Tag Archives: pompoen

Vandaag gaan we de vegetarische toer op met dit lekker slaatje van groene linzen en geroosterde butternut pompoen. Daarbij komen gefrituurde blaadjes salie, krokante chips van boerenkool en dit alles afgewerkt met stukjes zachte geitenkaas.

Een heel seizoensgebonden gerecht dat zowel in de herfst als in het voorjaar een succes is.

Wat heb je nodig?

1 butternut squash
4 plantaardige olie
25 gram pompoenzaadjes
10 blaadjes verse salie
2 EL rode wijnazijn
250 gram gekookte groene linzen
100 gram zachte geitenkaas
boerenkool (kale)
rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 160 graden. Snij de boerenkool in kleine stukken. Besprenkel met olie, rode chilipepervlokken en zout. Leg deze op een ovenplaat in één laag. Laat deze krokant worden in de oven (ongeveer 20 minuten).

Haal uit de oven en verhoog deze naar 200 graden. Snij de butternut squash in stukken en leg deze op een ovenplaat. Besprenkel met olie, kruid met peper en zout en laat gaar worden (ongeveer 30 tot 40 minuten). De stukken moeten zacht zijn en wat gekarameliseerd. Draai ze halverwege om. Haal uit de oven.

Verwarm wat olie in een pan en frituur de blaadjes salie. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. kruid af met wat zeezout. Doe de pompoenzaadjes in de warme olie en bak ze krokant. Laat de olie koud worden en meng met de rrodewijnazijn. Kruiden met peper en zout.

Dresser de gekookte linzen op een serveerschotel. Leg er de stukjes gebakken butternut op en de krokante stukjes boerenkool. Werk af met de geitenkaas, de pompoenzaadjes en de blaadjes salie. Giet er de dressing over. Dien op.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In maple syrup geroosterde pompoen

December 15, 2016 Nullam Microwaveum

Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak ook goed met geitenkaas.

In ieder geval starten we met het moeilijkste deel, namelijk de harde pompoen in stukken doen. Na een kort maar hevig gevecht met gevaar voor lijf en leden heb ik de pompoen toch in stukken gekregen. De volgende stap is de schil verwijderen en de pompoen in ovenklare stukken verdelen. Want ik ga de pompoen gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren bij een gebraad. We gaan er echter eerst wat smaakmakers aan toevoegen, die voor een diepe toets zorgen en er voor zorgen dat we een lekkere gekarameliseerde versie verkrijgen: verse tijm en allspice (of jamaica peper), dat zorgt voor de diepe, ietwat vurige smaak. We mengen de stukken pompoen met de twee kruiden en overgieten ze met olijfolie en maple syrup, voor de wat zoete toets. De suiker in de maple syrup zorgt voor de mooie karamelisering in de oven en het zoete van suiker geeft de pompoen een meer aromatische smaak. Perfect voor dit bijgerecht of indien je de resterende stukken later wil verwerken in een andere gerecht.

Wat heb je nodig?

2 EL maple syrup – met dank aan Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont).
2 EL olijfolie
2 EL verse tijm
1/2 theelepel allspice (Jamaica peper) in poedervorm
1 pompoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op maximum 200 graden. De temperatuur is indicatief en ook afhankelijk van je oven, maar we willen een karamelisatie door de suiker in de maple syrup aan hoge temperaturen bloot te stellen, maar geen verbrande suiker.

Snij de pompoen in beetgare stukken en verspreid deze over een braadslede. Neem een kommetje en meng de olijfolie, maple syrup, de fijn gesneden verse tijm en de allspice. Giet de helft over de pompoenstukjes, kruiden met peper en zout en zet de braadslede in de oven.

Na 20 minuten giet je de rest van de vloeistof over de pompoen en laat je alles nog 20 minuten verder garen. Pas desnoods de temperatuur van je oven wat aan. De pompoenstukjes moeten gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

NM.

Vegetarisch

Pompoenrolletjes met julienne van groene appel en speculoos

February 29, 2016 Nullam Microwaveum

Dat pompoen zeer veelzijdig is wisten we al. Deze keer verwerken we schijfjes pompoen in een voorgerecht. We bakken de strips pompoen kort aan en rollen deze in mooie vormen op. Dit lichte vegetarisch voorgerecht stond al lang op mijn lijst om eens klaar te maken maar het kwam er nooit van. Het is pas toen ik een tijdje geleden een interview las met Alain Passard, sterrenchef van restaurant L’Arpège (3***) in Parijs, dat het me terug te binnenschoot. Want hij zou de geestelijke vader van de basis van dit recept zijn. Ere wie ere toekomt dus.

Na de zware feestdagen is een licht en vegetarisch recept wel op zijn plaats. En wat nog beter is, je tovert dit op tafel in nog geen 15 minuten, voorbereiding en koken inbegrepen. De halve maanvormige strips pompoen bak jeaan in wat sesamolie of notenolie en terwijl maak je alle andere ingrediënten klaar. Ik heb gekozen voor een artisanale speculoos (of speculaas) omdat die iets meer doorsmaakt dan de commerciële versie. Maar je kan evengoed de gewone gebruiken.

Dit recept moet je beslist eens proberen want kijk maar eens naar de lijst van ingrediënten en de verschillende smaken die je smaakpapillen zullen in veroering brengen. Serveer dit heerlijke voorgerecht met een glaasje gekoelde witte wijn, om het geheel af te maken.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

Een pompoen (een kwart is genoeg)
1 groene zure appel (type Granny Smith)
speculoos
Fleur de sel
2 EL sesamolie of notenolie
Een paar druppeltjes sojasaus of ketjap manis
Verse muntblaadjes

Hoe maak je het?

Het moeilijkste aan dit gerecht is de pompoen in 4 stukken verdelen. Normaal is een kwart van een pompoen genoeg als voorgerecht voor 4 personen. Snij je stuk pompoen eventueel wat bij zodat het in de mandoline past. Neem je mandoline en zet die in op snijdikte 2 à 3 mm. Ik reken op 3 à 4 sneetjes pompoen in halve maanvorm per persoon.

Neem een antikleefpan en warm een lepeltje sesamolie op en laat de schijfjes pompoen aan één (1) zijde kleuren. Hier moet je wat opletten, want je mag de strips niet te lang laten bakken. De pompoen wordt anders te zacht en je kan de strips niet meer oprollen want ze gaan breken. Dus maximum 10 minuten (en afhankelijk van je vuur).

Haal ze uit de pan en rol de strips op volgens je eigen fantasie: in een rolletje, of maak er een roosje van, etc. Leg deze onmiddellijk op een warm bord. Strooi er een beetje in stukjes gebroken speculoos rond. Kruiden met fleur de sel.

Rond de rolletjes gieten we een fijn straaltje notenolie en wat druppeltjes sojasaus of ketjap manis (die is iets zoeter of minder zout).

We werken deze schotel af met groene appel – in zeer fijne julienne gesneden – en wat verse muntblaadjes.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Crumble van paddenstoelen en pompoen

February 21, 2016 Nullam Microwaveum

Tijdens deze koude en tegenachtige winterdagen zoeken we troost in comfort food of soul food. Deze zijn speciaal gemaakt om negatieve psychologische gevoelens weg te werken en positieve gevoelens te versterken. We kozen vandaag voor een hartige crumble.

Een crumble, ook wel eens brown betty genoemd, is een gerecht van Britse origine dat bestaat in zoete en in hartige versie. Crumbles werden voor het eerst gemaakt tijdens de Tweede Wereldoorlog omdat er een tekort was aan ingrediënten om deeg te maken (zoals bloem, boter, olie en suiker). Deze werden dan vervangen door broodkruimels. Later werden de crumbles populair omdat ze zo eenvoudig te maken zijn. De best gekende versies zijn natuurlijk de dessert crumbles, maar je kan ze evengoed in een hartige versie maken. De techniek is dezelfde. Voor de hartige versie gebruiken we groenten en/of vlees dat we eerst stomen of bakken en dan bedekken met een kruimelige laag van een vetstof, broodkruimels, bloem, kaas enzoverder, die we dan krokant afbakken in de oven.

Deze hartige crumble maken we op basis van aardappelen, gemengde paddenstoelen en pompoen, de ideale herfst- en wintergroenten. Dit zijn onze vaste bestanddelen die we op voorhand zullen garen. We mengen er wat geroosterde hazelnoten onder voor de crunch en kerstomaatjes voor smaak en vocht. We serveren deze winterse crumble met een stuk gegrilde Rubia Gallega, een topproteine. Dit malse vlees is van de Rubia Gallega-runderen, gekenmerkt door de mooie en subtiele vetdooradering. Dit supervlees is afkomstig uit Galicië (Noord-Spanje), dat bekend staat om zijn runderfokkerijen. Het vet tussen de spieren verleent dit vlees een buitengewone smaak en malsheid. Vele sterrenchefs bereiden dit topproduct in hun restaurants.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

4 middelgrote aardappelen
400 gram champignons
300 gram pompoen
200 gram kerstomaatjes
50 gram geroosterde hazelnoten
75 gram brood (een paar dagen oud)
2 takjes marjolein
1 takje tijm
Olijfolie
Peper en zout

Hoe maak je het?

Was de paddenstoelen. Dep ze droog, verwijder de steeltjes en snij in stukken. Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de pompoen.

Neem een braadpan en verwarm een paar eetlepels olijfolie en bak de stukken aardappel en pompoen. Voeg er na een tijdje ook de in stukken gesneden paddenstoelen bij. Blus met wat warme bouillon en laat onder deksel verder garen. Je kan deze crumble gemakkelijk op voorhand maken en op het laatste moment in de oven afwerken. De crumble moet maar een korte tijd in de oven voor de krokante laag, dus de ingrediënten mogen gaar zijn.

Voeg er de in twee gesneden kerstomaatjes bij en de verse (of gedroogde) tijm.

Verwijder de korsten van het brood en breek het in stukken. Doe het brood samen met de hazelnoten, de marjolein en wat olijfolie in de blender en pulseer een paar keer.

Verdeel het aardappel en paddenstoelenmengsel over de ovenschaaltjes en bedek met een laag broodkruimels. Werk af met wat stukjes hazelnoot.

Zet de schaaltjes 3 tot 4 minuten onder de grill en dien op.

NM.

Salads & Side Dishes, Soep, Vegetarisch

Geroosterde butternut squash

February 17, 2016 Nullam Microwaveum

De vrieskou is weer van de partij en daarom vallen we terug op comforteten met één van die vergeten groeten, namelijk de butternut squash. Butternut squash – of muskaatpompoen of muskuspompoen – is een plant uit de familie van de komkommer en leent zich perfect tot verwerking in vele herfst of wintergerechten. Hij is voor mij de ideale vervanger voor de courgette. Deze langwerpige pompoen zou oorspronkelijk uit Centraal of Zuid-Amerika komen, maar is al jaren ingeburgerd in onze keuken

Deze pompoen is klaar voor consumptie wanneer hij echt beenhard is en bijna niet te snijden. Je kan de pompoen – indien niet beschadigd, dus zonder kneuzingen – gemakkelijk een paar maanden bewaren in een koele en goed verluchte plaats.

De butternut squash is één van mijn favoriete wintergroenten en de smaken komen zeer goed tot uiting wanneer je deze in de oven roostert . Echt comfort food. Een beetje zoet en wat nootachtig, en aangevuld met wat vers gemalen zwarte peper en zout en de verse tijm, heb je een heerlijk bijgerecht. Dit wordt ook de basis voor de verdere verwerking van de stukken squash in een soep of in een couscous. Of snij in heel dunne strips en maak er frieten van.

Wat heb je nodig?

1 butternut squash (muskaatpompoen of muskuspompoen)
Olijfolie
Verse tijm
Peper en zout

Hoe maak je het?

Zet de temperatuur van de oven op 180 graden. Snij de pompoen in de lengte door en verdeel in 4 stukken. Verwijder de schil en de zaadjes en leg de stukken squash met de snijzijde naar boven in een braadslede.

Sprenkel wat olijfolie over de stukken (en eventueel wat blokjes boter zodat de squash mooi karameliseert), kruid met peper en zout en de verse tijm.

Zet de braadslede in de oven gedurende 45 tot 50 minuten, tot de squash gaar is en mooi goudbruin. Strooi er wat zoutvlokken over en serveer als bijgerecht of verwerk in een andere gerecht.

NM.