Tag Archives: Rye

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Whistlepig Farmstock rye

Morgen is het 4 juli – 4th of July of Independence Day in de Verenigde Staten en daarom stellen we WhistlePig voor. De Whistlepig distileerderij kan je vinden in Shoreham in de staat Vermont, en laat dit nu net de geboortestreek zijn van madam Nullam.

WhistlePig

WhistlePig is een van de grootste succesverhalen in de moderne whiskeywereld. Het merk bestaat pas sinds 2007, maar toch won deze Amerikaanse rye whiskey al ongelooflijk veel prijzen. Dat succes is voor een groot deel te wijten aan de legendarisch meesterdistilleerder David Pickerell, die eerder voor  werkte, maar helaas in 2018 overleed.

Het verhaal van WhistlePig begint in 2007, toen Raj Peter Bhakta een melkboerderij in Vermont kocht. Samen met de Nederlander Wilco Faessen maakte hij deel uit van het team dat WhistlePig oprichtte. Ook Pickerell speelde vanaf het vroege begin een belangrijke rol. Het doel was om een single estate whiskey te produceren. Dat betekent dat alle ingrediënten van het eigen landgoed komen, maar het duurde even voordat WhistlePig een eigen distilleerderij had. Daarom kochten Bhakta en Faessen aanvankelijk hun whiskey ergens anders in, onder andere in Canada en de Amerikaanse staat Indiana.

FarmStock Rye Crop No. 003

Whistlepig Farmstock rye is een blended whiskey uit de Verenigde Staten die amber van kleur is. Zijn samenstelling is zeer bijzonder omdat hij uit maar liefst drie verschillende soorten whiskey bestaat.

FarmStock Rye Crop No. 003 is de derde uitgave van een limited edition Triple Terroir Whiskey™ gemaakt van hun eigen rye, eigen water en gerijpt op hun zelf gemaakte Vermont White Oak vaten.

Het grootste deel – 52% – is hun eigen driejarige WhistlePig Rye Whiskey afkomstig uit Vermont.  De volgende 31% bestaat uit een zesjarige whiskey uit Canada, en de laatste 17% bestaat uit een tien jaar oude whiskey uit Alberta in Canada.

Whistlepig Farmstock rye Tasting Notes

Op de neus komt u zacht zoete tonen tegen met een stevige aanwezigheid van vanille, maraschino, geroosterde kastanjes en als laatste een aantal rokerige hints die direct uit een sigarenkist komen. De whisky heeft een eiken smaak met een stevige kern van toffee en bakkruiden. Dit word vervolgens verder uitgebreid door de zachte tonen van crème brulee en rozenblaadjes. Het is een warme en duurzame whiskey die afsluit  met een aangename notitie van kruidige rogge.

Eikenhout uit Vermont

Een van de bijzonderste aspecten van WhistlePig is het gebruik van eikenhout uit Vermont. Daarmee worden de whiskeyvaten van deze distilleerderij gemaakt. Deze eikenbomen groeien op de boerderij en in het omliggende landschap. Vermont ligt erg noordelijk, waardoor het groeiseizoen van de eikenbomen kort is. Daardoor hebben de eikenbomen uit Vermont meer jaarringen, wat een kenmerkende invloed heeft op de whiskey.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Bloedappelsien Whiskey Sour

Een vleugje romantiek

Aangezien we Valentijn in onze bubbel moesten vieren wou ik een schattige cocktail bedenken voor deze romantische gelegenheid. Soms is er te veel keuze en zie je het bos door de bomen niet meer. Mevrouw Nullam en mezelf zijn niet zo grote liefhebbers van champagne en ik had ook geen zin in een stroperige suikerbom. Na een aantal dagen denken zag ik bloedappelsienen in de winkel en het idee van deze whiskey sour was geboren. Bloedappelsienen passen omwille van het felrode vruchtvlees in het thema van Valentijn en de smaak én kleur draagt ook vaak bij tot het succes van vele gerechten en drankjes. En ze zijn seizoensgebonden, dus je moet ervan profiteren.

Whiskey Sour

We geven je het recept mee voor een traditionele whisky sour. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig, maar de balans tussen zoet en zuur moet wel goed zitten. En in feite is het een whiskey, want we gebruiken Bourbon.

De smaakbeleving van iedereen is anders, maar als een gemakkelijk te onthouden vuistregel, zullen gelijke delen citrus en eenvoudige siroop (1:1) je elke keer naar een perfect versie van de Whiskey Sour leiden.

Als je van rye whisky houdt, ga er dan voor. Maar er is iets met de zachtere vanilla- en karameltonen van bourbon die de Sour eer aan doen. Maar je kan ook gelijke delen rye en bourbon gebruiken, om je Sour iets spicier te maken.

Moet er een eiwit in? Helemaal niet, maar ik hou wel van dat fluwelen ‘fluffy’ mondgevoel, want textuur en estethiek zijn ook heel belangrijk.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml whisky of whiskey (bourbon of rye)
  • 20 ml vers geperst bloedappelsiensap
  • 20 ml suikersiroop 1:1
  • 1 eiwit
  • Ijsblokken of cracked ice
  • (optioneel) Maraschino kers en schijfje citroen

Hoe maak je het?

Dry shake de whiskey, het bloedappelsiensap, de suikersiroop en het eiwit (of aquafaba) goed op. Voeg er dan enkele ijsblokken bij en shake nog eens gedurende 15 seconden. Zeef in een voorgekoelde tumbler of cocktailglas. Garneer met een schijfje bloedappelsien of een maraschino kers.

NM.

Lifestyle, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix De heupfles Manhattan

Wandelen …

Het is niet echt mijn ding. Maar toch moet het, omdat we allemaal beweging nodig hebben, en niet alleen tijdens Covid-19. Dus ja, ik doe het ook af en toe, maar ik moet me er wel voor opladen. Persoonlijk verkies ik dan sneeuw en vrieskou om in te wandelen. En meestal neem ik dan een heupflesje met iets lekkers mee. En ik ben blijkbaar niet alleen want dit is één van de populaire artikels op nullam (Zie onderaan).

Op mijn laatste wandeling in de vrieskou had ik mijn heupfles gevuld met een Manhattan (zie receptuur). Daar krijg je sowieso warm van.

In de heupfles gerijpt

Een Manhattan is nogal boozy, en niet iedereen lust dit. Dus heb ik die in een wat grotere hoeveelheid gemaakt – prebatched – en die in mijn heupfles gedurende twee weken laten rijpen. Ik heb er ook een klein beetje water bijgedaan voor de verwatering. En kijk, door de cocktail te laten rijpen – ageing – werd die plots heel zacht en glad.

En nu waren er plotseling meer geïnteresseerde mede-bubbel- wandelaars.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Rye (ik gebruikte Rittenhouse Rye 100 Proof )
  • 30 ml zoete vermout (ik gebruikte Carpano Antica Formula)
  • 2 dashes Angostura Bitters
  • 15 ml water

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in je heupfles. Laat de inhoud ongeveer twee weken rusten. Drink van de heupfles want ik vermoed dat je geen ijsblokken meebrengt op een wandeling. Maar thuis kan je er wel een ijsblok bijdoen.

NM.

Wat doe jij in je heupfles?

Wat doe jij in je heupfles?
Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Boo Radley

Wie is Boo Radley?

Voor één keer geen cocktail die naar een hotel genoemd is, maar wel naar een acteur. Boo Radley – gespeeld door niemand minder dan Robert Duvall – was de buurman die in dezelfde straat woonde als de Familie Finch. Hij was een kluizenaar die letterlijk en figuurlijk onzichtbaar was, want hij kwam enkel ‘s nachts buiten. En dan hebben we het natuurlijk over het prijswinnende boek van Harper Lee – of de gelijknamige klassieke film – To Kill A Mockingbird. Als tijdens de lockdown toch niet weet wat gedaan, lees dan het boek of kijk naar de film met Gregory Peck in de hoofdrol. Een aanrader!

Boo Radley, de cocktail

De Boo Radley is een variatie op de Creole cocktail uit New Orleans, een tijdloze favoriet die veel op een bourbon Manhattan lijkt, maar met een kruidige kers twist. Ik vond deze Creole cocktail toen ik met de Amer Picon reeks bezig was.

In de Boo Radley wordt de rye vervangen door bourbon, de zoete vermout door Cynar en de Amer Picon door Cherry Heering kersenlikeur.

Slechts 3 ingrediënten dus én boozy want 95 ml pure spirit, ja, daar scoor je bij mij punten mee. Maar dan moet de cocktail wel goed gemaakt zijn, met andere woorden in balans. Testen en bijsturen is de boodschap!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bourbon
  • 20 ml Cynar
  • 15 ml Cherry Heering

Hoe maak je het?

Neem een mengglas en giet er alle ingrediënten in. Vul aan met ijsblokken en roer met een barlepel tot je de juiste verkoeling hebt. Strain in een voorafgekoelde coupette glas. Kneus een strip citroen- en appelsien over het glas. Versier met beide strips.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix De Boswijck Amer Picon

Picon is nostalgie voor mij. Nostalgie naar familiebezoeken in de grensstreek met Frankrijk. Nostalgie naar bruine kroegen uit de jaren 70 gekenmerkt door TL-buizen, sanseveria’s, kanten gordijnen en formicatafeltjes. Picon is een bittere aperitief gemaakt op basis van gedroogde sinaasappelschillen en kruiden en bestaat al sinds 1834. En toch is het na al die jaren in de vergeethoek geraakt. Het wordt wel nog gedronken in Frans-Vlaanderen en in de grensstreek (Heuvelland en de streek rond Kassel en Boeschepe). Tijd om de Picon weer van onder het stof te halen. Eén week lang maken we van alles klaar met PICON.

Picon Amer was al snel verkrijgbaar in de Verenigde Staten en was ook daar heel populair. Vandaar dat ik tijdens mijn research veel sporen van Picon vond. Zo ook in deze Boswijck.

Boswijck – Bushwick

Met deze Boswijck mixed drink gaan we richting New York. De stad New York City bestaat uit 5 boroughs: The Bronx, Brooklyn, Manhattan, Queens en Staten Island. Bushwick ligt in het noorden van Brooklyn en grenst aan Queens. Het is omringd door East-Williamsburg, Ridgewood, Greenpoint en Bedford-Stuyvesant. De oorspronkelijke naam was Boswijck (een wijk in het bos) en werd door Peter Stuyvesant in 1660 aan dit gebied gegeven. Brooklyn noemde toen gewoon nog Breuckelen.

Manhattan – Brooklyn – Bushwick – Boswijck

De 5 boroughs van NYC hebben allemaal wel iets met bekende drankjes te maken. The Manhattan (zie artikel) zal bij het grote publiek de bekendste zijn, maar de minder bekende buur Brooklyn is even lekker. De Bushwick – een variante van de Brooklyn – is een creatie van Phil Ward van Death & Co. NYC en de basisingrediënten zijn rye, zoete vermout, Luxardo Maraschino en Amer Picon. Een lekkere boozy cocktail, zoals ik ze graag heb.

Ik gebruikte Rittenhouse Straight Rye 100 Proof, een krachtige rye whiskey. Deze complexe Rye en de bittere tonen van de Picon compenseren we met zoete Carpano Antica en zoete Maraschino likeur. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml rye – Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
  • 20 ml zoete vermout – Carpano Antica Formula
  • 10 ml Luxardo Maraschino
  • 10 ml Amer Picon

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

NM.

Amer Picon
Godewaarsvelde (Frankrijk)
Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Rye Rickey

We eindigen onze Jack Daniel’s Rye reeks met de Rye Rickey, een klassieker die je maakt met slechts 3 ingrediënten: rye, limoen en soda. Alhoewel de Rickey een ideale zomerse cooler is, kan je deze toch serveren tijdens de eindejaarsfeesten omwille van zijn lage ABV.

Jack Daniel’s Rye

Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een samenstelling van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.

Rye Rickey

De Rickey is een highball drink met als basis spirit gin of bourbon. Daarover pers je een halve limoen, die dan mee in het glas gaat, ijsblokken en sodawater. Een cocktail die zo goed als vergeten is, maar dat is dan buiten Rob Biesmans van Koks & Tales (Hasselt gerekend).

Voor één keer ontstond deze cocktail niet in New York maar in Washington DC. De bartender van diens was George A. Williamson en we spreken 1880 in de Shoomaker’s Bar. Colonel Joe Rickey had een zware kater en vond ter plekke een remedie tegen de kater uit: Bourbon on ice met Apollinaris soda water en vers limoensap. De Bourbon Rickey was geboren.

En toch is het de gin versie die meer bekendheid kreeg (zie hier voor het recept). De Gin Rickey kreeg je prominent te zien in The Great Gatsby en in The Simpsons.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Jack Daniel’s Rye (of bourbon)
  • 2​ EL limoensap (ongeveer het sap van één limoen)
  • sodawater
  • 1 stukje limoen

Hoe maak je het?

Neem een groot (highball) glas en vul met ijsblokken. Giet er 60 ml rye of bourbon in. Pers een limoen over het glas en vul aan met sodawater. Roer nog snel even met een barlepel en doe er een stukje limoen bij.

NM.

In the Mix gin Rickey
Fingerfood & Aperitiefhapjes, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Food pairing: Rillettes & Jack Daniel’s Straight Rye

Jack Daniel’s Rye Whiskey

Jack Daniel’s Rye Whiskey is 70% Rye, 18% maïs en 12% malted barley en 100% Jack Daniels, gemaakt met het natuurlijke bron water van de Cave Spring Hollow grotten nabij de distilleerderij van Jack Daniels, en de traditionele houtskoolfiltering. Deze Rye whiskey van de master distiller Jeff Arnett is er één met een spicy en complexe smaak die toch makkelijk te drinken is door zijn soepele smaak. Het is het eerste nieuwe Jack Daniel’s recept in 150 jaar. Deze Rye is echt een gunstkoopje (prijs net onder de 30 euro).

Rillettes & Rye, een match made in heaven

Net zoals vele whisky fans ben ik de laatste jaren meer rye gaan drinken. Deze categorie whisky is de laatste jaren gaan bommen omwille van zijn charme: zachtheid en kruidigheid. De hootskoolfiltering – charcoal filtration – zorgt voor die typische zachtheid en differentieert de Tennessee Whiskey van bourbon en andere bruine spirits. Daardoor krijg je een heel drinkbare whiskey. Deze Rye is gerijpt op vaten van Amerikaanse eik en gebotteld op 45% ABV. Deze mix werkt, waardoor deze Rye rijk genoeg is, licht kruidig en peperig met lichte toetsen van karamel. Ideaal voor een neat perfect serve.

Waarom nu deze uitleg? Omdat deze Jack Rye wonderbaarlijk mooi combineert met rillettes de porc. Misschien niet zo voor de hand liggend maar een food pairing die kan tellen. De uiteengetrokken lang gegaarde filamenten van varkensvlees gemengd met de juiste hoeveeldheid vet gaan in harmonie met de kruidigheid en peperigheid van de rijke rye.

Een aanrader voor jouw feestelijke aperitief.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Algonquin Cocktail

1 Comment

Het Algonquin Hotel is een historisch baken in midtown Manhattan in New York ( Algonquin Hotel 59 W 44th St, New York, NY 10036), omdat het jarenlang een ontmoetingsplaats was voor schrijvers en mensen uit de theaterwereld. En net zoals vele andere hotels heeft ook dit hotel een gelijknamige cocktail, die heel populair was in de jaren 1920. Deze klassieke cocktail bleef verder bestaan alhoewel de eigenaar de hotelbar sloot, zelfs voor de Drooglegging (Prohibition).

Aangezien Rye whiskey aan een revival bezig is, halen we deze Algonquin nog eens van onder het stof. De Algonquin cocktail is een whiskey martini met tropische invloeden, gemaakt met Rye whiskey, droge witte vermout en vers ananassap. We gebruiken de nieuwe Jack Daniel’s Rye (zie artikel), vers ananassap en Noilly Prat, een Franse droge vermout. Het is een lichte en verfrissende cocktail die je in de zomer kan serveren, maar ook geschikt is als aperitief. Sit back, relax and sip!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Jack Daniel’s Rye whiskey
  • 30 ml Noilly Prat dry vermouth
  • 30 ml vers geperst ananassap
  • 1 dash Angostura Bitters

Hoe maak je het?

Shake alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker. Double Strain in een gekoeld glas. Versier met een cocktailkers.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Jack Daniel’s Tennessee Rye Whiskey

1 Comment
Rob Biesmans – Koks&Tales Hasselt

Jack Daniel’s Rye is nu ook in België gelanceerd. Het is een zachte Rye met een herkenbaar Jack Daniel’s profiel en genoeg body. Een aanrader voor onder de kerstboom.

Rye, hoogtes en laagtes

Een van de belangrijkste componenten van de ambachtelijke distilleerderijbeweging is en blijft rye whiskey. Historisch gezien heeft rogge de diepste wortels in Amerikaanse distilleren. Je kan genieten van een geweldige bourbon, maar voor drinkers die zich willen onderdompelen in de Amerikaanse distillatiecultuur, is rye whiskey absoluut verplicht.

In zekere zin is rye whiskey het spiegelbeeld van bourbon. Het volgt dezelfde regels als bourbon, maar doet dit met verschillende ingrediënten. Waar bourbons meestal zoeter en rokeriger zijn met hints van karamel, is rye whiskey pittiger, met tonen van peper, gras en graan. Net zoals bourbon 51 procent maïs moet zijn, om als Amerikaanse rye te worden beschouwd, moet de spirit 51 procent rogge zijn, hoewel de meeste uitdrukkingen, zoals bourbon, voor iets hogers kiezen. Vaten zijn veel hetzelfde als bourbonvaten, omdat ze nieuwe ‘charred’ eiken vaten zijn.

We gaan niet de ganse geschiedenis van Rye ophalen, maar populaire drankjes zoals The Manhattan (zie recept), Old Fashioned (zie recept) en Sazerac zijn maar enkele van de cocktails die bijdroegen tot het succes van rye whiskey. Rye was heel populair en werd verkocht in heel groot volume. Maar twee grote voorvallen droegen bij tot de val van Rye, namelijk de Prohibition (Drooglegging) en de Eerste Wereldoorlog.

Maar rye is terug! Alhoewel in termen van productie Rye kleiner is dan Bourbon, groeit Rye veel sneller dan Bourbon.

Jack Daniel’s Rye

Het assortiment van Jack Daniel’s groeide in 2017 met de introductie van hun Tennessee Rye whiskey – de eerste whisky uit de distilleerderij met een mash die anders is dan de klassieke Tennessee Whiskey sinds de Prohibition! Deze Rye heeft een kern van 70% rogge, met 18% maïs en 12% gemoute gerst (malted barley), en geniet dezelfde koolfiltratie ( charcoal filtration) als hun andere uitdrukkingen.

De lancering van Jack Daniel’s Rye in België

Jack Daniel’s Rye werd een tijdje geleden in België gelanceerd, op een event met zowat alle grote bartenders van België. Rob Biesmans van Koks&Tales uit Hasselt praatte als een volleerd entertainer het event aan elkaar, Hij serveerde ons een Rye Rickey en een pittige Brooklyn mixed drink. Daarna konden de bartenders zelf aan slag met deze Rye gedurende een creatieve jam sessie.

Proefnotities

De Jack Daniel’s Rye is een zachte whiskey met een duidelijk pittig rye whiskey profiel. Je ruikt gebakken banaan, warme chocolademelk en geroosterd graan. Alhoewel deze rye eerder zacht is heeft hij toch genoeg body (45% ABV).

Je proeft kaneel en nootmuskaat, maar ook chocolade. Later proef je ook nog gebaken appel.

De pittigheid komt van zwarte peper en kruidige eiken vaten.

NM.

De Algonquin cocktail (zie recept)

Rum, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Imperial Fizz

“A Fizz, you see, was what a sporting man would moisten the clay with directly upon arising—an eye-opener, corpse-reviver, fog-cutter, gloom-lifter, what-have-you. A hangover cure. Into the saloon you’d go, the kindly internist behind the bar would manipulate a bottle or two, and zam!”
—DAVID WONDRICH

Fizzy drinks: de remedie tegen een kater?

Ideaal is natuurlijk geen overmatig gebruik van alcohol. Maar al heel lang geleden wist men dat een fizzy drankje het beste middel tegen een kater is. Er zijn daar trouwens al heel wat wetenschappelijke studies over gemaakt. Fizzy of gecarboniseerde drankjes zouden door het inwerken op lever enzymes twee effecten hebben, namelijk het afbreken van de alcohol in je lichaam en een hydraterend effect. Vanzelfsprekend zijn dit maar korte termijn effecten en blijft overmatig gebruik van alcohol schadelijk.

Het eerste fizzy drankje met helende werking was de Gin Fizz (London dry gin, citroensap, suiker, eiwit en sodawater), waarbij het eiwit verwerkt werd in de schuimlaag en het eigeel ernaast geserveerd werd met peper en zout, hot sauce en Worcestershire saus. Eerst werkte je het eigeel naar binnen en de Gin Fizz diende als chaser.

Rum & Rye

Voor deze Imperial – keizerlijke – Fizz heb je Rum en Rye nodig. Rum en Rye is niet zomaar een stafrijm of alliteratie – het is een klassieke, natuurlijke pairing van twee spirits. Deze Imperial Fizz werd voor het eerst beschreven in 1916 (Hugo Ensslin’s Recipes for Mixed Drinks). We maken onze Imperial Fizz met Santa Teresa rum en Rittenhouse Rye, want beide spirits hebben de nodige bite en kruidigheid, die zullen getemperd worden door het eiwit.

De kruidige Rittenhouse Rye combineert bite met zoetheid. Het is een rogge whisky met veel specerijen maar ook gemalen rode peper en noten. De smaak is in eerste instantie warm, peperkoek, sinasappel, vanille en donkere chocolade met lichte hout smaken.

Santa Teresa is een stevige  rum met een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Santa Teresa 1796  Solera Rum
  • 30 ml Rittenhouse Straight Rye 100 Proof 
  • 20 ml suikersiroop
  • 25 ml citroensap
  • 1 eiwit
  • zeste van appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een shaker en dry shake. Doe er dan de ijsblokken bij en shake nog eens 30 seconden. Giet in een collins glas of een kleine tumbler. Versier met een zeste van appelsien.

NM.