Tag Archives: quinoa

Varken - Pork - Porc, Vegetarisch

Kruidig varkenshaasje met gepofte quinoa

2 Comments

6775_tn

Quinoa, het gouden graan

2013 was het Internationale Jaar van Quinoa. In december 2011 keurde de Algemene Vergadering  van de Verenigde Naties het voorstel van Bolivië goed om de rol van quinoa, het ‘gouden graan’,  in de strijd tegen de honger en ondervoeding in de kijker te zetten. Het idee achter de campagne zijn de buitengewone kwaliteiten van quinoa en zijn aanpassingsvermogen aan verschillende agrarische en ecologische platformen (het kan groeien in moeilijke omstandigheden). Daarmee erkennen ze ook de rol van de bewoners van het Andesgebergte, die al jaren de teelt van quinoa onderhouden en beschermen als voedsel voor de toekomstige generaties, dankzij hun traditionele en ambachtelijke methodes en hun manier van leven die in volledige harmonie met de natuur is.

Nullam kookt al langer met quinoa en steunde daarom deze actie en blijft ook nu nog de talrijke kwaliteiten van dit ‘pseudograan’ in de kijker zetten. Quinoa is glutenvrij en bevat enorm veel voedingsstoffen: eiwitten, vezels en mineralen. Hopelijk hebben we in al die jaren minstens één iemand overtuigd om eens quinoa te proberen.

Quinoa in ons Archief

Ga gerust eens zoeken in het archief van Nullam voor onze recepten met witte quinoa en rode quinoa. Deze keer echter gaan we de quinoa poffen. We hebben twee verschillende technieken gebruikt (zie hieronder). Het geeft een verbluffende resultaat en geeft een wat hazelnootachtige smaak aan de quinoa.1231Wat heb je nodig?

  • 2 varkenshaasjes
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1/2 theelepel rode chilipepervlokken
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 EL olie (plantaardig of olijfolie)
  • 1 cup quinoa
  • 2 lente-uitjes, diagonaal gesneden
  • grof zout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

We gaan eerst de varkenshaasjes marineren in de kruiden. Nemen een glazen of keramieken schaal en leg daar de varkenshaasjes in. Meng al de kruiden met de olijfolie en wrijf de varkenshaasjes er mee in. Laat dit een halfuurtje afgedekt rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Leg de varkenshaasjes in een braadslede of ovenschaal en rooster ze in de oven tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn en gaar. Je varkenshaasje moet rosé en sappig zijn. Het probleem is dat een varkenshaasje niet overal dezelfde dikte heeft, dus vouwen we het dunne einde om. Steek de sonde van je thermometer in het dikke gedeelte en laat het varkenshaasje garen tot de interne temperatuur 65 graden is. Nu mag je het varkenshaasje uit de oven nemen en nog 10 minuten onder aluminiumpapier laten rusten. De temperatuur zal nog een paar graden stijgen.

Je mag nu snijden. Het varkenshaasje is botermals en smelt op je tong.

Gepofte quinoa

We maken ondertussen de quinoa klaar.

Kook de quinoa in ruim gezouten water tot hij gaar is. Laat de quinoa zoveel mogelijk uitlekken. Hoe minder water de quinoa bevat hoe beter. Je kan de quinoa ook drogen in een oven van 50 graden. Pof de quinoa in frituurolie op 190 graden. Kruid en dien op.

Of je giet een lepeltje olie in een pan en poft de quinoa in de hete olie. Veel roeren zodat hij niet aan de pan begint te plakken.

Leg een beetje ruccola op de borden en dresseer er de quinoa over. Werk af met wat diagonaal gesneden stukjes lente-ui, een paar stukjes medjoul dadels. Schik de stukken varkenshaasje op de quinoa en dien warm op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Slaatje van quinoa, snel geroosterde tomaten en gegrilde halloumi

2831

Voor vandaag een gezond slaatje dat niet gebonden is aan de seizoenen. De basis is quinoa, het gezonde en voedzame superfood. Ik vind het nog altijd raar om in 2016 te moeten lezen dat dit het nieuwe superfood is, terwijl quinoa al eeuwen bestaat. Trouwens, 2013, was het door de VN uitgeroepen Internationale Jaar van de Quinoa. We gaan dit slaatje wat bijwerken met een aantal ingrediënten uit het Middellandse Zeegebied en het Midden Oosten. De vinaigrette maken we heel kruidig door het komijnpoeder en het paprikapoeder. Wens je nog pittiger, vervang dan de paprika door chilipeper. De rode ajuin, platte peterselie en munt vervolledigen de frisse elementen. We geven er wat geroosterde tomaten bij en gegrilde halloumi uit Cyprus. En het pittabrood grillen we met za’atar, het geheime wapen uit de Midden-Oosterse keuken. Dit zou iedereen in huis moeten hebben.

Wat heb je nodig?

  • 4 tomaten (San Marzano, trostomaten)
  • ½  rode ajuin, in fijne ringen gesneden
  • Halloumi
  • 150 gram quinoa
  • 1 EL rode wijnazijn
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • pitabrood
  • za’atar

6966

Hoe maak ik het?

We beginnen met de (kort) geroosterde tomaten, want die kan je al voorhand klaarmaken. Verwarm de oven op 200 graden. Leg de tomaten in een ovenschaal, besprenkel met een lepel olijfolie en wat zout. Rooster de tomaten gedurende 25 minuten, tot dat ze gerimpeld zijn. Laat afkoelen.

Maak een vinaigrette met de rode wijnazijn, olijfolie, komijnpoeder en paprika. Snij de rode ajuin in fijne lamellen.

Kook de quinoa beetgaar en giet af. Kruiden met wat zout. Meng met de rode ajuin en giet er de vinaigrette over. Werk af met de fijn gesnipperde peterselie, een beetje munt, de geroosterde tomaten en de gegrilde halloumi.

Wrijf het pitabrood in met olijfolie en za’atar en grill tot de broodjes krokant zijn. Serveer met wat yoghurt.

NM.

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Schaaldieren

Scampi op Marokkaanse wijze

0805

Vandaag een variant van een Spaans tapas recept voor als het wat sneller moet gaan. Je hebt ook heel weinig ingrediënten nodig. Maar het tovert wel zon op je bord. Je hebt hier zelfs geen pan voor nodig want gambas al ajillo worden gemaakt in een cazuela, en deze mag rechtstreeks op het vuur of op de grill. Een cazuela is een typisch aardewerken of keramieken potje, dat je overal kan vinden. Heb je geen cazuela in huis dan nog is er geen man overboord, want je kan dit gerecht evengoed in een pan maken. We maken er een Marokkaanse versie van door er wat pittige harissa bij te doen.

Je kan dit receptje als voorgerecht op een bordje serveren, op een aperitieflepeltje, op een houten spiesje ofwel in een verrineglaasje, al dan niet met een lepeltje bulgur of (gepofte) quinoa voor het crunchy effect.

2224

Wat heb je nodig ?

  • 500 gram scampi
  • ½ theelepel harissa (zie recept)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 3 teentjes look
  • Platte peterselie
  • Verse korianderblaadjes

Hoe maak je het ?

Dep de scampi droog met keukenpapier.

Verwarm de olie in een pan. Doe er de harissapasta in, samen met de andere kruiden en de fijngesnipperde teentjes look. Roer constant om tot de aroma’s vrijkomen. Doe er de scampi bij en kook ze gedurende een paar minuten tot ze roze geworden zijn. Roer voortdurend om en laat ze zeker niet te lang koken want anders worden de scampi rubberachtig.

Haal van het vuur en serveer onmiddellijk. Versier met een paar blaadjes platte peterselie en koriander.

NM.

Kip & Gevogelte, Vegetarisch

Gebakken kipfilet met boerenkool en quinoa

5337

Bosto Grains vervolledigt rijstgamma met oergranen Quinoa en Spelt Belgische rijstmerk verovert nu ook vaste stek in oerkeuken

Quinoa, spelt, boekweit, haver, gerst, gierst, kamut… Deze heerlijke granen maken nauwelijks deel uit van ons eetpatroon, terwijl ze heel veel goede eigenschappen bevatten. En dat heeft ook Bosto goed begrepen. Het Belgische rijstmerk – dat al sinds 1947 één van de belangrijkste producenten in voorverpakte kwaliteitsrijst op de Belgische markt is – besloot om haar gamma uit te breiden met Bosto Grains. Goed nieuws voor ons, want wij gebruiken heel veel quinoa in onze recepten (kijk maar eens in ons archief).

Oergranen zoals quinoa en spelt worden in verpakkingen van telkens 275 gram aangeboden, al dan niet vermengd met zilvervliesrijst en andere granen. Bovendien zijn de Quinoa en Quinoa drie kleuren 100% biologisch. Hiermee wil Bosto meesurfen op de trend van het koken met oergranen. En omdat het gezond en lekker is, en een perfect alternatief voor gewone rijst.

Quinoa (Bio)

Quinoa is een vrucht van een plant die gekweekt wordt in Zuid-Amerika en al door de Inca’s werd geteeld en gegeten. Quinoa bevat heel veel vezels, is een bron van eiwitten en is bovendien glutenvrij. Het heeft een volle aardse smaak en een knapperige structuur. Je bereidt en eet het zoals rijst. De Quinoa uit het Bosto Grains gamma is bovendien 100% biologisch.

Quinoa 3 Kleuren (Bio)

Naast de ‘gewone’ quinoa is er ook een variant in drie kleuren. Deze mix van witte, zwarte en rode quinoa is net zo gezond, verantwoord en 100% biologisch. De volle, aardse smaak van de verschillende kleuren quinoa is quasi gelijk. Alleen zorgt het voor een kleurrijker en bijgevolg origineler gerecht!

Ons recept

We maken met de Bosto Bio Quinoa in 3 kleuren een lekker eenpansgerecht van gebakken kipfilets, boerenkool en quinoa en serveren er een pittige vinaigrette bij. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse dag, want je maakt dit klaar in ongeveer een half uur. En het zit boordevol lekkere en gezonde ingrediënten. Daarenboven ziet het er ook mooi uit door de verschillende kleuren.

5334

Wat heb je nodig ?

  • 4 kipfilets
  • Boerenkool (kale)
  • 3 EL Dijon mosterd
  • 2 EL Maple syrup of honing
  • 1 EL verse geperst citroensap
  • Gedroogde cranberries
  • 1 pakje Bosto Quinoa Bio 3 kleuren

Hoe maak je het ?

Kruid de kip met peper en zout en bak deze bruin in olijfolie. Haal de kip uit de pan en verminder het vuur. Doe de stukken boerenkool in de pan, giet er wat groentenbouillon over en laat deze garen (ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje). Hou rekening met de gaartijd van de quinoa (zie verpakking en voeg deze er op het laatste bij. Controleer de kruiding en roer af en toe eens om. Voeg er bouillon bij mocht het vocht te snel verdampen.

Neem de kippenfilets en breek er beetgare stuken af. Deze mogen op het allerlaatste nog eens in de pan zodat deze nog even kunnen doorwarmen.

Maak ondertussen de vinaigrette. Doe de Dijon mosterd, de maple syrup of honing, het citroensap en 3 EL olijfolie in een kom en meng goed dooreen. Je kan er eventueel wat gedroogde veenbessen (cranberries) bij doen. Giet de helft van de vinaigrette in de pan. Hoe de rest om te verdelen over de borden.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vis

Slaatje van groene linzen en rode quinoa met op het vel gebakken zalm

1643

Diegenen die deze blog volgen weten dat 2013 het Internationaal Jaar van de Quinoa is. Ik heb me dan ook het goede voornemen gemaakt om minstens één recept met quinoa per maand te publiceren.

Er bestaan vele soorten quinoa en tot nu toe hebben we steeds de witte quinoa gebruikt. Vandaag kiezen we voor de rode quinoa. In tegenstelling tot de witte quinoa heeft de dieprode een iets nootachtiger smaak en is ook iets vaster van textuur. Hou hier dus rekening mee bij het koken. De tijden hieronder zijn puur indicatief en je moet dus af en toe wel eens proeven.

De rode quinoa is leuk om mee te werken ook omwille van de kleur. We combineren deze in een slaatje met de kaviaar van de armen, namelijk de voedzame groene linzen uit Puy, nog één van onze favoriete ingrediënten. Het slaatje van linzen en quinoa met de bijpassende vinaigrette kan je zowel koud als warm serveren. Laat de zalm weg en je hebt een vegetarisch gerecht.

1486

We hebben nu al dieprood en groen met een blauwe marmering op ons bord, nu nog een derde kleurtje, namelijk het roze van de zalm. We kozen voor zalm die we op het vel kunnen bakken tot die mooi krokant is.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

6 moten zalm met vel

Voor de salade van groene linzen en rode quinoa

  • 300 gram groene linzen uit Puy (lentilles vertes du Puy)
  • 150 gram rode quinoa
  • 1 ajuin
  • 1 kruidnagel
  • Verse of gedroogde tijm
  • 1 laurierblad

Voor de vinaigrette

  • 4 EL notenolie
  • 2 EL sherryazijn
  • 1 EL mosterd
  • peper en zout

Hoe maak je het?

We maken eerst de vinaigrette. Klop de mosterd met de notenolie tot en voeg er dan de azijn bij. Controleer de smaak en kruid met peper en zout.

Spoel de groene linzen even af onder koud stromend water en doe deze in een kookpot. Doe er twee keer hun volume aan koud water bij, de tijm en het laurierblad en zet op een zacht vuurtje. Neem een ajuin en steek er de kruidnagel in en voeg die bij de groene linzen. Na ongeveer 15 tot 20 minuten mag je er de rode quinoa bij doen. Laat nog een 15 tot 20 minuten verder koken tot beide gaar zijn. De linzen moeten gaar zijn maar nog stevig. Haal de ajuin er kruidnagel er uit en giet af.

Meng de vinaigrette er onder door en verdeel over de borden (of dien later koud op).

Kruid de zalmfilets met zout en citroenpeper  (of gewone zwarte peper) en bak de filets eerst op de velkant. Na 4 à 5 minuutjes is het vel krokant en draai je de vis om. Bak nog 1 minuut verder of laat verder garen af in de oven. De zalm niet overbakken want anders wordt hij droog. Je wil de filets van binnen mooi roze hebben.

Leg een stukje zalm op de salade van groene linzen en rode quinoa en geef er nog wat jonge sla bij.

NM.

Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen, Rund - Boeuf - Beef, Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Salade van rode quinoa, steak, medjool dadels en roquefort

2094

De zon is eindelijk van de partij, nu nog wat warmere temperaturen en we zijn helemaal tevreden. Dat betekent dat we stilaan terug buiten kunnen aperitieven en de wintergroenten vervangen door frisse slaatjes. 2013 is nog altijd het jaar van de quinoa, dus gaan we zowel witte als rode quinoa in deze salade verwerken. Voor het groene gedeelte kozen we voor jonge spinazie en raketsla (ruccola) en voegen er gebakken steak en blauwschimmelkaas aan toe. Ben je vegetariër dan kan je de steak gewoon weglaten.

We hebben nu ongeveer alle ingrediënten voor een lekkere slaatje: iets crunchy, iets zout en peperig maar we hebben nog iets nodig om de sterke smaak van de blauwschimmelkaas te compenseren. We kozen deze keer voor Medjool dadels uit Marokko, de vruchten van de dadelpalm. Medjool dadels behoren tot de oudst gekende vruchten ter wereld en werden vroeger alleen voor koningen geserveerd. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Ze zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd.

Rekening houdend met de textuur en de smaken van de andere ingrediënten kozen we voor een marinade waaraan we wat komijnpoeder en chilipoeder aan toe voegen. Daarin gaan we de steak een uurtje laten rusten.

2070

Wat heb je nodig?

  • Steak (naar keuze)
  • Medjool dadels
  • Roquefort of ander blauwschimmelkaas
  • Ruccola
  • Jonge spinazie
  • 3 EL vers geperst citroensap
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Peper en zout
  • 1 EL olijfolie
  • 2 EL ciderazijn
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ajuin

Hoe maak je het?

We beginnen met de marinade voor de steak. Neem een glazen of keramieken schaal en doe er 2 EL citroensap, chilipoeder, komijnpoeder en wat peper en zout in. Meng goed dooreen en leg er de steak in. Laat even rusten op een koele plaats en draai na een tijdje de steak om, zodat beide kanten de marinade kunnen absorberen.

Vervolgens maken we de vinaigrette met de overblijvende EL citroensap, olijfolie, mosterd, honing en azijn. Voeg er wat fijngesnipperde rode ajuin bij.

Verwarm de grill (of een grillpan) en bak de steak volgens je voorkeur. Laat even rusten onder aluminiumfolie.

Neem een grote serveerschaal en verdeel de ruccola en jonge spinazie. Snij de steak in fijne strips (liefst tegen de draad) en voeg ook deze toe, samen met de in fijne stukjes gesneden dadels en roquefort.

Werk af met een paar lepels vinaigrette.

NM.