Tag Archives: Monkey Shoulder

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Highland Fling

Queen’s View – Pitlochry

De Queen’s View ligt aan de oostelijke zijde van Loch Tummel in Schotland, van waar men vanaf de noordelijke oever een panoramisch uitzicht heeft over de loch en de Schiehallion. Je volgt een kronkelweg vanuit Pitlochry tot aan de Queen’s View Visitor Centre maar de beloning is een adembenemend mooi uitzicht. Zelden zo’n mooi uitzicht gezien, zelfs bij minder weer.

Highland Fling

De Highland Fling is een cocktail van voor de Drooglegging, dus boozy en per definitie mijn stijl. De mix van de zoete vermout, orange bitters en blended scotch geven deze cocktail een heerlijk ouderwets gevoel. Dit drankje heeft een echt klassiek gevoel en het vleugje zout van de olijf trekt de hele cocktail samen en haalt de zoetheid een tandje naar beneden, zodat het meer hartig dan zoet begint te worden. Tijdens het experimenteren met deze cocktail ontdekte ik dat drie olijven de aanrader zijn. De Highland Fling is een naaste verwant van de Rob Roy (zie receptuur) en moet zeker in je cocktailrepertoire komen.

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit drie Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schouderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is ook heel geschikt om te mixen.

Gebruik een duurdere single malt zoals Macallan of Glenmorangie voor wat meer klasse.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Blended whisky
  • 45 ml zoete vermout
  • 2 dashes orange bitters

Hoe maak je het?

Doe alle ingredienten in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Zeef in gekoeld cocktailglas. Werk met een olijf.

NM.

In the Mix Rob Roy
Andere

In the Mix Boozy Byrrh

Dit is het voorlopig laatste artikel over Byrrh, een vergeten spirit. We maakten een Byrrh Cobbler, een Byrrh Violetta en een Byrrh Orange (zie onderaan voor de link) en probeerden zo de veelzijdigheid van Byrrh aan te tonen. We sluiten de reeks af met een boozy Byrrh cocktail. We combineren Byrrh, met een zoete amaro en Monkey Shoulder, een blend van 3 single malts uit de Spey Side.

Monkey Shoulder whisky is licht zoet van smaak en je herkent fijne tonen van vanille, toffee en zoete kruiden. De afdronk van de whisky kenmerkt zich door een fijne kruidigheid. De whisky combineren we met Amaro Montenegro uit Bologna, een milde amaro van ongeveer 23 graden, met een typische smaak die het midden houdt tussen bitter en zoet. En als laatste ingrediënt Byrrh, een gearomatiseerde wijngebaseerde aperitief gemaakt van rode wijn, mistelle en quinine. Daar doen we nog een paar druppeltjes Bob’s Chocolate Bitters bij.

Het resultaat is een boozy drankje dat toch zomers is maar dat mij al deed denken aan herfst.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Monkey Shoulder of een blended Scotch
  • 20 ml ml Amaro Montenegro
  • 20 ml Byrrh
  • 2 dashes Bob’s Chocolate Bitters

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer met een barlepel tot de juiste afkoeling en verwatering. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas.

Kneus een stukje schil van appelsien boven het glas. Werk af met het stukje schil.

NM.

In the Mix Byrrh Violetta
In the Mix Byrrh Orange
In the Mix Byrrh Cobbler
After-Dinner Drinks & Cocktails

In the Mix: Feestelijke Godfather

Met deze Godfather after dinner drink ben je direct in de sfeer. De Godfather is een mixed drink op basis van Scotch whisky (liefst een rokerig type) en amaretto, normaal on the rocks geserveerd in een old fashioned glas.

De oorsprong van The Godfather is onduidelijk maar volgens Disaronno was het de favoriete cocktail van Marlon Brando, die Don Corleone speelde in The Godfather van Mario Puzo.

Wij maken er een feestelijke after dinner digestief versie van. De zoete, nootachtige smaak van de Amaretto maakt de sterke whisky toegankelijker en de room zorgt voor de fluwelen tekstuur. Een vloeibaar dessert dus. Wil je een iets sterker versie, verminder dan de hoeveelheid room.

De hoeveelheden hieronder zijn voor twee drinks.

Wat heb je nodig?

  • 100 ml Scotch Whisky (bijvoorbeeld Monkey Shoulder)
  • 50 ml Amaretto
  • 100 ml room
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Vul een cocktailshaker met ijsblokken. Giet er alle ingrediënten in. Goed en lang shaken (20 seconden).

Strain in een gekoelde coupette of Martini glas. Werk af met wat geraspte nootmuskaat.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the MIX: DE WILDE ROSSE

1 Comment

De Wilde Rosse is een variatie op een oud recept van een mixed drink gemaakt met Cherry Heering en citroensap. We doen er blended Scotch whisky en allspice dram bij en zo krijgen we een mixed drink met een heel interessante smaak. Eén van mijn recente favorieten!

Allspice Dram

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. 

Home made AllSpice Dram

Cherry Heering

De meest besproken – maar ook de meest gebruikte – kersenlikeur komt net als het glas ook uit Denemarken. Cherry Heering bestaat al sinds 1818 en heeft zowel bij het grote publiek als bij bartenders een hele goede reputatie uitgebouwd. Denk maar aan de Singapore Sling en de Blood and Sand. Het recept is een creatie van de Deense koopman Peter Heering en veranderde niet veel sedert de uitvinding: Deense Stevens kersen macereren op neutrale spirit met veel kruiden. Het resultaat is een uniek maar heel complex smaakprofiel.

Glassware: Deens design van Rosendahl

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Dit glas komt uit Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht.

Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

Wat heb je nodig?

Voor de honingsiroop

  • 350 gram honing
  • 100 ml warm water
  • 45 ml blended Scotch whisky (Monkey Shoulder)
  • 20 ml vers citroensap
  • 7 ml allspice dram (zie recept)
  • 15 ml honingsiroop
  • 7 ml Cherry Heering

Hoe maak je het?

We beginnen met de honingsiroop. Combineer de honing met warm water en roer tot alles gemengd is. Gebruik onmiddellijk of bewaar in de koelkast (ongeveer 5 dagen)

Doe de scotch whisky, citroensap, allspice, Cherry Heering en honingsiroop in een shaker en vul met ijsblokken. Shake ongeveer15 seconden voor de juiste afkoeling en verwatering. Neem een tumbler of Old Fashioned glas en doe er één grote ijsblok in en giet de inhoud van je shaker door een fijne zeef. Dien op.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: Sweet Monkey voor winterzonnewende

We kozen voor winterzonnewende deze fluweelzachte cocktail op basis van whisky en dulce de leche.

Winterzonnewende

De zon is vandaag – 21 december – op haar meest Noordelijke punt aangekomen. Bij winterzonnewende staat de zon het dichtst bij de horizon dan op gelijk welk andere moment van het jaar. De zon zal gedurende een paar dagen op de zelfde plaats opkomen en op dezelfde plaats naar beneden gaan. Dit astrologisch fenomeen noemen we de winterzonnewende: de normaal altijd bewegende zon neemt eigenlijk een paar dagen pauze, vooraleer ze terug naar haar meest zuidelijke punt begint te reizen. In Stonehenge zijn de druïden al van deze morgen samen om deze gebeurtenis zeer ceremonieel te vieren. Het goede nieuws is dat we de kortste dag hebben gehad en dat de zon vanaf nu, weliswaar zeer langzaam, terug aan kracht zal inwinnen.

Dulce de leche: een culinair accident

Eén van die dingen die ze aan de ingang van het paradijs verkopen is dulce de leche, zoete melk letterlijk. Een verschrikkelijk lekkere kaloriebom.

Samen met de alfajores (zie recept) is dulce de leche een belangrijk deel van de Argentijnse cultuur. Het is puur toeval – nog maar eens een lekkernij die zo ontstond – ontstaan tijdens een oorlog in 1829 in Argentinië, toen de keukenmeid een dessert wou maken met suiker en melk, maar door de vijand verrast werd en haar pan op het vuur had laten staan. Een paar uur later kon ze toch terug naar haar keuken en vond een ingekookte bruine substantie in haar pan. Een dappere soldaat proefde ervan en dulce de leche (zie recept) was geboren.

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit drie Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schouderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig? per cocktail

  • 50 ml Monkey Shoulder of Aberlour 12 yr single malt
  • 1 EL Dulce de leche
  • 10 ml citroensap
  • 1 eiwit
  • marshmallows
  • 1 stukje gember

Hoe maak je het?

Doe de whisky, dulce de leche, citroensap en eiwit in de shaker.  We beginnen met een dry shake. Je voelt de druk opbouwen in je shaker. Goed shaken is belangrijk want je eiwit moet echt fluffy zijn. Vervolgens een wet shake, met andere woorden het ijs mag in de shaker en we gaan terug goed shaken om de cocktail koud genoeg te kunnen serveren.

Double strain in een old fashioned glas. Werk af met een stukje gember en voor de zoetebekken kan je er nog een paar stukjes gebrande marshmallow aan toevoegen. Strooi er wat cacaopoeder over.

NM.

 

In The Mix, Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Rob Roy

Het begint allemaal bij de Manhattan

Toen de Manhattan cocktail Amerika veroverde in 1874 was het al rye whiskey dat de klok sloeg. Door wat zoete vermouth bij de nogal pittige en kruidige rye te doen werd de cocktail evenwichtig. En de bitters zorgden voor intrigue en diepgang van deze sterke cocktail.

Scotch vervangt Rye

Ongeveer twintig jaar later kwam echter de blended Scotch van Dewar’s op de Amerikaanse markt, en deze was veel zachter van smaak dan de rye. Het was dus een kwestie van tijd tot een pientere bartender in de Waldorf-Astoria in New York de rye in de Manhattan verving door Scotch. Een nieuwe klassieker was geboren, genoemd naar een legendarische Schot, Rob Roy – Raibeart Ruadh in Gaelic, een soort Schotse Robin Hood. Op dat ogenblik – in 1894 – speelde trouwens de Broadway show ‘Rob Roy’, een operette over het leven van Rob Roy MacGregor,

Rob Roy is een sterke cocktail

Het percentage alcohol van de Rob Roy zal naturlijk afhangen van de whisky die je gebruikt en de hoeveelheid vermouth die je er bij doet. Maar je mag toch rond de 30 % rekenen, dus het is geen lichte cocktail. Het is een “up” cocktail, wat betekent dat de voorbereiding in een mengglas gebeurt (stirred), gezeefd (strained) en dat er geen ijs in het eindresultaat – in je glas – zit… “up” van “Give it to me straight up“: zeg me de waarheid, maar zonder de bullshit.  Up cocktails zijn hoger in alcoholgehalte dan de meeste andere cocktails en worden daarom in een kleiner glas geschonken.

Punt e Mes

Punt e Mes is een Italiaanse vermout en betekent “punt en een half “. Punt e Mes is vooral een zoete vermouth met wat bittere toetsen (kwa smaak ergens tussen rode vermout en Campari) en wordt vooral gebruikt voor cocktails zoals de Negroni (zie recept), de Americano (zie recept) en de Manhattan. Punt e Mes werd tot 2001 gemaakt door de familie Carpano uit Turijn.

De eenvoud van deze cocktail zorgt ervoor dat de whisky die je gebruikt kan schitteren. Een blended whisky is de natuurlijke keuze maar je kan ook een goede single malt gebruiken, zoals bijvoorbeeld een mooi geturfde Laphroaig.

Wat heb je nodig?

  • 1 jigger Monkey Shoulder
  • 1/3 jigger Punt e Mes
  • 2 druppeltjes Angostura bitter
  • Een stukje zeste van citroen

Hoe maak je het?

Vul een mengglas met genoeg ijsblokken en giet er de blended whisky en de vermouth bij. Doe er paar druppels Angostura bitter bij en roer goed om.

Giet in een gekoeld cocktailglas. Strijk de rand van het glas in met de zeste van citroen en geef het stukje zeste een twist boven het glas, zodat de etherische oliën vrijkomen.

NM.

It's Coffee Time!!!, Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye, Wie is ....

Scottish Coffee

25 januari is Burns Night

Auld Lang Syne van Robert Burns

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, en als dessert cranachan of bannocks (zie artikel).

Na de verwelkoming wordt meestal getoost en een woord van dank uitgesproken (de Selkirk Grace van Robert Burns). Na de soep is het tijd voor het plechtig moment en wordt de haggis binnengebracht op een streepje doedelzakmuziek. De haggis wordt aangesneden en “Address to a Haggis“, het meest bekende gedicht van Burns wordt voorgelezen. De haggis wordt geserveerd met een puree van aardappelen (tatties), en de klassieke neeps (van het Engelse turnip).

Na de haggis is het tijd voor meer getoost ter ere van de onsterfelijke Robert Burns. De traditionele drank op deze festiviteit is natuurlijk whisky.

Na het dessert, de toosts en nadat voldoende whisky is gevloeid kan de avond beëindigd worden met het zingen van “Auld Lang Syne“. Er zijn drie coupletten en bij het eerste gaat iedereen in een kring staan en geef je elkaar de hand bij het zingen. Bij het tweede couplet haak je de armen in elkaar en bij het derde couplet wordt de kringen zowel kleiner als groter gemaakt.

Een leuke avond, opgedragen aan een grote Schot, een grote dichter en herinneringen aan vervlogen tijden waarbij de welsprekendheid en de haggis centraal staan.

Scottish Coffee

Dit jaar eens geen whisky maar een hart- en ledematen verwarmend drankje, dat zeker welkom is bij deze koude temperaturen. We maakten deze Scottish Coffee met Grand Marnier en Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schoulderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig ?

  • 15 ml Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky
  • 15 ml Grand Marnier
  • Espresso
  • Slagroom
  • Een schijfje appelsien (optioneel)

Hoe maak je het?

Giet de whisky en de Grand Marnier in een toddy glas. Vul aan met vers gemaakte espresso of sterke koffie. Roer even om met een barlepel en spuit er de opgeklopte slagroom op. Versier eventueel met een schijf appelsien.

Slàinte Mhath,

NM.