Torta alle pere capovolta
Vandaag kiezen we voor een Italiaans dessert dat je toch even laat proeven van la dolce vita. Deze omgekeerde perentaart is een heel eenvoudig dessert om te maken. We zitten in de perfecte tijd van het jaar, want peren zijn een heerlijk seizoensfruit en het ideale ingrediënt voor het bereiden van herfst- of wintertaarten. De laagjes peer komen bovenop een karamelsaus, die voor de krokante kantjes zorgt.
Peren zijn geweldig – vol van karakter en smaak, met veel beschikbare variëteiten. Voor dit recept gebruik ik ofwel Doyenne du Comice – de koninginnepeer – of Durondeau, een typische herfstpeer, maar het lukt evengoed met de Conférence peer.
Serveer deze omgekeerde perentaart met een glaasje Pantelleria Passito Licquoroso, een versterkte zoete witte wijn, en je hebt een mooi dessert om je maaltijd af te sluiten.
Wat heb je nodig?
- 3 peren
- 150 gram bloem
- 150 gram suiker
- 4 EL polenta
- 110 gram zachte boter
- snuifje zout
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanilla extract
- 2 eieren
- 120 ml melk
- voor de karamel (50 gram suiker, 2 EL water en 1 EL boter)
Hoe maak je het?
De Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 20 cm en bekleed die met bakpapier.
De Karamelsaus
Zet een klein pannetje op een middelmatig vuur en doe er de suiker en het water in. Laat de suiker – zonder roeren – rustig de verschillende stadia doorlopen. Wanneer de suiker van amberkleurig naar donkerbruin gaat, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en voeg er de zachte boter bij. Roer goed om tot je een mooie karamelsaus hebt. Giet deze in de bakvorm.
De Peren
Schil de peren en snij ze met een fijn mes of een mandoline in lamellen. Leg de fijne schijfjes peer dakpansgewijs en in een waaier bovenop de afgekoelde karamel.
Het Beslag
Klop de boter op met de suiker tot deze fluffy en bleek is geworden. Doe er het vanilla extract bij en de eieren – één voor één. Nu mag je er geleidelijk de bloem en polenta aan toe voegen (liefst in 3 keer) en de melk. Werk af met een snuifje zout.
Giet dit beslag over de peren en bak ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je oven.
Wanneer klaar haal je de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen. Leg dan een serveerschaal bovenop de vorm en draai in een vloeiende beweging om. Verwijder voorzichtig de springvorm. En laat de cake volledig afkoelen vooraleer op te dienen.
NM.
