als een bekroning zien voor hun streven naar kwaliteitsvolle premium spirits. En ook omdat hun producten in de smaak vallen bij de beste bartenders. De producten van Michter’s worden gretig gebruikt in drie van de top 10 klassieke en meest verkochte cocktails, zoals de Manhattan (zie receptuur), Old Fashioned en Whiskey Sour.

Michter’s: before, after or with dinner!

Ik ben een trouwe Michter’s fan ( de Sour Mash en de 10 Year Old  Single Barrel Bourbon zijn mijn favorieten) en breng regelmatig een fles uit de VS mee die hier niet te krijgen is. Michter’s is een premium spirit die je in de eerste plaats gewoon puur moet drinken. Michter’s heeft voor elk smaakprofiel wel iets zodat je zelf je before dinner of after dinner bourbon of rye kan selecteren. Maar ook with dinner, met een lekker stuk vlees. En dat bewees Luc De Laet.

Matt Rooney bracht de volgende toppers mee:

  1. Michter’s US Kentucky Straight Bourbon 45,7°
  2. Michter’s US Sour Mash 43°
  3. Michter’s US Kentucky Straight Rye 42,4°
  4. Michter’s US American Whiskey 41,7°
  5. Michter’s US Toasted Barrel Finish Bourbon 45,7°
  6. Michter’s US 10 Year Kentucky Straight Bourbon 47,2°
  7. Michter’s US Barrel Strength Kentucky Straight Rye 53,9°
  8. Michter’s US Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Rye 54,4°
  9. Michter’s US 20 Year Kentucky Straight Bourbon 57,1°

Luc De Laet analyseerde voor deze pairing het smaakprofiel van zijn 4 toppers:

  • Rubia Gallega: subtiele vetdooradering (marmering) met een kruidige en iets ziltige smaak.
  • Kobe Waguy Marmering 10: Kobe (naam van de stad in Japan en hoofdstad van de Hyōgo Prefecture). Wa is Japans voor Japanse stijl en Gyu is Japans voor koe of vee (All Kobe is Wagyu, but not all Wagyu is Kobe). Fenomenale smaak, mollig (een beetje vet), smelt op je tong topkwaliteit
  • Simmenthal: fijn van structuur met een goede vet dooradering.
  • Holstein: zeer mals, grove textuur, zwaar met vet dooraderd en zeer smaakvol.

Luc De Laet pairde zijn vlees met de verschillende expressie’s van Michter’s. Ik had op voorhand een licht vermoeden dat er  iets moois in de maak was, maar de pairing overtrof mijn stoutste dromen.

Alle pairings beschrijven zou ons te ver leiden, maar we geven je als voorbeeld deze van de Michter’s 10 Year Old  Single Barrel Bourbon mee. Het is een bourbon met een hoog ‘rye’ gehalte. Hij is kruidig (peperig) met zoete toetsen, de smaak van gedroogd fruit en heel veel karakter dankzij de 10 jaar. Zonder teveel eikenhout in de smaak te hebben. Een bourbon dat je niet in een cocktail moet verwerken maar puur drinken. Het smaakprofiel maakt deze bourbon uitermate geschikt bij een stukje gegrild vlees.

Bedankt aan Jurgen Lijcops voor het organiseren van dit evenement, Matt Rooney voor de exlusieve pareltjes en Luc De Laet voor het lekkere vlees en de deskundige uitleg.

Bar-Burbure Praktische Info
Vlaamse Kaai 41
2000 Antwerp
NM.

Michter’s Logo. (PRNewsFoto/Michter’s Distillery, LLC)

Spirits & More

Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon

De Woodford Reserve Distillery in Versailles, Kentucky is zowat de bakermat van bourbon whiskey. Gevestigd op de plaats waar Elijah Pepper in 1812 startte met het maken van whiskey en waar James Christopher Crow het productieproces revolutionair veranderde, is Woodford Reserve vandaag dé referentie in bourbon whiskey. Tot voor kort was in België enkel de Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon te koop. Nu komt daar – zij het in een erg beperkte kwantiteit – de Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey bij.

Van de Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey zullen in ons land slechts 300 flessen beschikbaar zijn. In de supermarkt zal u hem dus niet vinden. Wel in premium bars (zoals Bar Burbure) en bij een beperkt aantal gespecialiseerde handelaars.

Woodfords Rye onderscheidt zich van zijn Straight Bourbon broertje door een (nog) hoger gehalte aan rogge als grondstof. Voor Straight Bourbon gebruikt Woodford een verhouding van 72% maïs, 10% gemoute gerst en 18% rogge. In de Straight Rye mix loop het aandeel rogge op tot maar liefst 53%, wat resulteert in een uitgesproken kruidige smaak.

In navolging van James Christopher Crow, die halfweg de 19e eeuw het productieproces van bourbon danig revolutioneerde door onder meer de introductie van sour mash fermentatie, het distilleren in pot stills en het laten rijpen van de whiskey in eiken vaten, experimenteert Woodford Reserve vandaag de dag nog steeds met de verschillende variabelen in het productieproces om nieuwe expressies te creëren. Zo is er naast de Straight Bourbon en Straight Rye ook de Double Oaked variant die na volle rijping op vat een tweede rijping ondergaat in eiken vaten die evenwel een iets andere voorbehandeling genoten. Op deze Woodford Reserve expressie is het bij ons voorlopig echter nog even wachten…

Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey: 49 euro (70 cl).

Zeer beperkt beschikbaar bij gespecialiseerde handelaars of — al dan niet puur of tegen de achtergrond van een cocktail — te degusteren bij een aantal premium bars.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Horse’s Neck

Yarno en Dieter van Belroy’s Bijou in zwaar overleg

“Dat gaat er altijd in”

Dit zijn de gevleugelde woorden van mijn vriend Dieter, de bebaarde bartender van Belroy’s Bijou. En hij heeft gelijk, want de Horse’s Neck is licht, fris en verkwikkend. Het begon allemaal rond de jaren 1890 toen de Horse’s Neck een niet-alcoholisch drankje was, gemaakt met ginger ale, ijsblokken en een lange strip citroenschil. Doordat de citroenschil over de rand van een Old Fashioned glas hing zag het eruit als de nek van een paard, vandaar de naam. Pas vele jaren later werd er brandy of bourbon aan toe gevoegd voor een “Horse’s Neck with a kick’ of “Stiff”.

Als je op zoek bent naar een drankje met bruis en de smaak van gember, zoek dan niet verder want de Horse’s Neck is het. Een cocktail bestaande uit maar twee ingrediënten lijkt op het eerste zicht gemakkelijk, maar er is wat voorstudie nodig.

Twee ingrediënten

We beginnen met de keuze van ginger ale. James Bond zei ooit dat “the cheapest way to improve the quality of a poor drink is with a good mixer”. Een goede ginger ale is dus de sleutel tot succes: Canada Dry, Fever-Tree of Schweppes zijn de meest voorkomende en daaruit ga je moeten kiezen volgens je persoonlijke voorkeur: meer of minder gember of zoeter.

Het tweede ingrediënt is bourbon. Ik heb in Bijou ook al wat testen bijgewoond om de juiste bourbon te vinden . De keuze ligt voor mij persoonlijk nog altijd bij Bulleit Bourbon Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Bulleit met zijn 45 % alcohol en zijn hoog rye gehalte (rond de 30%) heeft voldoende kick en een spicy smaakprofiel dat ideaal is voor de Horse’s Neck.

Na elke sip krijg je de kick en de warmte van de bourbon, een lichte gloed van de gember, om te eindigen met het friszure van de citrus.

Net daarom kan je de Horse’s Neck het ganse jaar door drinken: verfrissend en verwarmend.

Wat heb je nodig?

  • 5 cl Bourbon
  • 15 cl ginger ale
  • 5 druppeltjes angostura

Hoe maak je het?

Vul een longdrinkglas met 5 ijsblokken. Giet er de bourbon over en de druppeltjes angostura. Leg een lange sliert citroenschil in het glas en top af met de ginger ale. Even omroeren en je Horse’s Neck is klaar.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Old Pal cocktail

De traditionele nieuwjaarsrecepties zijn voorbij, en dat zijn altijd een goede netwerkevents. En het is ook altijd leuk om een praatje te slaan met een oude kennis of vriend die je al lange tijd niet meer gezien hebt. In het Engels noemt dit een ‘Old Pal’, en laat dit nu toevallig de naam zijn van de cocktail waar we het vandaag gaan overhebben. Een ideale wintercocktail trouwens.

In onze serie  “De 25 meest iconische cocktails” mag de Old Pal niet ontbreken, een cocktail uit de familie van de Negroni en de Boulevardier. Alhoewel de Old Pal overschaduwd wordt door de twee vorige cocktails mogen we deze toch niet over het hoofd zien, zeker omdat rye whiskey aan een soort revival bezig is (zie onze artikelen over de Rye van Biercée en Woodford Reserve). De Old Pal werd oorspronkelijk gemaakt met Canadese rye whisky (in plaats van gin) en droge – dry – Franse vermout (in plaats van zoete – sweet – vermout). De vermout speelt een beetje moderator tussen de twee dominante smaken van de Campari en Rye.

De Old Pal kwam voor het eerst voor in Harry MacElhone’s klassieker uit 1922, het “ABC of Mixing Cocktails”. De Old Pal kreeg zijn naam door dat Harry MacElhone deze creatie opdroeg aan zijn oude vriend – old pal – Sparrow Robertson, een sportjournalist voor de New York Herald in Parijs .

Waarom gebruikte hij Canadese rye whisky? Wel, we zitten in volle Drooglegging (Prohibition). In zijn volgende boek uit 1927 “Barflies and Cocktails” verwisselde MacElhone trouwens de rye voor bourbon en noemde deze cocktail de Boulevardier (zie artikel). En de Old Pal werd een klassieker.

Harry MacElhone is de notoire Ierse bartender en uitbater van Harry’s New York Bar in Parijs (zie foto hieronder), een bar die openging in 1922, waar zovele klassiekers ontstonden en waar zo vele beroemdheden aan de toog hebben gezeten.

Wat heb je nodig?

  1. 4.5 cl Rye
  2. 2.5 cl Campari
  3. 2.5 cl Droge Vermout
  4. Zeste van een appelsien

Hoe maak je het?

Ik heb geen Rye gebruikt in mijn versie, maar de Founder’s Reserve Single Malt Graanjenever 12 years old van stokerij De Moor uit Aalst. Het is een 12 jaar oude single malt graanjenever van 43%, traditioneel dubbel gestookt uit 100% mout in koperen alambiek die daarna nog eens 12 jaar gerijpt heeft op gebruikte Franse eiken wijnvaten. En ik heb de Campari vervangen door de Bitter van Biercée (zie artikel)

Doe de drie bestanddelen in een cocktailshaker. Voeg er ijs bij en shake goed. Giet de inhoud van de shaker in een coupevormig cocktailglas en versier met een stukje zeste van appelsien.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Woodford Reserve Kentucky Straight Rye

Introductie van een a-typische bourbon in zeer beperkte oplage

De Woodford Reserve Distillery in Versailles, Kentucky is zowat de bakermat van bourbon whiskey.  Gevestigd op de plaats waar Elijah Pepper in 1812 startte met het maken van whiskey en waar James Christopher Crow het productieproces revolutionair veranderde, is Woodford Reserve vandaag dé referentie in bourbon whiskey. Tot voor kort was in België enkel de Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon te koop. Nu komt daar – zij het in een erg beperkte kwantiteit – de Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey bij. Van de Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey zullen in ons land slechts 300 flessen beschikbaar zijn. 

Rye tasting in Bar Burbure

De Woordford Reserve Straight Rye is dus onze volgende geschenktip. Nullam woonde de tasting van deze Rye bij in Bar Burbure op het Zuid in Antwerpen. Nate Booker, Brand Ambassador voor Woordford Reserve liep ons door de verschillende producten van Woodford, waaronder de nieuwe Rye en een aantal heel unieke pareltjes, die helaas hier niet te verkrijgen zijn. Rye is aan een renaissance bezig en vele ervaren Bourbon producenten voegen nu ook een Rye toe aan hun gamma. Het duurde 10 jaar vooraleer Chris Morris, master distiller bij Woodford, vond dat deze Rye op punt stond. Qua smaak vind ik deze Rye dan ook eerder aanleunen naar een Bourbon: wat licht zoete toetsen maar toch niet zoet, een duidelijk fruitig en kruidig smaakprofiel met wat peper, en een hint van appel en noten. Een aanrader. Het team van Jurgen Lijcops had twee speciale cocktails gemaakt met deze nieuwe Rye, een Mint Julep en een Manhattan terwijl buiten Bar Burbure een varkentje aan het spit op ons aan het wachten was. Meer foto’s van dit event kan je hier vinden.

Woodfords Rye onderscheidt zich van zijn Straight Bourbon broertje door een (nog) hoger gehalte aan rogge als grondstof. Voor Straight Bourbon gebruikt Woodford een verhouding van 72% maïs, 10% gemoute gerst en 18% rogge. In de Straight Rye mix loop het aandeel rogge op tot maar liefst 53%, wat resulteert in een uitgesproken kruidige smaak.

In navolging van James Christopher Crow, die halfweg de 19e eeuw het productieproces van bourbon danig revolutioneerde door onder meer de introductie van sour mash fermentatie, het distilleren in pot stills en het laten rijpen van de whiskey in eiken vaten, experimenteert Woodford Reserve vandaag de dag nog steeds met de verschillende variabelen in het productieproces om nieuwe expressies te creëren. Zo is er naast de Straight Bourbon en Straight Rye ook de Double Oaked variant die na volle rijping op vat een tweede rijping ondergaat in eiken vaten die evenwel een iets andere voorbehandeling genoten. Op deze Woodford Reserve expressie is het bij ons voorlopig echter nog even wachten…

Praktische Info

Woodford Reserve Kentucky Straight Rye whiskey: 49 euro (70 cl). In de supermarkt zal u hem dus niet vinden. Wel in premium bars en bij een beperkt aantal gespecialiseerde handelaars. Of je kan de Rye – al dan niet puur of tegen de achtergrond van een cocktail –  degusteren bij een aantal premium bars.

NM.