Tag Archives: Old Fashioned

LABEL 5 Scotch Whisky introduceert de Bourbon Barrel

December 2, 2020 Nullam Microwaveum

LABEL 5 Scotch Whisky introduceert de Bourbon Barrel, gedistilleerd in Edinburgh in de eigen graanstokerij van het merk en gerijpt in ex-Bourbonvaten van eerste vulling (first fill). En wij maken er een Old Fashioned mee. Het recept volgt hieronder. En aan een richtprijs van rond de 18 euro is dit een ideaal geschenk voor onder de kerstboom.

EEN NIEUW HOOFDSTUK VOOR LABEL 5 MET DE LANCERING VAN ZIJN ‘BOURBON BARREL’

LABEL 5 Bourbon Barrel is een kwalitatieve whisky die gerijpt heeft op ex-Bourbonvaten van eerste vulling, wat zorgt voor elegante smaken van vanille en eikenhout met subtiele fruitige toetsen.

Single Grain Scotch Whisky

De whisky is van het type Single Grain, wat betekent dat net zoals bij een Single Malt whisky, de granen afkomstig zijn van éénzelfde distilleerderij. Wel bevat Single Grain whisky verschillende granen, en in dit geval zijn ze zorgvuldig geselecteerd om te zorgen voor een zoetere whisky. Kortom een whisky die het beste van 2 werelden samenbrengt: de Schotse granen met een touch van Bourbon. LABEL 5 Bourbon Barrel is perfect om van te genieten met ijs of in een cocktail, met inbegrip van de iconische Old Fashioned of een eenvoudige whisky&cola.

LABEL 5 Bourbon Barrel wordt gemaakt in de buurt van Edinburgh, bij de LABEL 5 First Blending Company, de enige volledig geïntegreerde site in Schotland, met een graanstokerij, rijpingskelders en bottelarijen, en met een state-of-the-art benadering van duurzame ontwikkeling. Het merk heeft de volledige controle over de ontwikkeling om de hoogste kwaliteitsstandaard te garanderen.

LABEL 5 Bourbon Barrel Single Grain Scotch Whisky Old Fashioned

Wat heb je nodig?

60 ml Label 5 Bourbon Barrel
een barlepel suikersiroop
3 tot 5 druppels Angostura Bitters
Optioneel: 1 grote ijsblok
een Maraschino-kers
Een zeste van sinaasappelschil

Hoe maak je het?

Doe de suikersiroop in het Old Fashioned glas. Voeg een aantal druppels Angostura bitters toe. Giet daarop de Label 5 Bourbon Barrel (vermits we geen rye gebruiken krijg je een iets zoetere Old Fashioned. Roer even om met je barlepel en proef. Wil je de cocktail kouder? Voeg er een ijsblok bij. Kneus de zeste van appelsien boven het glas en garneer het glas met de schil en een Maraschino-kers.

Label 5

LABEL 5 Scotch whisky maakt wereldwijd deel uit van de top 10 aan whisky merken. Het is een blended whisky van uitzonderlijke kwaliteit, gedistilleerd, gerijpt en gebotteld in Schotland. LABEL 5 wordt verdeeld in ruim 100 landen en is vooral gekend om z’n hoge kwaliteit en ongeëvenaarde zachtheid. Maar ook in België kan het merk rekenen op een trouwe fanbase. Momenteel is het merk de nummer 5 op de markt, en is het de sterkste groeier dit jaar met maar met liefst 23% (Bron: Nielsen Whisky – MAT P06 – Volume link).

Bruggeman

Sinds 1884 produceert en distribueert distilleerderij Bruggeman alcoholische en niet alcoholische dranken. Bruggeman is nummer één op de Belgische jenevermarkt met merken zoals Peterman, Hertekamp en Smeets. Sinds 2009 maakt het bedrijf deel uit van de Franse groep La Martiniquaise, een wereldspeler in haar sector. De integratie van de La Martiniquaise-merken – waaronder LABEL 5 – neemt een aanvang in 2010, waardoor de distilleerderij vandaag een belangrijke speler is in alle internationale gedistilleerd segmenten in de Benelux. Vandaag produceert Bruggeman in Gent jaarlijks miljoenen flessen bestemd voor de Benelux-markt en diverse exportlanden.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In The Mix Bourbon Old Fashioned met gebrande zeste van Appelsien

October 27, 2020 Nullam Microwaveum

Van 30 oktober tot 8 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned, een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails.

De Old Fashioned

De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.

Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht.

Maker’s Mark

Maker’s Mark is een premium bourbon whiskey die small batch wordt geproduceerd. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van maïs, rogge, en rode wintertarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Heel herkenbaar aan het rode wassen zegel.

Lekker in de herfst

Wanneer tijdens de herfst de temperaturen dalen, dan is de Old Fashioned perfect om je op te warmen of gewoon te genieten. De rijke smaak van Bourbon – gerookte karamel en vanille – leent zich daar echt toe. De druppeltjes Angostura bitter zorgen voor de kick en de kruidigheid, en de suikersiroop zorgt voor het zoete element.

Gebrande appelsienschil

Neem een stukje zeste van appelsien en laat deze ‘verbranden’ in een loeihete gietijzeren pan. Gewoon er even inleggen en laten kleuren. Of gebruik een toorts zoals bij crème brulée. De etherische oliën gaan verdampen en geven een rookachtige smaak af. Dit stukje schil mag in het glas. Gewoon je glas even ronddraaien, zodat de smaken kunnen vermengen.

Wat heb je nodig?

60 ml Maker’s Mark Bourbon
4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
een suikerklontje en een klein beetje water of barlepel suikersiroop
een stukje gebrande appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.

Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren/roeren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.

NM.

Champagne

In THE MIX DE KLASSIEKE CHAMPAGNE COCKTAIL

December 19, 2018 Nullam Microwaveum

Zoek je een feestelijke en klassevolle cocktail dan is deze champagne cocktail zeker iets voor jou. Het is niet zomaar een cocktail met champagne, het is DE champagne cocktail. Deze klassieker bestaat al sinds 1890 en is dus één van de oudste cocktails ter wereld (werd toen trouwens Chorus Girls’ Milk genoemd). Hij heeft zeker zijn plaats verdiend in de lijst van de 25 iconische cocktails. Deze cocktail kwam trouwens prominent in beeld in tal van films. Denk maar aan Victor Lazlo en Kapitein Renault in Casablanca.

Een goed gemaakte champagne cocktail is decadent lekker. Deze champagne cocktail is lichtzoet, en toch heel uitgesproken van smaak. Het is eigenlijk een Old Fashioned (zie artikel), waarbij de whiskey vervangen wordt door champagne. Champagne heeft een lager ABV gehalte dan whiskey, dus verwatering is niet meer nodig. En de bubbels zouden het stirren ook niet echt goed overleven. Om die reden wordt de cocktail rechtstreeks in het glas gemaakt, in het vakjargon a built cocktail genoemd, omdat je de ingrediënten één voor één gaat toevoegen. Liefst in een coupe maar een flute glas is ook goed.

Een paar tips nog. Omwille van het smaakprofiel heb je echt wel champagne nodig. Prosecco of cava gaan het niet doen. Zorg ervoor dat je champagne koud genoeg is. Zet de glazen liefst op voorhand in de diepvriezer of minstens in de koelkast. De hoeveelheid cognac is een kwestie van smaak, maar persoonlijk ga ik voor maximum 25 ml.

Wat heb je nodig?

• 1 suikerklontje per glas
• 5 druppeltjes Angostura bitters per glas
• 25 ml Cognac per glas
• koude champagne om af te toppen
• een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg in elk glas een klontje suiker. Daar mogen 5 druppeltjes Angostura bitters over. Giet de cognac over de suikerklont, zodat die zo goed als ondergedompeld is. Giet er vervolgens de champagne over. De Angostura bitters zullen voor extra fizz zorgen. Kneus de zeste van de appelsien boven het glas, en versier het glas ermee.

NM.

Glassware by Holmegaard: Regina Champagne glas

Heeft u nieuwe champagne glazen nodig en houdt u van design? Deze koninklijke Regina champagneglazen van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze glazen maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær, voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat ook glazen voor witte wijn, rode wijn, port en tumblers, ideaal voor uw feestelijke tafel. U kan ze hier vinden.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: de Old Fashioned

November 1, 2018 Nullam Microwaveum 1 Comment

Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.

De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.

Wat heb je nodig?

60 ml Bourbon
4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
een suikerklontje en water of suikersiroop
stukje citroen- of appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.

Aanbevolen lectuur

The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail

Campari

In the Mix Agavoni cocktail

July 28, 2018 Nullam Microwaveum

Voor de vijfde aflevering van #AperitivoEstivo – we zitten in de helft – gaan we even grasduinen in de wereld van de opera. Drama verkoopt, moet Puccini (zie artikel) gedacht hebben, toen hij in 1887 zijn wereldberoemde opera Tosca schreef. Tosca is het verhaal van Mario Cavaradossi, een revolutionair en zijn lief Floria Tosca. Hij wordt gemarteld door Scarpia, een politiebaas, om verraad te plegen. Maar het is uiteindelijk Tosca, die het niet meer kan aanzien, en die alles verraadt. En Cavaradossi wordt veroordeeld tot het vuurpeloton. We luisteren daarom naar de dramatische aria uit deze opera, ‘E lucevan le stelle’. Ondertussen maken we de cocktail van de week, een verrassende variant op de Negroni, maar niet met gin maar met tequila. Ook voor onze foodpairing – pasta alla Norma – zitten we in de wereld van de opera, maar dan bij de opera Norma van Vincenzo Bellini. Het woord van de week is culaccino.

De Agavoni

De Negroni is een klassieke Campari cocktail waar we al uitvoerig over bericht hebben. En we hebben ook al wat varianten gemaakt. Vandaag kozen we voor een Negroni op basis van tequila, een creatie van de Duitse bartender, stoker en auteur Bastian Heuser.

Silver, blanco of witte tequila is de meest voorkomende tequila en wordt onmiddellijk na distillatie gebotteld. Hij is dus niet gerijpt. Probeer een 100% agave te gebruiken om de gin te vervangen. De toetsen van citrus in de Campari wordt versterkt door de druppeltjes orange bitters en de etherische oliën die vrijkomen door het kneuzen van de zeste van pompelmoes. Dit alles samen zorgt voor een pittige variant van de klassieke negroni, waarin de tequila nieuw leven blaast.

Wat heb je nodig?

20 ml silver tequila
20 ml zoete vermout Carpano Antica Formula
20 ml Campari
2 dashes orange bitters
zeste van roze pomplemoes

Hoe maak je het?

Vul een old fashioned glas met ijs. Doe er de tequila, zoete vermout, Campari en de orange bitters bij. Stir tot voldoende gemengd en gekoeld. Kneus er de zeste van de roze pompelmoes over en versier met een stukje zeste.

Woord van de week: culaccino

Culaccìno is afgeleid van het woord culo (letterlijk de kont, het achterste). Culaccino wordt gebruikt om het laatste stukje van een salami of stuk brood aan te duiden, maar culaccino betekent ook de afdruk van een nat glas op een tafel. Dat weten we dan ook weer! Oh, het meervoud is culaccini.

Suggestie bij de aperitivo: Pasta alla Norma (receptuur)

Ma questo e Norma!

Vincenzo Bellini (1801–1835) was één van de meest succesvolle Italiaanse componisten. Tijdens één van zijn vakanties aan het mooie Lago di Como, waar hij te gast was bij diva Giuditta Pasta, schreef hij de opera Norma, en creëerde hij voor haar de rol van Norma. Norma is zijn meest gekende opera en het stuk ‘Casta Diva‘, één van de meest dramatische episodes in de opera, werd onsterfelijk gemaakt door Maria Callas (beluister hier). Deze opera werd voor het eerst opgevoerd op 26 december 1831 in het Teatro alla Scala in Milan.

“Un opéra doit faire couler les larmes, causer l’horreur et amener la mort grâce au chant” en dat is Norma zeker. Maar ook eten brengt dezelfde emoties teweeg. Het verhaal van deze Pasta alla Norma, een typisch Siciliaans gerecht is ook doorspekt met emoties. Toen de auteur Nino Martaglio dit gerecht voor de eerste keer proefde was hij zo ontroerd door de uitzonderlijke smaak en zei toen het volgende: “Ma questo e Norma!“.

Una vera Norma werd het synoniem voor alles was uitzonderlijk van schoonheid of smaak was. En Pasta alla Norma was geboren.

Muziek bij de aperitivo: “E lucevan le stelle” uit Tosca van Giacomo Puccini

Tosca is een opera met drama pur sang, gebaseerd op een driehoeksverhouding waarbij op het einde iedereen sterft. Drama verkoopt dus, maar het is wel veruit mijn lievelingsopera, met onvergetelijke aria’s zoals Vissi d’Arte en het dramatische ‘E lucevan le stelle’ .

“E lucevan le stelle” (“En de sterren blonken”) wordt gezongen door Mario Cavaradossi, terwijl hij op het dak van Castel Sant’Angelo wacht op zijn executie.

E lucevan le stelle is één van de meeste beroemde opera aria’s geschreven in B mineur voor een tenor. Het begint heel stil (Andante lento appassionato molto) en dan komt het stuk voor klarinet. En dan mag de tenor zich volledig laten gaan. De techniek noemt spinto, waarbij de stem van een sopraan of tenor het gewicht van een lyrisch en/of dramatisch stuk moet aankunnen, vooral de grote muzikale climax (squillo). Ze gaan als het ware door een muzikale muur. Pavarotti kon dit, vandaar dat we voor zijn versie van E lucevan le stelle kozen.

Voor zij die willen meebrullen, hier een stukje van de tekst

E lucevan le stelle,
Ed olezzava la terra
Stridea l’uscio dell’orto
E un passo sfiorava la rena.
Entrava ella fragrante,
Mi cadea fra la braccia.

O dolci baci, o languide carezze,
Mentr’io fremente le belle forme disciogliea dai veli!
Svanì per sempre il sogno mio d’amore.
L’ora è fuggita, e muoio disperato!
E muoio disperato! E non ho amato mai tanto la vita!
Tanto la vita!

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: de Martinez

May 22, 2018 Nullam Microwaveum

De cojones van Martínez

Zo titelde Hans Vandeweghe, de sportjournalist bij De Morgen, want enkele dagen na zijn contractverlenging durfde Martínez het aan om Radja niet mee te nemen naar het WK. Net zoals alle andere 10 miljoen Belgen en Rode Duivel supporters, heb ik hier ook mijn mening over. Ik denk niet dat deze beslissing een slimme zet is geweest en ik vind ook niet dat dit een teken is dat Martínez ballen heeft. In ieder geval, de kritiek op sociale media is een redelijk grote storm geworden. We zullen het pas na het WK weten of het thuislaten van een sterke speler én vooral een publiekslieveling een goede beslissing was. Ik denk het eerlijk gezegd niet, tenzij Martinez een wit konijn heeft.

De echte Martínez heeft wel cojones

Hij past in het rijtje van de grote klassieke cocktails maar wordt heel dikwijls vergeten. Maar toch past deze fluwelen blend van Old Tom gin, maraschino likeur, zoete vermout en bitters in het lijstje van de Martini, Manhattan, Old Fashioned en Negroni. Geschiedkundig zit er ook een logische evolutie in: de Martinez stamt voort uit – en is een variatie van – de Manhattan en komt voor de Martini.

Wie de Martinez heeft uitgevonden kan niet achterhaald worden, wel weten we dat hij al in 1884 in de Modern Bartender’s Guide van O.H. Byron beschreven stond (Same as Manhattan, only you substitute gin for whisky). In die tijd werd The Martinez gemaakt met Old Tom gin (London Dry Gin was toen nog niet beschikbaar in de VS), Curaçao en Angostura bitters.

De Martinez legt las cocktail de nadruk heel erg op vermout, een categorie drinks die duidelijk aan een revival bezig is. En er is nu ook veel meer keuze in vermout dan pakweg 125 jaar geleden. Dus we kunnen gaan experimenteren.

De ratio vermout versus gin is 2 : 1. Maar binnen die structuur is voldoende ruimte voor creativiteit. Iedereen heeft zodoende zijn receptuur voor een Martinez. En ook ik speel graag met de soorten gin en vermout. Ik koos deze keer als basis een London Dry Gin. Ik ging niet voor een zoete vermout, maar koos voor de Sacred Extra Dry Vermouth: kurkdroog, kruidig en een beetje spicy, omdat ik een Martinez met cojones wou maken. Om dit ‘gebrek’ aan zoetheid te compenseren heb ik er ietsje meer Luxardo bijgedaan. Maar je kan even goed een combinatie van vermouts nemen.

Wat heb je nodig?

60 ml zoete vermout
30 ml gin
1 1/2 barlepel Luxardo maraschino likeur
2 dashes orange bitters
Lemon twist

Hoe maak je het?

De Martinez is een stirred cocktail. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevuld mengglas. Stir tot je de gewenste afkoeling en verwatering hebt. Giet in een gekoeld coupeglas en werk af met een stukje citroenschil.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

Michter’s Whiskey & The Butcher’s Store tasting bij Bar Burbure

April 9, 2018 Nullam Microwaveum

Als je de kans krijgt om het lekkere vlees van The Butcher’s Store te proeven of Michter’s Whiskey moet je zeker niet twijfelen. Als beide producten van topkwaliteit bovendien gecombineerd worden in een tasting in Bar Burbure is de keuze rap gemaakt. Matt Rooney, Brand Ambassador bij Michter’s Distillery, bracht maar liefst 9 bourbon’s and rye whiskey’s mee, waarvan enkele hele exclusieve die niet in België te verkrijgen zijn. Luc De Laet van de Butcher’s Store haalde zijn fijnste rundsvlees boven, onder andere Rubia Gallega uit Spanje, Kobe Waguy uit Japan, Simmenthal uit Oostenrijk en Holstein uit Duitsland.

Meer foto’s kan je op onze facebook pagina vinden.

US whiskey is booming!

Amerika’s favoriete spirit was nooit zo populair. Bourbon is een whiskey categorie met strikte voorwaarden op vlak van kwaliteit maar met toch nog genoeg ruimte voor innovatie. Whiskey moet gemaakt zijn van 51 % mais (corn) en gerijpt op nieuwe vaten van Amerikaanse eik, om bourbon te mogen zijn. Hier kan er dus geëxperimenteerd worden. Er worden momenteel zoveel nieuwe producten op de markt gebracht, dat je ze nog amper kan bijhouden.

Michter’s uit Louisville – Kentucky – is één van de betere en snelst groeiende whiskey’s. Dit jaar nog werd Michter’s bekroond met een tweede plaats bij de Top Trending Brands en een zevende bij de Best Selling Brands. De lijst werd gemaakt op basis van een rondvraag bij 116 top bars in de States. Michter’s steeg in beide lijsten ettelijke plaatsen en mag dit als een bekroning zien voor hun streven naar kwaliteitsvolle premium spirits. En ook omdat hun producten in de smaak vallen bij de beste bartenders. De producten van Michter’s worden gretig gebruikt in drie van de top 10 klassieke en meest verkochte cocktails, zoals de Manhattan (zie receptuur), Old Fashioned en Whiskey Sour.

Michter’s: before, after or with dinner!

Ik ben een trouwe Michter’s fan ( de Sour Mash en de 10 Year Old Single Barrel Bourbon zijn mijn favorieten) en breng regelmatig een fles uit de VS mee die hier niet te krijgen is. Michter’s is een premium spirit die je in de eerste plaats gewoon puur moet drinken. Michter’s heeft voor elk smaakprofiel wel iets zodat je zelf je before dinner of after dinner bourbon of rye kan selecteren. Maar ook with dinner, met een lekker stuk vlees. En dat bewees Luc De Laet.

Matt Rooney bracht de volgende toppers mee:

Michter’s US Kentucky Straight Bourbon 45,7°
Michter’s US Sour Mash 43°
Michter’s US Kentucky Straight Rye 42,4°
Michter’s US American Whiskey 41,7°
Michter’s US Toasted Barrel Finish Bourbon 45,7°
Michter’s US 10 Year Kentucky Straight Bourbon 47,2°
Michter’s US Barrel Strength Kentucky Straight Rye 53,9°
Michter’s US Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Rye 54,4°
Michter’s US 20 Year Kentucky Straight Bourbon 57,1°

Luc De Laet analyseerde voor deze pairing het smaakprofiel van zijn 4 toppers:

Rubia Gallega: subtiele vetdooradering (marmering) met een kruidige en iets ziltige smaak.
Kobe Waguy Marmering 10: Kobe (naam van de stad in Japan en hoofdstad van de Hyōgo Prefecture). Wa is Japans voor Japanse stijl en Gyu is Japans voor koe of vee (All Kobe is Wagyu, but not all Wagyu is Kobe). Fenomenale smaak, mollig (een beetje vet), smelt op je tong topkwaliteit
Simmenthal: fijn van structuur met een goede vet dooradering.
Holstein: zeer mals, grove textuur, zwaar met vet dooraderd en zeer smaakvol.

Luc De Laet pairde zijn vlees met de verschillende expressie’s van Michter’s. Ik had op voorhand een licht vermoeden dat er iets moois in de maak was, maar de pairing overtrof mijn stoutste dromen.

Alle pairings beschrijven zou ons te ver leiden, maar we geven je als voorbeeld deze van de Michter’s 10 Year Old Single Barrel Bourbon mee. Het is een bourbon met een hoog ‘rye’ gehalte. Hij is kruidig (peperig) met zoete toetsen, de smaak van gedroogd fruit en heel veel karakter dankzij de 10 jaar. Zonder teveel eikenhout in de smaak te hebben. Een bourbon dat je niet in een cocktail moet verwerken maar puur drinken. Het smaakprofiel maakt deze bourbon uitermate geschikt bij een stukje gegrild vlees.

Bedankt aan Jurgen Lijcops voor het organiseren van dit evenement, Matt Rooney voor de exlusieve pareltjes en Luc De Laet voor het lekkere vlees en de deskundige uitleg.

Bar-Burbure Praktische Info

Vlaamse Kaai 41

2000 Antwerp

NM.

Michter’s Logo. (PRNewsFoto/Michter’s Distillery, LLC)

Tequila & Mezcal

In the Mix Margarita

January 19, 2018 Nullam Microwaveum 1 Comment

Happy Hour

De woorden happy en hour worden al eeuwen samen gebruikt om leuke tijden te omschrijven. Zelfs William Shapespeare gebruikte dit al in 1599 in King Henry V: “Therefore, my lords, omit no happy hour That may give furtherance to our expedition“. Voor vandaag staat de Margarita op het menu, één van de 25 meest legendarische cocktails.

Margarita

Een margarita is een Mexicaanse cocktail die behoort tot de ‘Daisy‘ familie en bestaat klassiek uit drie (3) ingrediënten: tequila, triple sec en limoensap, vaak geserveerd in een glas met zout op de rand. Een Margarita wordt geshaket en straight-up geserveerd in het gekende Margarita glas, een soort oversized coupette (zie foto). Maar je kan de Margarita ook over ijs serveren in een old fashioned glas of frozen. Voor de laatste versie doe je alle ingrediënten met ijs in de blender.

We weten helemaal niet wie de Margarita uitvond of voor de eerste keer serveerde, maar deze cocktail werd heel populair in de jaren 30. Margarita is Spaans voor madelief en de cocktail zou mogelijks een tequila versie kunnen zijn van de Daisy (Engels voor madelief).

Wat heb je nodig?

Tequila
Triple Sec of Cointreau
Limoensap

Hoe maak je het?

De klassieke verhouding is 2 delen tequila, 1 deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is – vandaar de sour familie. Veel hangt natuurlijk af van je limoenen en de zoetheid van je likeur. Je kan de zoetheid wat opdrijven door er een barspoon agavesiroop bij te doen (zeker bij de frozen versie)

Noblesse oblige wil dat je je Margaritaglas een mooi zoutrandje geeft, maar ik hou daar niet zo van. Ik doe liever een snuifje zout in de cocktail zelf, vooraleer te shaken (15 seconden).

NM.

Cocktailbars & Speakeasy

The Drifter in Gent: daiquiri week

July 19, 2016 Nullam Microwaveum

Die van de kust en Antwerpen gaan het misschien niet graag horen, maar de Gentse cocktailscene is heel indrukwekkend en waarschijnlijk de beste van het land. Ben ‘Bijou’ Belmans zei een tijdje geleden dat nergens ter wereld een dergelijke concentratie van topniveau cocktailbars bestaat. Na een goede voorbereiding door Dieter van Bijou, trokken we richting Oudburg in Gent, voor een bezoek aan een unicum in de cocktailscene, namelijk The Drifter van Tom Neyens.

Wat is een tiki bar?

De eerste tiki bars ontstonden rond 1930. Twee pioniers waren heel belangrijk voor doorbraak van de tiki cultuur. De eerste was Donn Beach van “Don the Beachcomber” bar in Los Angeles. Daar ontstonden de iconische Sumatra Kula en Zombie Cocktail. Toen hij terugkwam van de Tweede Wereldoorlog, verhuisde Don naar Hawaii en opende “Waikiki Beach“, de tiki bar bij uitstek: op het strand inclusief palmbomen, tiki maskers en een myna vogel. Donn Beach zou maar liefst 84 cocktails hebben uitgevonden.

Die andere bekende pionier was Victor Bergeron van Trader Vic’s uit Oakland (Californië), waar dé tiki cocktail bij uitstek onstond, de Mai Tai.

Een tiki bar is een bar met een exotisch thema, die heel gedetailleerde rum based cocktails serveert. Tikibars moeten de tiki vibe uitstralen, ook in het decor: tiki maskers, tropisch textiel, visnetten, bamboe, palmbonen, hula girls enz. Polynesische kitch dus, en een watervalletje, zeemeermin of een fonteintje mag natuurlijk ook. Maar vooral, het moet authentiek tiki zijn in al zijn aspecten, plezant en luchtig. Vandaar dat er niet veel echte 100 % tiki bars zijn en dat maakt van The Drifter een unicum in Europa.

Tiki bars: terug van even weggeweest

Tiki Bars, ook in Europa, waren heel populair maar verdwenen plots. Volgens Tom werden ze slachtoffer van hun eigen succes, omdat ze niet bleven volgen met de verse sapjes en siropen en slechte kwaliteit begonnen te serveren. Onderschat dus de mise en place voor een tiki bar niet.

Daarnaast was er een ander probleem. De receptuur van “Don the Beachcomber” en “Trader Vic’s” was zo goed als gecodeerd, om diefstal te vermijden. Ook de barmannen kenden de recepten niet volledig. Dus een groot deel van de originele recepten zijn verloren gegaan.

Sinds de revival van de cocktailscene zijn ook tiki bars terug hip geworden, juist omdat een deel van de barscene niet geïnteresseerd was in de te serieuze speakeasy cocktailbars en iets luchtiger en plezanter verkozen.

De nieuwe populariteit van de tiki bars is grotendeels te wijten aan Jeff “Beachbum” Berry, groot rum expert en auteur van 6 boeken over tiki cocktails, maar vooral de man die zich gedurende jaren heeft bezig gehouden met het verzamelen en reconstrueren van de authentieke tiki cocktail receptuur. Hij is bijvoorbeeld ook gestoten op een aantal verdwenen Manhattan tiki cocktails (zoals de Hawaiian Room en de Headhunter). Zonder hem was de revival van de tiki bars nooit mogelijk geweest.

The Drifter

Tom Neyens, een oudgediende van The Old Fashioned, begon in 2014 met The Drifter, de eerste Tiki bar in Gent, en deze is al snel uitgegroeid tot een top bar met een stevige reputatie. The tiki vibe zit goed in The Drifter, want niet alleen het volledige decor is 100% tiki maar ook de cocktails zijn van topklasse: originele klassiekers zoals de Zombie, Mai Tai, Oriental Curse of Jungle Bird, Tom schudt ze allemaal met evenveel gemak uit zijn mouw. Maar je kan er ook terecht voor zijn eigen interpretaties van klassiekers zoals de basilicum versie van de Missionary Downfall en de Privateer (zie foto), en dat in een atmosfeer die zelfs in het putje van de winter beelden van exotische stranden en azuurblauwe oceanen oproept. De meeste cocktails worden geserveerd in de echte tiki mugs. Vanzelfsprekend heeft The Drifter een enorme collectie rum om mee te werken.

Daiquiri week

Vandaag 19 juli is International Daiquiri Day, en The Drifter maakt er zowaar een Daiquiri Week van. Tom gaat één week toveren met witte rums en jullie de subtiele nuances laten proeven van de heilige drievuldigheid rum, limoen en suiker. Dus nog een reden om eens naar The Drifter af te zakken – bijvoorbeeld nu tijdens de Gentse Feesten – zodat je eens een daiquiri kan proeven gemaakt volgens de regels van de kunst met topingrediënten.