Tag Archives: piccata

Vis

Visfilets piccata stijl

Piccata

Piccata is Italiaans en staat voor een manier om eten te bereiden, meestal vlees of vis, in een saus met boter, citroen en platte peterselie. Het is net als pasta primavera een gerecht dat werd uitgevonden rond 1930 door de Amerikaanse Italianen en van daar zijn weg terug vond naar het thuisland Italië.

De meest voorkomende versie is een kalfslapje of kipfilet piccata. Het is één van mijn favoriete gerechten zeker wanneer ik niet veel tijd heb, want je hebt maar 1 pan nodig en het is klaar in 10 minuten. En als je wat creatief bent kan je er andere ingrediënten aan toe voegen en zodoende spelen met de smaak.

Vooral de saus laat ruimte voor creativiteit. De saus van piccata heeft drie essentiële onderdelen: iets zuur (citroensap), iets zout en krokant (de kappers) en iets magisch om de saus helemaal af te maken, boter. Ik werk de saus af met witte miso. Zoek je iets origineel dat snel klaar is en veel smaken bevat, dan is er niets dat deze lekkere piccata kan kloppen.

Wat heb je nodig?

  • ongezouten boter
  • look
  • 250 ml kippenbouillon
  • 3 EL witte miso
  • 2 EL. vers citroensap plus 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
  • 4 zeeduivelfilets of een andere stevige witte vis zoals kabeljauw
  • 1 theelepel zout
  • 3 EL koolzaadolie
  • 2 takjes tijm, verdeeld
  • een handjevol kappertjes
  • platte peterselie

Hoe maak je het?

Verwarm een EL boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur, vaak roerend. Wanneer de boter bruin is, doe je er een fijngesneden teentje knoflook bij. Na 1 minuut mag de miso erbij en blus je met de bouillon. Laat op een zacht vuur reduceren. Pureer in een blender tot een gladde massa. Roer het citroensap erdoor en zet even weg.

Bestuif de stukken vis met bloem. Kruiden met peper en zout. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan op hoog vuur en voeg de schijfjes ctiroen erbij. Laat ze even bruinen, ongeveer 1 minuut per kant. Haal ze uit de pan en zet weg. Veeg de pan schoon.

Verhit 1 EL olie in dezelfde pan en bak de filets bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Doe de laatste minuut een klont boter in de pan, een fijn gesneden teentje look en de tijm. Lepel dit over de vis. Wanneer de vis gaar is haal je deze uit de pan en hou warm. De tijm en de stukjes look mogen weg. Doe nu de gebakken schijfjes citroen terug in de pan en giet er de saus bij. Warm even door.

Serveer de vis op de borden en lepel er de saus over. Leg een stukje citroen op de vis. Werk af met platte peterselie.

Je kan de vis ook garen in de oven.

NM.

Kip & Gevogelte, Warme sausen

Kipfilet Piccata

2469

Piccata is Italiaans en staat voor een manier om eten te bereiden, meestal vlees of vis, in een saus met boter, citroen en platte peterselie. Het is net als pasta primavera een gerecht dat werd uitgevonden rond 1930 door de Amerikaanse Italianen en van daar zijn weg terug vond naar het thuisland.

De meest voorkomende versie is een kalfslapje of kipfilet piccata. Het is één van mijn favoriete gerechten zeker wanneer ik niet veel tijd heb, want je hebt maar 1 pan nodig en het is klaar in 10 minuten. En als je wat creatief bent kan je er andere ingrediënten aan toe voegen en zodoende spelen met de smaak.

Vooral de saus laat ruimte voor creativiteit. De saus van piccata heeft drie essentiële onderdelen: iets zuur (citroensap), iets zout en krokant (de kappers) en iets magisch om de saus helemaal af te maken, boter. Maar je kan er bijvoorbeeld ook wat look of fijn gesnipperde sjalotjes aan toe voegen. Zoek je iets origineel dat snel klaar is en veel smaken bevat, dan is er niets dat deze lekkere piccata kan kloppen.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 2 kipfilets
  • 3 EL ongezouten boter
  • 2 EL extra vergine olijfolie
  • 1/3 cup vers citroensap
  • 1/2 cup kippenbouillon
  • 1/4 cup kappertjes, afgespoeld
  • verse platte peterselie, fijngehakt
  • zout en vers gemalen zwarte peper
  • bloem

Hoe maak je het?

Neem de kipfilets en snij ze dwars door zodat je twee dunne filets hebt. Leg ze tussen twee stukken plastiekfolie en bewerk ze lichtjes met de vleeshamer. Kruiden met peper en zout. Doe wat bloem in een kom en haal er de filets door. Dit zorgt voor de krokante korst en helpt bij het indikken van de saus.

Verwarm wat olie en boter in een pan en bak de kipfilets tot ze klaar zijn (ongeveer 3 minuten per kant). Haal ze uit de pan en hou ze warm tot de saus klaar is. Deglaceer onmiddellijk met de bouillon, het citroensap en eventueel een scheutje droge witte wijn. Doe er ook de kappertjes bij en laat op een hoog vuur inkoken. Dit gaat snel. Schraap de bruine aanbaksels los en doe er op het einde wat stukjes boter op kamertemperatuur bij om de saus af te werken.

Leg de stukken kip terug in de pan of giet de saus over de kip. Bestrooi met fijn gesnipperde peterselie en dien op.

Geef bij deze kruidige kip piccata een pasta type fettucine of tagliatelle.

NM.