Insalata tiepida di polpo e patate

Traditioneel tijdens De Zomer Van Nullam gaan we op zoek naar recepten uit landen die wel eens jullie reisbestemming zou kunnen zijn. Vandaag komt Italïe met de Ligurische Rivièra aan de beurt, met deze insalata tiepida di polpo e patate. Deze warme octopus en aardappelsalade is een rijke en substantiële secondo piatto – tweede gang – met mediterrane smaken en gegarneerd met een citroenvinaigrette.

We kozen voor de grote polpo maar je kan dit gerecht even goed mken met de kleine baby octopus (moscardini).

De warme octopus en aardappelsalade is in feite een zomers gerecht uit de Italiaanse traditie dat nooit uit de mode raakt. Het is een gerecht dat gewoon de mediterrane smaken versterkt. Malse blokjes gegrilde octopus en gekookte aardappelen, geurige en verse platte peterselie en tot slot de aromatische toets van een citroen vinaigrette. Als je eenmaal hebt ontdekt hoe je octopus moet schoonmaken en hoelang je die moet koken, zal dit recept niet meer op je menu ontbreken.

Wat heb je nodig?

• 1 kg polpo
• 400 gram kookaardappelen
• 4 kleine zucchini (courgette)
• look
• groene olijven
• platte peterselie of bieslook
• 20 cl witte wijn
• grof zeezout

Hoe maak je het?

De timing van dit gerecht is belangrijk, want alle onderdelen moeten warm zijn.

Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn.

Snij de mini courgettes in de lengte door. Strijk ze in met olijfolie en gril ze mooi goudbruin.

Kook de schoongemaakte octopus in gezouten water en de witte wijn (ongeveer 20 minuten – afhankelijk van de grootte). Laat uitlekken en bak deze kort aan op een hete grill. Snij in kleinere stukken.

Maak een vinaigrette van olijfolie en citroensap en voeg er de fijn gesnipperde platte peterselie bij.

Schik alles op een serveerschotel. Kruiden met zwarte peper en grof zeezout. Giet er de vinaigrette over en werk af met groene olijven.

NM.