Tag Archives: Rubin

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED: Domaine Boyar Ars Longa Mavrud & Rubin

Ik herinner me nog heel goed dat we eind de jaren 80 overspoeld werden met goedkope Bulgaarse wijn. De wijn – type Cabernet Sauvignon – verkocht goed, want hij was goedkoop maar eigenlijk was de kwaliteit niet zo goed. Alhoewel Bulgarije een land is met hele oude wijncultuur. Meer dan 3 000 jaar geleden werd er al wijn verbouwd in Thracië. Het klimaat is er ideaal want Bulgarije ligt bijvoorbeeld op dezelfde breedtegraad als de Abruzzen. Het is zeker één van de wijnlanden met veel potentieel, maar ze zijn niet altijd geholpen door de politieke omstandigheden.

Gelukkig is er indertussen veel veranderd. Onze suggestie vandaag is een rode Domaine Boyar Ars Longa gemaakt van Mavrud & Rubin druiven.

De Rubin druif is een authentiek bulgaarse druivensoort, ontstaan door de kruising van Syrah en Nebbiolo druiven. Krachtige goede druif met sterke bosbessensmaak voor rode wijnen met bewaarpotentieel.

Mavrud betekent zwart in het Bulgaars en is een rode wijndruif dat je dikwijls in monocépages en blends uit Thracië kan vinden. Het is een karaktervolle eerder kleine druif die laat geoogst wordt en pittige, kruidige wijnen met veel tannine voortbrengt, goed voor stevige bewaarwijnen.

In het aroma kan je noties van eikenhout en zwarte bessen vinden, en die smaak je ook echt in deze diep kersrode wijn.

We serveren deze krachtpatser met Bulgaarse meatballs (kuyfte)(zie recept), een lekkernij. We maakte de saus bij de meatballs ook met deze rode wijn.

Te verkrijgen bij Delhaize: richtprijs €6,19

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties, Meatballs

Bulgaarse meatballs

Audio 1 Comment

Een recept dat het altijd goed doet bij kinderen én volwassenen zijn gehaktballen en we hebben in de afgelopen jaren al heel wat recepten gepost: Italiaanse meatballs (zie recept), Griekse keftedes (zie recept) en soutzoukakia (zie recept) , Turkse kofte of kofta (zie recept) maar vandaag gaan we voor de Bulgaarse versie. En we gaan deze pairen met een lekkere Bulgaarse wijn van Domaine Boyar Ars Longa Mavrud & Rubin (zie onze reeks wijnsuggesties in #UNCORKED). En met deze rode wijn – verkrijgbaar bij Delhaize – gaan we ook de saus voor de meatballs maken.

Ik geef het toe, de Bulgaarse keuken is niet de meest populaire in de wereld, en zelfs niet in de Balkan, maar deze Bulgaarse meatballs (kuyfte) zijn wel een lekkernij. En wie houdt er niet van meatballs? Ze bestaan in nog twee andere varianten: de meatball gevuld met witte kaas (de Tataarse meatball of tatarsko kuyfte) en de nervozno kuyfte (letterlijk vertaald de nerveuze spicy meatball).

Wat heb je nodig?

Voor de meatballs

  • 500 gram varkensgehakt
  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 kleine ajuin, fijn gesneden
  • 1 ei, geklopt
  • Zout en zwarte peper

Voor de saus

  • 1 ajuin
  • 150 ml bouillon
  • 3 EL boter
  • 500 ml rode wijn: Domaine Boyar Ars Longa Mavrud

Hoe maak je het?

Combineer al de ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng goed. Maak gehaktballen van dezelfde grootte. Leg deze op een serveerschaal en zet ze even weg in de koelkast. Koude gehaktballen gaan niet uit mekaar vallen bij het bakken. Bak ze in een pan of bak ze af in de oven.

Ondertussen gaan we de saus maken. Verwarm de boter in een sauspan op een middelmatig vuur. Doe de fijn gesnipperde ajuin de pan, en fruit deze al roeren tot de ajuin een lichtgouden kleurtje krijgt. Kruid met peper en zout. Deglaceer met de bouillon, die je er beetje bij beetje aan toevoegt. Wanneer je ziet dat de bouillon al goed ingekookt is mag je er nu ook de rode wijn bijdoen, in verschillende beurten.

Verminder het vuur tot de saus lichtjes suddert. De bedoeling is dat de rode wijnsaus minstens met de helft reduceert en dus indikt.

Wanneer de saus klaar is gaan we de meatballs in de saus doen, om ze nog even door te warmen. Roer even goed door zodat alle gehaktballen een laagje saus hebben. Kontroleer de kruiding in dien op.

NM.