Tag Archives: rum

Rum

In the Mix Eggnog

Eggnog: lekker maar straf

Eén van onze laatste experimenten dit jaar was eggnog, vooral bekend in de Angelsaksische landen, maar wegens het succes van kerstmarkten ook al in onze contreien bekend. Het woord eggnog komt van nog, een Oud Engels woord voor bier, en noggin was de beker waaruit het gedronken werd.

Het drankje eggnog is verwant aan de posset (zie artikel madeleines met frisse citroen posset), een dik drankje gemaakt van eieren, melk en een versterkte wijn (zoals Madeira). Zowel eggnog en posset waren drankjes met een hoog alcoholgehalte en toen eerder voor de rijke klasse bestemd, omdat zij het geld hadden om de ingrediënten te kopen.

Eggnog perfect serve

Jerry Thomas, de auteur van de in 1862 verschenen bijbel van de bartenders (The Bartenders Guide), maakte toen eggnog met een volledig ei, 60 ml brandy, 30 ml rum, 60 ml melk en 30 ml gewone siroop. Dit alles ging in de shaker voor een dry shake en pas dan gingen de ijsblokken erbij voor een hard shake. En dan een double strain in één of twee glazen met een beetje nootmuskaat erover.

Opgelet want eggnog is straf spul, waarmee je je schoonmoeder op kerstavond KO maakt.

Ik heb dit jaar 4 flessen gemaakt. Eén alvast om te bewaren tot kerst volgend jaar. Er zijn al jaren discussies aan de gang dat je eggnog niet kan bewaren omwille van eieren, maar ik ben geloof daar niets van. De fles staat nu op een koele donkere plek in mijn kelder. Ik heb ook nog twee flessen gemaakt met twee soorten rum (3/4 Mount Gay Black Barrel en 1/4 Appleton Estate Rum) en nog een fles met Mount Gay Black Barrel rum en met de Belle Fleur eau de vie van Jigger’s (zie artikel). Volgens de believers moet je eggnog op dezelfde dag maken én drinken. Mijn eggnog zal op kerstavond exact drie (3) weken oud zijn. Nu, ik heb er zowat om de twee dagen al eens van geproefd, en mijn eggnog wordt beter met de dag: de smaak wordt voller en ronder en de alcohol komt er goed door.  De believers hebben dus ongelijk!

Wat heb je nodig ?

  • 8 eieren, eigeel van eiwit gescheiden
  • 140 gram suiker
  • 700 ml volle melk
  • 480 ml room
  • 480 ml rum (of een mix van rum en brandy)
  • Vers gemalen nootmuskaat

Hoe maak je het ?

Het geheim van deze licht en luchtige eggnog is de toevoeging van opgeklopte eiwitten.

Klop de eiwitten met de mixer op tot ze de consistentie van scheercrème hebben, net zoals meringue maken. Verminder de snelheid van de mixer en voeg er de helft van de suiker bij. Zet even opzij.

Doe de overblijvende suiker in de kom met de eigelen en klop deze op tot bleek en schuimig. Voeg er nu langzaam de melk, room en de alcohol bij. Meng even goed door op lage snelheid.

Neem een spatule en vouw voorzichtig de eiwitten bij het eigeelmengsel.

Je eggnog is nu klaar om te serveren. Werk af met wat vers gemalen nootmuskaat en een toefje slagroom.

NM.

Rum

In the Mix The Levitating Monk cocktail

Wat is levitatie?

De levitatie is een fenomeen waardoor een lichaam of eender welke massa zich van de grond losmaakt en zweeft in de lucht, zonder mechanische hulp, voor een onbepaalde tijd. Dit fenomeen komt uit de wereld van het occultisme. Niet dat we daar iets gaan zoeken zijn, maar The Levitating Monk is nu eenmaal de officiële naam van deze gesofisticeerde cocktail.

Mount Gay Rum

We hebben de bestanddelen een beetje aangepast naar onze smaak door de Mount Gay Extra Old Rum te gebruiken. Ik blijf dit een fantastische en superieure rum vinden, niet alleen om gewoon van te sippen maar ook om in de betere cocktails te verwerken. Maar voor mij mag je ook de Black Barrel of een andere rum gebruiken.

Het tweede bestanddeel is porto. We kozen voor de 10 jaar oude verrukkelijke tawny port van Churchill’s Graham.  Ga gerust voor een oude stevige porto.

Verjus

Het derde bestanddeel ligt al iets minder voor de hand, namelijk verjus. Verjus bestaat al sinds de middeleeuwen en was toen een smaakmaker. Je maakt verjus door onrijpe druiven te persen en het sap een paar dagen te laten gisten. Verjus is maar een dag houdbaar en verdween redelijk snel van de markt. Als je geluk hebt kan je ergens in de Périgord mogelijks wel een fles op de kop tikken. Heb je geen verjus, dan ga je net zoals ik wat gaan experimenteren. De smaak van verjus is nog scherper dan citroensap of azijn, maar ik wou geen pure azijn gebruiken, want dan heb je de herkenbare druivensmaak niet. Dus heb ik blauwe druiven geperst en het sap aangelengd met aceto balsamico di Modena bianco, tot ik een wat scherpe, zure vloeistof had. Begin met een paar druppeltjes en voeg toe tot je de juiste smaak te pakken hebt.

Wat heb je nodig ?

  • 60 ml Mount Gay Extra Old XO
  • 30 ml Churchill’s Tawny Port 10 years old
  • 2 druppeltjes Angostura bitters
  • verjus
  • strips van de schil van een appelsien
  • 3 gouden rozijnen

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijs en giet er de rum en de porto in en een paar druppeltjes angostura. 15 seconden shaken. Zet je glazen klaar en doe in elk glas een theelepeltje verjus. Je hebt niet veel verjus nodig maar het is wel de moeite: het verrijkt de rijke en intense smaak van de XO rum en porto en geeft een subtiele zoete toets aan de cocktail.

Roer even met een barlepel, zodat de verjus zich verdeelt over het glas. Giet dan de rum-porto mix door een zeef in de glazen. Plooi de strip appelsienschil boven het glas zodat de oliën terecht komen in je cocktail. Doe in elk glas een strip appelsienschil en drie rozijnen.

Geniet ervan,

NM.

Rum

Six Saints Rum

Six Saints: Rechtschapen rum

Welk beter kerstgeschenk dan een rum genaamd Six Saints? Inderdaad: een fles Six Saints in een mooie metalen koker. Deze rum is afkomstig van het eiland Grenada in de Caraïben, ook bekend als ‘The Isle of Spice‘ omdat het zo’n kwart van de wereldproductie van nootmuskaat voor haar rekening neemt. De naam van de rum verwijst naar de zes parochies op het eiland. De rijping op eenmalig gebruikte bourbonvaten geeft deze typisch Antiliaanse rum een extra zacht smaakprofiel.

Aanbevolen verkoopprijs: 36,99€

Cognac

In the Mix: Between the Sheets

2043

“The problem with the world is that everyone is a few drinks behind.” Humphrey Bogart

Silk Panties, Slippery Nipples, Screaming Orgasms en Between The Sheets: als u deze namen hoort, wat is het eerste waar je aan denkt? Ik dacht het al, maar neen hoor, het zijn de namen van klassieke cocktails, ontstaan in de periode van de jaren 30 tijdens de grote drooglegging in de VS. Blijkbaar stak het toen ook niet zo nauw met de regels van de moraal, maar dat zal wel aan het gebrek aan alcohol te wijten geweest zijn.

Deze klassieke jaren 30 cocktail ontstond in Parijs, in Harry’s New York Bar een zeer bekende bar (die trouwens nog bestaat) waar je trouwens wel altijd één of andere ster kon zien. De bar werd bezocht door onder andere Ernest Hemingway, Humphrey Bogart (zie artikel), Coco Chanel, Rita Hayworth en vele anderen. Het was ook in Harry’s New York Bar dat George Gershwin de musical ‘An American in Paris’ schreef, met in de hoofdrollen Gene Kelly en Leslie Caron.

Harry’s New York Bar was eigenlijk een bar die in Manhattan gelegen was maar op een bepaald moment volledig werd ontmanteld en terug heropgebouwd in Parijs. De vroegere barman Harry MacElhone werd de nieuwe eigenaar en hij zal de geschiedenis in gaan als de geestelijke vader van deze lekker cocktail.

Between The Sheets is een variant op een andere bekende cocktail, de Sidecar. Het is een mooi gebalanceerde cocktail, met Cognac als dominante smaak en genoeg zuur door de aanwezigheid van citroensap.

Er zijn verschillende varianten maar deze hebben mijn voorkeur: Cognac, Rum en Cointreau (de originele versie) of deze volledig Franse versie met Calvados, Bénédictine en Cointreau.

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 1 1/2 shot Cognac
  • 1 shot rum
  • 1 shot Cointreau
  • ½ shot vers geperst citroensap

nullam-microwaveum-7953-2

Hoe maak je het?

Doe voldoende ijs in je cocktailshaker en giet er alle bestanddelen in. Goed schudden en door een fijne zeef in een martiniglas gieten. Werk af met een stukje zeste van appelsien.

Het is één van mijn favoriete cocktails en zal hem ook op het menu zetten tijdens de feesten. Indien je de Between the Sheets ook eens probeert, let op dat je de dames op de foto hieronder niet tegenkomt.

NM.

Rum

Pyrat Rum

pyrat_pack_1

Van zeerovers besnuffeld

Pyrat XO Reserve Rum is een donkere rum uit Anguilla. Elke fles wordt bij de Anguila distilleerderij met de hand gevuld en gelabeld. De speciale fles van Pyrat is zeer herkenbaar en is een ode naar vervlogen tijden. Pyrat XO Rerserve rum is een blend van verschillende pot still rums van uit verschillende Caraïbische eilanden. Verschillende gebruikte rums zijn 15 jaar oud of ouder. Alle rum wordt na een eerste rijping verder gerijpt op Franse Limousin vaten en Amerikaanse ex bourbon vaten.

De feesteditie van de Pyrat XO Reserve komt in een anti-diefstalverpakking. Zet hem met de rugzijde tussen je andere boeken en niemand zal merken dat het hier een drankenkabinet betreft. Al bij al een drankje om jaloers op te zijn en in die optiek dus misschien wel terecht verhuld in de binnenzijde van een boek…

In ons archief kan je heel wat cocktails met rum vinden.

Aanbevolen verkoopprijs: 29,99€pyrat_pack_2

Rum

Rum, de complete gids

Nullam Microwaveum-1701 Rum De Complete Gids

De nieuwe referentie voor elke rumliefhebber

“Rum De Complete Gids” is het resultaat van een samenwerking tussen Isabel Boons en Tom Neijens, uitgegeven door Lannoo. Isabel scheef het boek, zij is freelance foodwriter voor verschillende magazines en gepassioneerd thuis mixer. Tom heeft sinds 2014 de cocktailbar ‘The Drifter’ in Gent (zie artikel), waar met liefde de fijnste cocktails worden geserveerd.
Zoek je nog een cadeautje voor onder de kerstboom? Bij Tom in The Drifter kan je het boek aan een voordelig prijsje van €20 kopen (en indien gewenst gesigneerd!), terwijl hij in de boekhandel vaak een stukje meer kost (indien gewenst ook gesigneerd, maar de handtekening van de winkelbediende staat toch ietsje minder dan de handtekening van de co-auteur 😉 ) dixit Tom.
Het boek is een ode aan de rebel onder de spirits: rum. Geen regels, geen wetten en geen opgelegde definities. Rum herbergt een schat aan kleuren, geuren en smaken – toegankelijk of complex, zacht of stevig – en de verscheidenheid is even rijk als de geschiedenis en de cultuur die deze spirit omringen. Deze gids biedt een overzicht van meer dan 600 verschillende soorten rum en deelt ze in volgens een vernieuwend smaakmodel. Zo heb je meteen een helder overzicht van de oorsprong, de smaak en het aroma. Verder lees je alles over de verschillende stijlen rum, het productie- en  rijpingsproces, the perfect serve en de beste rumbars. Met alle nodige achtergrondinformatie om een echte rum aficionado te worden. Let’s rumble!
Rum

In the Mix Stormy Negrita

4531

NEGRITA is een merk van Caribische rum dat in 1857 werd ontwikkeld door de Franse likeurexpert Paul Bardinet. In dat jaar worden de Franse havens overspoeld door heel wat exotische producten, maar het is de alcohol, op basis van suikerriet die de interesse wekt van Paul Bardinet uit Limoges. Op dat moment werd deze alcohol, toen genaamd «tafia» , beschouwd als een eau-de-vie met een ruwe smaak, vooral gedronken door de piraten, matrozen en zeerovers. Paul Bardinet waagde het toch om het te proeven en zag meteen de waarde van deze alcohol in. Als een echte alchemist ging hij op zoek naar de beste samenstelling. Deze alcohol onthult een ongeëvenaarde finesse en karakter wanneer hij zorgvuldig op eikenhouten vaten gerijpt wordt. Zo ontstond NEGRITA rum. In  1895  verliet  het  bedrijf  Limoges  en  vestigde  zich  in  Bordeaux  om  dichter  bij  de rumschepen te zijn die uit het Caribisch gebied kwamen. Op de “Quai des Chartrons” in Bordeaux, dichtbij de haven, laat Paul Bardinet grote kelders bouwen : hier assembleerden de  Keldermeesters  de  beste  cru’s  uit  het  Caribisch  gebied  om  een  hoogkwalitatieve alcohol te verkrijgen, exotisch getint en zonovergoten, die verleidt met zijn subtiele en krachtige aroma’s. Eens op de markt gebracht in Spanje, ging deze heerlijke rum op zoek naar een naam! Op de reclameborden die het product voorstelden, stond een mooie jonge Creoolse dame met een hoofddoek van madras en de slogan ‘El Ron de la Negrita’. Geleidelijk aan werd deze NEGRITA de heldin van een echte reclame saga, en haar uiterlijk evolueerde mee met de publiciteit.

Alhoewel het merkicoon met de tijd is geëvolueerd, is de unieke smaak van  NEGRITA  rum  ondertussen  niet  veranderd  !  De  NEGRITA  rum  is vandaag  in  meer  dan  100  landen  wereldwijd  aanwezig  en  wordt  nog steeds  geproduceerd  in  de  streek  van  Bordeaux,  in  Blanquefort,  waar Bardinet  sedert  1974  gevestigd  is.  Het  recept  van  NEGRITA  rum  wordt strikt gedefinieerd : de assemblage beantwoordt aan talrijke kwalitatieve, technische  en  kwantitatieve  criteria  die  nooit  veranderen.  Door  deze consistentie  blijft  de  kwaliteit  van  NEGRITA  rum  doorheen  de  tijd behouden.

NEGRITA is een assemblage van rums uit La Martinique, Guadeloupe en La Réunion. Deze assemblage,  gerealiseerd door de Keldermeesters uit Blanquefort, combineert jonge en oude agrarische rums en rums op basis van suikerriet, zodat de beste gastronomische rum wordt verkregen. De kunst  van  het  assembleren  vereist  echte  vakkennis  :  lekker  en  rijk  aan smaak, moet de rum ook kracht en robuustheid uitstralen. Vandaag  is  NEGRITA  rum  een  onmisbaar  ingrediënt  voor  alle gastronomische recepten en parfumeert zij zowel prachtige desserten als heerlijke warme cocktails. Haar warme en zonnige aroma’s bezorgen alle bereidingen een smakelijke en exotische toets: dankzij haar herhaaldelijk beloonde kwaliteit zijn de aroma’s van NEGRITA rum bestand tegen koken, daar de alcoholdampen verdampen.

rhum_negrita_logo_copie_1Negrita Dark Rum heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Daaraan heeft deze rum zijn complexiteit en diepte aan te danken. Negrita rum heeft een gouden kleur. De zoete aroma’s van eikenhout, kruiden en citrus gaan we combineren met Florio di Marsala Ambra Dolce. Marsala is een versterkte wijn uit het stadje Marsala op het eiland Sicilië. Marsala, de gouden brug tussen oost en west, werd door Cicero “splendidissima urbs” genoemd omwille van de mooie villa’s openbare gebouwen. Marsala wijn bestaat in 3 tinten: goudgeel (Oro), amberkleurig (Ambra) en robijnrood (Robino) en 3 smaken droog (secco), halfdroog (demisecco) en zoet (dolce). Deze laatste, de zoete versie, gebruiken we natuurlijk om sabayon te maken. Maar je zou ook de andere versie in huis moeten hebben, want Marsala is niet alleen om mee te koken. Laten we niet vergeten dat het ook een aperitivo en digestivo is. Florio is de meest bekende Marsala en die vind je gewoon in de afdeling sterke dranken van Delhaize.

Deze twee krachtige smaken combineren we in een cocktail, waaraan we verse gember toevoegen voor wat extra pit, limoensap voor het friszure element en ginger ale voor het sprankelend effect.

Scaloppine di vitello al Marsala

Vandaag maken we scaloppine di vitello – kalfslapjes – met marsala, een Italiaanse klassieker. Met slecht een paar ingrediënten maak je in luttele minuten een heerlijk gerecht, waaraan de Marsalawijn een extra dimensie geeft.

Klik hier op op de foto voor het recept.

5228

NM.

 

Rum

Rhum Dzama Cuvée blanche Prestige

NM tip van de dag 0768

Als we een ontdekking hebben gedaan dan delen we dat graag met jullie. Niet omdat het iets nieuws is of een nieuwe trend, maar omdat we er zeker van zijn dat onze volgers dit nieuw product zeker gaan appreciëren. Tijdens de rum en chocolade tasting bij Anverness hebben we natuurlijk vele rums geproefd, maar één ervan sprong er echt uit, gewoon omdat het de zomer in je mond was, namelijk de Dzama Cuvée blanche Prestige. Geen bruine rum, maar een zeer goede witte rum met agrume en vanille smaak, die in 2011 de bronzen medaille kreeg van het Rum Expert Panel (RumXP) tijdens het prestigieuze Miami Rum Fest.

Lucien Fohine ontdekte meer dan dertig jaar geleden dat de fabriek van suikerriet op het eiland Nosy-Bé, gelegen in het noordwesten van het groot eiland Madagascar, een alcohol maakte met zeer unieke smaken: de wortel van ylang-ylang, kruidnagel, peperbollen, vanille en natuurlijk suikerriet. Hij ziet hierin de ingrediënten die hij nodig heeft om een top rum te maken, die kan rivaliseren met de groten. Fohine richt zijn eigen bedrijf op en noemt zijn rum Dzama, de afkorting van Dzamandzar

Het terroir waar de suikerriet groeit – samen met die andere aromatische planten – is wel belangrijk hier, omdat het een zeer vulkanische grond is en omdat die planten (de smaak van) het grondwater beïnvloeden, en dus uiteindelijk ook de smaak van deze rum. Ylang-ylang is heel bekend voor zijn etherische oliën en is bijvoorbeeld een onmisbaar element van Chanel N°5. De zeer geurige ylang-ylangolie zou dus doorslaggevend zijn voor het prachtige boeket van deze Cuvée blanche Prestige van 40 graden.

Ik heb deze rum al aan een aantal mensen laten blindproeven, en zeer weinig raden dat het rum is. Iedereen zegt wow en lekker en dan begint het. Blindproeven is zeer subjectief natuurlijk maar ik denk dat het aroma van deze rum de proevers verwart, want de agrumes, de vanille en de andere kruiden gaan direct je neus en je smaakpapillen in verwarring brengen.

Drink deze rum puur, in een gekoeld glas, met een ijsblokje of zelfs met een beetje gepileerd ijs. Ik denk dat je nu al voldoende tips gekregen hebt om te weten of je deze rum lekker gaat vinden of niet. Volgens de kenners is deze rum uniek daar niets in deze stijl bestaat. Voor mij de ontdekking en het drankje voor de zomer van 2014.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Magisch duo van chocolademousse

0313

We kozen voor een duo van donkere, bittere chocolade en zoete, romige witte chocolade. Onderaan dit artikel geef ik je ook nog wat alternatieve versies mee. We geven jullie dit succesrecept nu al mee, zodat je dit dessert volledig onder de knie hebt tegen Valentijn.

We gaan niet voor de klassieke chocolademousse maar voor een rijkere versie op basis van custard. Velen houden niet zo van witte chocolade omdat het zogezegd geen echte chocolade en veel te zoet is. En daarnaast zijn er ook mensen die niet houden van de bittere en veel intensere donkere chocolade. Dit dessert is dus eigenlijk een perfect compromis. Er is ook nog een andere reden waarom witte chocolade niet zoveel gebruikt wordt in de keuken en dat is dat het niet zo makkelijk is om mee te werken. De witte chocolade is samengesteld uit twee vetten die smelten op twee verschillende temperaturen, wat soms schiften of verbranden veroorzaakt, als je niet goed oplet. Traag smelten au bain-Marie is aangewezen en veel roeren.  En vooral, gebruik goede witte chocolade, waarin genoeg cacaoboter zit en geen minderwaardige vervangers.

Grammen eigeel?

Je zal zien dat we werken met grammen eigeel, in dit geval 25 gram eigeel. De standaard in patisserie is dat een normaal ei bestaat uit 17 gram dooier en 33 gram eiwit, maar dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van je ei.

0318

Wat heb je nodig?

Voor de custard

  • 65 gram room
  • 65 gram volle melk
  • 25 gram eigeel
  • 15 gram fijne suiker

Voor de witte chocolatemousse

  • 170 gram custard
  • 2 blaadjes gelatine
  • 225 gram witte chocolade
  • 250 gram room

Voor donkere chocolademousse

  • 150 gram volle melk
  • 300 gram room
  • 180 gram donkere chocolade (minstens 66%)
  • 2 EL bruine rum (optie)

Hoe maak ik het?

De custard

Klop het eigeel en de suiker tot er lintvorming onstaan is (tot ruban kloppen). Zet een pan op het vuur en breng de melk en de room aan de kook. Verwijder dan van het vuur en giet de het vloeistof over het eigeel-suikermengsel. Zet terug op het vuur maar op een lager vuur en roer goed om met een garde tot het mengsel is ingedikt. Voor diegene die met een thermometer werken: tot ongeveer 80 graden). Haal van het vuur en laat afkoelen.

Witte chocolademousse

Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en doe er de gelatineblaadjes bij, de in stukjes gebroken witte chocolade en de custard. Meng goed dooreen een blijf roeren tot je een mooie schijnende textuur hebt. Laat tot ongeveer 55 graden afkoelen en doe er dan de licht opgeklopte room bij. Niet roeren maar er gewoon voorzichtig onder doen. Zet gedurende een paar uur weg in de koelkast tot de massa is opgesteven.

Donkere chocolademousse

Als laatste maken we de mousse van donkere chocolade. Breng de melk aan de kook en doe er de chocolade bij. Meng goed dooreen. Neem een mengkom en sla de room lichtjes op. Meng deze bij de chocolade en laat nog even opkomen tot maximum 55 graden.  Haal van het vuur en laat ook een paar uur afkoelen in de koelkast.  Voor diegenen die een beetje met smaken willen spelen, doe er eventueel 2 EL bruine rum bij. 

Afwerking

Vul de glazen met een laag witte en een laag donkere chocolademousse, dit met behulp van een spuitzak.

Alternatieve versies

Ik heb dit duo van chocolademousse nogal sober gehouden en enkel versierd met een beetje advokaat. Kies je voor een decadenter versie, leg er dan een bol crunchy ijs op en lepel er wat karamelsaus over. En in de zomer is er niets beter dan wat verse rood fruit en een paar muntblaadjes.

NM.

Keukentechnieken en weetjes, Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Zelf vanille extract maken

Home made vanille extract

untitled-2344

Goede vanillestokjes en vanilla extract zijn belangrijke ingrediënten bij het bakken, maar ze zijn duur. Je betaalt vanzelfsprekend voor kwaliteit. En hoe meer je bakt, hoe sneller je door je voorraad heen gaat natuurlijk. Wat je in de meeste winkels vindt is ver van goede kwaliteit en bevat dikwijls veel artificiële elementen en kleurstoffen.

We gaan dus zelf ons vanilla extract maken op geheel natuurlijke wijze. Dit vanille extract gaat een mensenleven mee en is net zoals een goede wijn, het wordt beter met ouder worden. Het is trouwens ook een leuk cadeautje. Het duurt ongeveer drie maanden vooraleer je extract klaar is, maar jouw desserts met de geur van dit authentieke vanilla extract zullen iedereen impressioneren. Het loont de moeite van het wachten en het is zo eenvoudig.

Hieronder het recept voor zelfgemaakt vanilla extract.

NM tip van de dagOnze Tip

Bij het kopen van vanillestokjes moet je ervan uitgaan dat de kwaliteit belangrijker is dan het gewicht, want er zijn grote verschillen tussen de stokjes. Wil je er meer over weten, er zijn genoeg naslagwerken te vinden over vanilla maar de beste en de visueel mooiste stokjes (gourmet of grade A) zijn zijn olieachtig en vochtig (30% – 35% vochtgehalte). Er gaan er dus minder van in een kilo. De andere kwaliteit stokjes (extract of grade B) zijn veel minder mooi en minder vochtig (15% – 25% vochtgehalte).

Maar geen probleem want de smaak zit niet in het vocht. Voor het maken van vanilla extract gebruik je best de grade B stokjes omdat er net iets minder vocht in zit en er zo dus minder water in je extract komt. En ze kosten ook iets minder.

Wat heb je nodig?

  • 3 vanillestokjes
  • 250 ml rum
  • Een gesteriliseerde fles of bewaarpot

Hoe maak je het?

Giet de rum in de fles of bewaarpot.

Snij de vanillestokjes met een scherp mes in twee en schraap er de zaadjes uit. Doe de stokjes en de zaadjes in de fles met rum en je bent klaar. Nu nog een label op de fles plakken met de productiedatum en drie maanden geduld oefenen.

De fles bewaren op een donkere plaats (belangrijk) en iedere maandag van de week schudden, dit gedurende 3 maanden.

Na drie maanden is je extract klaar voor gebruik. De volgende stap is puur persoonlijk maar ik verwijder de gebruikte stokjes, omdat na 3 maanden de extractie volledig is, met andere worden, de stokjes hebben hun smaak volledig afgegeven, en ik ga de vloeistof filteren. Je hoeft dit niet te doen maar als je het vanilla extract begint te gebruiken komen de stokjes op een bepaald moment toch bloot te liggen en beginnen ze uit te drogen (je kan de stokjes later gebruiken om vanillesuiker te maken).

Wil je de zaadjes in je extract dan gebruik je een gewone filter. Indien niet, giet je de vloeistof door een koffiefilter in een mooie gesteriliseerde fles.

Als geen professionele bakker bent zal je lang voortkunnen met je zelfgemaakt vanilla extract. Het goede nieuws is dat het een soort rijpingsproces ondergaat en steeds beter wordt.

Nog een laatste tip. Als je echt veel vanillastokjes gebruikt en je hebt genoeg extract en vanillesuiker gemaakt, dan kan je een paar stokjes in een bodempje rum doen. Als je canelés maakt, gebruik dan deze rum om aan je canelés een nog betere smaak te geven.

NM.