Tag Archives: peer

Gin & Sloe Gin

In the Mix Winter Gin & Peer

Vandaag staat een cocktail op basis van gin en winterse specerijen op het menu. We verwerken ze tot een kruidige siroop op basis van peer. Het citroensap zorgt voor het nodige zuurtje en de frisheid. Door de dry shake krijg je een mooie schuimlaag en die versieren we met een stukje steranijs.

Steranijs

We gaan stilaan de winter in, dus gebruiken we kruiden en specerijen die verwarmen en ons helpen om de winterkou te verslaan. Typische winterkruiden zijn gember, kurkuma, kaneel, kardemom, cayennepeper, kruidnagel en steranijs. Steranijs is één van de oudste specerijen in de wereld en is niet alleen lekker in gerechten, maar ook zeker decoratief.

Deze perencocktail met winterkruiden is licht, maar de verwarmende kruiden – steranijs en kaneel – en de zijdezachte textuur die je krijgt van het eiwit maken het een geweldig seizoensalternatief.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml London Dry Gin
  • 25 ml citroensap
  • 25 ml perensiroop
  • 1 eiwit

Voor de perensiroop

  • 4 peren, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 steranijs, plus meer om te garneren
  • 1 kaneelstokje, in tweeën gebroken
  • 250 gram suiker

Hoe maak je het?

De perensiroop

Doe voor de gekruide perensiroop de ingrediënten in een pan met 250 ml water en laat 20 tot 30 minuten sudderen tot de smaken zijn ingetrokken. Laat afkoelen en filter.

De Cocktail

Doe voor de cocktail alle ingrediënten in een cocktailshaker zonder ijs en schud krachtig (dry shake). Open de shaker, vul met ijsblokken en shake opnieuw, zeef vervolgens in een gekoelde coupe of cocktailglas. Plaats een steranijs op het eiwitschuim om te serveren.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Omgekeerde perentaart met Karamelsaus

Torta alle pere capovolta

Vandaag kiezen we voor een Italiaans dessert dat je toch even laat proeven van la dolce vita. Deze omgekeerde perentaart is een heel eenvoudig dessert om te maken. We zitten in de perfecte tijd van het jaar, want peren zijn een heerlijk seizoensfruit en het ideale ingrediënt voor het bereiden van herfst- of wintertaarten. De laagjes peer komen bovenop een karamelsaus, die voor de krokante kantjes zorgt.

Peren zijn geweldig – vol van karakter en smaak, met veel beschikbare variëteiten. Voor dit recept gebruik ik ofwel Doyenne du Comice – de koninginnepeer – of Durondeau, een typische herfstpeer, maar het lukt evengoed met de Conférence peer.

Serveer deze omgekeerde perentaart met een glaasje Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn, en je hebt een mooi dessert om je maaltijd af te sluiten.

Wat heb je nodig?

  • 3 peren
  • 150 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 4 EL polenta
  • 110 gram zachte boter
  • snuifje zout
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanilla extract
  • 2 eieren
  • 120 ml melk
  • voor de karamel (50 gram suiker, 2 EL water en 1 EL boter)

Hoe maak je het?

De Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 20 cm en bekleed die met bakpapier.

De Karamelsaus

Zet een klein pannetje op een middelmatig vuur en doe er de suiker en het water in. Laat de suiker – zonder roeren – rustig de verschillende stadia doorlopen. Wanneer de suiker van amberkleurig naar donkerbruin gaat, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en voeg er de zachte boter bij. Roer goed om tot je een mooie karamelsaus hebt. Giet deze in de bakvorm.

De Peren

Schil de peren en snij ze met een fijn mes of een mandoline in lamellen. Leg de fijne schijfjes peer dakpansgewijs en in een waaier bovenop de afgekoelde karamel.

Het Beslag

Klop de boter op met de suiker tot deze fluffy en bleek is geworden. Doe er het vanilla extract bij en de eieren – één voor één. Nu mag je er geleidelijk de bloem en polenta aan toe voegen (liefst in 3 keer) en de melk. Werk af met een snuifje zout.

Giet dit beslag over de peren en bak ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven.

Wanneer klaar haal je de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen. Leg dan een serveerschaal bovenop de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Verwijder voorzichtig de springvorm. En laat de cake volledig afkoelen vooraleer op te dienen.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Salads & Side Dishes

Nashipeer in sloe gin siroop en Mascarpone

Brexit: the morning after

Ik werd vandaag wakker met het besef dat ze er niet meer bij zijn. Voor het eerst in de geschiedenis van de Europese Unie zijn we met een land minder. Persoonlijk ben ik er niet zo gelukkig mee maar we zullen pas binnen 11 maanden zien wat de gevolgen voor ons – de consument – zullen zijn.

Mugwump

Gisteren hadden we het al over het woord ‘cockwomble‘, vandaag hebben we het over een ander Brexit verwijt, namelijk ‘mutton-headed old mugwump‘. Boris Johnson gebruikte dit verwijt een aantal keer richting Jeremy Corbyn. Mutton-headed betekent koppig, maar wat is mugwump? Eigenlijk is het een woord dat de oorspronkelijke Indianen uit Massachusetts gebruikten voor een oorlogsleider. Maar doorheen de geschiedenis werd het altijd gebruikt als een scheldwoord voor iemand die geen mening had of die zich geen eigen mening kon vormen: ‘a bird who sits with its mug on one side of the fence and its wump on the other’. Prachtige taal, toch?

Sloe Gin

Omwille van de historische Brexit maken we vandaag een dessert met een typisch Brits ingrediënt, namelijk Sloe Gin. We garen de peren in onder andere sloe gin en laat het vocht verder reduceren tot een siroop. De stukjes peren kan je serveren als dessert of als bijgerecht voor een wildschotel.

Nashipeer

Je kan elke peer gebruiken voor dit dessert maar wij kozen voor de nashipeer of Aziatische peer (nashi (Japans) 梨, 和梨 ). Deze peer uit het Oosten van Azië heeft de vorm van een appel maar is een hele sappige peer. Heel krokant knapperig en zoet. Oook lekker om zo te eten want omwille van het vele sap zijn het echte dorstlessers.

Ja kan de stukjes peer ook serveren bij een wildschotel of patrijs.

Wat heb je nodig?

  • 1 vanillestokje, in de lengte geopend
  • 1 strip zeste van appelsien
  • 6 EL Sloe gin
  • 200 gram suiker
  • 4 EL appelazijn
  • water
  • 4 nashiperen

Hoe maak je het?

Schil de peren en snij ze in parten.

Doe alle ingrediënten in een pan en aan de kook. Doe er de stukken peer in en giet er genoeg water bij tot ze onder staan. Laat sudderen tot de buitenkanten van de stukjes peer gaar (zacht) zijn. Haal de peer uit het vocht en laat uitlekken. Laat het vocht verder inkoken tot je een siroop hebt.

Dresseer de stukjes peer op een bord en nappeer er wat van de siroop over. Geef er wat mascarpone (of ijskreem) bij en je hebt een lekker dessert.

NM.

Champagne

In the Mix: St-Germain Champagne Cocktail

6358

 

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. Wij kozen deze keer voor een heerlijke cocktail op basis van St-Germain Likeur en champagne. Dit wordt scoren!

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht . De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder  meer  limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar.

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, eens de fles geopend is moet je ze binnen de 6 maanden gebruiken. Maar ik kan je garanderen dat wanneer je deze St-Germain champagne cocktail geproefd hebt, dit geen enkel probleem zal zijn. Voor mij was dit liefde op het eerste gezicht en de perfecte zomercocktail

Wat heb je nodig? voor 1 cocktail

  • 1 barmaatje St-Germain
  • Champagne
  • Voor de versiering: fijne strips schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Giet een maatje St-Germain in een champagneglas en vul aan met champagne. Versier met een fijne strip schil van een appelsien. Meer niet. Gewoon genieten nu.

NM.

 

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Peer en kardemom taart

0758

Het WOW moment!

Dit is één van die taarten waar van je wow zegt als je de ovendeur opendoet. De geur van amandel en gebakken peer komt je tegemoet maar vooral die verleidelijke geur van kardemom. Kardemom, de koningin der specerijen en familie van gember, komt uit India. We gebruiken in de keuken vooral de groene kardemom, kleine peulen die geplukt worden voor ze helemaal rijp zijn en daarna gedroogd worden in de zon, zodat ze hun groene kleur blijven behouden.

Kardemom heeft een heerlijk aroma en een complexe, warme, kruidige, zoete smaak. Je koopt ze best in de vorm van peulen, die elk een aantal zaadjes bevatten. Je kan ook de losse zaadjes kopen maar die verliezen zeer snel hun aroma. Breek de peulen dus wanneer je ze nodig hebt en maal de zaadjes fijn in een vijzel. Kardemom heeft een sterke smaak, dus spaarzaam gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • Kruimeldeeg (zie verder)
  • een beetje extra bloem
  • 4 kleine rijpe peren (naar keuze)
  • vers geperst citroensap
  • een beetje honing
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 150 gram amandelpoeder
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 50 gram geroosterde amandelschilfers en wat losse voor de versiering
  • 1 theelepel kardemom
  • 2 grote eieren

1219

We beginnen met het maken van de kruimeldeeg.

Wat heb je nodig voor kruimeldeeg?

  • 200 gram gezeefde bloem
  • 150 gram boter
  • 100 gram suiker
  • een beetje water
  • zout

Hoe maak je kruimeldeeg?

Kneed de boter met de suiker, het zout en een beetje water tot je een gladde massa hebt. Zeef er de bloem over en maak wrijvende bewegingen met beide handen, zodat er kruimels ontstaan. Je deeg is klaar wanneer het goed gemengd is en uit mooie kruimels bestaat. Vorm het deeg in één geheel door het licht aan te drukken. Doe het in een kom en dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. Je kan de kruimeldeeg gemakkelijk een dag op voorhand maken.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot het groot genoeg is voor een ronde vorm van 23 cm. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in de vorm en laat nog wat over de randen hangen. Prik het deeg met een vork en laat daarna ongeveer 30 minuten afkoelen.

Warm de oven voor op 180 graden. Leg nu wat bakpapier in je taartvorm en vul met een ′schijnvulling′, zoals bakbonen. Zet in de oven en bak blind gedurende 15 minuten. Haal de vorm uit de oven, verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ongeveer 10 minuten verder tot de bovenkant van je deeg knapperig is. Hoe meer suiker je gebruikt, hoe knapperiger de bovenkant zal worden.

Je taartvorm is gebruiksklaar, nu nog de vulling. Voor 1 theelepel kardemompoeder heb je de zaadjes van ongeveer 6 peulen nodig. Leg de kardemompeulen op je werkblad en breek ze met een deegrol. Verzamel de bruine/zwarte zaadjes, tot je ongeveer een theelepel hebt. Doe de zaadjes in een vijzel en maal ze fijn.

De Vulling

Nu rest ons enkel nog de frangipanevulling te maken. Klop nu de boter, suiker, amandelpoeder, zelfrijzende bloem en de eieren op met een mixer of keukenrobot tot je een glad beslag hebt. Voeg er het kardemompoeder aan toe. Giet in je taartvorm en  zorgt dat je deeg mooi verspreid is. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in twee. Besprenkel met een beetje citroensap. Verdeel de peren over je vorm en duw ze lichtjes in het deeg. Strooi er wat amandelschilfers over. Bak gedurende 50 minuten of tot je taart mooi goudbruin en vast is. Giet er wat honing over en serveer warm met wat ijs of gewoon koud.

NM.