Tag Archives: praline

Hotspots, Lifestyle

Marijn Coertjens, de nieuwe patisserie-chocolaterie in Gent

Belgisch kampioen Chocolade Marijn Coertjens opent eerste patisserie-chocolaterie in Gent

Chocoladeliefhebbers kunnen al beginnen likkebaarden want de Burgstraat in Gent krijgt er een nieuwe zoete hotspot bij. Belgisch kampioen meesterchocolatier Marijn Coertjens opende er zijn chocolaterie en -patisserie. Wij gingen al eens kijken. En proeven uiteraard! De creaties van Marijn zijn vernieuwend, niet alleen naar vorm van de pralines, maar ook de afwerking met eigentijdse en zelf ontworpen sjablonen en ook de namen (zie verder). Samen met de verpakking wordt zo een frisse visuele identiteit gecreëerd. Maar ook de smaakcombinaties zijn onovertroffen.

Wereldklasse om de hoek

Marijn Coertjens vergaarde naam en faam over de hele wereld en leidde de afgelopen 5 jaar de chocolade-afdeling in één van de meest gerenommeerde luxehotels ter wereld, The Peninsula Hong Kong. Met zijn chocoladesculpturen en patisseriekunstwerkjes landde hij al meerdere malen op de eretribune in Belgische kampioenschappen en ook op wereldniveau ging hij al met gerenommeerde prijzen lopen. Zo behaalde Marijn in 2015 brons op de World Chocolate Masters en goud op de Belgian Chocolate Masters, wat hem regerend Belgisch kampioen maakt.

Eindelijk zet de meesterchocolatier de stap om zijn eigen zaak te starten en dit in een prachtig 17e-eeuws pand in hartje Gent. Voor de 35-jarige Marijn is dit een evidente keuze: “Tien jaar geleden trok de charme van Gent me al aan om er in de toekomst een zaak te straten. Na al de avonturen in het buitenland is nu de tijd rijp om hier effectief neer te strijken. Gent bruist ook op culinair vlak, dus het is een perfecte match.” De omschrijving van de Gentse winkel klinkt alvast om duimen en vingers bij af te likken, want naast een toonbank vol pralines en andere zoetigheden zijn er ook verschillende soorten taarten en andere patisserie.

Marijn stapt in dit avontuur samen met zijn vrouw Christa Muyldermans, eveneens patissier/chocolatier. Christa leidde eerder de productie in een patisserie-chocolaterie in Hong Kong. Samen zijn ze vastbesloten Gent en omstreken te veroveren met hun hemelse creaties!

Van het Braziliaans regenwoud tot het Indisch subcontinent

Elke praline heeft een verhaal. Naast de verrassende smaken word je dankzij het visuele aspect van deze kleine kunstwerkjes meteen ondergedompeld in een bepaalde atmosfeer. “Tijger” voert je dankzij het tijgermotief mee naar het Indisch subcontinent. Hier leven deze prachtige dieren, maar het is ook de herkomst van de Indische Chai thee die in de praline verwerkt zit. Met het piratenzegel op de rumpraline “Rum of the Caribbean” zit je plots op een piratenboot voor de kust van de Caraïben. “Macaw” met een stilistisch beeld van een groene papegaai verwijst dan weer naar de limoen, die net als deze Macaw papegaai uit Brazilië afkomstig is.

Het koppel wil iets origineel en ongebruikelijk neerzetten en geeft hiermee een extra dimensie aan het zoete lekkers. Een glazen wand scheidt het atelier van de winkel, bij je bezoek zie je Marijn en Christa elke dag druk in de weer met deze bijzondere creaties. Vanaf maart kan je de chocoladekunst ook online bestellen via een webshop.

Praktische Info 

Marijn Coertjens patisserie chocolaterie
Burgstraat 151
9000 Gent

Website http://marijncoertjens.be/

Wie zijn ze?

Over Marijn Coertjens
Na het behalen van zijn diploma werkte Marijn bij verscheidene Belgische patissiers waaronder zijn mentor Marc Ducobu in Waterloo. Erna trok Marijn naar Japan om er stage te lopen bij de meest gerenommeerde chefs van het land. Dit was meteen het startschot van zijn buitenlandse carrière. In 2011 won de jonge chocolatier brons op de “Coupe du Monde de la patisserie” in Frankrijk. Hij kreeg vervolgens de aanbieding om chef chocolatier te worden in het prestigieuze 5 sterrenhotel The Peninsula Hong Kong. Marijn werkte sindsdien in keukens over heel de wereld. In 2015 werd Marijn Belgisch Kampioen op de “Belgian Chocolate Masters” en veroverde hij ook de bronzen medaille op het wereldkampioenschap “World Chocolate Masters”. Hij creëerde desserts, chocoladesculpturen en gaf workshops voor luxemerken zoals Louis Vuitton, Rolls Royce, Chanel en Tiffany & co, … Ook schotelde hij zijn creaties voor aan wereldsterren zoals Elton John, Lewis Hamilton, Kobe Bryant, Cindy Crawford, Hugh Jackman, …
Tot 2 maal toe werd Marijn Belgisch kampioen chocolatier en verdedigde de Belgische driekleur op het wereldkampioenschap patisserie in 2011 en het wereldkampioenschap chocolatier in 2015 waar hij op beide wereldbekers de bronzen medailles won.

Over Christa Muyldermans
Christa startte met IT-studies en vond pas later haar ware passie in chocolade en patisserie. Vanaf dat moment bouwde ze een indrukwekkend palmares op. Christa leerde Marijn kennen in 2011 en samen trokken ze naar Hong Kong. Hier was ze van 2012 tot 2014 chef patisserie in 2 gerenommeerde restaurants en vanaf 2014 was ze verantwoordelijk voor de productieleiding in een patisserie en een chocolaterie. In 2011 won Christa goud bij de Belgische wedstrijd “Trophee George Boutes”. In Hong Kong kaapte het koppel ook nog de gouden medaille weg op de wedstrijd “Live Showpiece Hofex” in 2013.

Lifestyle

Comme chez Soi” viert zijn 90ste verjaardag met Neuhaus!

nullam-microwaveum-5879

Alles begint met het verlangen om samen te werken. Aan de éne kant het mythische Brusselse restaurant. Aan de andere de uitvinder van de praline. Voor deze creatie ter gelegenheid van de 90ste verjaardag van het restaurant vinden Pierre Wynants en Lionel Rigolet, in nauwe samenwerking met de Maître Chocolatier van Neuhaus, hun inspiratie bij hun herinneringen en hun reizen. Vanille van Madagaskar, krieken van Schaarbeek, ananas van Costa Rica, … De essentie is de selectie en het combineren van de beste ingrediënten als eerbetoon aan de Belgische kwaliteitsgastronomie.

Wij waren erbij op de voorstelling en mochten proeven van deze verrukkelijke pralines met hele verrassende smaken. Ze zijn heel duidelijk van Neuhaus signatuur maar de smaken zijn van de hand van Comme Chez Soi, te zien aan de stempels PW en LR. Samengesteld met 3 verschillende pralines, waaronder een herziene versie van de “Caprice“, icoon van Neuhaus, is deze geschenkdoos een lofzang van plezier en afleiding. Dit doosje is een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van deze twee Belgische waarden en een must have voor de chocoladeliefhebbers.

  • Chocoladeganache met Schaarbeekse krieken omhuld met intense donkere chocolade
  • Verse room met vanille uit Madagaskar, limoen en Samba, een exotische zwarte thee, op een laagje karamel met ananas, omhuld met krachtige donkere chocolade.
  • Een ode aan de “Caprice”; verse room met vanille uit Madagaskar, omhuld met donkere chocolade en gedecoreerd met een nougatinekoekje.

nullam-microwaveum-5856

Het verhaal  van Comme Chez Soi

Het familieverhaal van het restaurant “Comme chez Soi” begint in de vroege 20ste eeuw wanneer Georges Cuvelier zich op de horeca stort om aan het mijnwerkersleven te ontsnappen. Hij richt in 1926 “Chez Georges” op, een wijkrestaurantje waarvan de vaste klanten hem altijd vertellen hoe ze bij hem “net als thuis” (“comme chez soi” in het Frans) eten. Meer is er niet nodig om het restaurant zijn definitieve naam te geven. Louis Wynants, de schoonzoon van Georges, volgt hem op en brengt de keuken van het restaurant al snel naar de top met een eerste Michelinster. Pierre Wynants treedt bij in de familiezaak na een leerschool bij verschillende grote chefs van zijn tijd. Zijn inspanningen worden beloond wanneer hij op amper 25-jarige leeftijd de “Beste kok van België” wordt en later krijgt het Brusselse etablissement nog twee extra Michelinsterren. Vandaag staat Lionel Rigolet, de schoonzoon van Pierre, achter het fornuis en wordt hij bijgestaan door zijn echtgenote Laurence, die net als haar moeder zorgt voor de hartelijke ontvangst van alle gasten in het restaurant.

Het verhaal van Neuhaus

Net zoals de “Comme chez Soi” brengt Neuhaus lekkerbekken van overal in vervoering, en dat al bijna 160 jaar. In 1857 opent Jean Neuhaus in Brussel een apotheek in de prestigieuze “Koninginnegalerij”. Hij omhult zijn medicijnen met een laagje chocolade om ze lekkerder te laten smaken. Zijn kleinzoon, Jean Neuhaus Junior, is de uitvinder van de Belgische praline en zijn echtgenote van de luxueuze ballotin, die van de praline een magnifiek geschenk maakt. Zeven generaties later staat Neuhaus nog steeds garant voor deze verrukkelijke lekkernij en heeft het internationale faam verworven dankzij de exclusieve pralines, innoverende geschenkdoos en ingrediënten van topkwaliteit.

nullam-microwaveum-5859

Waar kan je deze mooie geschenkdoos vinden?

Deze historische geschenkdoos is beschikbaar aan de prijs van 15€ bij “Comme chez Soi” en een selectie van Neuhaus boetieks in België.

NM.

 

Lifestyle

Godiva’s 90e verjaardag chocoladedoos

Microwaveum-8081-3 Vier Godiva’s 90e verjaardag met deze limited edition chocoladedoos, gevuld met 18 pralines. Het verhaal van Godiva begon in 1926, toen de inspirerende Belgische chocolademaker, Pierre Draps, zijn allereerste pralines ontwierp. Nu viert Godiva met de gepaste fierheid zijn 90-jarige geschiedenis van innovatie en vakmanschap met deze heel bijzondere historische chocolaatjes. Elke creatie laat u een stukje geschiedenis proeven en vertelt haar eigen fascinerende verhaal.

Godiva is al 90 jaar lang één van de meest toonaangevende chocolatiers, die zijn succes heeft opgebouwd op baanbrekende innovatie en indrukwekkend culinaire knowhow. De geschiedenis van Godiva wortelt in het vakmanschap en de passie voor chocolade van de familie die het merk oprichtte. Van een familiebedrijfje in Brussel is Godiva uitgegroeid tot een prestigieus huis met meer dan 600 eigen winkels en aanwezigheid in meer dan 100 landen over de hele wereld, van Europa tot Azië en van Noord-Amerika tot het Midden-Oosten.

De nieuwe Gold Anniversary Collectie, gecreëerd ter ere van de 90e verjaardag van het merk, is een verrukkelijke ontmoeting tussen verleden en heden,  zowel heerlijk nostalgisch als vernieuwend in chocolade en design.  De collectie bevat naast acht van Godiva’s meest verfijnde en iconisch chocolaatjes ook een gloednieuwe zoete en frisse creatie met frambozenvulling, geparfumeerd met rozenessence. De delicate rozen- en frambozensmaak zal een opwindende rol spelen in het jaar waarin de chocolatier zijn 90-jarige bestaan viert.

Godiva heeft de uitzonderlijk talentvolle Belgische kunstenaar Oli B gevraagd om zijn artistieke magie los te laten op de iconische gouden doos. De jonge Belg heeft met zwier en energie een stralend kleurenfeest ontworpen dat de sfeer van vrolijk vuurwerk oproept.  Met dit startsein voor een jaar van boeiende samenwerking tussen de jonge kunstenaar en Godiva mogen chocolade- en kunstliefhebbers het hele jaar lang spectaculaire creaties verwachten!

NM.

Photography #potd

Neuhaus: con le mani

Neuhaus is één van onze top Belgische bedrijven. Tijdens een bezoek aan Neuhaus in Vlezenbeek kregen we een rondleiding in het moderne bedrijf. Wat mij verwonderde is dat er bij het maken van deze topklasse pralines nog veel met de handen wordt gewerkt. En dat werknemers al jaren dezelfde praline maken en daarvoor ontelbare keren dezelfde handelingen moeten uitvoeren. Maar ze zouden voor geen geld ter wereld willen veranderen, want het is een beetje ‘hun kind’. Deze foto van een fiere en hypergeconcentreerde dame, als ode aan de handen en handenarbeid. En natuurlijk bedankt voor de lekkere pralines. #potd

potd 1F0A4678 - Copy