Tag Archives: orgeat

Sherry

In the Mix de Barbier Van Sevilla

Een basis van droge Lustau Manzanilla Sherry effent de weg voor de bittere Martini Riserva Speciale Bitter – een karmijnrode Italiaanse aperitivo. Beide worden vervolgens ondersteund door een dosis rye whiskey, romige orgeatsiroop en de zoete aroma’s van sinaasappelbitters en oranjebloesemwater. Klink dit als muziek in de oren? Probeer dan zeker eens deze al even muzikale cocktail.

Gioacchino Rossini: Il barbiere di Siviglia

De barbier van Sevilla is een Italiaanse opera buffa in twee bedrijven van Gioacchino Rossini gebaseerd op het toneelstuk Le Barbier de Séville van Pierre-Augustin Caron de Beaumarchais. Het ging in wereldpremière op 20 februari 1816 in het Teatro Argentina in Rome.

Rossini was pas 24 jaar oud en maakte zijn versie in slechts dertien dagen. Het helse tempo waarmee hij te werk ging kreeg vat op het verhaal en de muziek: beide hebben zo’n vaart dat je als publiek je aandacht geen moment verliest.

‘Figaro! Figaro! Figaro!’

Iedereen kent natuurlijk het beroemde refrein waarmee de barbier van Sevilla zijn intrede doet met de wereldberoemde cavatina “Largo al factotum” in een van de beste komische opera’s ooit. Op een plein in Sevilla komt de graaf van Almaviva een serenade brengen aan de mooie Rosina. Ze hoort zijn gezang echter niet omdat zij niet op het balkon verschijnt.

De barbier van Sevilla is een zeer melodische opera, waarin de muziek naadloos aansluit bij alle wendingen in het verhaal. Ook ik durf deze aria Largo al factotum wel eens meebrullen tijdens het koken, maar het constante zingen in 1/8ste noten en in allegro vivace tempo maakt dit één van de moeilijkste baritone arias om te zingen. Daarbij komt ook nog dat de tekst vol Italiaanse tongue twisters zit en heel veel woorden die op –issimo eindigen.

Eén van de belangrijkste bijrollen is trouwens weggelegd voor ene dokter Bartolo.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry
  • 15 ml Rittenhouse Rye 100 Proof
  • 20 ml Martini Riserva Speciale Bitter
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • 10 ml orgeat siroop
  • 3 druppels orange bitters
  • 4 druppels oranjebloesemwater

Hoe maak je het?

Voeg alle ingrediënten toe aan een cocktailshaker. Voeg ijsblokken toe en shake tot de juiste afkoeling. Giet door een zeef in een met crushed ice gevuld glas. Garneer met marcona-amandelen en wat strips zeste van appelsien.

NM.

Wil je de Barbier van Sevilla ook meezingen in je keuken? Hier is de link naar de tekst

https://genius.com/Gioachino-rossini-largo-al-factotum-il-barbiere-di-siviglia-lyrics

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Orange Irish cocktail

Ierse whiskey staat al lang niet meer gelijk met shotjes op St. Patrick’s Day. De kwaliteit is er sterk op vooruitgegaan en daar moeten we de grote spelers zoals Teeling, Redbreast en Jameson voor bedanken (om er maar enkele op te noemen). Zij besteden al jaren meer aandacht aan het verfijnen van het distillatieproces en experimenteren met de rijping op vat. Er wordt volop geëxperimenteerd en geïnnoveerd.

Triple distillation

Irish Whiskey is sowieso één van de zachtste whisky’s ter wereld, vanwege twee factoren: drievoudige distillatie die zorgt voor een zachtere spirit, doordat deze tijdens de drie distillaties wordt verzacht. Daarnaast wordt Ierse whisky meestal gerijpt in ex-Bourbonvaten die het eindresultaat nog ‘smoother’ gaan maken. Teeling gaat nog een stapje verder en laat sommige van zijn whiskey rijpen op ex-rumvaten, ex-Muscat Port en zelfs ex-Sauternevaten. En dat vertaalt zich uiteraard in andere smaakprofielen.

Deze Irish Orange combineert Ierse whisky met vers geperst sinaasappelsap en daar doen we nog een beetje orgeatsiroop bij. Orgeat heeft een volle amandelsiroop en doen we normaal in tiki cocktails. Slechts drie ingrediënten die het geheel helemaal af maken. Het resultaat is een fruitige Ierse whiskycocktail die super verfrissend is.

Eenvoudig maar echt lekker!

Wat heb je nodig?

  • 35 ml Irish Whiskey (Teeling, Roe & Co, Jameson, …)
  • 50 cl vers geperst appelsiensap
  • 10 ml orgeat siroop
  • rood fruit voor de afwerking

Hoe maak je het?

Vul je shaker met ijsblokken en doe er alle ingrediënten in. Goed shaken en in een voorgekoeld cocktailglas gieten. Versier met wat rood fruit (bvb rode bessen).

NM.

Rum

In the MIX CYNAR Artichoke Hold

De Zomer Van Nullam is bijna voorbij en we hebben nog geen enkel artikel gepost met Cynar, onze favoriete amaro. Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails.

Onze cocktail vandaag is een variant van de Artichoke Hold van Jeremy Oertel. Je zou het een moderne tiki cocktail kunnen noemen. We hebben er een beetje mee gespeeld en gebruikten Cynar en St. Germain – een bitterzoet duo – aangevuld met rum, limoensap en orgeat siroop. Voor mij één van de ontdekkingen van deze zomer.

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.

Cynar

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Wat heb je nodig?

  • 22 ml bruine Jamaican rum (bvb Smith & Cross) (geen witte Wray & Nephew 🙂 )
  • 22 ml Cynar
  • 15 ml St. Germain vlierbloesemlikeur (elderflower liqueur)
  • 22 ml vers geperst limoensap
  • 15 ml orgeat

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een cocktail shaker gevuld met ijsblokken en shake. Giet in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok of crushed ice. Versier met een takje munt.

NM.

In the Mix Cynar Spritz
Andere

In the Mix Byrrh Cobbler

De cobbler, ooit een heel innovatief drankje

In de reeks cocktails met Byrrh kiezen we vandaag voor een cobbler. Een cobbler is een gemakkelijk drankje waarmee je eindeloos kan variëren. Je neemt een versterkte wijn en iets zoet, doet er veel crushed ice bij en je werkt af met iets sprankelend. De sherry cobbler was de eerste en ook de meest bekende versie.

Maar in onze versie gebruiken we Byrrh en madeira, en daar doen we orgeat siroop en een koude Darjeeling thee bij. We werken af met prosecco (of cava). Typisch aan een cobbler is fruit dat in seizoen is, en voor onze versie gebruiken we braambessen.

Byrrh heeft toetsen van donker fruit, en die pairen wonderwel met de notensmaak van de zoete orgeatsiroop. Daarbij komen de tannines van de zwarte Darjeeling thee en wat fris van de citroen. De sprankelende prosecco, de munt en de braambessen maken het geheel echt fris.

Crushed ice en een rietje

De cobbler – uit 1830 – is één van de eerste drankjes waarin crushed ice werd gebruikt én een rietje, en was toen heel innovatief. Het ijs kwam pas op en werd gebruikt om de cocktail af te koelen. De grote hoeveelheid crushed ice in een cobbler zorgden ervoor dat je niet zomaar van je glas kon drinken zonder te morsen, dus werd een rietje gebruikt.

Cobblers verdwenen uit de gratie tijdens de Grote Drooglegging. En toch maakten ze de laatste jaren een welverdiende comeback: gemakelijk te maken, veel variatie, seizoensgebonden fruit en vooral heel verfrissend, zeker bij hoge temperaturen.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Byrrh
  • 30 ml koude Darjeeling thee
  • 15 ml orgeat siroop
  • 20 ml Madeira
  • 1 schijfje citroen
  • Prosecco om af te toppen

Hoe maak je het?

Muddle het schijfje citroen en de orgeat in een mengglas. Doe er de thee, Byrrh en Madeira bij en meng. Giet nu alles in een voorgekoeld Collinsglas.

Vul het glas voor 3/4 met crushed ice. Top af met prosecco. Doe er nog wat meer crushed ice bij en werk af met een takje munt?

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Amaro - Bitters

In the Mix Cynar Spritz

Artisjok

De verborgen parel onder de bitters – amari – is Cynar, een kruidige, bitterzoete Italiaanse drank op basis van artisjok. De klassieke Cynar Spritz maak je met gelijke delen (50 ml) Cynar, prosecco en sodawater. Deze Spritz op zich is al een unieke smaakcombinatie, heel eigenzinnig en verrassend van smaak. Maar we gaan nog een stapje verder.

Cynar werd in Italië gelanceerd in 1952. Ondernemer Angelo Dalle Molle experimenteerde met cynarine, een bittere stof uit de wortels en bladeren van artisjok. Hij verfijnde de smaak met 13 kruiden en planten tot een diepbruine bitterzoete likeur. Cynar was geboren en zag zijn succes snel uitbreiden over de landsgrenzen. 

Italiaanse kruidenlikeuren – amaro (mv amari) – bieden ons heel wat mogelijkheden als hoofdingrediënt of als subtiele en bittere toets in cocktails. Voor deze spritz gaan we de unieke smaak van Cynar uitspelen in een combinatie van bitter, zoet en zuur, door citroensap en orgeat siroop (zie artikel) toe te voegen aan de basisingrediënten. We laten het sodawater vallen en voegen een eiwit toe voor de fluwelen textuur. Want het mondgevoel is heel belangrijk.

After dinner spritz

Het is resultaat is een verfijnde smaakbom met Cynar, dat we omwille van de textuur en iets steviger smaak eerder als een after dinner spritz serveren.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cynar
  • Prosecco of Champagne
  • 1 eiwit
  • 30 ml citroensap
  • 15 ml orgeat

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de prosecco in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas een laagje prosecco of champagne. Top op met de Cynar cocktail.

NM.

Nullam-Microwaveum-8932
Nullam-Microwaveum-8935
Nullam-Microwaveum-8937
Nullam-Microwaveum-8938
Nullam-Microwaveum-8940