Geserveerd met ijs of als basis van cocktail, mocktail… of vinaigrette.
In de categorie alcoholvrije drankjes konden we niet voorbijgaan aan Mary V, culinair geïnspireerd tomatensap van de tweede generatie, getekend Nick Bril. En de Tomimaru Muchoo tomaten worden in Puurs geteeld, dus we blijven trouw aan onze filosofie van #steunlokaan en #kooplokaal. De foto’s voor dit artikel werden in de serres in Puurs genomen bij een temperatuur binnen van 43 graden. Moraal van het verhaal: het was puffen en zweten, maar vooral gebruik goed ijs. En dat kwam van de Icefactory uit Ranst (You name it, we ice it).
Mary V
Mary V is dus een echt tomatensap tjokvol umami, met reliëf, tonus en een fluwelen mondgevoel. Nick Bril wou een nieuw type tomatensap met natuurlijk én complex smaakkarakter creëren en is daar volledig in geslaagd. Je drinkt het puur maar goed koud met wat ijsblokken. Maar je kan het bijvoorbeeld ook met een scheutje Grey Goose vodka drinken (zie receptuur beneden).
Vol umami
“Het verse sap van de roze ‘Tomimaru Muchoo” tomaat was daarvoor het meest geschikt gezien die vol natuurlijke hartige umami toetsen zit.” In zijn keuken vond Nick verder natuurlijke smaakaanjagers om het zachte en licht verteerbare tomatensap spanning en reliëf te geven. “Ik had een drankje voor ogen zonder kunstmatige smaakstoffen of bewaarmiddelen. Limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal zorgen voor zachte aciditeit. Extract van gefermenteerde soja brengt extra pit en body. Oosterscheldewater zorgt voor het vleugje zout als finishing touch in Mary V.
Vlot drinkend, licht verteerbaar en handig in de keuken
Naast zijn rijk geschakeerd en daardoor uniek smaakpalet pleziert Mary V als culinair tomatensap eveneens door zijn ongewoon zacht filmisch mondgevoel. De meeste tomatensappen hebben een dikke tot papperige textuur omdat ze van geconcentreerd sap of pulp gemaakt worden. Daardoor zijn ze moeilijk verteerbaar en niet handig als mixer in cocktails, mocktails of andere toepassingen. “Door enkel met natuurlijk sap te werken, heeft Mary V precies de lichte, speelse textuur die ik voor ogen had. Een gezond sapje, ideaal als Virgin Bloody Mary of mixer. Mary V geeft daarnaast een prima basis voor een vinaigrette, een warme saus of andere culinaire toepassingen in de keuken.”
Wat heb je nodig?
- 50 ml Grey Goose Vodka
- 150 ml Mary V
Hoe maak je het?
In een groot glas gevuld met ijsblokken gieten. Even omroeren. Kleir!
NM.
