Tag Archives: ras el hanout

Konijn - Rabbit - Lapino

Tajine van konijn, abrikozen en amandelen

Konijn

Konijn is mager vlees dat heerlijk is in winterse gerechten zoals ovenschotels. Konijn was in de eerste helft van de 20e eeuw een typisch gerecht voor het armere deel van de bevolking. De tijden zijn inmiddels veranderd, maar konijn is en blijft hoogwaardig vlees en is zeker waard om op je menu te staan.

De dieren worden jong geslacht – na 12 tot 13 weken, want dan is het vlees sappig en mals. De structuur van konijn is sowieso erg fijn en de smaak is mild. Het lijkt daardoor zelfs wat op gevogelte.

Maar konijn is ook erg gezond. Een konijnenbout bevat zo goed als geen vet en een laag cholesterolgehalte.

Tajine

We maken dit gerecht klaar in een tajine, een aardewerken stoofpot. We voegen veel aromaten toe en zo krijg je een fantastisch gerecht voor de koude maanden.

Wat heb je nodig?

  • 1 konijn in stukjes gesneden
  • 12 gedroogde abrikozen
  • 20 gram geschaafde amandelen
  • 4 uien
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 kaneelstokje
  • 1 snufje saffraan
  • 1 scheutje olie
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels ras el hanout
  • Zout en peper

Hoe maak je het?

Snij de ajuin fijn. Laat de gedroogde abrikozen 1 uur wellen in water en snij ze dan in reepjes.

Verhit een pan met olie en braad de stukken konijn 2 minuten aan elke kant. Voeg de uien, abrikozen en alle kruiden toe. Kruid met peper en zout en kook nog 5 minuten.

Giet alles in een tajineschaal en bedek met bouillon. Zet het deksel op de tajine en gaar in de oven op 170° C gedurende 1 uur.

Rooster de amandelen in een droge pan. Bestrooi het gerecht voor het serveren met geroosterde amandelen.

NM.

Kip & Gevogelte

Tajine van kip en kikkererwten

Tajine

Een tajine is een aardewerken stoofpot maar is ook de naam van de gerechten die erin klaargemaakt worden. Een tajine bestaat uit twee delen, een diepe schaal waarin je de gerechten klaarmaakt en serveert en een hoog deksel in de vorm van een kegel. Dit maakt een tajine een ideale recipiënt voor stoofpotjes want het vocht dat verdampt stijgt op tot hoog in het deksel, en de zo gevormde condens druppelt weer naar beneden. Je gerecht wordt dus continu bevochtigd en droogt niet uit.

Ras el hanout

Het Marokkaanse kruidenmengsel Ras el hanout betekent letterlijk vertaald ‘het beste van de winkel’, en dat is ook precies waar deze kruidenmix om bekend staat. Ras el Hanout is rijk aan allerlei smaken en heeft met ingrediënten als gember en kaneel een ontzettend krachtige smaak.

Het is een combinatie van de beste kruiden, waarvan de ingrediënten dikwijls flink kunnen verschillen: geen samenstelling is hetzelfde.

Wat heb je nodig?

  • 1 kip, in stukken gesneden
  • 1 EL Ras el hanout
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 75 gram gedroogde abrikozen
  • 800 gram tomaten uit blik
  • 150 ml kippenbouillon
  • verse peterselie en koriander

Hoe maak je het?

Snij de kip in stukken en strooi er de ras el hanout over.

Verwarm wat olie in het onderste deel van de tajine en bak de stukken kip mooi goudbruin. Zet even opzij.

Verminder het vuur en fruit een fijn gesneden ajuin. Wanneer deze gaar is doe je de tomaten in de tajine en de kippenbouiilon. Meng even.

Leg de stukken kip er bovenop, samen met de kikkererwten, en de gedroogde abrikozen. Nu mag het deksel op de tajine.

Laat dit alles nog een goede 20 minuten verder garen.

NM.

Midden-Oosters Stoofpotje van lamsvlees en medjoool dadels
Lam - Agneau - Lamb

Midden-Oosters Stoofpotje van lamsvlees en medjoool dadels

Tajine is comfortfood

Een goed tajine gerecht is het ultieme comfortfood. Traag gegaard – low and slow – en een veelvoud aan smaken en aroma’s. In onze archieven (zie menu aan de linkerkant) kan je een aantal lekkere tajine recepten vinden. Net als bij onze stoofpotjes is de wachttijd – of gaartijd liever – lang maar de trage bereiding is verder een makkie.

Heb je geen tajine dan kan je ook een andere aardewerken schaal gebruiken die geschikt is voor gebruik op het vuur. Heb je ook die niet paraat dan is een zware braadpan met dikke bodem ook goed. Maar bij alle opties is een deksel wel essentieel.

Een bom aan smaken en aroma’s

Met deze tajine gaan we de toer van het Midden-Oosten op. Het lamsvlees wordt op smaak gebracht met komijn, paprika en ras el hanout (ik gebruikte de pikante versie). verder gebruiken we nog verse gember en kaneelpoeder.

Op het einde voegen we er nog een zoete toets aan toe, door de medjool dadels en zaadjes van granaatappel. We werken af met verse koriander en muntblaadjes en pistachionoten. Een bom van smaken. Deze traag gegaarde lamstajine smelt gewoon in je mond.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo lamsbout
  • 2 ajuinen
  • 2 teentjes look
  • 1 stukje verse gember (5 cm)
  • 2 EL kaneelpoeder
  • 2 EL komijnpoeder
  • 1 EL paprikapoeder
  • 2 EL ras el hanout
  • 250 ml kippenbouillon
  • 100 gram medjool dadels
  • verse koriander en munt
  • pistachio noten
  • granaatappelzaadjes
  • couscous

Hoe maak je het?

Neem een pan met zware bodem en zet deze op een laag vuur. Verwarm een lepel olijfolie en fruit de fijn gesnipperde ui tot deze gaar is. Doe er dan de fijn gesnipperde look en gember bij, evenals de specerijen. Laat deze nog een drietal minuten meegaren.

Doe er de beetgare stukken lamsbout bij en meng goed dooreen. Giet er de kippenbouillon over, zet het deksel op de pot en laat een uur op een zacht vuurtje sudderen.

Wanneer het lamsvlees bijna gaar is, doe je er de dadels bij en laat ze mee opwarmen. Haal van het vuur en werk af met de verse korianderblaadjes en munt en de granaatappelzaadjes. Geef er nog wat pistachionootjes bij. Dien op met couscous.

NM.