Tag Archives: Rob Biesmans

Cocktailbars & Speakeasy, Spirits & More, Vinaigrette - Dressing

Koks & Tales Take-out Food #steunlokaal

December 19, 2020 Nullam Microwaveum

We zijn in deze periode allemaal aan het nadenken over onze traditionele kerst- en nieuwjaarsgeschenken, maar ook aan wat er op de feestdis moet komen. Sta echter even stil bij je lokale ondernemer, want zij hebben onze steun nu meer dan ooit nodig. Nullam Microwaveum steunt voor de volle 100% de lokale ondernemer en koopt lokaal. En wie mocht er in deze reeks niet ontbreken? Koks & Tales uit Hasselt. Rob Biesmans – ook wel eens Big Daddy genoemd in de wandelgangen – heeft een gans assortiment in zijn Take Out voorzien. Of zoals Rob het zegt: “Difficult times require fun solutions“. En zij die Rob kennen weten dat alles met liefde gemaakt is en dat het kwaliteitsproducten zijn. We overlopen samen het gamma aan mocktails, cocktails, zijn falernum, maar ook zijn verrassende Take-Out Food. Ik was zelf een beetje sceptisch over bijvoorbeeld de Vegan Moroccan Mayo, maar ik heb deze gekocht en geproefd. En ja, Rob had gelijk. Het zijn trouwens ook leuke geschenken!

Take-out Food

In dit gamma kan je Big Daddy’s Vegan Honey (250ml) vinden, gebaseerd op zijn Falernum. Ideaal op toast, je sandwich, croissant of in je thee.

Big Daddy’s Vegan Moroccan Mayo (250ml). Dat is een gekruide vegan mayo met verse munt, peterselie, look, chilipeper, limoen en appelsien. Ik testte de mayo uit op vers krokant speltbrood. Strooi er een beetje grof zeezout over of gerookt zout. Super lekker!!! Daarnaast is er ook nog de Big Daddy’s Vegan Ketchup (250m).

Big Daddy’s Falernum

Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu ook gebotteld en in de winkel te koop, tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel) en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Select your Mocktail (0,5l bottles)

In de categorie Mocktails heb je een ruime keuze tussen een Flower Cooler, Skinny Gimlet, Cheeky Virgin en een Stormy Swizzle.

Grote keuze Cocktails

Er is een grote keuze aan klassieke cocktails die je kan bestellen voor jouw feestje thuis. Ze komen in een mooie fles met alle nodige garnituren erbij. Elke fles is goed voor 5 cocktails en je hoeft verder niets te doen: niet shaken of stirren, gewoon in een glas met ijsblokken gieten. En zelfs die kan je bijbestellen. Check op de website de uren voor Pick up of levering.

Je hebt de keuze uit zijn bekroonde Blazing Britt – sowieso een topper en nu ook in een speciale giftbox, een Vieux Carré, Long Island Iced Tea, Penicillin, Margarita Frances, Old Fashioned, Monkeypunch, Corn ‘n Oil, Hurricane, Mai-Tai en de Aviation cocktail. Daarnaast kan je ook een naar kerstmis ruikende punch bestellen: de Hot Christmas Punch (warm of koud te serveren).

Big Daddy’s Zombie

Dit zijn Rob zijn klassiekers, dus je weet dat die top zullen zijn. Ik bestelde de Zombie en die kwam in een mooie doos met de nodige garnituren: verse munt, pompelmoes en kaneelstokjes. De sterke en lichtzoete Zombie is een tiki cocktail gemaakt met Dark Rum, Overproof Rum, Falernum, Grapefruit, Lime, Cinnamon, Absinthe. Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks.

Indien je kan, serveer de Zombie in een tiki mug en steek de kaneelstokjes in brand. Vul een dopje met overproof rum en steek ook dit in brand en strooi er wat kaneelpoeder over. Indien je niet zeker bent van je stuk, NIET doen. En een Zombie is geen low ABV drank (drinken met mate).

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt

De Koks & Tales Website

https://www.koksandtales.com/

NM.

Cocktailbar Koks & Tales in Hasselt

Rum

In the Mix Nuclear Daiquiri

July 19, 2020 Nullam Microwaveum

19 juli is Daiquiri Dag

Een daiquiri is een perfecte blend van limoensap, rum en ijs en is pure elegantie. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat deze ontstaan is in een tropische regio. Een ideale combinatie die je wapent tegen de hitte en vochtigheid. Een elegante cocktail die er heel uitnodigend uitziet omwille van zijn doorzichtigheid, een beetje zoals glanzende alabaster. De receptuur voor de klassieke daiquiri kan je hier vinden.

Moderne Klassieker: de Nuclear Daiquiri

Vandaag staat de Nuclear Daiquiri op het programma, een variant van de klassieke Daiquiri. Deze cocktail werd pas voor het eerst in 2005 gemaakt door een zekere Gregor de Gruyther in de LAB-bar in Londen,. Het is dus een relatief jonge cocktail die toch al zijn sporen verdiend heeft en dus een moderne klassieker mag genoemd worden.

De Nuclear Daiquiri werd oorspronkelijk met Jamaicaanse Wray & Nephew Overproof Rum gemaakt. Maar ik heb dit recept ‘geleend’ van kersverse vader Dries Botty. Wij kozen voor Bacardi Superior Heritage, de rum van de oorspronkelijke daiquiri, met heel veel body en 46% ABV. Daarbij gaat Groene Chartreuse, Big Daddy’s Falernum van Rob Biesmans en limoensap. Het resultaat is een nucleair groene daiquiri.

Ben je geen fan van de kruidige groene Chartreuse, vervang deze dan door Tempus Fugit Crème de Banane.

Wat heb je nodig?

30 ml Bacardi Superior Heritage 45 %
20 ml Groene Chartreuse 55 %
20 ml Big Daddy’s Falernum 35 % (zie artikel)
30 ml limoensap

Hoe maak je het?

Chill een coupette glas. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde shaker en shake alsof je leven er van afhangt. Na 15 seconden strain je door een zeef in het coupette glas. Versier met een limoenschijfje.

NM.

19 juli is Daiquiri dag

Spirits & More

Big Daddy’s Falernum

December 11, 2019 Nullam Microwaveum

Falernum

Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.

Big Daddy

Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu eindelijk ook gebotteld en in de winkel te koop tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel) (receptuur hieronder) en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

En, met Big Daddy’s Falernum koop je Belgisch!

Big Daddy’s Falernum Praktische Info

Deze falernum is verkrijgbaar bij The Spiritists Dorpsstraat 39, in 3500 Hasselt Hasselt en Life Is BeautiFul Boutique Antoine Dansaertstraat 124, 1000 Brussel

ROB BIESMANS’ GINGER BEARD

Campari

Hannes Desmedt wint Campari Negroni competition

June 11, 2019 Nullam Microwaveum

Bartender treedt in de voetsporen van graaf Camillo Negroni ter gelegenheid van zijn 100ste verjaardag

Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke heeft maandagavond de Campari Negroni competition gewonnen met zijn originele versie van de legendarische roaring ‘20’s-cocktail Negroni. Hij wordt daarmee de opvolger van Sofie Ketels (zie artikel). Zijn Vitis Potron Negroni was heel evenwichtig opgebouwd en de 4 ingrediënten ondersteunden elkaar perfect, zonder te domineren.

En de winnaar is…

Spanning, gezelligheid en feestelijk rinkelende ijsblokjes in cocktailglazen… Er hing een speciale sfeer maandagavond in het MAS in Antwerpen, waar 9 geselecteerde barmannen en 1 barvrouw uit België het tegen elkaar opnamen in de Campari Negroni competition.

De uitdaging: een frisse, eigen toets geven aan de klassieke Campari Negroni. De regels waren eenvoudig: gebruik minstens een derde Campari (een absolute must-have voor een Negroni volgens de International Barman Association), beperk je tot maximaal zes ingrediënten… en creëer je cocktail binnen de vijf minuten. Hierop werd streng toegezien door een professionele jury van vier bekende internationale specialisten: Mauro Mahjoub (Duitsland), Salvatore Calabrese zie artikel (Italië/Verenigd Koninkrijk), Luca Picchi (Italië) zie artikel, Tommasso Cecca (Italiê) en chef-kok Nick Bril van The Jane.

Zij beoordeelden niet alleen de smaak en het evenwicht van de nieuwe ‘Campari Negroni’, maar ook de creativiteit, de look en het verhaal achter de cocktail.

Uiteindelijk wist Hannes Desmedt van Wine Blend uit Harelbeke de buit te verzilveren met zijn Vitis Potròn! Hij maakte de cocktail met volgende ingrediënten:

Campari
Pisco Potròn mosto verde acholado
Gonzalez Byass Nectar
Belsazar Vermouth Riesling edition by Dr.Loosen

Wie waren de andere deelnemers?

We kunnen ze niet allemaal bespreken, dus halen we er enkel uit. Om te beginnen de enige vrouwelijke deelneemster, Nicole Schellekens van restaurant Rosch in de Hasseltse Dorpsstraat. Zij werd gecoacht door buurman Rob Biesmans van Koks&Tales (zie artikel). Ze bracht een hele lekkere Negroni, met duidelijke invloeden uit haar patisserie achtergrond. De Rooibos foam topping was heel lekker en intrigerend.

De tweede plaats ging uiteindelijk naar Thales de Haulleville van La Pharmacie Anglaise uit Brussel. Zijn Hipster Negroni op basis van een cold brew geïnfuseerde mezcal vond ik persoonlijk heel lekker.

Tim Devriendt van The Cobbler Gent werd derde. Verder nog Jente Gees van The Pharmacy Antwerp/Knokke met Little Red Coquette en cantinero Yuni Herremans van Cantina y Cocteleria The Dirty Rabbit met Domani.

… in de voetsporen van de graaf

Als winnende finaliste treedt Hannes Desmedt een beetje in de voetsporen van een bekende graaf Camillo Negroni. in zijn stamcafé Caffè Casoni in Firenze – we schrijven 1919 – bestelde hij altijd een ‘Americano’, een mix van Campari, vermout en bruiswater. Op een dag vroeg de graaf zijn barman, Fosco Scarselli, om zijn cocktail wat straffer te maken. De barman voegde geen bruiswater maar gin aan de Americano toe, en garneerde de cocktail met een schijfje appelsien in plaats van een partje citroen. De Negroni was geboren…

Intussen is het recept 100 jaar oud en blijft de Negroni een van de 25 meest invloedrijke cocktails ooit. De voorbije jaren is hij dan ook opnieuw aan een stevige opmars bezig.

Een klassieke Negroni is gemakkelijk te maken omwille van de gelijke delen van de drie ingrediënten, maar toch vraagt hij een goede balans tussen bitter en zoet én moet je hem correct serveren.

Dat doe je zo: schenk alle ingrediënten – 3 cl Campari, 3 cl gin en 3 cl zoete rode vermout – in een ouderwets cocktailglas, gevuld met ijs. Roer zachtjes en versier met een half schijfje appelsien.

NM.

Koks & Tales Birthday Bash

ROB BIESMANS’ GINGER BEARD

March 7, 2019 Nullam Microwaveum

Gisteren hadden we het over Big Daddy’s Falernum, een creatie van Rob Biesmans. We gaan die gebruiken om een oude klassieker van Koks & Tales (Hasselt) te maken, namelijk de Ginger Beard. En daar gaat een 10 ml Falernum in. Sommige ingrediënten voor mixed drinks hebben rare namen, maar meestal zijn ze daarom niet raar. Falernum is een kruidige likeur op basis van onder andere rum en specerijen, en zorgt voor een warme, kruidige toets. Falernum, net omwille van die ingrediënten pairt wonderwel met rum, limoen en ginger ale of ginger beer. Het is een likeur die de rol van smaakverbeteraar speelt.

Voor alle drankjes met een tropische invloed kan je falernum gebruiken. Deze tiki-style Ginger Beard kan je zelf maken, want de ingrediënten zijn overal te krijgen. Persoonlijk vond ik de Ginger Beard heel lekker en verfrissend, vandaar dat deze mixed drink een plaatsje krijgt op onze blog. Met dank aan Big Daddy Rob!

Wat heb je nodig?

40 ml spiced of bruine rum naargelang je smaak (Bacardi Ocho, Belroy’s Bijou Rum of Sailor Jerry)
30 ml vers limoensap
20 ml gembersiroop
10 ml Big Daddy’s falernum (zie artikel)
aftoppen met 10 ml Ginger Ale (bv Fever Tree)

Hoe maak je het?

Alle vloeistoffen (behalve de ginger ale) in een longdrink glas vol ijsblokjes roeren, de ginger ale toevoegen, nogmaals even omroeren. Garneren met een schijfje gember en partje limoen.

NM.

In The Mix

FALERNUM VAN BIG DADDY

March 6, 2019 Nullam Microwaveum 1 Comment

Rob 'Big Daddy' Biesmans — Rob ‘Big Daddy’ Biesmans

Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.

De oorsprong van Falernum zou in Barbados liggen, alhoewel het een Latijns woord is voor wijn (Falernian, een wijn gemaakt – nog voor onze jaartelling begon – van Aglianico druiven, geteeld op de hellingen van de Falernum berg, op de grens van Latium en Campania).

Big Daddy

We hebben Falernum hier ook al een aantal malen gebruikt, vooral dan de commerciële versie van John D. Taylor’s Velvet Falernum. Maar er gaat niets boven de zelfgemaakte versie. De eerste homemade Falernum die ik ooit proefde was die van the godfather of Tiki, Daniele Dalla Pola . Hemels lekker! Tot ik een paar jaar terug de versie van Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans proefde. Super lekkere zelfgemaakte falernum. Na lang aandringen – lees ‘zagen‘ – heb ik dan toch een fles meegekregen, en daar een beetje mee geëxperimenteerd (zie volgende artikelen en receptuur voor de Ginger Beard en The Seagull).

En toen kwam eind vorig jaar het grote nieuws, Rob zou zijn Falernum commercieel gaan bottelen onder zijn eigen keuze koosnaampje Big Daddy. A stroke of genius, want nu is Falernum gemakkelijk verkrijgbaar voor elke home bartender. Ik zeg dat niet zomaar, ik denk al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.

Waar?

In Koks & Tales natuurlijk. En proef dan meteen één van Rob’s creaties met Falernum.

Koks & Tales Praktische Info

Schrijnwerkersstraat 9
3500 Hasselt
Reservations: +32 496 84 70 98
info@koksandtales.com

Campari

In the Mix Rum Negroni

June 8, 2018 Nullam Microwaveum

Deel 4: Rum Negroni

De zesde editie van de Negroni Week, een initiatief van Campari in samenwerking met Imbibe USA loopt nog tot 10 juni. De Belgische opbrengst gaat dit jaar naar Water For People, een project dat wereldwijd de toegang tot drinkwater en adequate sanering wil verbeteren. We drinken dus voor het goede doel!

Een tiki style Negroni

We hebben naast de klassieke Negroni (zie receptuur) al veel twists op de Negroni gemaakt. Vandaag maken we een tiki versie van de Negroni, geïnspireerd op de Jungle Bird, één van de meest eenvoudige Tiki cocktails. Een Negroni maak je met slechts 3 ingrediënten, voor een Jungle Bird heb je ook maar 5 ingrediënten nodig: rum, Campari, limoensap, suikersiroop en ananassap.

De gin van de Negroni vervangen we door rum van Belroy’s (zie artikel). Deze rum is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters van Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Het is een rum met veel body en smaken met een ABV van 40.0% ABV. Daar hebben een beetje Plantation Original Dark Pineapple bijgedaan tot we een perfecte blend hadden. Funky met een kick!

Het volgende ingrediënt is falernum. De beste falernum is zonder twijfel die van Rob Biesmans van Koks & Tales uit Hasselt (zie artikel)maar helaas onze fles is leeg. Daarom dan maar John D. Taylor’s Velvet Falernum gebruikt. Met falernum voegen we complexiteit toe aan onze tiki stijl Negroni: toetsen van limoen, vanilla en gember.

Als laatste ingrediënt 20 ml zoete vermout. En zo hadden we onze Rum Negroni. Het was een beetje experimenteren, maar het was meer dan de moeite waard.

Glassware by Holmegaard

Ik was heel blij dat ik voor deze Rum Negroni mocht werken met de prachtige handgeblazen Deense design glazen van Holmegaard uit de N° 5 reeks. Nullam is altijd op zoek naar mooie glazen voor photoshoots en heeft een grote collectie, maar van deze prachtige glazen ben ik helemaal weg. Dit N° 5 Long Drinks Glass werd in de jaren 70 ontworpen door hun meest geavanceerde ontwerper Per Lütken, die meer dan 3000 glazen ontwierp.

Je kan ze vinden bij MatriksAntwerp en Donum in Antwerpen. Met dank aan MelMath Agency.

Wat heb je nodig?

30 ml Rum (Belroy’s en Plantation ratio 4:1)
30 ml Campari
10 ml falernum
20 ml vermout
een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) met een barlepel tot je de juiste dilutie en afkoeling hebt en dan door een zeef in het glas gieten. Pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Versier met een strip gerookte appelsienschil.

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

Cocktailbar Koks & Tales in Hasselt

April 19, 2018 Nullam Microwaveum

19 april is voor Limburgers een historische datum. Toen werd in 1839 de grens tussen Belgisch- en Nederlands-Limburg vastgelegd in het Verdrag van Londen. Ook wij dragen ons steentje bij aan dat Limburggevoel door het vandaag te hebben over Koks & Tales en Rob Biesmans.

Iemand voor wie er geen grenzen bestaan in elke zin van het woord is Rob Biesmans, de nu al bijna legendarische bartender en eigenaar van voor mij één van de mooiste cocktailbars van het land, Koks & Tales. Tijdens de jaarlijkse VENUEZ Hospitality Awards worden Belgische horecazaken in de kijker gezet en Koks & Tales uit Hasselt ging daar lopen met de prijs van Best Cocktailbar 2017. Heel erg verdiend en Rob mag dus een heel jaar – tot december 2018 – pronken met deze prestigieuze prijs.

Labore et constantia

Het verhaal van Rob is een verhaal van hoogtes en laagtes, maar vooral één van doorzettingsvermogen. Begonnen met een paar kasten uit de kringwinkel heeft Rob het geluk nu elke dag te mogen werken in een prachtige cocktailbar ontworpen door Dims Interieur. Het stijlvolle interieur, gemaakt naar en volgens de visie van Rob, straalt de jaren 30 uit. Het smaakvolle decor met de mooie visuele identiteit en grafiek die op elegante wijze overal terugkomt, zet op natuurlijke wijze aan tot genieten en tot rust komen. Ook de met zorg uitgekozen antieke stukken passen heel goed in dit kader. Dat tot rust komen zal misschien voor de vroege en de late uurtjes zijn, want de bar zit zowat elke dag afgeladen vol.

De verbouwing gebeurde vorig jaar. Op de dag van de opening was ik aanwezig, en ik kan getuigen dat de werken een paar uur voor de opening nog volop aan de gang waren. Rob heeft toen trouwens de hele avond cocktails geshaket met een gebroken vinger.

Je moet het dus maar doen, om elke dag met die druk om te gaan, maar dat maakt Rob nu zo uniek en sterk als persoon. Want naast bartender van dienst is hij ondertussen ook non stop bezig met het publiek te entertainen. En niet alleen in het Nederlands.

Grensverleggend

Koks & Tales is de enige én eerste true blood cocktail bar in Hasselt. Zijn bartender carrière is ook nog niet zo lang en toch heeft Rob dit alles op relatief korte tijd voor mekaar gekregen. Hasselt staat op de kaart van de cocktailscene, en ook vanuit het verre buitenland weten guestbartenders Koks & Tales te vinden. Getekend Rob Biesmans, want hij staat er wel meestal alleen voor. Hij heeft als bartender snelle progressie gemaakt en zijn creaties worden er almaar beter – en mooier – op. Ook technisch gezien gaat hij razendsnel vooruit en verlegt hij steeds zijn grenzen, waardoor hij alle genres en technieken onder de knie heeft (tiki, klassiek, after dinner, builden, stirren, blenden, shaken, …). Dat Rob op cocktailcompetities met internationale allure telkens weer een gevaarlijke klant wordt is daar het bewijs van. Zijn Blazing Britt creatie voor Bacardi Legacy was een topper, die ook zo wel een tijdloze klassieker zal worden. De laatste creaties die ik heb mogen proeven waren stuk voor stuk toppers. En zijn eigengemaakte falernum is van het beste wat er op de markt te verkijgen is.

Lokaal Limburgs

Een pluspunt is zeker dat Rob naast de grote merken ook met heel wat sterke lokale producten werkt, zoals bijvoorbeeld genever. Eén van de laatste overheerlijke creaties was gemaakt met Beacon Spirits, een alcohol uit Limburg op basis van Schone van Boskoop appelen: de Dirty Clam Martini. Een mossel in een brine (pekel) van onder andere dille en appel werd hierbij op een Sint-jacobsschelp geserveerd. Hemels!

Allen daarheen (maar best reserveren)

Limburg beweegt op cocktailvlak maar het is nogal “De traagheid der dingen”. Ze mogen echter terecht fier zijn op de baanbrekende Rob en zijn Koks & Tales. Tot twee jaar terug was ik zelfs nog nooit in Hasselt geweest. Nu al drie keer op korte tijd! En ik niet alleen, want sedert hij Venuez won is het alle dagen volle bak voor Rob. Kwalititeit, hospitaliteit en atmosfeer zijn nog steeds de beste mond aan mond reclame! Koks & Tales is een succesnummer, maar of dit voor Rob het eindstation is betwijfel ik ten zeerste. Iets in mijn kleine teen zegt me dat we het laatste nog niet gezien hebben.

Met dank aan Rob!