Tag Archives: pruimen

Mocktails

Sprankelende pruimenpunch

Jantje zag eens pruimen hangen, o! als eieren zo groot.

Dat doet me zo denken aan mijn schooltijd, toen we dit moesten van buiten leren en dan voor de klas opzeggen. Voor zij die echt niet weten waarover ik het heb, wel, het is de beginregel van “Kleine gedigten voor kinderen” van Hieronymus van Alphen (uit 1778 – De Pruimeboom).

Dit bij wijze als inleiding voor onze sprankelende niet-alkoholische pruimenpunch. Pruimen zijn het nieuwe superfruit. Ze zijn heel gezond, bevatten heel veel anti-oxidanten en weinig of geen calorieën of vet.

Deze hele lekkere vruchten zijn typisch voor het einde van de zomer en de herfst. Het is puur persoonlijk, maar het is één van die vruchten waar ik kan blijven van eten. En ik vind de pruimen met die diepe purperen kleur en zijn verschillende schakeringen heel mooi.

Haal de kristallen punch bowl van je oma maar boven want deze elegante big batch punch verdient het beste.

Deze niet-alcoholische drank – mocktail – is een perfecte manier om een grote groep te bedienen en spreekt iedereen aan. Niet te zoet en licht pittig, deze punch krijgt zijn smaak van de gereduceerde pruimensiroop. In combinatie met vers citroensap, sprankelend cranberrysap en stukjes pruim, ontstaat er een lekkere drank. Perfect voor een familiebijeenkomst met kinderen: de kinderen kunnen de punch rechtstreeks drinken en de volwassenen kunnen naar keuze een spirit (vodka of gin) of mousserende wijn toevoegen.

Wat heb je nodig?

  • 8 stevige rijpe zwarte pruimen
  • 200 gram suiker
  • 1 1/2 liter water
  • 70 ml vers geperst citroensap (ongeveer 2 middelgrote citroenen)
  • 350 ml Ocean Spray Cranberrysap (veenbessen)

Hoe maak je het?

Door de pruimen met suiker en water te koken, komt de smaak van de pruimen boven en krijg je een felgekleurde siroop. Deze siroop kan ook gebruikt worden om een vleugje zoetheid toe te voegen aan cocktails of om een instant dosis smaak toe te voegen aan een glas (soda)water. Na het maken van de pruimensiroop is het belangrijk om het mengsel te zeven om alle residu te verwijderen.

Snijd 3 pruimen in de lengte in plakjes van 1 cm. Hak de resterende 5 pruimen in kleine blokjes en doe ze in een middelgrote pan. Voeg suiker en 250 ml water toe. Breng aan de kook op een middelmatig vuur. Laat rustig sudderen en roer af en toe, tot de pruimen zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Giet het pruimenmengsel door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom. Dek af en laat 30 minuten afkoelen.

Combineer pruimensiroop, citroensap, de schijfjes pruim en de rest van het water in een grote kilner of punchbowl. Roer even om. Koel minimaal 1 uur tot maximaal een nacht.

Giet de gekoelde punch in met ijsblokken gevulde glazen. Doe er wat stukjes pruim bij en top af met een scheutje sprankelend cranberrysap.

NM.

Pittige Gazpacho van Pruimen
Crumble van sloe gin en pruimen
Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Far Breton met Pruneaux d’Agen

Het is mottig weer en we zitten voor de tweede keer in semi-lockdown, dus gaan we bakken. Deze keer kozen we voor een gerecht uit Bretagne, namelijk de Far Breton. Deze Bretoense pruimentaart serveer je bij de koffie.

In Bretagne ontkom je niet aan dit klassieke en heel geliefde dessert, en iedere Bretoen heeft wel zijn eigen versie. Maar deze recepten hebben wel één ding gemeen: nooit de oven open doen tijdens het bakken, want anders valt je Far in elkaar.

Een Far Breton lijkt een beetje op een clafoutis (zie recept) kwa textuur. Maar een far is iets zwaarder en wordt met pruimen (Pruneaux d’Agen) gemaakt in plaats van van kersen. De echte naam in het Bretoens is farz fourn en Far is latijns voor tarwe.

Meestal hebben ze ook wel ergens een grote pot met pruimen op eau-de-vie, Calvados of Armagnac in de keuken staan. Die kan je ook gebruiken, maar ideaal zijn gedroogde ontpitte pruimen die we laten opwellen in een alcohol naar keuze.

Wat heb je nodig?

  • 1 liter ml volle melk
  • 200 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • snuifje zout
  • 50 gr (gesmolten) boter
  • rum, eau-de-vie, armagnac of calvados
  • 200-300 gram Pruneaux d’Agen – ongeveer 15 – of andere gedroogde pruimen zonder pit

Hoe maak je het?

De pruimen minstens een dag van tevoren laten wellen in een schaaltje alcohol.

Oven voorverwarmen op 180° graden.

De melk lichtjes laten opwarmen. De bloem en de suiker in een mengkom doen en in het midden een kuiltje maken. De eieren er één voor één bijdoen en goed mengen met een houten lepel. Giet daar de lauwe melk en heel goed mengen.

Beboter een ronde of rechthoekige ondiepe ovenschaal (ca 25cm diameter en 5cm diep). Verdeel de uitgelekte pruimen over de bodem en giet het beslag er op. Leg daar wat stukjes koude gezouten boter op en zet weg in de oven.

In ongeveer 50 minuten goudbruin bakken in de oven.

Warm serveren met poedersuiker indien als nagerecht, of serveer koud als taart.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Earl Grey Tea Bread

Theebrood (letterlijk vertaald van tea loaf) is terug zo een klassieker uit het Verenigd Koninkrijk. Andere varianten van dit thea bread zijn Irish barmbrack (Ierland), bara brith (Wales) en Yorkshire tea bread. Er wordt geen vetstof gebruikt in recepten voor tea bread, puur omdat het brood stevig moet zijn om te worden gesneden, getoast en belegd met een flinke laag boter voor andere de afternoon of high tea (zie artikel).

We gebruiken voor dit tea bread de lekkerste gedroogde pruimen ter wereld, de ‘pruneaux d’Agen’ uit Agen (te verkrijgen in Delhaize). Deze laten we weken in Earl Grey thee.

Dit lekkere theebrood is gemakkelijk te maken, maar ook snel, dus ideaal als je onverwachts bezoek krijgt.

Wat heb je nodig?

  • Earl Grey thee – 2 kopjes
  • Gebroogde pruimen uit Agen
  • 2 eieren
  • 100 gram lichtbruine suiker
  • Zeste van appelsien
  • 350 gram bloem
  • 2 1/2 EL bakpoeder
  • een snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven tot 175 graden. Beboter een cakevorm. Maak de thee en laat er de gedroogde pruimen in weken. Na 10 minuten mag je ze kort laten uitlekken. De thee niet weggieten!

Klop de eieren met de suiker op met een garde of mixer. Doe er de thee bij, flink wat zeste van appelsien en de geweekte pruimen.

Voeg er nu met een spatule voorzichtig de bloem bij, het bakpoeder en een snuifje zout.

Giet het deeg in de cakevorm en zet in het midden van de oven. je cake zou – afhankelijk van je oven – na 1 uur moeten klaar zijn. Indien je niet zeker bent, steek er dan een houten stokje in. Als het er mooi uitkomt is je cake klaar. Laat goed afkoelen.

De cake kan je nu snijden, en desnoods toasten. Beleg met goed boter en een beetje zeezout.

Veel plezier,

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Crumble van sloe gin en pruimen

Wat is een crumble?

Voor vandaag staat een superlekkere crumble van sloe gin en pruimen op het menu. Een krokante, boterige crumble – een echte Britse klassieker – is eigenlijk lekkerder dan taart en gaat er eigenlijk altijd in. De crumble ontstond tijdens de tweede Wereldoorlog toen er een schaarste was aan ingrediënten om taart te maken. Door de rantsoenering werd de crumble een economisch alternatief voor taart. Maar de populariteit van crumble heeft vooral te maken met de eenvoud van bereiding, het kan bijna niet mislukken.

Persoonlijk vind ik een crumble iets voor de koudere dagen van het jaar, zoals tijdens de herfst of de winter.

Sloe gin is dus niet enkel om te drinken – zie onze sloe gin fizz en sloe gin cocktail – maar je kan er ook mee koken. In één van de vorige afleveringen maakten we bijvoorbeeld eendenborst met sloe ginsaus (zie recept).

Sloe gin en pruimen gaan heel goed samen maar we gaan ook nog wat extra aroma aan de crumble toevoegen zoals kaneelpoeder en extra specerijen zoals kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Je kan gerust ook wat zeste van citroen gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • 1 kilo pruimen
  • 10 cl sloe gin
  • 1 EL muscovado suiker
  • 1 EL fijne maizena
  • 225 gram patisseriebloem
  • 125 gram koude boter
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ½ theelepel specerijen naar keuze
  • 50 gram Demerara suiker (fijne lichtbruine rietsuiker)
  • 50 gram donkerbruine basterdsuiker
  • Roomijs of opgeklopte slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 180 graden. Snij de pruimen in twee in verwijder de pitten. Leg de pruimen in een taartvorm of ovenschaal. Besprenkel met de donkerbruine suiker en de eetlepel maizena. Overgiet met de sloe gin en twee EL water. Dek af met aluminiumpapier en zet 30 minuten weg in de warme oven.

Ondertussen maken we de crumble. Neem een mengkom en doe er de bloem in samen met de kleine stukjes koude boter, beide suikers, het kaneelpoeder en de andere specerijen en een snuifje zout. Meng dit met je vingers tot je een crumble deeg.

Na 30 minuten haal je de pruimen uit de oven en verhoog je de temperatuur van je oven tot 200 graden. Haal de folie van je taartvorm en bestrooi de pruimen met de crumbledeeg. Zet de taartvorm terug in de oven tot de crumble krokant en goudbruin is (maximum 30 minuten afhankelijk van je oven).

Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten. Serveer deze lekkere pruimencrumble met een bolletje roomijs of opgeklopte room, en leg er eventueel wat stukjes pruim voor de decoratie. Smakelijk!

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Pittige Gazpacho van Pruimen

7090

Pruimen – en dat weten we al een tijdje – zijn het nieuwe superfruit. Ze zijn heel gezond, bevatten heel veel anti-oxidanten en weinig of geen calorieën of vet. Maar je mag ze niet pellen want al deze supergezonde stoffen zitten namelijk in de schil.

Deze hele lekkere vruchten zijn typisch voor het einde van de zomer en de herfst. Het is puur persoonlijk maar het is één van die vruchten waar ik kan blijven van eten. En ik vind de pruimen met die mooie purperen kleur en zijn verschillende schakeringen heel mooi.

We speelden met het idee om eens iets speciaal te doen met pruimen en niet het klassieke konijn met pruimen en na wat zoeken in onze archieven en wat experimenteren kwamen we uit bij deze kruidige gazpacho. We begonnen met het testen van een pruim, want vooraleer we konden beginnen, moest ik weten hoe sappig en hoe zoet of zuur de pruimen waren, want dit zou de richting van het recept bepalen. En zo kwamen we uit bij de gazpacho. De pruimen waren heel sappig, zoet en slechts een beetje zuur dus kozen we voor een vanillestokje, wat steranijs, kruidnagels en kardemom om deze gazpacho op smaak te brengen. Tijdens het zoeken vielen we op een oud gezegde van Boerken Kevin (wie kent Boerken Kevin nog trouwens?), namelijk “Wie het zwijn voert met kaneel, is niet echt professioneel”, vandaar dat we er ook nog een kaneelstok hebben bijgedaan.

Ik heb eerst een poging gedaan om de pruimen te roosteren in de oven maar dat was geen groot succes. We kozen dan maar voor de “en papillote” techniek (al cartoccio in het Italiaans). Een niet zo voor de hand liggende techniek voor fruit, maar je krijgt wel een heel goed resultaat. De pruimen worden gestoomd tot ze zacht zijn, samen met de aromaten die al hun delicate smaken loslaten. Gewoon heerlijk.

7121

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo pruimen
  • 50 gram suiker
  • 2 kaneelstokken
  • 2 stukken steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 2 kruidnagels
  • 6 kardemompeultjes
  • 300 ml water

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Proef een pruim zodat je de sappigheid, zoetheid en zuurtegraad kan inschatten. De pruimen die ik gebruikt heb waren zoet met een lichte toets van zuur, dus heb ik de suiker beperkt tot 50 gram. Indien de pruimen nogal aan de zure kant zijn, mag je de hoeveelheid een beetje suiker verhogen. Maar je kan op het einde er ook nog altijd wat bijdoen.

Duw de vanillestok plat en snij deze over de lengte in zodat je er gemakkelijk de zaadjes kan uitschrapen. Snij de pruimen in twee helften en verwijder de pitten. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed dooreen.

Neem een grote ovenschaal en bakpapier. Bereid een vel bakpapier dat groot genoeg is voor de pruimen. Giet er de alles op uit en vouw toe zoals een papillote. Zorg dat de zak goed verzegeld is. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten tot de pruimen zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vis er al de aromaten uit en giet de pruimen en het vrijgekomen sap in een blender. Pulseer tot je een hele gladde puree hebt. Zet de blender nu op de laagste stand en giet er het water in een fijn straaltje in, tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

Giet nog eens door een fijne zeef en laat afkoelen in de koelkast tot je klaar bent om op te dienen.

Variaties

Zoals je kan zien op de foto’s heb ik de gazpacho geserveerd in een klein glaasje met een blaadje munt en in een iets dikkere versie als een coulis met een bol roomijs erbij. Vervang de munt eventueel door een paar blaadjes estragon. Je kan van deze gazpacho ook zeer snel een granita maken.

NM.