Tag Archives: Negroni

Vermout - Vermouth

Forest Vermouth Dry, White & Red … NIEUW!!!

100 % Belgisch, 100 % ecologisch & helemaal hip

Distilleerderij Forest Spirits van Jurgen Lijcops, topsommelier en eigenaar van Bar Burbure uit Antwerpen, brengt niet één maar liefst 3 nieuwe vermouths op de markt. Wij mochten al even gaan voorproeven en ik moet zeggen, ik was heel aangenaam verrast. We kunnen het niet ontkennen maar vermouth zit de laatste maanden duidelijk in de lift. De populariteit van cocktails zoals de Negroni (zie artikel) is daar niet vreemd aan natuurlijk. Maar het gevaar bij een ‘hype’ is heel reëel, namelijk kwaliteit. De meeste mensen kennen vermout alleen maar als bestanddeel van een cocktail, maar voor mij is het heel belangrijk dat je hem ook puur als aperitief met een blokje ijs kan drinken. Heel lekker en verfrissend voor op een zwoele zomeravond. Jurgen is daar echter volledig in geslaagd, want zijn drie pareltjes kan je puur drinken. En dan komen die complexe smaken echt naar boven. De aromaten dartelen over je tong en prikkelen al je smaakpapillen. Het wordt zo snel duidelijk dat er veel werk is gekropen in de samenstelling van de vermouths en het zoeken naar de juiste kruiden. Als ik er dan toch een favoriet moet uithalen is het de rode vermouth, waarin de fraicheur en complexiteit mij enorm aanspreekt. Perfecte vermouth voor een Negroni of Manhattan cocktail.

Maar liefst 3 nieuwe vermouths

Jurgen Lijcops zet met drie verschillende Vermouths nieuwe standaards. De aperitieven op basis van wijnmost versterkt met alcohol en natuurlijke aromaten onderscheiden zich immers door hun buitengewone concentratie aan smaak en aroma. Na de gin renaissance kent nu eveneens vermouth met zijn kenmerkende kruidige, zacht bittere smaken een wedergeboorte én krijgt ineens ook een duidelijke kwaliteitsinjectie.

100% Belgisch

Elegante verfijning, spanning en aparte intensiteit kenmerken deze 100% natuurlijke en volledig Belgische producten. Ze worden geproduceerd op basis van allerlei kruiden die op een ecologische manier op het Forest-domein van 3,5 hectare nabij Antwerpen bloeien en groeien. Deze drie vermouths zijn daardoor geen meelopertjes maar eisen door hun complexe, verhalende smaakschakeringen en prikkelende aroma’s onmiddellijk alle aandacht op. Ze krijgen iets meditatiefs en overstijgen aldus vanzelf  de alledaagsheid van een lekker aperitief.

Voor de liefhebber van een verfijnde vermouth maakte Jurgen Lijcops drie verschillende types. Het zijn alle drie puur ambachtelijk producten die daardoor sedimenten en natuurlijke restdeeltjes kunnen bevatten. Ze kunnen gekoeld, on the rocks of als verfijnd ingrediënt in cocktails gedronken worden. De flessen met 18% alcohol volume zijn na opening beperkt houdbaar en worden best  koel bewaard.

Drie verschillende vermouths

Forest Vermouth Dry® bevat streng geselecteerde Belgische witte en rode wijnen van diverse domeinen. Deze vermouth krijgt zijn complex karakter door kruiden die uitsluitend op het Forest domein in Ranst geplukt worden zoals hyssop, bonenkruid, scharlei, kamille, Sint-Janskruid, duizendguldenkruid en paardenbloemwortel. De vermouth pleziert verder met een fijn karwij accent en laat naast een droge afdronk ook exotische aroma’s van chocolade, vanille, koffie, sinaasappel, mandarijn en peer na.
Forest Vermouth Blanc® wordt gemaakt van streng geselecteerde Belgische witte wijnen van diverse domeinen. Het is een bijzonder rijk geschakeerde vermouth dankzij het fijn gedoseerd gebruik van  hyssop, bonenkruid, scharlei, kamille, Sint-Janskruid, duizendguldenkruid, paardenbloemwortel, zoethout, gentiaan, steeltjespeper, Jamaica peper, kardemom en kruidnagel. Deze vermouth charmeert door de frisse aroma’s van citrusvruchten en een zachte, halfzoete afdronk.
Forest Vermouth Rouge® heeft streng geselecteerde Belgische rode wijnen van diverse domeinen als basis. Deze vermouth krijgt body en structuur door een infusie van kruiden en specerijen waaronder hyssop, bonenkruid, scharlei, kamille, Sint-Janskruid, duizendguldenkruid en paardenbloemwortel. Warme aroma’s van chocolade, vanille, peer en kaneel en een zachte, halfzoete afdronk zorgen voor verfijnd smaakplezier.

Praktische Info Forest Vermouth

Prijs: 19,95€ voor 70cl

Te koop bij drankenhandelaars en Colruyt

www.forest-spirits.com

Hotspots

Caffé Torino in Antwerpen

De unieke Negroni bar is voor 1 maand in Antwerpen

Je had het waarschijnlijk al vernomen via onze sociale media of je hebt misschien al die mooie witte Martini tram gezien in Antwerpen, maar we hebben er weeral een exclusieve hotspot bij in ‘t stad. Met Caffè Torino bracht Martini vorig jaar de eerste vermuteria naar België. Na Gent komt de pop-upbar dit jaar naar Antwerpen, waar de Negroni in de spotlights zal staan, bij ons nog een relatief onbekende, maar in Italië een heuse klassieker onder de cocktails (zie ons artikel). Antwerpen krijgt er daarmee niet alleen een leuk pop-up aperitiefadresje bij, maar ook een heuse trekpleister, want Martini’s Caffè Torino mag zichzelf zowaar één van de weinige Negroni hotspots ter wereld noemen. Dat heeft de bar voornamelijk te danken aan het feit dat de uitbating gebeurt onder de vleugels van het New Yorkse Dante, een van ‘s werelds meest invloedrijke aperitivo bars en nummer 34 op de vermaarde World’s Best Bars lijst. De signature Negroni van Dante eigenaar Naren Young is dan ook een must taste! En probeer zeker ook eens de chocolate Negroni, die vond ik heel lekker. Ben je net zoals mij een liefhebber van de Italiaanse aperitivo cultuur, dan moet je zeker eens passeren bij Caffé Torino.

De Guest bartenders

Maar er is meer. Veel meer. Caffè Torino neemt je ook mee op wereldreis door je Negroni’s aan te bieden uit elk continent, net als signature cocktails uit 6 verschillende tijdzones. Aan jou dus om te kiezen of je gaat voor een Negroni uit Dubai, Sydney, Bologna, Singapore of Chili. En alsof dat nog niet genoeg is, kan je wekelijks ook proeven van een Negroni gemaakt door Belgische topbarmannen zoals Charly Lebrun (6 april – Bistro Des Anges), Didier Van den Broeck (20 april – Dogma), Jurgen Lijcops (Bar Burbure) en Manuel Wouters (13  april – SIPS).

Het begon vorige week met Jurgen Lijcops van Bar Burbure en zijn signature cocktail was de Artemisia Negroni. Daarvoor heb je hetvolgende nodig: 30 ml Grey Goose vodka infused with orange peels, 30 ml Cynar, 30 Riserva Speciale Ambrato en 2 barlepels Absinthe. Doe alle ingrediënten in een met ijs gevuld glas. Roer even om en giet door een zeef in een gekoeld coupe glas. Versier met een stukje appelsienschil. Een lekkere complexe cocktail met diepte. Of probeer de vijf signature cocktails gepresenteerd op een houten plankje voor maar 12 euro.

 

De Hapjes

 

Wie aperitiefcocktails zegt, zegt uiteraard ook knabbels, en die worden voor de gelegenheid voorzien door Francesco & Julia, twee koks die stilaan een begrip zijn geworden voor al wie houdt van lekker Italiaans eten in het Antwerpse. Verwacht dus heerlijke aperitiefhapjes, op maat gemaakt bij je Negroni.

Takeaway? Kan ook!

Neem je het liever mee naar huis? Dat kan ook, want zowel de hapjes als de drankjes (al dan niet in een gepersonaliseerde fles) zijn in afhaalversies beschikbaar.

Praktische info

Martini Caffè Torino 2017, van donderdag 30 maart tot zondag 23 april, Sint-Antoniusstraat 2, 2000 Antwerpen, open op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 16u.

In the Mix Bialetti Negroni door Didier Van den Broeck
Campari, Cocktailbars & Speakeasy, In The Mix, Travel: reizen, food & drinks, Vermout - Vermouth

In the Mix: Biercée Bitter Sbagliato

Sei sul treno sbagliato

De eerste keer dat ik met het woord sbagliato geconfronteerd werd was toen ik in Italia mijn treinticket aan de kaartjesknipper toonde en zij me kurkdroog antwoordde dat ik op de verkeerde trein zat: sei sul treno sbagliato. Ik was toen nog heel jong en het voelde alsof mijn wereld instortte. Maar het resultaat was dat ik het woord sbagliato nooit meer zou vergeten.

Dat het leven een aaneenschakeling is van allerlei emoties zou ik jaren later terug ervaren tijdens een warme zomer op een zonovergoten terras in Milaan. Ik wou een Negroni (zie recept) bestellen, maar zag op de menukaart een sbagliato staan. En plotsklaps kwam de herinnering aan de verkeerde trein terug op mijn netvlies. Ik bestelde dus een sbagliato, zonder eigenlijk goed te weten wat het was. De ober kwam enkele minuten later terug met mijn bestelling: een glas ter grootte van een middelmatige vaas met daarin een blok ijs de grootte van een kleine autobatterij. Toen ik aan de ober vroeg wat ik zou drinken vertelde hij me het verhaal van de Negroni waarbij de gin verkeerdelijk vervangen werd door Prosecco. Vandaar de naam sbagliato, wat verkeerd betekent.

Ho scoperto!!!

Ik denk dat ik bij het proeven van de Sbagliato zo ongeveer het gevoel moet hebben gehad dat Columbus had toen hij Amerika ontdekte: Ho scoperto. E ‘il mio. Wat een aperitivo!!! Ik ben sowieso al een bitter fan en de combinatie met de zoete vermouth vind ik hemels, maar het vervangen van gin door Prosecco was een fout die ik iedereen wil vergeven. De toevoeging van de sprankelende bubbels aan het duo bitter en vermout zorgt ervoor dat de kopij – de Sbagliato  – het origineel – de Negroni – evenaart. Ideaal dus wanneer de tijd van het terrasweer aanbreekt.

Wil je meer weten over de Sbagliato saga en Bar Basso in Milaan, lees dan dit artikel over Bar Basso. Beter nog, ga er eens langs op je volgende city trip naar Milaan.

Wat heb je nodig?

  • 1 maatje bitter (ik gebruikte Biercée Bitter, maar je kan ook Campari of Martini Bitter gebruiken)
  • 1 maatje vermout (Ik gebruikte de Martini Riserva Speciale Rubino)
  • 3 maatjes Prosecco (ik gebruikte Prosecco Anna Perenna Brut, verkrijgbaar bij Delhaize)

Hoe maak je het?

Neem een heel groot glas en doe er veel ijsblokken in. Ik gebruikte hiervoor een 1.6 liter decanteer glas van Salt & Pepper. Giet de ingrediënten in het glas, roer even om met een barlepel. Werk af met een schijf appelsien, dat je lichtjes uitperst boven het glas.

Cin Cin,

NM.

 

Campari, It's Coffee Time!!!, Vermout - Vermouth

In the Mix Cold Brewed Coffee Negroni

Onze cocktail van de dag is een cold brewed coffee Negroni. Er staan al verschillende versie’s van de Negroni op onze website (zie Archief), maar voor deze versie gaan we de gin vervangen door de in onze Mizudashi koud gebrouwen koffie (zie artikel).  Een Mizudashi is een glazen kan met filterhouder van Hario, de Japanse specialist in glazen parafernalia voor koffieliefhebbers.  De Mizudashi is speciaal geschikt voor het traag en koud brouwen van koffie. Mizudashi is een ‘Cold Brew’ techniek waarbij je vanaf de start koud water gebruikt in plaats van warm water. Het brouwproces duurt lang en precies door dit langzame proces komen de smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. Het zijn vooral die laatste twee die de bitterheid van koffie veroorzaken.

We hebben een beetje geëxperimenteerd met de hoeveelheden koffie en water om een meer geconcentreerde koffie te krijgen. En deze koffie zal de gin vervangen in de Negroni. Een klassieke Negroni wordt gemaakt met gelijke delen gin, Campari en vermout, maar hier gaan we de dosis koffie verhogen tot 1 1/2 maatje.Voor de rest volgen we de klassieke receptuur van de Negroni, met Campari, want Campari en koffie gaan wonderwel goed samen. De bittere tonen van de Campari vermengen zich met de milde, aardse smaken van de koffie. Een heel geslaagde Negroni.

Wat heb je nodig?

  • 1 1/2 deel cold brewed coffee
  • 1 deel Campari
  • 1 deel rode zoete vermout (Vermouth del Professore rosso)
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet de verschillende bestanddelen in een mixing glas gevuld met ijsblokken. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

CinCin,

NM.

Vermout - Vermouth

Belmouth, de eerste Vermouth op basis van Belgische wijn

DELHAIZE INNOVEERT MET DE EERSTE VERMOUTH OP BASIS VAN BELGISCHE WIJN : DE BELMOUTH

De Belmouth is een originele premium aperitief op basis van roséwijn en typisch Belgische ingrediënten. Het is een initiatief van Delhaize in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent. De Belmouth is Limited Edition, beperkt tot 5000 flessen. 

Vermouth is de vintage aperitief bij uitstek. Net zoals de gin enkele jaren geleden maakt hij zijn comeback in de cocktailbars in Barcelona of Londen en bij de gekende merken van sterke dranken. Deze gearomotiseerde wijn met absinth zag het levenslicht in 1786 in de regio van Turijn en heeft sindsdien de wereld veroverd. Vermouth bevat een laag alcoholgehalte, is aromatisch en droog. Hij past ook perfect in een cocktail (o.a. in Negroni). Dankzij deze troeven en zijn schappelijke prijs stijgt het aantal liefhebbers dagdagelijks. Delhaize, steeds op zoek naar innovatie en valorisatie van het Belgisch gastronomisch patrimonium, stelt vandaag de Belmouth voor. Het is de eerste vermouth op basis van een Belgische roséwijn en ingrediënten zoals lievevrouwebedstro, hop en wortel van de chicorei. Een vermouth met een perfect evenwicht tussen frisheid, zuurheid en een bittere afdronk. Te ontdekken in beperkte editie van 5000 flessen. Klaar voor een 100% Belgische Negroni?

Een vermouth op basis van roséwijn van Naamse wijngaarden – Selected by Delhaize

Delhaize is met de Distilleerderij van Biercée (Thuin) en de wijngaard van het Domein van Ry d’Argent (Namen) rond de tafel gaan zitten om na te denken over de creatie van een originele en Belgische vermouth. Het enthousiasme was onmiddellijk aanwezig. “Met de Belmouth willen wij een vermouth voorstellen die zich onderscheidt van de producten beschikbaar op de markt. Ook willen wij de knowhow van twee Belgische experts en de typische ingrediënten van onze gastronomische cultuur valoriseren“, aldus Pieter-Jan Cuyvers. Pieter-Jan is aankoper alcoholische dranken bij Delhaize en heeft persoonlijk meegewerkt aan de ontwikkeling van het product. “De Belmouth, ontwikkeld in samenwerking met de Distilleerderij van Biercée, heeft ons verrast met zijn frisheid. Wij zijn trots samen met hen te mogen bijdragen aan het verruimen van de wereld van de vermouth.”

De Belmouth heeft alles in zijn mars om te verrassen en bewaart de karakteristieken van een klassieke rode vermouth. De gebruikte wijn, uniek in zijn genre, geeft hem zijn eerste bijzondere eigenschap. Hoewel de Franse, Italiaanse of Spaanse vermouths als basis witte wijn of rode wijn hebben, is Belmouth een vermouth op basis van roséwijn. “De gebruikte druivensoort is de cabernet jura, een druivensoort die weinig voorkomt en die wij verbouwen op onze percelen van Bovesse (Namen)”, aldus Jean-François Baele, eigenaar en wijnbouwer van het Domein van Ry d’Argent. “Deze druivensoort, bereid als roséwijn, geeft de frisheid, de typische zuurheid aan de Belmouth. Een nieuwe dimensie geven aan je wijnen door de creatie van een vermouth is een passioneel avontuur voor een wijnbouwer“. Omwille van de beperkte beschikbare hoeveelheid van deze druivensoort kunnen er van de Belmouth slechts 5000 flessen geproduceerd worden.

De vermouth: de legendarische aperitief, perfect droog of in een cocktail, waaronder de Negroni 100% Belgisch!

De gekende Griekse geneesheer Hippocrates liet al in 400 voor Christus de absint in Griekse wijn weken. Maar het echte commerciële avontuur is gestart in 1786 in Turijn, in de apotheek van Antonio Benedetto Carpano. Het is hij die de naam ‘Wermut’ gaf aan zijn product, afgeleid van het woord absint in het Duits. De vermouth is een gebrande wijn op smaak gebracht met (verse) kruiden. Aan de wijn (traditioneel wit) wordt wijnalcohol van 80% toegevoegd (druivendraf) en men laat er vervolgens een selectie van aromatische planten en kruiden in weken. Op het einde van de rijping voegt men er water en suiker aan toe, wat het product zijn volle karakter geeft. Voor de Belmouth heeft Delhaize roséwijn gebruikt, wat vrij zeldzaam is, en zijn suikergehalte tot 164g/l beperkt. De gebrande wijn rijpt vervolgens 9 weken met deze planten in eiken vaten.

Hoe drink je de Belmouth?

De vermouth kan koud of op kamertemperatuur gedegusteerd worden, maar ook met ijs voor een frisse en bittere aperitief, perfect om de eetlust aan te wakkeren. Het alcoholgehalte ligt vrij laag (16°). Maar de vermouth is vooral een magnifiek ingrediënt om grote cocktails zoals de Negroni, de Manhattan of de Boulevardier te maken. Receptuur kan je vinden op onze website onder het menu In the Mix.

Opgelet: de vermouth moet, zoals elke gebrande wijn, in de frigo bewaard en binnen de 6 weken geconsumeerd worden.

Verkoopprijs: 14,99€ voor 75 cl. Editie beperkt tot 5000 flessen.

 

Campari, Cocktailbars & Speakeasy, La dolce vita - Italië

Bar Basso in Milaan

1 Comment

microwaveum-8636

Milaan is een hele leuke city trip bestemming, niet alleen voor het shoppen maar ook voor de vele bezienswaardigheden en historische instituten die de stad groot maakten. Dit is zeker het geval voor Bar Basso in de Viale Abruzzi, een Milanees instituut, waar de Negroni Sbagliato werd uitgevonden. Er zijn vele goede cocktailbars in Milaan maar Bar Basso is een instituut, met zijn 19de eeuws decor en geuniformeerde opdieners. Het draagt allemaal bij tot die leuke retro atmosfeer in Great Gatsby stijl.

Bar Basso opende in 1933 zijn deuren met als doel populaire cocktails aanbieden. Giuseppe Basso verkocht de bar in 1967 aan Mirko Stochetto, wiens zoon Maurizio momenteel de zaak runt. Mirko had de knepen van het vak geleerd in Harry’s Bar in Venetië (zie artikel). Al snel werd Bar Basso heel populair bij acteurs (Frank Sinatra, Elizabeth Taylor, Ava Gardner), schrijvers (Ernest Hemingway natuurlijk), de maffia, politici en zelfs Presidenten. Getuige zijn de talrijke foto’s aan de muur. Eén van de vele speciale cocktails op het menu is de Victoria, genoemd naar Victoria Beckham, een trouwe fan. De cocktaillijst bevat ongeveer 500 cocktails van oude klassiekers tot nieuwe creaties, allemaal tot in de perfectie klaargemaakt. Een lekkernij is de Mangia e Beve, een cocktail op basis van hazelnoot roomijs.

Maar de cocktail waarvoor je naar Bar Basso moet gaan is de Negroni Sbagliato. De klassieke Negroni (zie artikel) wordt gemaakt met gelijke delen Campari, zoete vermout en gin. Vervang de gin door Prosecco en je krijgt een Sbagliato. De legende gaat dat een barman per vergissing Prosecco gebruikte in plaats van gin. Waar of niet waar, de cocktail viel in de smaak en de Sbagliato was geboren.

microwaveum-8600

In Bar Basso wordt de Sbagliato geserveerd in een enorm glas – 31 centimeter hoog – speciaal voor Bar Basso gemaakt in Murano (Venetië). De met de hand gesneden ijsblokken in de Sbagliata zijn de grootte van een kleine autobatterij, namelijk 6 op 8 centimeter. Deze Sbagliato is een echte aanrader maar ook de hapjes zijn excellent in Bar Basso.

Het publiek is een bruisende mix van hipsters, oude klanten en cocktailliefhebbers die voor de aperitivo komen. Je kan er uren zitten en genieten van een droogje en een natje in een populair Milanees instituut dat de glamour van de jaren 60 uitstraalt.

Praktische info

Bar Basso

Via Plinio, 39, 20129 Milano, Italië

http://barbasso.com/main

 

Hotspots

Caffè Torino pop up in Gent

Nullam Microwaveum-1579

Caffè Torino, de eerste Belgische vermuteria

Met Caffè Torino heeft België nu ook zijn eerste vermuteria ofte vermout-bar. Aan de Oude Beestenmarkt in Gent opende namelijk op 30 juni een tijdelijke bar de deuren, die volledig in het teken staat van vermout en het moderne aperitieven. Nog tot 24 juli!!! Meer foto’s van deze nieuwe hotspot kan je hier vinden: https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1136438649728294

De huidige populariteit van vermout is vooral te danken aan de Spaanse en Italiaanse levensstijl, waarin vaak geen avondmaal meer bestaat vanwege vervangen door een uit de kluiten gewassen aperitief. Dat betekent booming business voor de vele vermout-bars die het zuiden inmiddels rijk is. Deze vermuteria’s hebben immers naast vermout meestal ook een groot assortiment aan verse hapjes in de aanbieding.

Mijn aperitief, mijn vrijheid

Het grote succes van deze moderne manier van aperitieven is wellicht de vrijwel totale afwezigheid van enige formaliteit. Je hoeft niet te wachten zoals in een traditioneel restaurant; noch op de service, noch tot je tafelgenoten gedaan hebben met hun plat, je hoeft niet op een vaste plaats te blijven zitten of staan, waardoor je vrij kan bewegen en eventueel zelfs van gezelschap kan wisselen zonder dat iemand je dat kwalijk zal nemen en last but not least: je eet wat je wil, hoeveel je wil en wanneer je wil.

Aperitivo aan de Leie

De naam van de eerste Belgische vermuteria is afgeleid van de naam van een befaamde bar in Turijn, de bakermat van de moderne vermout. De oorspronkelijke Turijnse afspanning is inmiddels een restaurant, maar vermout blijft in de streek een zaak van nationaal belang. Te dien bewijze ook de beschermde herkomstbenaming “Vermouth di Torino“; een erg strikt predikaat waaraan slechts enkele vermouts voldoen. In het Gentse Caffè Torino zal enkel de Vermouth di Torino van Martini worden geschonken: de Riserva Speciale Rubino en Riserva Speciale Ambrato; respectievelijk rood en wit. Deze vermouts worden gemaakt volgens een authentiek procédé, waarbij de kruiden- en plantenmix ter aromatisering van de wijn eerst te rusten wordt gelegd in eikenhouten Tino vaten alvorens aan de Italiaanse wijnblend te worden toegevoegd. Deze blends bevatten onder andere wijnen van kleine percelen Langhe DOC Nebbiolo en Moscati d’Asti DOCG.

Naast een Negroni Rubina en Ambrato staat er ook een hele lekkere Caproni cocktail op het menu en mijn favoriet, de Monte Bianco. Bij de opening was ook Giuseppe ‘Beppe’ Musso aanwezig, de master blender die de Rubino en Ambrato heeft ontwikkeld voor Martini. Ik had het geluk de man te mogen ontmoeten en duizend vragen te mogen stellen over de ontwikkeling van beide vermout’s.

Nullam Microwaveum-1644

Naast deze premium vermouts en de afgeleide cocktails daarvan zullen in Caffè Torino ook authentieke Italiaanse hapjes worden gepresenteerd in een typische glazen vitrinetoonbank. De ligging van de vermuteria en haar riante terras met zicht op de Leie maken de aperitivo beleving helemaal compleet.

Caffè Torino Praktische Info

Sint-Jacobsnieuwstraat 123 (hoek Oude Beestenmarkt) 9000 Gent

Open van 30/6 tot 24/7, telkens op do, vr en za vanaf 16u

Cocktailbars & Speakeasy, Hotspots

Sofie’s Sunset op Koksijde Beach

Nullam Microwaveum-3106

Sofie’s Sunset in Koksijde

Het groot verlof staat voor de deur. Voor zij die de zomer aan de Belgische kust doorbrengen of voor de dagjestoeristen is er goed nieuws. Sofie Ketels, winnares van de Campari Negroni wedstrijd in 2015 en eigenares van de cocktailbar Sofie’s Living Room, opent op het strand van Koksijde een regelrechte beachbar, namelijk Sofie’s Sunset. Wij gingen even kijken en proeven, tot we zon zagen zakken in de zee.

Je kan er de ganse zomer genieten van de heerlijke cocktails van Sofie: een mix van old school klassiekers en typische beachcoktails zoals daar zijn mojito, strawberry margarita, caipirinha, piña colada maar ook haar signature Negroni, een chocolate Mint Julep en een Manhattan. Ik heb er onder andere een heerlijke Lazy Red Cheeks gedronken. De bedoeling is om een good feel Ibiza vibe te creëren met mooie ligbedden en lounge chairs, en heerlijke cocktails. Sofie heeft daarom ook 10 gigantische olijfbomen laten aanrukken. Onder tussen kan je dit verhaal ook volgen via de facebookpagina van Sofie’s Living Room.

Sofie’s Sunset is tijdens de zomer elke dag open van 10.00 uur tot 20.00 uur. Ondertussen blijft Sofie’s Living Room ook open.

Let the sun shine!

Nullam Microwaveum-3115

Nullam Microwaveum-3107

Sofie Ketels

Sofie’s Living Room, where living is an art, and giving you a taste of it our passion!

Sofie’s Living Room is donder- , vrij- en zaterdagavond open vanaf 17 uur. Je vindt de cocktailbar in de Demyttenaerelaan 13 in Sint-Idesbald. Er zijn dertig zitplaatsen. Reserveren doe je op 058/52.00.13.

NM.

Campari

Bottled Negroni cocktail

Nullam Microwaveum-8845

3 in 1

Voor zij die toch een Negroni cocktail willen drinken maar geen Campari en Gin en Vermout in huis hebben en toch snel een feestje willen bouwen, dan hebben we nog deze tip voor jullie. Om het jullie wat gemakkelijker te maken brengt Campari de voorgemaakte Negroni cocktail uit. Deze is gemaakt met vanzelfsprekend Campari, London dry gin en Cinzano vermout.

Je hoeft  er enkel een schijfje sinaasappel of en strip zeste bijdoen en wat ijsblokken en klaar is Negroni. Hoe gemakkelijk is dit?

NM.

 

Campari, Vermout - Vermouth, Wie is ....

Nullam meets Salvatore Calabrese

9427

De Negroni

Het originele recept van de Negroni is zo goed als een eeuw oud en heeft nog altijd vele fans onder barmannen en Campari-liefhebbers. In 2010 wijdde Imbibe Magazine een nummer aan de 25 meest invloedrijke cocktails van de laatste 100 jaar en de Negroni stond op nummer 10. Paul Clarke, de auteur, ligt Campari aan de basis van het succes van de Negroni. Er zijn tientallen bitters (amari – zie artikel) in Italië, één voor één complexe combinaties van botanische kruiden, maar de smaak van Campari spreekt het meest aan bij het publiek. Voor een perfecte Negroni combineer je de typische smaak van Campari – hij noemt deze de alpha dog grip – met de zachtzoete en licht bittere vermout en de versterkende werking van gin. Deze harmonie resulteert in een cocktail die bitterheid aanvaardbaar maakt bij het grote publiek.

Salvatore Calabrese aka the Maestro

We kunnen niet over één van de meest invloedrijkste cocktails van de laatste 100 jaar spreken zonder het over één van de invloedrijkste mixologisten van de laatste 100 jaar te hebben. Zijn naam is Salvatore Calabrese, bijgenaamd ‘The Maestro’. Salvatore Calabrese heeft al 50 jaar carrière als mixologist achter de rug. Van zijn Classic Cocktails zijn er trouwens al meer dan 1 miljoen boeken verkocht. Hij heeft het record van het maken van de duurste cocktail op zijn naam en was de eerste die Balsamico bij een cocktail deed. En ga zo maar door. Geen braggadocio of gestoef, maar pure feiten. Zijn boeken zijn trouwens heel leuk om lezen, zelfs voor niet mixologisten.

Salvatore Calabrese mixte vorig jaar tijdens de Negroniweek in Milaan trouwens een Negroni met de 3 klassieke ingrediënten die samen een leeftijd van 300 jaar hadden: Campari Bitter en Cinzano Vermouth uit 1920 en Gordon’s Dry Gin uit 1908.

Wij hadden het geluk deze zeer innemende man te mogen ontmoeten en vuurden talrijke vragen op hem af. Hij was een inspiratie voor vele jonge mixologisten en we begrijpen waarom.

Nullam Microwaveum-0224

De goede raad van de Maestro

De Negroni is een cocktail met drie vloeistoffen met een verschillend soortelijk gewicht, waarbij de lichtste, in dit geval de gin, altijd naar boven zal komen. De Maestro geeft dit als goede raad:  “It’s about lifting when you stir it. If there are three different spirits with different weights the light one, which in the case of the Negroni will be gin, will always remain on top. It doesn’t matter how much you stir it. So the stronger flavor of the gin will come forward. So what you do is stir from the bottom and lift. It makes all the difference.”

De Negroni Svegliato

En om de Negroni week af te sluiten geven jullie nog een hele speciale versie van de Negroni mee. Svegliato betekent zoveel als het sein om ’s morgens wakker te worden, dus bijvoorbeeld met koffie. De echte Italiaanse mokka koffie wordt dan in een Bialetti gemaakt. Deze Negroni Svegliato in een combinatie van de klassieke Negroni met een mokka koffie, maar de koffie is wel gemaakt met vermouth. De Maestro gebruikt hiervoor de Martini Gran Lusso in plaats van water.

Wat heb je nodig?

  • 3,5 cl Mokka koffie
  • 3,5 cl gin
  • 2 cl Campari
  • 1 theelepel siroop
  • Stukje schil van een appelsien

Hoe maak je het?

Neem een Bialetti en maak koffie zoals je het normaal zou doen, maar gebruik Martini Gran Lusso in plaats van water. Laat de koffie afkoelen en bewaar in de koelkast.

Mix al de ingrediënten voor de cocktail in een mengglas gevuld met ijs en roer om. Giet door een zeef in een glas gevuld met een ijsblok. Versier met een strip appelsienschil.

NM.